一种复合辣椒酱制造技术

本发明专利技术公开了一种复合辣椒酱，复合辣椒酱主要包括：以辣椒、黄豆酱、调味料组成的主料，以鸡汤、耗油组成的辅料；其中辣椒为新鲜辣椒，其中调味料包括：香料；所述主料的各组分及其重量百分比为：辣椒60%‑68%，黄豆酱33%‑35%，调味料0.6%‑1%；所述黄豆酱包括橄榄油28～32；黄豆30～38；面酱4～12；生姜2～4；大蒜3～6；味精2～4；胡椒1～3；食盐2.5～4；料酒2～5；桔梗6‑15；复合辣椒酱的制备方法如下：一、将绞碎新鲜辣椒加入适量耗油搅拌均匀；二、搅拌均匀的新鲜辣椒入油锅；三、在油锅中放入绞碎的黄豆酱以及调味料并搅拌均匀，最后在锅内用小火熬制即可。本发明专利技术产品营养价值高。

A Compound Chilli Sauce

The invention discloses a compound chilli sauce, which mainly comprises chilli, soybean sauce and seasoning as the main ingredient, chicken soup and oil consumption as the auxiliary ingredient, and chilli as the fresh chilli, in which the seasoning includes spices; the components and weight percentage of the main ingredient are: chilli 60%68%, soybean sauce 33%35%, seasoning 0.6%1%; and the soybean sauce as well as the seasoning 0.6%1%. Including olive oil 28-32; soybean 30-38; flour sauce 4-12; ginger 2-4; garlic 3-6; monosodium glutamate 2-4; pepper 1-3; salt 2.5-4; cooking wine 2-5; Platycodon 6 15; The preparation methods of compound pepper sauce are as follows: 1. mix crushed fresh pepper with appropriate amount of oil; 2. mix fresh pepper into oil pan evenly; 3. Put crushed soybean sauce in oil pan and 3. Seasoning and stirring evenly, and finally in the pot with a small fire can be boiled. The product of the invention has high nutritional value.

【技术实现步骤摘要】
一种复合辣椒酱
本专利技术属于食品调味领域，涉及一种复合辣椒酱。
技术介绍
辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品，各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。一般在家里制作辣椒酱，把辣椒放锅里，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好)，花椒末(也是用不沾油的锅弄熟，有香味，然后弄成末)，蒜(根据辣椒的多少和个人喜好)。以上调料，蒜和醋最后放锅里放入油(油的多少根据辣椒多少决定，没过辣椒就可以)，直接放香油也行，加热后好点，把油放凉后，兑入辣椒里，然后搅拌，放入蒜和醋，调好后，放入玻璃瓶随吃随取，凉拌菜，面条，炒菜的作料。普通的辣酱往往只有简单调味的功能，其本身营养价值不高，且多包含腌制品等易致癌产品，切不宜多吃。
技术实现思路
本专利技术的目的在于针对上述缺陷，提供了一种复合辣椒酱。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：一种复合辣椒酱，复合辣椒酱主要包括：以辣椒、黄豆酱、调味料组成的主料，以鸡汤、耗油组成的辅料；其中辣椒为新鲜辣椒，其中调味料包括：香料；所述主料的各组分及其重量百分比为：辣椒60%-68%，黄豆酱33%-35%，调味料0.6%-1%；所述黄豆酱包括橄榄油28～32；黄豆30～38；面酱4～12；生姜2～4；大蒜3～6；味精2～4；胡椒1～3；食盐2.5～4；料酒2～5；桔梗6-15；复合辣椒酱的制备方法如下：一、将绞碎新鲜辣椒加入适量耗油搅拌均匀；二、搅拌均匀的新鲜辣椒入油锅；三、在油锅中放入绞碎的黄豆酱以及调味料并搅拌均匀，最后在锅内用小火熬制即可。所述香料包括茴香、肉桂、陈皮、五味子、紫苏、平贝母、枸杞子、麦芽等粉末制品，其中茴香占3～5份、肉桂占5～15份、陈皮占2～3份、五味子占3～4份、紫苏占5～8份、平贝母占2～3份、枸杞子占3～5份、麦芽占5～15份。其中黄豆酱的制备方法如下：一、将黄豆用鸡汤煮熟，接着粉碎煮熟的黄豆，得到黄豆泥；二、将橄榄油放入锅中，当油温达到120～130℃时，倒入黄豆泥，炒制2～3分钟；再将生姜、大蒜、胡椒切割处理后倒入，同时将桔梗、面酱倒入，均匀搅拌处理；三、3分钟后，放入盐、味精、料酒，接着反复搅拌至均匀入味，不停搅拌并用文火熬制60～80分钟。复合辣椒酱还包括鸡蛋、猪五花肉等添加料，鸡蛋与所述辣椒的质量比例为24:5，猪五花肉与所述辣椒的质量比例为24:6。复合辣椒酱的制备方法如下：一、将绞碎的猪五花肉放入锅中用植物调和油炸5分钟至脱水捞出，之后将搅拌均匀的鸡蛋用调和油炸4分钟至脱水捞出；二、将炸过的猪五花肉以及鸡蛋绞碎后搅拌均匀；三、将绞碎新鲜辣椒加入适量耗油搅拌均匀；四、将搅拌均匀的鸡蛋和猪五花肉放入油锅炸至30秒后把搅拌均匀的新鲜辣椒入油锅；五、在油锅中放入绞碎的黄豆酱以及调味料并搅拌均匀，最后在锅内用小火熬制18分钟取出。有益效果本专利技术一种复合辣椒酱不仅具有调味的功能，且本身具有营养价值，并且较之普通的辣椒酱不容易上火。具体实施方式实施例1，本专利技术提供的一种复合辣椒酱，复合辣椒酱的制备方法如下：一、将绞碎新鲜辣椒加入适量耗油搅拌均匀；二、搅拌均匀的新鲜辣椒入油锅；三、在油锅中放入绞碎的黄豆酱以及调味料并搅拌均匀，最后在锅内用小火熬制即可。实施例2，黄豆酱的制备方法如下：一、将黄豆用鸡汤煮熟，接着粉碎煮熟的黄豆，得到黄豆泥；二、将橄榄油放入锅中，当油温达到120～130℃时，倒入黄豆泥，炒制2～3分钟；再将生姜、大蒜、胡椒切割处理后倒入，同时将桔梗、面酱倒入，均匀搅拌处理；三、3分钟后，放入盐、味精、料酒，接着反复搅拌至均匀入味，不停搅拌并用文火熬制60～80分钟实施例3，复合辣椒酱的制备方法如下：一、将绞碎的猪五花肉放入锅中用植物调和油炸5分钟至脱水捞出，之后将搅拌均匀的鸡蛋用调和油炸4分钟至脱水捞出；二、将炸过的猪五花肉以及鸡蛋绞碎后搅拌均匀；三、将绞碎新鲜辣椒加入适量耗油搅拌均匀；四、将搅拌均匀的鸡蛋和猪五花肉放入油锅炸至30秒后把搅拌均匀的新鲜辣椒入油锅；五、在油锅中放入绞碎的黄豆酱以及调味料并搅拌均匀，最后在锅内用小火熬制18分钟取出。依据上述技术特征，主要由如下实施例来体现：实施例4，所述主料的各组分及其重量百分数为：辣椒64，黄豆酱35，调味料1。实施例5，所述黄豆酱包括橄榄油28～32；黄豆30～38；面酱4～12；生姜2～4；大蒜3～6；味精2～4；胡椒1～3；食盐2.5～4；料酒2～5；桔梗6-15实施例6，所述香料包括茴香、肉桂、陈皮、五味子、紫苏、平贝母、枸杞子、麦芽等粉末制品，其中茴香占3～5份、肉桂占5～15份、陈皮占2～3份、五味子占3～4份、紫苏占5～8份、平贝母占2～3份、枸杞子占3～5份、麦芽占5～15份。以上述依据本专利技术的理想实施例为启示，通过上述的说明内容，相关工作人员完全可以在不偏离本项专利技术技术思想的范围内，进行多样的变更以及修改。本项专利技术的技术性范围并不局限于说明书上的内容，必须要根据权利要求范围来确定其技术性范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种复合辣椒酱，其特征在于，复合辣椒酱主要包括：以辣椒、黄豆酱、调味料组成的主料，以鸡汤、耗油组成的辅料；其中辣椒为新鲜辣椒，其中调味料包括：香料；所述主料的各组分及其重量百分比为：辣椒60%‑68%，黄豆酱33%‑35%，调味料0.6%‑1%；所述黄豆酱包括橄榄油28～32；黄豆30～38；面酱4～12；生姜2～4；大蒜3～6；味精2～4；胡椒1～3；食盐2.5～4；料酒2～5；桔梗6‑15；复合辣椒酱的制备方法如下：一、将绞碎新鲜辣椒加入适量耗油搅拌均匀；二、搅拌均匀的新鲜辣椒入油锅；三、在油锅中放入绞碎的黄豆酱以及调味料并搅拌均匀，最后在锅内用小火熬制即可。

【技术特征摘要】
1.一种复合辣椒酱，其特征在于，复合辣椒酱主要包括：以辣椒、黄豆酱、调味料组成的主料，以鸡汤、耗油组成的辅料；其中辣椒为新鲜辣椒，其中调味料包括：香料；所述主料的各组分及其重量百分比为：辣椒60%-68%，黄豆酱33%-35%，调味料0.6%-1%；所述黄豆酱包括橄榄油28～32；黄豆30～38；面酱4～12；生姜2～4；大蒜3～6；味精2～4；胡椒1～3；食盐2.5～4；料酒2～5；桔梗6-15；复合辣椒酱的制备方法如下：一、将绞碎新鲜辣椒加入适量耗油搅拌均匀；二、搅拌均匀的新鲜辣椒入油锅；三、在油锅中放入绞碎的黄豆酱以及调味料并搅拌均匀，最后在锅内用小火熬制即可。2.根据权利要求1所述的一种复合辣椒酱，其特征在于，所述香料包括茴香、肉桂、陈皮、五味子、紫苏、平贝母、枸杞子、麦芽等粉末制品，其中茴香占3～5份、肉桂占5～15份、陈皮占2～3份、五味子占3～4份、紫苏占5～8份、平贝母占2～3份、枸杞子占3～5份、麦芽占5～15份。3.根据权利要求2所述的一种复合辣椒酱，其特征在于，其中黄豆酱的制...

【专利技术属性】
技术研发人员：侯本强，
申请(专利权)人：河南品道食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：河南,41