一种龙眼蛋糕及制备方法技术

本发明专利技术涉及一种龙眼蛋糕及制备方法，属于食品加工技术领域，其中各组分的重量份为低筋面粉50~80份、龙眼多糖10~40份、龙眼汁10~20份、鸡蛋5~10份、橄榄油20~30份、龙眼酱1~5份、菠萝酱1~5份、柠檬汁0.01~0.1份；其制备方法是把橄榄油、五分之一龙眼多糖、龙眼汁和蛋黄一起搅拌均匀，过筛低筋面粉搅拌均匀；蛋白加入柠檬汁，分三次加入剩余龙眼多糖，搅拌器打致发泡后混入蛋黄面糊，翻炒均匀；再倒入模具，放进预热好的烤箱内，140℃烤40 min；取出冷却脱模后，从中分成两片，中间涂抹上龙眼和菠萝果酱，终制得“香软可口、风味浓郁”的龙眼蛋糕成品；该蛋糕最大程度地利用龙眼的营养成分，特别是龙眼果汁和多糖，风味独特，食用方便，销售前景极好。

A longan cake and its preparation method

The invention relates to a longan cake and a preparation method, belonging to the field of food processing technology, in which the weight of each component is 50-80 parts of low-gluten flour, 10-40 parts of longan polysaccharide, 10-20 parts of longan juice, 5-10 parts of eggs, 20-30 parts of olive oil, 1-5 parts of longan paste, 1-5 parts of pineapple paste, 0.01-0.1 part of lemon juice; the preparation method is olive oil, 1/5 of longan polysaccharide, longan juice and 0.01-0.1 part of lemon juice. Egg yolk is stirred evenly together, and low gluten flour is sifted and stirred evenly; protein is added to lemon juice, and residual longan polysaccharides are added three times. After foaming, the egg yolk batter is stirred evenly; then poured into the mould, placed in the preheated oven, baked at 140 C for 40 minutes; after taking out the cooling demoulding, the egg yolk is divided into two pieces, and longan and pineapple jam are smeared in the middle to make it fragrant and soft. Delicious and full-flavored Longan cake, which maximizes the use of longan nutrients, especially longan juice and polysaccharides, has unique flavor, convenient eating and excellent sales prospects.

【技术实现步骤摘要】
一种龙眼蛋糕及制备方法
本专利技术涉及一种龙眼蛋糕及制备方法，属于食品加工

技术介绍
龙眼蛋糕主要由龙眼多糖和龙眼果汁制成的蛋糕，该龙眼蛋糕最大程度地利用龙眼的营养成分，特别是龙眼果汁和多糖，风味独特，食用方便，具有“香软可口、风味浓郁”等特点。龙眼是一种果实，有虎眼、石硖等三十多个品种。我国福建、台湾、广东、广西、四川、贵州、云南等地均有分布。龙眼含有多种营养物质，有补血安神，健脑益智，补养心脾的功效，它能够入药，有壮阳益气、补益心脾、养血安神、润肤美容等多种功效，可治疗贫血、心悸、失眠、健忘、神经衰弱及病后、产后身体虚弱等症。但是龙眼在7~8月成熟，产量大而集中，鲜龙眼的供应远大于市场需求，于是龙眼的加工能良好的解决产量大的问题，并且增加其附加价值。目前，蛋糕的传统加工方法是以牛奶为其中的一种重要原料，本专利技术用龙眼果汁取代牛奶，赋予整个蛋糕浓浓的龙眼香味。再有蛋糕店加工的蛋糕除烘烤外，没有杀菌处理，于是所得产品的货架期较短、较易腐败变质，而市面上包装出售保质期较长的蛋糕中，普遍加入了防腐剂，本专利技术在生产后采用紫外杀菌技术，从而不添加防腐剂而能延长商品的货架期。现仅有个别学者在研发蛋糕时加入了龙眼作为其中的一味辅助原料，朱剑秋专利技术了一种香菇红枣蛋糕，专利号是CN103704305A，主要原料是香菇和红枣，龙眼所占比例较少。与前人相比，本专利技术着重开发利用龙眼制作蛋糕，该龙眼蛋糕最大程度地利用龙眼的营养成分，特别是龙眼果汁和多糖，风味独特，重点加入了紫外杀菌工艺，不仅可杀死蛋糕中的微生物，还能钝化酶活，延长蛋糕的货架期。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种“香软可口、风味浓郁”的龙眼蛋糕成品；该蛋糕最大程度地利用龙眼的营养成分，特别是龙眼果汁和多糖，风味独特，食用方便，销售前景极好。为了达到上述目的，本专利技术所采用的技术方案是：一种龙眼蛋糕，各组分的重量份为：低筋面粉50~80份、龙眼多糖10~40份、龙眼汁10~20份、鸡蛋5~10份、橄榄油20~30份、龙眼酱1~5份、菠萝酱1~5份、柠檬汁0.01~0.1份。一种龙眼蛋糕，其特征在于：各组分的重量份为：低筋面粉75份、龙眼多糖25份、龙眼汁15份、鸡蛋8份、橄榄油25份、龙眼酱3份、菠萝酱3份、柠檬汁0.05份。本专利技术的另一个目的是提供一种龙眼蛋糕的制备方法，包括以下步骤：（1）蛋黄部分：把橄榄油、五分之一龙眼多糖、龙眼汁和蛋黄一起搅拌均匀，过筛低筋面粉搅拌均匀；（2）蛋白部分：蛋白加入柠檬汁，分三次加入剩余龙眼多糖，搅拌器打致发泡直至打蛋盆倒立，打发的蛋白也不会下滑；（3）混匀：三分之一的打发蛋白加入蛋黄面糊，均匀翻炒，然后把面糊倒入剩下的蛋白盆里翻炒均匀；（4）烘烤：把混匀的原料倒入模具，放进预热好的烤箱内，140~180℃烤20~40min；（5）脱模：烤熟的蛋糕取出放凉之后让蛋糕自然脱模；（6）涂抹果酱：将蛋糕从中分成两片，中间涂抹上龙眼和菠萝果酱；（7）产品：塑料包装袋包装、紫外杀菌、检验，得成品。本专利技术具有如下优点：本专利技术终制得“香软可口、风味浓郁”的龙眼蛋糕成品；该蛋糕最大程度地利用龙眼的营养成分，特别是龙眼果汁和多糖，风味独特，食用方便，销售前景极好。具体实施方式下面通过实施例对本专利技术做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本专利技术，并不限制本专利技术的范围。实施例1一种龙眼蛋糕，各组分的重量份为：低筋面粉80份、龙眼多糖40份、龙眼汁20份、鸡蛋10份、橄榄油30份、龙眼酱5份、菠萝酱5份、柠檬汁0.1份一种龙眼蛋糕的制备方法，包括以下步骤：（1）蛋黄部分：把橄榄油、五分之一龙眼多糖、龙眼汁和蛋黄一起搅拌均匀，过筛低筋面粉搅拌均匀；（2）蛋白部分：蛋白加入柠檬汁，分三次加入剩余龙眼多糖，搅拌器打致发泡直至打蛋盆倒立，打发的蛋白也不会下滑；（3）混匀：三分之一的打发蛋白加入蛋黄面糊，均匀翻炒，然后把面糊倒入剩下的蛋白盆里翻炒均匀；（4）烘烤：把混匀的原料倒入模具，放进预热好的烤箱内，140℃烤40min；（5）脱模：烤熟的蛋糕取出放凉之后让蛋糕自然脱模；（6）涂抹果酱：将蛋糕从中分成两片，中间涂抹上龙眼和菠萝果酱；（7）产品：塑料包装袋包装、紫外杀菌、检验，得成品。实施例2一种龙眼蛋糕，各组分的重量份为：低筋面粉60份、龙眼多糖20份、龙眼汁10份、鸡蛋5份、橄榄油20份、龙眼酱3份、菠萝酱3份、柠檬汁0.01份。一种龙眼蛋糕的制备方法，包括以下步骤：（1）蛋黄部分：把橄榄油、五分之一龙眼多糖、龙眼汁和蛋黄一起搅拌均匀，过筛低筋面粉搅拌均匀；（2）蛋白部分：蛋白加入柠檬汁，分三次加入剩余龙眼多糖，搅拌器打致发泡直至打蛋盆倒立，打发的蛋白也不会下滑；（3）混匀：三分之一的打发蛋白加入蛋黄面糊，均匀翻炒，然后把面糊倒入剩下的蛋白盆里翻炒均匀；（4）烘烤：把混匀的原料倒入模具，放进预热好的烤箱内，180℃烤20min；（5）脱模：烤熟的蛋糕取出放凉之后让蛋糕自然脱模；（6）涂抹果酱：将蛋糕从中分成两片，中间涂抹上龙眼和菠萝果酱；（7）产品：塑料包装袋包装、紫外杀菌、检验，得成品。实施例3一种龙眼蛋糕，各组分的重量份为：低筋面粉70份、龙眼多糖35份、龙眼汁18份、鸡蛋10份、橄榄油25份、龙眼酱5份、菠萝酱3份、柠檬汁0.08份。一种龙眼蛋糕的制备方法，包括以下步骤：（1）蛋黄部分：把橄榄油、五分之一龙眼多糖、龙眼汁和蛋黄一起搅拌均匀，过筛低筋面粉搅拌均匀；（2）蛋白部分：蛋白加入柠檬汁，分三次加入剩余龙眼多糖，搅拌器打致发泡直至打蛋盆倒立，打发的蛋白也不会下滑；（3）混匀：三分之一的打发蛋白加入蛋黄面糊，均匀翻炒，然后把面糊倒入剩下的蛋白盆里翻炒均匀；（4）烘烤：把混匀的原料倒入模具，放进预热好的烤箱内，150℃烤30min；（5）脱模：烤熟的蛋糕取出放凉之后让蛋糕自然脱模；（6）涂抹果酱：将蛋糕从中分成两片，中间涂抹上龙眼和菠萝果酱；（7）产品：塑料包装袋包装、紫外杀菌、检验，得成品。实施例4一种龙眼蛋糕，各组分的重量份为：低筋面粉75份、龙眼多糖25份、龙眼汁15份、鸡蛋8份、橄榄油25份、龙眼酱3份、菠萝酱3份、柠檬汁0.05份。一种龙眼蛋糕的制备方法，包括以下步骤：（1）蛋黄部分：把橄榄油、五分之一龙眼多糖、龙眼汁和蛋黄一起搅拌均匀，过筛低筋面粉搅拌均匀；（2）蛋白部分：蛋白加入柠檬汁，分三次加入剩余龙眼多糖，搅拌器打致发泡直至打蛋盆倒立，打发的蛋白也不会下滑；（3）混匀：三分之一的打发蛋白加入蛋黄面糊，均匀翻炒，然后把面糊倒入剩下的蛋白盆里翻炒均匀；（4）烘烤：把混匀的原料倒入模具，放进预热好的烤箱内，160℃烤25min；（5）脱模：烤熟的蛋糕取出放凉之后让蛋糕自然脱模；（6）涂抹果酱：将蛋糕从中分成两片，中间涂抹上龙眼和菠萝果酱；（7）产品：塑料包装袋包装、紫外杀菌、检验，得成品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种龙眼蛋糕，其特征在于：各组分的重量份为：低筋面粉50~80份、龙眼多糖10~40份、龙眼汁10~20份、鸡蛋5~10份、橄榄油20~30份、龙眼酱1~5份、菠萝酱1~5份、柠檬汁0.01~0.1份。

【技术特征摘要】
1.一种龙眼蛋糕，其特征在于：各组分的重量份为：低筋面粉50~80份、龙眼多糖10~40份、龙眼汁10~20份、鸡蛋5~10份、橄榄油20~30份、龙眼酱1~5份、菠萝酱1~5份、柠檬汁0.01~0.1份。2.一种龙眼蛋糕，其特征在于：各组分的重量份为：低筋面粉75份、龙眼多糖25份、龙眼汁15份、鸡蛋8份、橄榄油25份、龙眼酱3份、菠萝酱3份、柠檬汁0.05份。3.一种龙眼蛋糕的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）蛋黄部分：把橄榄油、五分之一龙眼多糖、龙眼汁和蛋黄一起搅拌均匀，过筛低筋面粉搅拌均匀；（2）蛋白部分：蛋白加入柠檬汁，分三次加入剩余龙眼多糖，搅拌...

【专利技术属性】
技术研发人员：翁航，
申请(专利权)人：翁航，
类型：发明
国别省市：广东,44