一种味道鲜美的果酱饼干制造技术

本发明专利技术公开了一种味道鲜美的果酱饼干，其原料按重量份比包括：小麦粉70‑90份、植物油1‑10份、白砂糖粉10‑20份、淀粉糖浆3‑4份、猕猴桃果酱20‑30份、鸡蛋1‑3份、全脂奶粉1‑3份、食盐0.3‑0.5份、香油0.1‑0.2份、抗氧化剂0.8‑1.3份、食品增稠剂1‑3份、柠檬酸1‑3份、疏松剂1‑3份和清水余量，本发明专利技术涉及食品技术领域。该味道鲜美的果酱饼干，可实现对饼干的生产配料和工艺进行改进来使饼干的口感更佳鲜美，同时很好的达到了在饼干中加入猕猴桃果酱，来丰富饼干的口味和提升饼干的口感的目的，实现了通过在饼干上添加果酱来提高饼干的营养价值，大大提升饼干的口感，饼干入口酥软，且使饼干的咸味和甜味进行很好的把控，从而保证了人们的饼干食用体验。

A delicious jam biscuit

The invention disclosedisclosedisclosedisclosedisclosedisclosedisclosedisclosedisclosedisclosedisclosedisclosedisclosedisclosedisclosedisclosedisclosedisclosedisclosedisclosedisclosedisclosedisclosedisclosedisclosedisclosedisclosedisclosea jajajajajajajajajabisbisbisbisbisbisbisbisbisbiscuit with a delidelideliflavoflavoflavoflavoflavoflavoflavor, the raw materials according to weight ratio include: wheat flo70 8209 9 9 9 9 9 parts, vegoil 1 8209 9 9 9 9 9 9 9.10 parts, vegoil 1 8209 1 8209 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9.10 parts, sugar sugar sugar 10 8209 20 8209 20 8209 kikikikikikikikikikikikikikikikikikikikikikikikikikikikikikikikikikikikikikikikikikikikikiki9 fruit fruit fruit fruit fruit fruit jajajajajajaLemon The invention relates to the field of food technology, comprising 1 3 portions of acid, 1 3 portions of loosening agent and the remaining amount of clean water. The jam biscuit with delicious taste can improve the ingredients and technology of biscuit production to make the biscuit taste better and delicious. At the same time, the purpose of adding kiwifruit jam to biscuit to enrich the taste of biscuit and enhance the taste of biscuit is achieved. The nutritional value of biscuit is improved by adding jam to biscuit, and the taste of biscuit is greatly improved. The entrance of biscuits is crisp, and the salty and sweet taste of biscuits are well controlled, thus guaranteeing people's biscuit eating experience.

【技术实现步骤摘要】
一种味道鲜美的果酱饼干
本专利技术涉及食品
，具体为一种味道鲜美的果酱饼干。
技术介绍
饼干以小麦粉为主要原料，加入糖、油脂及其他原料，经调粉、成形、烘烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品，饼干可分为酥性饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂和其他辅料，经冷粉工艺调粉、辊压、辊印或者冲、烘烤制成的造型多为凸花的，断面结构呈现多孔状组织，口感疏松的烘焙食品，如奶油饼干、葱香饼干、芝麻饼干、蛋酥饼干；韧性饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂、改良剂与其他辅料，经热粉工艺调粉、辊压、辊切或冲印、烘烤制成的图形多为凹花，外观光滑，表面平整，有针眼，断面有层次，口感松脆的焙烤食品，如牛奶饼、香草饼、蛋味饼、玛利饼、波士顿饼；发酵饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，酵母为疏松剂，加入各种辅料，经发酵、调粉、辊压、叠层、烘烤制成的松脆、具有发酵制品特有香味的焙烤食品，发酵饼又称巧克力架，按其配方分为咸发酵饼和甜发酵饼；薄脆饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入调味品等辅料。目前的饼干口感较差，饼干入口较硬，且大多是咸味和甜味不能很好的把控，不能实现对饼干的生产配料和工艺进行改进来使饼干的口感更佳鲜美，同时无法达到在饼干中加入猕猴桃果酱，来丰富饼干的口味和提升饼干的口感的目的，不能实现通过在饼干上添加果酱来提高饼干的营养价值，从而给人们的饮食体验带来了极大的不利。
技术实现思路
(一)解决的技术问题针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种味道鲜美的果酱饼干，解决了现有的饼干口感较差，饼干入口较硬，且大多是咸味和甜味不能很好的把控，不能实现对饼干的生产配料和工艺进行改进来使饼干的口感更佳鲜美，同时无法达到在饼干中加入猕猴桃果酱，来丰富饼干的口味和提升饼干的口感的目的，不能实现通过在饼干上添加果酱来提高饼干营养价值的问题。(二)技术方案为实现以上目的，本专利技术通过以下技术方案予以实现：一种味道鲜美的果酱饼干，其原料按重量份比包括：小麦粉70-90份、植物油1-10份、白砂糖粉10-20份、淀粉糖浆3-4份、猕猴桃果酱20-30份、鸡蛋1-3份、全脂奶粉1-3份、食盐0.3-0.5份、香油0.1-0.2份、抗氧化剂0.8-1.3份、食品增稠剂1-3份、柠檬酸1-3份、疏松剂1-3份和清水余量。优选的，其原料包括如下组分：小麦粉80份、植物油5份、白砂糖粉15份、淀粉糖浆3.5份、猕猴桃果酱25份、鸡蛋2份、全脂奶粉2份、食盐0.4份、香油0.15份、抗氧化剂1份、食品增稠剂2份、柠檬酸2份、疏松剂2份和清水余量。优选的，其原料包括如下组分：小麦粉70份、植物油1份、白砂糖粉10份、淀粉糖浆3份、猕猴桃果酱20份、鸡蛋1份、全脂奶粉1份、食盐0.3份、香油0.1份、抗氧化剂0.8份、食品增稠剂1份、柠檬酸1份、疏松剂1份和清水余量。优选的，其原料包括如下组分：小麦粉90份、植物油10份、白砂糖粉20份、淀粉糖浆4份、猕猴桃果酱30份、鸡蛋3份、全脂奶粉3份、食盐0.5份、香油0.2份、抗氧化剂1.3份、食品增稠剂3份、柠檬酸3份、疏松剂3份和清水余量。优选的，所述猕猴桃果酱是选用新鲜多汁无损的猕猴桃果实粉碎调制而成。优选的，所述疏松剂为碳酸氢钠疏松剂或碳酸氢氨疏松剂中的一种。优选的，所述食品增稠剂为阿拉伯胶、田菁胶、海藻酸钠、果胶、β-环状糊精、淀粉磷酸酯钠、羟丙基淀粉或藻酸丙二醇酯中的一种或多种的组合。优选的，所述抗氧化剂为抗坏血酸、棕榈酸酯、抗坏血酸钙、硫代二丙酸月桂酯、乙氧喹、卵磷脂或偏亚硫酸酯中的一种或多种的组合。优选的，所述味道鲜美的果酱饼干的制备工艺具体包括以下步骤：S1、首先将选取的小麦粉进行过筛处理，使面粉中混入一定量的空气，可让饼干更加酥松，控制小麦粉的粒度在100-120目范围内，然后进行磁选，除去金属杂质，之后将选取的白砂糖粉溶化为糖浆，并进行过滤，然后与选取的淀粉糖浆进行混合，可制得糖浆混合物；S2、将S1过筛和磁筛完成后的小麦粉倒入混合搅拌机中，并将S1制得的糖浆混合物倒入混合搅拌机中，同时将选取的植物油、鸡蛋、全脂奶粉、食盐、香油和适量清水倒入混合搅拌机中，以转速为700-800r/min搅拌1-2h，然后将选取的抗氧化剂和食品增稠剂适量加入到混合桶内，继续搅拌20-30min，即可得到饼干原料；S3、将选取的疏松剂加入S2得到的饼干原料内，封闭发酵1-2h后，打开发酵罐搅拌10-20min后即可得到发酵饼干原料，然后将得到的发酵饼干原料倒入烘焙模盘上，倾倒均匀后放入烘焙箱内，以90-110℃加热20-40min即可得到饼干；S4、选取新鲜多汁无损的猕猴桃果实先进行去皮，然后将去皮后的猕猴桃果实放入粉碎机内粉碎20-30min,之后将粉碎完成后猕猴桃粉碎五倒入混合搅拌机内，同时将选取的适量食品增稠剂倒入混合桶内，以500-700r/min搅拌30-50min，即可获得猕猴桃果酱；S5、将S4获得的猕猴桃果酱涂抹在S3制得的饼干表面，然后将另一块饼干覆盖在上面，可形成夹层果酱饼干，然后将夹层饼干放入烘焙箱内，以70-90℃加热10-15min即可得到味道鲜美的果酱饼干。(三)有益效果本专利技术提供了一种味道鲜美的果酱饼干。与现有技术相比具备以下有益效果：该味道鲜美的果酱饼干，其原料按重量份比包括：小麦粉70-90份、植物油1-10份、白砂糖粉10-20份、淀粉糖浆3-4份、猕猴桃果酱20-30份、鸡蛋1-3份、全脂奶粉1-3份、食盐0.3-0.5份、香油0.1-0.2份、抗氧化剂0.8-1.3份、食品增稠剂1-3份、柠檬酸1-3份、疏松剂1-3份和清水余量，猕猴桃果酱是选用新鲜多汁无损的猕猴桃果实粉碎调制而成，疏松剂为碳酸氢钠疏松剂或碳酸氢氨疏松剂中的一种，食品增稠剂为阿拉伯胶、田菁胶、海藻酸钠、果胶、β-环状糊精、淀粉磷酸酯钠、羟丙基淀粉或藻酸丙二醇酯中的一种或多种的组合，抗氧化剂为抗坏血酸、棕榈酸酯、抗坏血酸钙、硫代二丙酸月桂酯、乙氧喹、卵磷脂或偏亚硫酸酯中的一种或多种的组合，味道鲜美的果酱饼干的制备工艺具体包括以下步骤：S1、首先将选取的小麦粉进行过筛处理，使面粉中混入一定量的空气，可让饼干更加酥松，控制小麦粉的粒度在100-120目范围内，然后进行磁选，除去金属杂质，之后将选取的白砂糖粉溶化为糖浆，并进行过滤，然后与选取的淀粉糖浆进行混合，可制得糖浆混合物，S2、将S1过筛和磁筛完成后的小麦粉倒入混合搅拌机中，并将S1制得的糖浆混合物倒入混合搅拌机中，S3、将选取的疏松剂加入S2得到的饼干原料内，封闭发酵1-2h后，打开发酵罐搅拌10-20min后即可得到发酵饼干原料，然后将得到的发酵饼干原料倒入烘焙模盘上，倾倒均匀后放入烘焙箱内，以90-110℃加热20-40min即可得到饼干，S4、选取新鲜多汁无损的猕猴桃果实先进行去皮，然后将去皮后的猕猴桃果实放入粉碎机内粉碎20-30min,之后将粉碎完成后猕猴桃粉碎五倒入混合搅拌机内，同时将选取的适量食品增稠剂倒入混合桶内，以500-700r/min搅拌30-50min，即可获得猕猴桃果酱，S5、将S4获得的猕猴桃果酱涂抹在S3制得的饼干表面，然后将另一块饼干覆盖在上面，可形成夹层果酱饼干，然后将夹层饼干放入烘焙箱内，以70-9本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种味道鲜美的果酱饼干，其特征在于：其原料按重量份比包括：小麦粉70‑90份、植物油1‑10份、白砂糖粉10‑20份、淀粉糖浆3‑4份、猕猴桃果酱20‑30份、鸡蛋1‑3份、全脂奶粉1‑3份、食盐0.3‑0.5份、香油0.1‑0.2份、抗氧化剂0.8‑1.3份、食品增稠剂1‑3份、柠檬酸1‑3份、疏松剂1‑3份和清水余量。

【技术特征摘要】
1.一种味道鲜美的果酱饼干，其特征在于：其原料按重量份比包括：小麦粉70-90份、植物油1-10份、白砂糖粉10-20份、淀粉糖浆3-4份、猕猴桃果酱20-30份、鸡蛋1-3份、全脂奶粉1-3份、食盐0.3-0.5份、香油0.1-0.2份、抗氧化剂0.8-1.3份、食品增稠剂1-3份、柠檬酸1-3份、疏松剂1-3份和清水余量。2.根据权利要求1所述的一种味道鲜美的果酱饼干，其特征在于：其原料包括如下组分：小麦粉80份、植物油5份、白砂糖粉15份、淀粉糖浆3.5份、猕猴桃果酱25份、鸡蛋2份、全脂奶粉2份、食盐0.4份、香油0.15份、抗氧化剂1份、食品增稠剂2份、柠檬酸2份、疏松剂2份和清水余量。3.根据权利要求1所述的一种味道鲜美的果酱饼干，其特征在于：其原料包括如下组分：小麦粉70份、植物油1份、白砂糖粉10份、淀粉糖浆3份、猕猴桃果酱20份、鸡蛋1份、全脂奶粉1份、食盐0.3份、香油0.1份、抗氧化剂0.8份、食品增稠剂1份、柠檬酸1份、疏松剂1份和清水余量。4.根据权利要求1所述的一种味道鲜美的果酱饼干，其特征在于：其原料包括如下组分：小麦粉90份、植物油10份、白砂糖粉20份、淀粉糖浆4份、猕猴桃果酱30份、鸡蛋3份、全脂奶粉3份、食盐0.5份、香油0.2份、抗氧化剂1.3份、食品增稠剂3份、柠檬酸3份、疏松剂3份和清水余量。5.根据权利要求1-4任意一项所述的一种味道鲜美的果酱饼干，其特征在于：所述猕猴桃果酱是选用新鲜多汁无损的猕猴桃果实粉碎调制而成。6.根据权利要求1-4任意一项所述的一种味道鲜美的果酱饼干，其特征在于：所述疏松剂为碳酸氢钠疏松剂或碳酸氢氨疏松剂中的一种。7.根据权利要求1-4任意一项所述的一种味道鲜美的果酱饼干，其特征在于：所述食品增稠剂为阿拉伯胶、田菁胶、海藻酸钠、果胶、β-环状糊精、淀粉磷酸酯钠、羟丙基淀...

【专利技术属性】
技术研发人员：潘结俭，
申请(专利权)人：广东新盟食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44