一种艾叶风味发酵饼干的加工方法技术

本发明专利技术涉及一种艾叶风味发酵饼干的加工方法，包括依次进行的如下步骤：艾叶处理、和面、发酵、冷冻、整形、烘烤，艾叶处理包括如下步骤：(1)清洗除杂；(2)热烫处理：将清洗后的艾叶放入水中，在水中加入护色剂、除苦剂，加热煮沸5～10min，捞出放入冷水中浸泡5～10min后捞出，沥干水分；(3)烘焙：将沥干水分的艾叶放入干燥箱中，设定温度为50～60℃，干燥4～6h。(4)粉碎：将烘干后的艾叶用粉碎机进行粉碎，粉碎。本发明专利技术制备的艾叶饼干具有艾叶天然的绿色，有着淡淡的艾叶独特的香味，口感酥脆有嚼劲，纤维素含量较普通原味饼干高，糖油含量较原味饼干低，营养更加均衡，是一款低糖、低脂的健康绿色休闲食品，老少皆宜。

A Processing Method of Mugwort Flavor Fermented Biscuits

The invention relates to a processing method of mugwort flavor fermentation biscuit, which includes the following steps in sequence: mugwort treatment, noodle mixing, fermentation, freezing, shaping and baking, mugwort treatment includes the following steps: (1) cleaning and impurity removal; (2) hot blanching treatment: putting the cleaned mugwort leaves into water, adding color protector and bitter remover in water, heating and boiling for 5-10 minutes, and fishing them out into cold water. After soaking for 5 to 10 minutes, remove and drain water. (3) Baking: Put the dried argyi leaves in the drying box, set the temperature to 50 to 60 C, and dry for 4 to 6 hours. (4) Crushing: The dried mugwort leaves are crushed and crushed with a crusher. The mugwort biscuit prepared by the method has the natural green of mugwort leaf, the unique fragrance of mugwort leaf, crisp and chewy taste, higher cellulose content, lower sugar and oil content than the original biscuit, and more balanced nutrition. It is a healthy green leisure food with low sugar and fat, suitable for all ages.

【技术实现步骤摘要】
一种艾叶风味发酵饼干的加工方法
本专利技术属于饼干领域，涉及艾叶，尤其是一种艾叶风味发酵饼干的加工方法。
技术介绍
艾叶饼干的研究，启发于清明时节制作的传统食品艾叶饼，也称青团、艾糍。艾叶饼是用剁碎的新鲜艾叶与较少的面粉混匀成团，以包包子的形式加入各种馅料，采用煎、蒸、煮的方式制成；是一款具有中国文化特色的传统食品。而且近几年，有研究将艾叶作为一种食品配料，而且国内有企业将艾叶开发成各种绿色食品，也给我们提供了一定的安全保证。但据了解，现阶段市场上的各种饼干，还没有艾叶饼干这款食品的推出，艾叶饼干还具有一定的研究意义，因此，我们将充分发挥艾叶的功效和其独特的清香等优势，制成一款无糖低脂，糖尿病患者、减肥人群、三高人群都可享用的绿色健康的艾叶饼干。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种低糖、低脂的健康绿色的艾叶风味发酵饼干的加工方法。本专利技术解决技术问题所采用的技术方案是：一种艾叶风味发酵饼干的加工方法，包括依次进行的如下步骤：艾叶处理、和面、发酵、冷冻、整形、烘烤，艾叶处理包括如下步骤：(1)清洗除杂；(2)热烫处理：将清洗后的艾叶放入水中，在水中加入护色剂、除苦剂，加热煮沸5～10min，捞出放入冷水中浸泡5～10min后捞出，沥干水分；(3)烘焙：将沥干水分的艾叶放入干燥箱中，设定温度为50～60℃，干燥4～6h。(4)粉碎：将烘干后的艾叶用粉碎机进行粉碎，粉碎至20～30目。而且，所述的护色剂为氯化钠与氯化锌复合护色剂，氯化钠与氯化锌重量比例1.5:1～0.5：1，加入量为艾叶重量的1％-2％。而且，所述的除苦剂为碳酸钠与碳酸氢钠的复配剂，碳酸钠与碳酸氢钠重量比例0.5：1～1:1，加入量为艾叶重量的2％-3％。而且，所述的和面步骤如下：(1)称量：称取低筋面粉80～120份、植物油10～20份、牛奶40～60份、艾叶3～5份、干酵母1～3份、小苏打1～3份、罗汉果浓缩汁3～5份；(2)牛奶酵母液：将干酵母放入微热的牛奶中搅拌均匀，放置约10～20min；(3)混匀：将面粉、小苏打过筛，加入艾叶，稍搅拌混匀，加入牛奶酵母液和罗汉果浓缩汁，搅拌混匀；(4)和面：将混匀的面团揉成面团，分两到三次次加入植物油揉成光滑面团。而且，所述的发酵是将揉好的面团用保鲜膜包好20～30℃下静置30～40min。而且，所述的冷冻是将发酵好的面团放入冷冻箱中冷冻1～1.5h。而且，将微僵的面团柔软，擀成约2～5mm薄片，用叉子均匀扎上小孔。而且，烤箱上下火180～200℃，烘烤15～20min，冷却后包装。本专利技术的优点和积极效果是：1、本专利技术艾叶中含有较多的黄酮化合物和多糖，具有降血脂、降血糖、免疫调节、抗菌、抗衰老、抗氧化等多种生理功能；将脱水干燥后的艾叶捣碎或研磨成粉末状，同小麦粉、油脂、糖等食材糅合制成艾叶饼干，此艾叶饼干具有增强免疫力、美容养颜等功效；制备的艾叶饼干具有艾叶天然的绿色，有着淡淡的艾叶独特的香味，口感酥脆有嚼劲，纤维素含量较普通原味饼干高，糖油含量较原味饼干低，营养更加均衡，是一款低糖、低脂的健康绿色休闲食品，老少皆宜。2、本专利技术用不含糖且低热量的罗汉果浓缩汁，替代传统的甜味剂——白砂糖，制成一款不含糖的饼干。3、本专利技术艾叶饼干较之目前市场上普通的原味饼干，将减少油脂的使用，减少脂肪含量。4、本专利技术不添加任何的着色剂，而是利用艾叶本身含有的天然绿色色素，即可达到丰富饼干颜色种类的效果。5、本专利技术添加了酵母，在加工过程经过发酵工艺，并结合冷冻技术用于改善和提高饼干成型及酥松的口感。具体实施方式下面通过具体实施例对本专利技术作进一步详述，以下实施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本专利技术的保护范围。实施例1一种艾叶风味发酵饼干的加工方法，步骤如下：1.艾叶的处理:(1)清洗除杂:将采摘回来的新鲜艾叶除去杂草，并清洗干净。(2)热烫处理:称量500g水煮沸，将清洗好的100g艾叶放入沸水中，加入护色剂(氯化钠与氯化锌重量比例1.5:1)、除苦剂(碳酸钠与碳酸氢钠重量比例0.5：1)，煮5min(除去艾叶中的苦涩)，然后捞出放入盛有冷水盆中冷却，再去除水分。(3)烘焙:将除干水分的艾叶放入恒温热风干燥箱中烘干(若有微波干燥箱效果更佳)，干燥箱温度为55℃，约5h(期间每2h翻动一次，促进艾叶充分干燥)。(4)艾叶的粉碎:将烘干的艾叶用粉碎机进行粉碎，粉碎总时间15min，其中粉碎机每工作3min，停5min，以防止机子过热，将粉碎的艾叶进行包装密封备用。2.和面:(1)称量:称取低筋面粉、植物油(大豆油)、牛奶、艾叶、干酵母、小苏打、罗汉果浓缩汁分别为100g、15g、50g、4g、3g、1g、5g。(2)牛奶酵母液:将干酵母放入微热的牛奶中搅拌均匀(微温的牛奶:微波30s至微温，即温度为35℃)，放置约10min，此步骤可使酵母活化。(3)混匀:将面粉、小苏打过筛，加入艾叶，稍搅拌混匀，加入牛奶酵母液和罗汉果浓缩汁，搅拌混匀。(4)和面:将混匀的面团揉成面团，分两到三次次加入植物油揉成光滑面团，此过程约15min。3.发酵:将揉好的面团用保鲜膜包好常温(30℃)下静置30min。4.冷冻:将发酵好的面团放入冷冻箱中冷冻1h(冷冻是为了整形成型时面团在低温下不发酵，同时也利于整形，面皮不黏连，有一定的硬度，有利于提升产品酥松性)。5.整形成型:将微僵的面团柔软，擀成约2mm薄片(也可用模具制作各种形状)，用叉子均匀扎上小孔(方便酵母发酵时排气)。6.烘烤:烤箱预热180℃10min，烤盘上铺好油纸，放上饼干坯，放入烤箱，上火180℃，下火160℃，15min后，上火调至130℃，下火调至145℃，15min后取出，冷却后即可包装。实施例2一种艾叶风味发酵饼干的加工方法，步骤如下：1.艾叶的处理:(1)清洗除杂:将采摘回来的新鲜艾叶除去杂草，并清洗干净。(2)热烫处理:称量500g水煮沸，将清洗好的100g艾叶放入沸水中，加入护色剂(氯化钠与氯化锌重量比例0.5:1)、除苦剂(碳酸钠与碳酸氢钠重量比例1:1)，煮5min(除去艾叶中的苦涩)，然后捞出放入盛有冷水盆中冷却，再去除水分。(3)烘焙:将除干水分的艾叶放入恒温热风干燥箱中烘干(若有微波干燥箱效果更佳)，干燥箱温度为55℃，约5h(期间每2h翻动一次，促进艾叶充分干燥)。(4)艾叶的粉碎:将烘干的艾叶用粉碎机进行粉碎，粉碎总时间15min，其中粉碎机每工作3min，停5min，以防止机子过热，将粉碎的艾叶进行包装密封备用。2.和面:(1)称量:称取低筋面粉、植物油(大豆油)、牛奶、艾叶、干酵母、小苏打、罗汉果浓缩汁分别为80g、10g、60g、3g、1g、1g、5g。(2)牛奶酵母液:将干酵母放入微热的牛奶中搅拌均匀(微温的牛奶:微波30s至微温，即温度为35℃)，放置约10min，此步骤可使酵母活化。(3)混匀:将面粉、小苏打过筛，加入艾叶，稍搅拌混匀，加入牛奶酵母液和罗汉果浓缩汁，搅拌混匀。(4)和面:将混匀的面团揉成面团，分两到三次次加入植物油揉成光滑面团，此过程约15min。3.发酵:将揉好的面团用保鲜膜包好常温(30℃)下静置30min。4.冷冻:将发酵好的面团放入冷冻箱中冷冻1h(冷冻是为了整形成型时面团本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种艾叶风味发酵饼干的加工方法，包括依次进行的如下步骤：艾叶处理、和面、发酵、冷冻、整形、烘烤，其特征在于：艾叶处理包括如下步骤：(1)清洗除杂；(2)热烫处理：将清洗后的艾叶放入水中，艾叶与水的重量比例为1:1～1:3，在水中加入护色剂、除苦剂，加热煮沸5～10min，捞出放入冷水中浸泡5～10min后捞出，沥干水分；(3)烘焙：将沥干水分的艾叶放入干燥箱中，设定温度为50～60℃，干燥4～6h；(4)粉碎：将烘干后的艾叶用粉碎机进行粉碎，粉碎至20～40目。

【技术特征摘要】
1.一种艾叶风味发酵饼干的加工方法，包括依次进行的如下步骤：艾叶处理、和面、发酵、冷冻、整形、烘烤，其特征在于：艾叶处理包括如下步骤：(1)清洗除杂；(2)热烫处理：将清洗后的艾叶放入水中，艾叶与水的重量比例为1:1～1:3，在水中加入护色剂、除苦剂，加热煮沸5～10min，捞出放入冷水中浸泡5～10min后捞出，沥干水分；(3)烘焙：将沥干水分的艾叶放入干燥箱中，设定温度为50～60℃，干燥4～6h；(4)粉碎：将烘干后的艾叶用粉碎机进行粉碎，粉碎至20～40目。2.根据权利要求1所述的艾叶风味发酵饼干的加工方法，其特征在于：所述的护色剂为氯化钠与氯化锌复合护色剂，氯化钠与氯化锌重量比例1.5:1～0.5：1，加入量为艾叶重量的1％-2％。3.根据权利要求1所述的艾叶风味发酵饼干的加工方法，其特征在于：所述的除苦剂为碳酸钠与碳酸氢钠的复配剂，碳酸钠与碳酸氢钠重量比例0.5：1～1:1，加入量为艾叶重量的2％-3％。4.根据权利要求1所述的艾叶风味发酵饼干的加工方法，其特征在于：所述的和...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭婷，白向丽，段振华，蔡文，邓春丽，冯彩丽，张文娟，
申请(专利权)人：贺州学院，
类型：发明
国别省市：广西,45