一种黑蒜的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种黑蒜的制备方法，属于食品加工技术领域；其制备方法包括：（1）拣选：用完整的大蒜，清洗干净，并减去苔基和根基；（2）发酵液配置：在密闭容器中加入无菌水，并加入3‑5%的菌种，其中菌种为质量比1：1：1的酵母菌、双歧杆菌和植物乳杆菌；（3）发酵：将蒜投入发酵液中，37‑40℃密闭发酵10‑15天；（4）晾干：经过发酵的大蒜，自然晾干；该发明专利技术方法最大限度的保存并增加大蒜的生理活性，改善口感，消除其刺激性的辛辣味，而且工艺简单，成本低，适合产业化推广。

A preparation method of black garlic

The invention relates to a preparation method of black garlic, which belongs to the field of food processing technology, and its preparation methods include: (1) sorting: using complete garlic, cleaning, and subtracting lichen base and root; (2) configuration of fermentation liquid: adding sterile water in an airtight container, and adding 3 5% bacteria species, including yeasts, bifidobacteria and Lactobacillus plantarum with a mass ratio of 1:1:1. (3) Fermentation: put garlic into fermentation broth, and ferment for 10 15 days at 37 40 C; (4) air-drying: fermented garlic, dried naturally; the invented method maximizes the preservation and increase the physiological activity of garlic, improves the taste, eliminates its irritating pungent taste, and is simple in technology, low in cost, suitable for industrial promotion.

【技术实现步骤摘要】
一种黑蒜的制备方法
本专利技术涉及一种黑蒜的制备方法，属于食品加工

技术介绍
大蒜具有独特的保健功能，对身体有许多好处，之所有这样的药效是来源于它丰富的化学成分，不同产地的大蒜具有同样的药效和化学成分，但是由于地理差异，化学成分的含量有所不同，大蒜中起到保健作用的蛋白质、氨基酸、维生素、硫化物等。自古以来人们就熟知大蒜的药用价值。《本草纲目》中介绍大蒜具有＂通五窍，达诸窍，去寒湿，避邪恶，消膝肿，化积食＂等功能（1998李时珍）。大蒜具有＂植物广谱抗生素＂的美称，经过国内外多位科学家验证，其具有极强的抗菌杀菌作用，也能够有效的抑制微生物及寄生虫。大蒜及其提取物可有效的减缓动脉硬化病情的发展，是因为大蒜及其提取物可使胆固醇和甘油三酯降低，抗血脂升高，也会使血液粘稠度降低。大蒜中含有皂苷类和含硫化合物，其中皂苷类成分可降血脂，而含硫化合物可增强血液中纤维蛋白溶酶的作用，阻止血液中栓块的聚集，造成血管堵塞。日常多食用大蒜可以防止血栓的形成，防止高血脂和动脉粥样硬化，并且降低胆固醇、甘油三酯以及低密度脂蛋白。除此之外，大蒜中还含有丰富的黄酮物质，黄酮类化合物具有药理活性，可有效的治疗也脏方面的疾病，如心肌缺血、心律失常等，在心血管方面也有很好的帮助，可以扩张血管。黄酮类化合物可以保护心血管系统、减少冠心病病发的概率。黄酮类化合物具有良好的抗凝血效果，因为其可有效的抑制凝血因子。因此可见，大蒜具有很多有益人体健康的功能，我国北方有生吃大蒜的习惯，但由于其本身存在着特有的辛辣味和臭味，因而不能为人们所广泛接受。目前大蒜脱臭技术包括植物油脱臭法、酸脱臭法、氨基酸与还原糖放映产物脱臭法、电池波脱臭法、煮沸脱臭法、冷冻脱臭法、胡椒粉脱臭法等，但这些加工方法存在着加工成本高、大蒜的生理功能破坏、大蒜不可随时使用等问题。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种黑蒜的制备方法，最大限度的保存并增加大蒜的生理活性，改善口感，消除其刺激性的辛辣味。为实现上述专利技术的目的，本专利技术采取的技术方案如下：一种黑蒜的制备方法，包括如下步骤：（1）拣选：用完整的大蒜，清洗干净，并减去苔基和根基；（2）发酵液配置：在密闭容器中加入无菌水，并加入3-5%的菌种，其中菌种为质量比1：1：1的酵母菌、双歧杆菌和植物乳杆菌；（3）发酵：将蒜投入发酵液中，37-40℃密闭发酵10-15天；（4）晾干：经过发酵的大蒜，自然晾干。本专利技术的有益效果是：该专利技术方法最大限度的保存并增加大蒜的生理活性，改善口感，消除其刺激性的辛辣味；而且工艺简单，成本低，适合产业化推广。具体实施方式下面通过实例对本专利技术做进一步详细说明，这些实例仅用来说明本专利技术，并不限制本专利技术的范围。实施例1一种黑蒜的制备方法，包括如下步骤：（1）拣选：用完整的大蒜，清洗干净，并减去苔基和根基；（2）发酵液配置：在密闭容器中加入无菌水，并加入3%的菌种，其中菌种为质量比1：1：1的酵母菌、双歧杆菌和植物乳杆菌；（3）发酵：将蒜投入发酵液中，37℃密闭发酵15天；（4）晾干：经过发酵的大蒜，自然晾干。实施例2一种黑蒜的制备方法，包括如下步骤：（1）拣选：用完整的大蒜，清洗干净，并减去苔基和根基；（2）发酵液配置：在密闭容器中加入无菌水，并加入5%的菌种，其中菌种为质量比1：1：1的酵母菌、双歧杆菌和植物乳杆菌；（3）发酵：将蒜投入发酵液中，40℃密闭发酵10天；（4）晾干：经过发酵的大蒜，自然晾干。实施例3一种黑蒜的制备方法，包括如下步骤：（1）拣选：用完整的大蒜，清洗干净，并减去苔基和根基；（2）发酵液配置：在密闭容器中加入无菌水，并加入4%的菌种，其中菌种为质量比1：1：1的酵母菌、双歧杆菌和植物乳杆菌；（3）发酵：将蒜投入发酵液中，38℃密闭发酵13天；（4）晾干：经过发酵的大蒜，自然晾干。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种黑蒜的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）拣选：用完整的大蒜，清洗干净，并减去苔基和根基；（2）发酵液配置：在密闭容器中加入无菌水，并加入3‑5%的菌种；（3）发酵：将蒜投入发酵液中，密闭发酵10‑15天；（4）晾干：经过发酵的大蒜，自然晾干。

【技术特征摘要】
1.一种黑蒜的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）拣选：用完整的大蒜，清洗干净，并减去苔基和根基；（2）发酵液配置：在密闭容器中加入无菌水，并加入3-5%的菌种；（3）发酵：将蒜投入发酵液中，密闭发酵10-15天；（4）晾干：经过发酵的大蒜，自然晾干。2.根据权力要求1所述的一种黑蒜的制备方法，其特征在于：步骤（1）所述的大蒜的...

【专利技术属性】
技术研发人员：翁航，
申请(专利权)人：翁航，
类型：发明
国别省市：广东,44