一种紫苏梅子的制作方法技术

本发明专利技术涉及一种紫苏梅子的制作方法，属于食品加工领域，其各组分的重量份数为：青梅200~500份、紫苏叶60~100份、甘草提取物100~200份、低聚木糖40~60份、大豆低聚糖30~50份、维生素C 20~50份、食盐60~80份、蒸馏水400~600份；具体是将青梅用盐腌制、脱盐后，将其浸泡在用甘草提取物、低聚木糖、大豆低聚糖、维生素C和蒸馏水混合均匀制得的浸泡液中，并将紫苏叶切成丝后加入，增加其香味，烘干后制得成品；本发明专利技术在传统配方的基础上增加了紫苏叶碎丝，制得的梅子具有紫苏特异的芳香气味，口感独特，并具有一定祛除风寒的作用，而且制作工艺简单，适合工业化生产，具有良好的经济效益。

A Method of Making Perilla Fruit

The invention relates to a preparation method of Perilla frutescens, which belongs to the field of food processing. The weight parts of each component are: 200-500 parts of green plum, 60-100 parts of Perilla leaves, 100-200 parts of liquorice extract, 40-60 parts of xylo-oligosaccharide, 30-50 parts of soybean oligosaccharide, 20-50 parts of vitamin C, 60-80 parts of salt, 400-600 parts of distilled water; in particular, green plum is salted and desalinated, and soaked. In the soaking solution evenly prepared by mixing liquorice extract, xylo-oligosaccharide, soybean oligosaccharide, vitamin C and distilled water, the perilla leaves are cut into silks and added to increase their fragrance, and then dried to produce the finished product. The prepared plum has the peculiar aroma of perilla, unique taste and a certain degree of dispelling the cold wind. It has the advantages of simple manufacturing process, suitable for industrial production and good economic benefits.

【技术实现步骤摘要】
一种紫苏梅子的制作方法
本专利技术涉及一种紫苏梅子的制作方法，属于食品加工

技术介绍
紫苏为唇形科一年生草本植物，具有特殊的龙涎香香味，主要分布于我国华北、华南等地。其叶子在我国常作为一种菜肴调味品食用，紫苏叶能散表寒，发汗力较强，用于风寒表症，常配生姜同用，如表症兼有气滞，有可与香附、陈皮等同用。紫苏在工业上的应用多见于提取其精油，而作为一种药食同源的材料，其在食品中的应用较为少见。青梅是龙脑香科乔木，主要分布于中国海南，越南、泰国等地。我国的青梅加工历史较为长远，话梅便是其中一种常见的加工方式，市面上常见的话梅多为将黄熟青梅用特制料液反复腌制，干燥而制得具有酸甜可口的成品。将紫苏叶运用到话梅的制作中，增加话梅风味的同时发挥了紫苏叶的保健作用，是一种优质的休闲零食。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种紫苏梅子，在传统配方的基础上增加了紫苏叶，制得的青梅具有紫苏独特的芳香气味，口感独特，并具有一定祛除风寒的作用，而且制作工艺简单，适合工业化生产，具有良好的经济效益。为了达到上述目的，本专利技术所采用的技术方案是：一种紫苏梅子，各组分重量份数为：青梅200~500份、紫苏叶60~100份、甘草提取物100~200份、低聚木糖40~60份、大豆低聚糖30~50份、维生素C20~50份、食盐60~80份、蒸馏水400~600份。一种紫苏梅子，各组分重量份数为：青梅250份、紫苏叶80份、甘草提取物150份、低聚木糖50份、大豆低聚糖40份、维生素C35份、食盐70份、蒸馏水500份。本专利技术的另一个目的是提供一种紫苏梅子的制作方法，包括以下步骤：（1）用食盐将青梅进行腌制后进行脱盐，紫苏叶切成丝状备用；（2）将脱盐后的青梅在40~50℃条件下烘干至含水率25%~35%；（3）将甘草提取液、低聚木糖、大豆低聚糖以及维生素C置于容器中，加入蒸馏水并不断搅拌，使其混合均匀，得到浸泡液；（4）将步骤（2）中制得的青梅置于浸泡液中浸泡1-2d，并加入步骤（1）中备用的紫苏叶，重复烘干、浸泡步骤；（5）将步骤（4）所制得的紫苏梅子烘干至含水率为2%~5%，包装后即得成品。本专利技术的有益效果是：在传统配方的基础上增加了紫苏叶，采用液浸方法制得的青梅具有紫苏独特的芳香气味，口感独特，并具有一定祛除风寒的作用，而且制作工艺简单，适合工业化生产，具有良好的经济效益。具体实施方式下面通过实施例对本专利技术做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本专利技术，并不限制本专利技术的范围。实施例1一种紫苏梅子，各组分重量份数为：青梅200份、紫苏叶60份、甘草提取物100份、低聚木糖40份、大豆低聚糖30份、维生素C20份、食盐60份、蒸馏水400份。一种紫苏梅子的制作方法，包括以下步骤：（1）用食盐将青梅进行腌制后进行脱盐，紫苏叶切成丝状备用；（2）将脱盐后的青梅在40℃条件下烘干至含水率25%；（3）将甘草提取液、低聚木糖、大豆低聚糖以及维生素C置于容器中，加入蒸馏水并不断搅拌，使其混合均匀，得到浸泡液；（4）将步骤（2）中制得的青梅置于浸泡液中浸泡1d，并加入步骤（1）中备用的紫苏叶，重复烘干、浸泡步骤；（5）将步骤（4）所制得的紫苏梅子烘干至含水率为2%，包装后即得成品。实施例2一种紫苏梅子，各组分重量份数为：青梅500份、紫苏叶100份、甘草提取物200份、低聚木糖60份、大豆低聚糖50份、维生素C50份、食盐80份、蒸馏水600份。一种紫苏梅子的制作方法，包括以下步骤：（1）用食盐将青梅进行腌制后进行脱盐，紫苏叶切成丝状备用；（2）将脱盐后的青梅在50℃条件下烘干至含水率35%；（3）将甘草提取液、低聚木糖、大豆低聚糖以及维生素C置于容器中，加入蒸馏水并不断搅拌，使其混合均匀，得到浸泡液；（4）将步骤（2）中制得的青梅置于浸泡液中浸泡2d，并加入步骤（1）中备用的紫苏叶，重复烘干、浸泡步骤；（5）将步骤（4）所制得的紫苏梅子烘干至含水率为5%，包装后即得成品。实施例3一种紫苏梅子，各组分重量份数为：青梅250份、紫苏叶80份、甘草提取物150份、低聚木糖50份、大豆低聚糖40份、维生素C35份、食盐70份、蒸馏水500份。一种紫苏梅子的制作方法，包括以下步骤：（1）用食盐将青梅进行腌制后进行脱盐，紫苏叶切成丝状备用；（2）将脱盐后的青梅在45℃条件下烘干至含水率30%；（3）将甘草提取液、低聚木糖、大豆低聚糖以及维生素C置于容器中，加入蒸馏水并不断搅拌，使其混合均匀，得到浸泡液；（4）将步骤（2）中制得的青梅置于浸泡液中浸泡1d，并加入步骤（1）中备用的紫苏叶，重复烘干、浸泡步骤；（5）将步骤（4）所制得的紫苏梅子烘干至含水率为4%，包装后即得成品。实施例4一种紫苏梅子，各组分重量份数为：青梅200份、紫苏叶100份、甘草提取物200份、低聚木糖40份、大豆低聚糖45份、维生素C35份、食盐60份、蒸馏水450份。一种紫苏梅子的制作方法，包括以下步骤：（1）用食盐将青梅进行腌制后进行脱盐，紫苏叶切成丝状备用；（2）将脱盐后的青梅在45℃条件下烘干至含水率30%；（3）将甘草提取液、低聚木糖、大豆低聚糖以及维生素C置于容器中，加入蒸馏水并不断搅拌，使其混合均匀，得到浸泡液；（4）将步骤（2）中制得的青梅置于浸泡液中浸泡2d，并加入步骤（1）中备用的紫苏叶，重复烘干、浸泡步骤；（5）将步骤（4）所制得的紫苏梅子烘干至含水率为3%，包装后即得成品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种紫苏梅子，其特征在于：各组分重量份数为：青梅200~500份、紫苏叶60~100份、甘草提取物100~200份、低聚木糖40~60份、大豆低聚糖30~50份、维生素C 20~50份、食盐60~80份、蒸馏水400~600份。

【技术特征摘要】
1.一种紫苏梅子，其特征在于：各组分重量份数为：青梅200~500份、紫苏叶60~100份、甘草提取物100~200份、低聚木糖40~60份、大豆低聚糖30~50份、维生素C20~50份、食盐60~80份、蒸馏水400~600份。2.一种紫苏梅子，其特征在于：各组分重量份数为：青梅250份、紫苏叶80份、甘草提取物150份、低聚木糖50份、大豆低聚糖40份、维生素C35份、食盐70份、蒸馏水500份。3.一种制备权利要求1和2所述的紫苏梅子的方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）用食盐将青梅进行腌制后进行脱盐，紫苏叶切成丝状备...

【专利技术属性】
技术研发人员：翁航，
申请(专利权)人：翁航，
类型：发明
国别省市：广东,44