一种茉莉香型柑橘果脯的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种茉莉香型柑橘果脯的制备方法，包括以下步骤：先将茉莉花干燥，然后粉碎；将成熟柑橘去籽后，使用加有氧化钙的水浸泡10‑30小时，将柑橘取出，用清水冲洗干净，投入盐水中煮沸分钟，再捞出沥干水分；制备45‑55％浓度的白糖溶液，将柑橘投入糖液中浸泡30‑60分钟，煮沸25‑35分钟，控制煮沸温度为100摄氏度；煮糖结束后，将柑橘取出，将茉莉花粉末均匀撒在柑橘表面，阴干即得。本发明专利技术将原本用于制备花茶的茉莉花香应用到柑橘果脯中，所制得的果脯具有独特的香味，清香怡人。

A Method for Preparing Jasmine-flavored Preserved Citrus Fruit

The invention discloses a preparation method of jasmine-flavored preserved citrus fruit, which comprises the following steps: first, the jasmine flower is dried and then crushed; after the ripe citrus is deseeded, the citrus is soaked in water with calcium oxide for 10 to 30 hours, then the citrus is taken out, rinsed with clean water, boiled in brine for minutes, and then the water is drained out; and 45 to 55% white sugar solution is prepared, and the citrus is dried. Soak in the sugar solution for 30 to 60 minutes, boil for 25 to 35 minutes, and control the boiling temperature to 100 degrees Celsius. After boiling, take out the citrus and evenly sprinkle the jasmine powder on the surface of the citrus, dry in the shade. The invention applies jasmine flower fragrance originally used for preparing scented tea to preserved citrus fruit, and the preserved fruit has unique fragrance and pleasant fragrance.

【技术实现步骤摘要】
一种茉莉香型柑橘果脯的制备方法
本专利技术属于食品
，涉及一种茉莉香型柑橘果脯的制备方法。
技术介绍
柑橘是世界第一大产量的水果，占世界水果总产量的20％。在中国，柑橘是我国第二大水果，面积已经超过苹果，产量仅次于苹果，在我国苹果面积萎缩的情况下，柑橘的面积在高速增长，已经成为全球第一大柑橘生产国。目前，中国柑橘加工产品以柑橘汁、柑橘片、柑橘罐头、柑橘果酱、柑橘蜜饯等为主。传统的柑橘果脯，单纯以柑橘和糖为原料，风味单一。茉莉花原产于印度，在中国有一千多年的栽种历史，将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成的茉莉花茶是市场上销量最大的一个花茶的种类。而茉莉花应该不仅限于在茶叶加工中使用，它可以广泛应用于食品加工的各个领域。
技术实现思路
针对上述技术问题，本专利技术提供了一种茉莉香型柑橘果脯的制备方法。为实现上述目的，本专利技术所提供的技术方案是：一种茉莉香型柑橘果脯的制备方法，包括以下步骤：(1)将茉莉花干燥，然后粉碎；(2)将成熟柑橘切开，使用小刀等工具将种子挖出丢弃；(3)在水中加入氧化钙，然后将溶液浸没柑橘，浸泡10-30小时；(4)将柑橘取出，用清水冲洗干净，投入盐水中煮沸分钟，再捞出沥干水分；(5)制备45-55％浓度的白糖溶液，将柑橘投入糖液中浸泡30-60分钟，煮沸25-35分钟，控制煮沸温度为100摄氏度；(6)煮糖结束后，将柑橘取出，将步骤(1)制得的茉莉花粉末均匀撒在柑橘表面，阴干即得。其中，步骤(1)采用低温真空干燥对茉莉花进行干燥处理，干燥时控制温度为50摄氏度，干燥以后将茉莉花粉碎至10目大小。其中，步骤(3)中，按质量百分比，在水中加入1％的氧化钙，再浸泡柑橘，浸泡时间为15小时。其中，步骤(4)中，将柑橘投入1％盐水中煮沸3分钟。其中，步骤(5)中，制备50％浓度的白糖溶液，将柑橘投入糖液中浸泡45分钟，煮沸30分钟，控制煮沸温度为100摄氏度。通过以上技术方案，本专利技术的有益效果如下：本专利技术提供了一种茉莉香型柑橘果脯，将原本用于制备花茶的茉莉花香应用到柑橘果脯中，所制得的果脯具有独特的香味，清香怡人。具体实施方式以下实施例用于说明本专利技术，但不用来限制本专利技术的范围。在不背离本专利技术精神和本质的情况下，对本专利技术方法、步骤或条件所作的修改或替换，均属于本专利技术的范围。实施例1准备适量新鲜茉莉花，100kg成熟的柑橘按以下步骤制备果脯：(1)将茉莉花低温真空干燥，干燥时控制温度为50摄氏度，然后粉碎至10目大小；(2)将成熟柑橘切开，使用小刀等工具将种子挖出丢弃；(3)按质量百分比1％在水中加入氧化钙，然后将溶液浸没柑橘，浸泡10小时；(4)将柑橘取出，用清水冲洗干净，投入质量百分比1％的盐水中煮沸3分钟，再捞出沥干水分；(5)制备45％浓度的白糖溶液，将柑橘投入糖液中浸泡30分钟，煮沸25分钟，控制煮沸温度为100摄氏度；(6)煮糖结束后，将柑橘取出，将步骤(1)制得的茉莉花粉末均匀撒在柑橘表面，阴干即得。实施例2准备适量新鲜茉莉花，100kg成熟的柑橘按以下步骤制备果脯：(1)将茉莉花低温真空干燥，干燥时控制温度为50摄氏度，然后粉碎至10目大小；(2)将成熟柑橘切开，使用小刀等工具将种子挖出丢弃；(3)按质量百分比1％在水中加入氧化钙，然后将溶液浸没柑橘，浸泡20小时；(4)将柑橘取出，用清水冲洗干净，投入质量百分比1％的盐水中煮沸3分钟，再捞出沥干水分；(5)制备50％浓度的白糖溶液，将柑橘投入糖液中浸泡45分钟，煮沸30分钟，控制煮沸温度为100摄氏度；(6)煮糖结束后，将柑橘取出，将步骤(1)制得的茉莉花粉末均匀撒在柑橘表面，阴干即得。实施例3准备适量新鲜茉莉花，100kg成熟的柑橘按以下步骤制备果脯：(1)将茉莉花低温真空干燥，干燥时控制温度为50摄氏度，然后粉碎至10目大小；(2)将成熟柑橘切开，使用小刀等工具将种子挖出丢弃；(3)按质量百分比1％在水中加入氧化钙，然后将溶液浸没柑橘，浸泡30小时；(4)将柑橘取出，用清水冲洗干净，投入质量百分比1％的盐水中煮沸3分钟，再捞出沥干水分；(5)制备55％浓度的白糖溶液，将柑橘投入糖液中浸泡60分钟，煮沸35分钟，控制煮沸温度为100摄氏度；(6)煮糖结束后，将柑橘取出，将步骤(1)制得的茉莉花粉末均匀撒在柑橘表面，阴干即得。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种茉莉香型柑橘果脯的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将茉莉花干燥，然后粉碎；(2)将成熟柑橘切开，使用小刀等工具将种子挖出丢弃；(3)在水中加入氧化钙，然后将溶液浸没柑橘，浸泡10‑30小时；(4)将柑橘取出，用清水冲洗干净，投入盐水中煮沸分钟，再捞出沥干水分；(5)制备45‑55％浓度的白糖溶液，将柑橘投入糖液中浸泡30‑60分钟，煮沸25‑35分钟，控制煮沸温度为100摄氏度；(6)煮糖结束后，将柑橘取出，将步骤(1)制得的茉莉花粉末均匀撒在柑橘表面，阴干即得。

【技术特征摘要】
1.一种茉莉香型柑橘果脯的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将茉莉花干燥，然后粉碎；(2)将成熟柑橘切开，使用小刀等工具将种子挖出丢弃；(3)在水中加入氧化钙，然后将溶液浸没柑橘，浸泡10-30小时；(4)将柑橘取出，用清水冲洗干净，投入盐水中煮沸分钟，再捞出沥干水分；(5)制备45-55％浓度的白糖溶液，将柑橘投入糖液中浸泡30-60分钟，煮沸25-35分钟，控制煮沸温度为100摄氏度；(6)煮糖结束后，将柑橘取出，将步骤(1)制得的茉莉花粉末均匀撒在柑橘表面，阴干即得。2.按照权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步...

【专利技术属性】
技术研发人员：张宗斌，
申请(专利权)人：天峨县平昌生态农业有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45