一种红果蜜饯的加工工艺制造技术

本发明专利技术提供一种红果蜜饯的加工工艺,本加工工艺将蜜饯味道可口、风味佳、能够保留原来的固有色泽，使蜜饯成品色泽稳定，通过盐水将原料预煮，改变原料细胞的渗透性，利于糖分渗入原料中，提高刺玫果蜜饯成品的口感，具有增强食欲、促进消化、降血压、延缓衰老等作用。

A Processing Technology of Red Fruit Preservation

The invention provides a processing technology of red fruit preserve. The processing technology can keep the original inherent color and lustre of the preserved fruit with delicious taste and good flavor, stabilize the color and lustre of the preserved fruit, pre-boil the raw material through brine, change the permeability of the raw material cells, facilitate sugar penetration into the raw material, improve the taste of the preserved product of Rosa davurica, enhance appetite, promote digestion, reduce blood pressure and delay. Anti-aging and other functions.

【技术实现步骤摘要】
一种红果蜜饯的加工工艺
本专利技术专利属于蜜饯领域，尤其涉及一种红果蜜饯的加工工艺。
技术介绍
山楂有重要的药用价值，自古以来，就成为健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药如常见的开胃健脾药有“山楂丸”、“焦三仙”等。我国古代医学家早已重视山楂的软坚消积作用。煮老鸡硬肉时，加几颗山楂即易烂，说明它有消积肉食的作用。中医成药焦兰仙、保和丸、山楂丸等均以山楂为其主要成分；山楂还有散淤、止血、防暑、提神等作用。山楂可单味或与其他食物、药物配伍以提高其食疗作用。如山楂片、果丹皮、山楂糕等都有强心、降血压、降血脂、柔和血管、促进消化等功能，是动脉硬化，消化不良和缺少胃酸患者的理想食品。山楂单味加红糖制成独圣散，可活血化淤、促进食欲、帮助消化，适用于产后淤血、停阻的儿枕痛。山楂加麦芽、神曲等制成的焦三仙，可用干消化不良、饮食停滞的腹满、暖气、不思食等症;山楂与枳壳相配能消积散瘀，用于食滞腕腹饱满，山楂与木香相配能消食、积腹满胀痛；山楂与川芎相配能行血止痛;加当归能散淤止痛，用于产后恶露不止、儿枕痛。专利技术专利内容一种红果蜜饯的加工工艺,其特征在于:采用以下步骤：备料：选用成熟度在8～9成，大小整齐、无病虫害、无霉烂的鲜果作原料，并用水清洗表面的灰尘和杂质。切片：将红果内核取出，用流动水清洗除去附着在果实上的碱液，然后切成5～8毫米的薄片，厚度要均匀一致；护色处理：去除过小残渣浸泡结束后用清水漂洗，沥干水分；预煮：将10kg护色处理后的混合果块放入88℃的水中预煮，并加入0.5kg的食盐、0.008kg的山梨酸钾，预煮时间为6min；糖制：将预煮后的混合果块放入糖浓度为32%的饴糖溶液中煮制，每隔23min将糖液倒出加热浓缩提高糖浓度，再将热糖液回加到原料中继续糖渍，饴糖溶液糖浓度为66%时，继续煮制30min；干燥：将糖煮后的红果果块放入烘箱进行烘烤，烘烤两次，第一次烘烤5小时，温度62℃，静置2.5小时回软，使水分重新分布均匀，第二次烘烤温度52℃，烘干至水分含量为10%时，冷却至室温后包装，制得红果蜜饯；检验：将包装后的红果蜜饯检验后干燥通风环境下贮藏，将塑料盒及一小袋脱氧剂装入复合塑料袋内，真空封口，封口处印上生产日期，35分钟后检查每袋的真空度，如有漏气及真空度不符合要求的要重新真空封口。具体实施方式一种红果蜜饯的加工工艺,其特征在于:采用以下步骤：备料：选用成熟度在8～9成，大小整齐、无病虫害、无霉烂的鲜果作原料，并用水清洗表面的灰尘和杂质。切片：将红果内核取出，用流动水清洗除去附着在果实上的碱液，然后切成5～8毫米的薄片，厚度要均匀一致；护色处理：去除过小残渣浸泡结束后用清水漂洗，沥干水分；预煮：将10kg护色处理后的混合果块放入88℃的水中预煮，并加入0.5kg的食盐、0.008kg的山梨酸钾，预煮时间为6min；糖制：将预煮后的混合果块放入糖浓度为32%的饴糖溶液中煮制，每隔23min将糖液倒出加热浓缩提高糖浓度，再将热糖液回加到原料中继续糖渍，饴糖溶液糖浓度为66%时，继续煮制30min；干燥：将糖煮后的红果果块放入烘箱进行烘烤，烘烤两次，第一次烘烤5小时，温度62℃，静置2.5小时回软，使水分重新分布均匀，第二次烘烤温度52℃，烘干至水分含量为10%时，冷却至室温后包装，制得红果蜜饯；检验：将包装后的红果蜜饯检验后干燥通风环境下贮藏，将塑料盒及一小袋脱氧剂装入复合塑料袋内，真空封口，封口处印上生产日期，35分钟后检查每袋的真空度，如有漏气及真空度不符合要求的要重新真空封口。本加工工艺将蜜饯味道可口、风味佳、能够保留原来的固有色泽，使蜜饯成品色泽稳定，通过盐水将原料预煮，改变原料细胞的渗透性，利于糖分渗入原料中，提高刺玫果蜜饯成品的口感，具有增强食欲、促进消化、降血压、延缓衰老等作用。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例，并不用于限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内，所做的任何修改和等同替换，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种红果蜜饯的加工工艺,其特征在于:采用以下步骤：备料：选用成熟度在8～9成，大小整齐、无病虫害、无霉烂的鲜果作原料，并用水清洗表面的灰尘和杂质；切片：将红果内核取出，用流动水清洗除去附着在果实上的碱液，然后切成5～8毫米的薄片，厚度要均匀一致；护色处理：去除过小残渣浸泡结束后用清水漂洗，沥干水分；预煮：将10kg护色处理后的混合果块放入88℃的水中预煮，并加入0.5kg的食盐、0.008kg的山梨酸钾，预煮时间为6min；糖制：将预煮后的混合果块放入糖浓度为32%的饴糖溶液中煮制，每隔23min将糖液倒出加热浓缩提高糖浓度，再将热糖液回加到原料中继续糖渍，饴糖溶液糖浓度为66%时，继续煮制30min；干燥：将糖煮后的红果果块放入烘箱进行烘烤，烘烤两次，第一次烘烤5小时，温度62℃，静置2.5小时回软，使水分重新分布均匀，第二次烘烤温度52℃，烘干至水分含量为10%时，冷却至室温后包装，制得红果蜜饯；检验：将包装后的红果蜜饯检验后干燥通风环境下贮藏，将塑料盒及一小袋脱氧剂装入复合塑料袋内，真空封口，封口处印上生产日期，35分钟后检查每袋的真空度，如有漏气及真空度不符合要求的要重新真空封口。...

【技术特征摘要】
1.一种红果蜜饯的加工工艺,其特征在于:采用以下步骤：备料：选用成熟度在8～9成，大小整齐、无病虫害、无霉烂的鲜果作原料，并用水清洗表面的灰尘和杂质；切片：将红果内核取出，用流动水清洗除去附着在果实上的碱液，然后切成5～8毫米的薄片，厚度要均匀一致；护色处理：去除过小残渣浸泡结束后用清水漂洗，沥干水分；预煮：将10kg护色处理后的混合果块放入88℃的水中预煮，并加入0.5kg的食盐、0.008kg的山梨酸钾，预煮时间为6min；糖制：将预煮后的混合果块放入糖浓度为32%的饴糖溶液中煮制，每隔23mi...

【专利技术属性】
技术研发人员：金东旺，
申请(专利权)人：天津市旭华食品有限公司，
类型：发明
国别省市：天津,12