【技术实现步骤摘要】
一种辣木叶软欧包及其制备方法
本专利技术涉及食品加工领域,尤其涉及一种辣木叶软欧包及其制备方法。
技术介绍
欧包,即欧式面包,是欧洲人常吃的一种面包,外脆内韧,是很多欧洲家庭每天必吃的一种食物,例如法国、西班牙等国家。现在市面上的面包花样独特,色彩鲜艳,往往伴随着高糖、高油、高热量的摄入,影响消费者的身体健康。随着人们生活水平的提高,越来越多人注重食物的健康性,所以无油、无糖的欧包慢慢步入现代人的生活,是面包健康的流行新趋势、新时尚。近几年,面包蛋糕类西点备受国人的喜爱,但大多面包的营养成分比较单一,营养物质单一,功能也比较单一。而且无论花色如何变化,其基础配方中至少有30%左右是砂糖和油脂,这些糖和油带来迷人甜蜜芳香的同时,也埋下了高糖油摄入的隐患。随着食品工业的快速发展和人们消费水平及对食品认识的不断提高,人们对食品的要求不再单单是提供新陈代谢和机体生长所必需的营养物质,而是更加关注食品在调节身体机能,促进身体健康等方面的作用。人们愈来愈关注饮食对自身健康水平的影响,消费趋势从具有色、香、味、形均佳的食品转向具有合理营养和保健功能的功能性食品。辣木(MoringaoleiferaLam.)原产于印度,辣木科辣木属多年生热带落叶乔木,全世界约有14个品种。辣木对土壤条件和降雨量有很强的适应性,广泛种植于亚洲、非洲的热带和亚热带地区,在我国云南、广东、台湾等地亦有栽培。辣木叶富含全面的营养成分,并具有功能活性,已经引起了全世界的关注。我国卫生部也于2012年11月12日批准辣木叶为新资源食品。辣木在我国的种植历史并不长,但是种植面积逐年增加,统计数据显示, ...
【技术保护点】
1.一种辣木叶软欧包,其特征在于通过以下方法制备:(1)将辣木叶在产地直接收割,先用风析粗选除去各种杂质,再精选除去与辣木叶连接的根、枝杂质,选出优质辣木叶后干燥并粉碎,将辣木叶粉烤熟,过筛待用;(2)按质量比(280‑320):(1‑2):(5‑6):(5‑8):(19‑21):(200‑240)准备高粉、酵母、辣木叶粉、食盐、木糖醇和水,将水倒入和面桶中,加入酵母搅拌均匀,加入高粉以及辣木叶粉搅拌均匀,和成表面光滑的面团,再加入食盐和木糖醇,加盖保鲜膜后进行发酵,发酵完成后放入冰箱冷藏半天;(3)将面团从冰箱取出后,在常温回暖后将面团倒在案板上,四角向中心对折,连续对折两次,之后将面团收紧口,再次发酵40‑50分钟;(4)将发酵好的面团倒扣过来,沿对角线割2刀,破皮不破肉,之后放入预热到250℃的烤箱,面团放在下层的石板上,在上层的烤盘里加2杯开水,让烤箱充满蒸气烘焙20‑25分钟;(5)取出上层的烤盘,再继续烘焙18‑22分钟,面团上色完全即可。
【技术特征摘要】
1.一种辣木叶软欧包,其特征在于通过以下方法制备:(1)将辣木叶在产地直接收割,先用风析粗选除去各种杂质,再精选除去与辣木叶连接的根、枝杂质,选出优质辣木叶后干燥并粉碎,将辣木叶粉烤熟,过筛待用;(2)按质量比(280-320):(1-2):(5-6):(5-8):(19-21):(200-240)准备高粉、酵母、辣木叶粉、食盐、木糖醇和水,将水倒入和面桶中,加入酵母搅拌均匀,加入高粉以及辣木叶粉搅拌均匀,和成表面光滑的面团,再加入食盐和木糖醇,加盖保鲜膜后进行发酵,发酵完成后放入冰箱冷藏半天;(3)将面团从冰箱取出后,在常温回暖后将面团倒在案板上,四角向中心对折,连续对折两次,之后将面团收紧口,再次发酵40-50分钟;(4)将发酵好的面团倒扣过来,沿对角线割2刀,破皮不破肉,之后放入预热到250℃的烤箱,面团放在下层的石板上,在上层的烤盘里加2杯开水,让烤箱...
【专利技术属性】
技术研发人员:徐静,王琦,郑魏,万芳敏,朱莹莹,周世豪,
申请(专利权)人:蚌埠学院,
类型:发明
国别省市:安徽,34
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