高花青素含量的葡萄酒的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种高花青素含量的葡萄酒的制备方法，按照先后顺序包括以下步骤：步骤(1)：选取新鲜葡萄，去梗低温破碎，放入密闭容器中，放置5‑10天，温度为5‑10℃；步骤(2)：选取剩下品态较差的葡萄和葡萄渣经过低温粉碎，采用浸提法提取花青素，并纯化；步骤(3)：将步骤(1)的到的混合液加入酵母菌液，发酵6‑10天，发酵温度为18‑28℃，加入乳酸菌液，发酵6‑10天，发酵温度为18‑28℃，过滤得滤液；步骤(4)：将步骤(2)纯化后的花青素与步骤(3)得到的滤液混合，密闭放置60‑120天，温度10‑15℃，即可。本发明专利技术提供的高花青素含量的葡萄酒的制备方法方法简单，可以将品态较差的葡萄和葡萄渣进行充分利用，并且制备的葡萄酒花青素含量较高。

Preparation of Wine with High Anthocyanin Content

The invention relates to a method for preparing wine with high anthocyanin content, which comprises the following steps in sequence: (1) selecting fresh grapes, removing stalks and crushing them at low temperature, putting them in an airtight container for 5 10 days at a temperature of 5 10 C; and (2) selecting grapes and grape dregs with poor quality and crushing them at low temperature, extracting anthocyanins by extraction and purifying them; Step (3): Add the mixture of step (1) to the yeast liquid, ferment for 6 to 10 days, ferment at 18 to 28 degrees Celsius, ferment for 6 to 10 days, ferment at 18 to 28 degrees Celsius, ferment at 18 to 28 degrees Celsius, and filter the filtrate; Step (4): Mix the anthocyanin purified from step (2) with the filtrate obtained from step (3), and place it in a closed place for 60 to 120 days, and the temperature is 10 to 15 degrees Celsius. The method for preparing the wine with high anthocyanin content provided by the invention is simple, can make full use of grapes and grape dregs with poor taste, and the prepared wine has high anthocyanin content.

【技术实现步骤摘要】
高花青素含量的葡萄酒的制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种高花青素含量的葡萄酒的制备方法。
技术介绍
葡萄酒是以葡萄为原料酿造的一种果酒。其酒精度高于啤酒而低于白酒。营养丰富，保健作用明显。有人认为，葡萄酒是最健康最卫生的饮料之一。它能调整新陈代谢的性能，促进血液循环，防止胆固醇增加。还具有利尿、激发肝功能和防止衰老的功效。也是医治心脏病的辅助剂，可预防坏血病、贫血、脚气病、消化不良和眼角膜炎等疾病。常饮葡葡酒患心脏病率减少，血脂和血管硬化降低。葡萄酒生产工艺的目的：在原料质量好的情况下尽可能的把存在于葡萄原料中的所有的潜在质量，在葡萄酒中经济、完美的表现出来。在原料质量较差的情况下，则应尽量掩盖和除去其缺陷，生产出质量相对良好的葡萄酒。好的葡萄酒香气协调，酒体丰满，滋味纯正，风格独特；但任何单一品种的葡萄都很难使酒达到预期的风味。因为纵使是优质的葡萄，其优点再突出，也有欠缺的一面。酿酒工艺师为了弥补葡萄的某些缺陷，在新品葡萄开发之初就对拟用葡萄品种作了精心的研究，将不同品种的葡萄进行最合理的搭配，五味调和，才有品格高雅的葡萄酒奉献给世人。葡萄酒的生产工艺总的来说可分为三个过程：原酒的发酵工艺、储藏管理工艺、灌装生产工艺。葡萄中含有大量的花青素，而花青素属于生物类黄酮物质，而黄酮物质最主要的生理活性功能是自由基清除能力和抗氧化能力，花青素不仅使植物呈现五彩缤纷的颜色，也具有降低酶的活性，抗变异等保健功能的活性分子，此外，随着科技的发展,人们对食品添加剂的安全性越来越重视，天然添加剂的开发利用已成为添加剂发展使用的总趋势。但是现有的葡萄酒的制备方法，均未有提高花青素含量的方法。
技术实现思路
为解决现有技术中存在的问题，本专利技术提供一种高花青素含量的葡萄酒的制备方法，按照先后顺序包括以下步骤：步骤(1)：选取新鲜葡萄，去梗低温破碎，放入密闭容器中，放置5-10天，温度为5-10℃；步骤(2)：选取剩下品态较差的葡萄和葡萄渣经过低温粉碎，采用浸提法提取花青素，并纯化；步骤(3)：将步骤(1)的到的混合液加入酵母菌液，发酵6-10天，发酵温度为18-28℃，加入乳酸菌液，发酵6-10天，发酵温度为18-28℃，过滤得滤液；步骤(4)：将步骤(2)纯化后的花青素与步骤(3)得到的滤液混合，密闭放置60-120天，温度10-15℃，即可。优选的是，步骤(1)中，所述葡萄的植株是通过水培的方法培育而成的；具体的水培方法如下：步骤(1)：将健康的葡萄水培苗进行冲洗和消毒处理，放置到含有营养液A的水培箱中进行培养，该过程培养控制营养液的温度为15-18℃，含氧量为4mg/L-6mg/L，EC值为0.6ms/cm-1.1ms/cm，营养液A每五天更换一次；步骤(2)：培养两周后持续向生长后的植株全面喷洒营养液B，并且每天持续喷洒至果实硕大期，此过程控制营养液温度为18-20℃，含氧量为5mg/L-7mg/L，EC值为0.6ms/cm-1.1ms/cm；所述营养液A包括硝酸钙、硝酸钾、磷酸二氢钾、硫酸镁、硫酸铜、钼酸钠、螯合铁；所述营养液B包括甲壳素、复硝酚钠、烯效唑；其中硝酸钙100～200mg/L、硝酸钾350～450mg/L、磷酸二氢钾200～300mg/L、硫酸镁50～80mg/L、硫酸铜0.3～0.7mg/L、南瓜粉50～80mg/L、钼酸钠0.01～0.03mg/L、螯合铁20～25mg/L、甲壳素0.8～1.5mg/L、复硝酚钠4～6mg/L、烯效唑1～3mg/L。优选的是，包括以下含量的各组分：硝酸钙200mg/L、硝酸钾450mg/L、磷酸二氢钾300mg/L、硫酸镁80mg/L、硫酸铜0.7mg/L、南瓜粉80mg/L、钼酸钠0.03mg/L、螯合铁25mg/L、甲壳素1.5mg/L、复硝酚钠6mg/L、烯效唑3mg/L。在上述任一方案中优选的是，步骤(2)中，浸提的具体方法为：以70％乙醇为溶剂、浸提温度为40℃，固液比为1:7，浸提时间为30min，浸提次数为3次；纯化的具体方法为：以大孔吸附树脂进行分离纯化。在上述任一方案中优选的是，步骤(3)中，加入的酵母菌液为整体混合液质量的0.01-0.1％。在上述任一方案中优选的是，步骤(3)中，加入的乳酸菌液为整体混合液质量的0.005-0.01％。在上述任一方案中优选的是，步骤(1)中，低温破碎的温度为-20℃。在上述任一方案中优选的是，步骤(2)中，低温粉碎的温度为-20℃。本专利技术提供的高花青素含量的葡萄酒的制备方法方法简单，可以将品态较差的葡萄和葡萄渣进行充分利用，并且制备的葡萄酒花青素含量较高。具体实施方式为了更进一步了解本专利技术的
技术实现思路
，下面将结合具体实施例详细阐述本专利技术。实施例一1000mlA液体包括以下含量的各组分：硝酸钙125mg/L、硝酸钾375mg/L、磷酸二氢钾225mg/L、硫酸镁55mg/L、五水硫酸铜0.4mg/L、南瓜粉55mg/L、二水钼酸钠0.01mg/L、螯合铁22.5mg/L；1000mlB液包括以下含量的各组分：南瓜粉55mg/L、甲壳素1mg/L、复硝酚钠4.5mg/L、烯效唑1.5mg/L。将健康的葡萄水培苗进行冲洗并且使用0.3％的高锰酸钾水溶液浸泡根部5min进行消毒，消毒后用无菌蒸馏水润洗除去高锰酸钾残留，将消毒完毕的葡萄水培苗放置到含有营养液A的水培箱中进行培养，根系的1/2-2/3浸于营养液A中，该过程培养控制营养液的温度为15-18℃，含氧量为4mg/L-6mg/L，EC值为0.6ms/cm-1.1ms/cm，营养液A每五天更换一次；培养两周后持续向生长后的植株全面喷洒营养液B，并且每天持续喷洒至果实硕大期，此过程控制营养液温度为18-20℃，含氧量为5mg/L-7mg/L，EC值为0.6ms/cm-1.1ms/cm。步骤(1)：选取上述植株的新鲜葡萄，去梗在-20℃的温度下破碎，放入密闭容器中，放置5-10天，温度为5-10℃；步骤(2)：选取剩下品态较差的葡萄和葡萄渣在-20℃的温度下粉碎，以70％乙醇为溶剂、浸提温度为40℃，固液比为1:7，浸提时间为30min，浸提次数为3次，再以大孔吸附树脂进行分离纯化；步骤(3)：将步骤(1)的到的混合液加入酵母菌液，加入的酵母菌液为整体混合液质量的0.01-0.1％，发酵6-10天，发酵温度为18-28℃，加入乳酸菌液，加入的乳酸菌液为整体混合液质量的0.005-0.01％发酵6-10天，发酵温度为18-28℃，过滤得滤液；步骤(4)：将步骤(2)纯化后的花青素与步骤(3)得到的滤液混合，密闭放置60-120天，温度10-15℃，即可。实施例二1000mlA液体包括以下含量的各组分：硝酸钙100mg/L、硝酸钾35mg/L、磷酸二氢钾200mg/L、硫酸镁50mg/L、五水硫酸铜0.3mg/L、南瓜粉50mg/L、二水钼酸钠0.01mg/L、螯合铁20mg/L；1000mlB液包括以下含量的各组分：南瓜粉5mg/L、甲壳素0.8mg/L、复硝酚钠4mg/L、烯效唑1mg/L。将健康的葡萄水培苗进行冲洗并且使用0.3％的高锰酸钾水溶液浸泡根部5min进行消毒，消毒后用无菌蒸馏水润洗除去高锰酸钾残留，将消毒完毕的葡萄水培苗放置到含有本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种高花青素含量的葡萄酒的制备方法，按照先后顺序包括以下步骤：步骤(1)：选取新鲜葡萄，去梗低温破碎，放入密闭容器中，放置5‑10天，温度为5‑10℃；步骤(2)：选取剩下品态较差的葡萄和葡萄渣经过低温粉碎，采用浸提法提取花青素，并纯化；步骤(3)：将步骤(1)的到的混合液加入酵母菌液，发酵6‑10天，发酵温度为18‑28℃，加入乳酸菌液，发酵6‑10天，发酵温度为18‑28℃，过滤得滤液；步骤(4)：将步骤(2)纯化后的花青素与步骤(3)得到的滤液混合，密闭放置60‑120天，温度10‑15℃，即可。

【技术特征摘要】
1.一种高花青素含量的葡萄酒的制备方法，按照先后顺序包括以下步骤：步骤(1)：选取新鲜葡萄，去梗低温破碎，放入密闭容器中，放置5-10天，温度为5-10℃；步骤(2)：选取剩下品态较差的葡萄和葡萄渣经过低温粉碎，采用浸提法提取花青素，并纯化；步骤(3)：将步骤(1)的到的混合液加入酵母菌液，发酵6-10天，发酵温度为18-28℃，加入乳酸菌液，发酵6-10天，发酵温度为18-28℃，过滤得滤液；步骤(4)：将步骤(2)纯化后的花青素与步骤(3)得到的滤液混合，密闭放置60-120天，温度10-15℃，即可。2.根据权利要求1所述的高花青素含量的葡萄酒的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述葡萄的植株是通过水培的方法培育而成的。3.根据权利要求1所述的高花青素含量的葡萄酒...

【专利技术属性】
技术研发人员：崔顺利，
申请(专利权)人：久为利华天津文化发展有限公司，
类型：发明
国别省市：天津,12