The invention discloses a dry red wine brewing process, which comprises the following steps: grape sorting: sorting the initial grape through three processes of field primary selection, sorting and picking and manual sorting in the factory to select the initial grape; removing stalks and crushing: removing stalks and peeling grape raw materials to obtain raw materials; pre-fermentation: adding yeast into the raw materials after stalk crushing; and fermentation with milk: Lactic acid bacteria were added to the liquor to ferment apple milk to get the original wine; barrel aging: the original wine was aged in French oak barrel; stability and filtration: clarification and stability of the aged original wine; filling and bottle filling: filling and bottle the clarified raw wine to get the wine. The advantages of the present invention are that the final wine is ruby red, translucent and fruity.
【技术实现步骤摘要】
一种干红葡萄酒酿造工艺
本专利技术涉及酿酒领域,更具体地说,它涉及一种干红葡萄酒酿造工艺。
技术介绍
近年来,国际市场上出现低度葡萄酒,其原因有两个方面,一是消费者越来越喜欢这种酒;另一方面,在国外,酒度与税金及关税的关系促进了低醇葡萄酒的生产。低度葡萄酒既保留了天然发酵葡萄酒的营养成分,又具有发酵酒的品味,清澈、透明、晶亮,乙醇含量低,具有突出果香的特点,是一种高级天然保健饮品,逐步成为国内外研究的主要对象。目前我国饮酒习惯也开始有了新的变化,随着人民生活水平的提高,人们对低度葡萄酒对人体益处的进一步了解,饮用低度葡萄酒的人们将与日聚增,其市场需求较大,有着广阔的前景。低度葡萄酒适合于高档宾馆、饭店、娱乐场所及家庭聚会饮用,但现有葡萄酒质量较差。因此,提供一种质量更好的葡萄酒酿造工艺成为本领域技术人员所要解决的重要技术问题。
技术实现思路
针对现有技术存在的不足,本专利技术的第一个目的在于提供一种干红葡萄酒酿造工艺,其优点是制得的葡萄酒为宝石红色、晶莹剔透、果香浓郁。为实现上述目的,本专利技术提供了如下技术方案:一种干红葡萄酒酿造工艺,包括以下步骤:葡萄分选:对初始葡萄经过田间初选、分选采摘和入厂手工拣选三道工序对初始葡萄进行分拣挑选,剔除霉烂、生青、病变的葡萄,确保每一粒葡萄都是完全成熟且完好无损进入下一工序,进入下一工序的葡萄为葡萄原料;除梗破碎:将葡萄原料除梗破皮后得到原料,除梗破碎时,以葡萄1t为参照,加入焦亚硫酸钾40~60g/t和果胶酶10~30g/t;前期发酵:以葡萄1t为参照,在除梗破碎后得到的原料中加入200~300g/t的酵母,进行发酵, ...
【技术保护点】
1.一种干红葡萄酒酿造工艺,其特征在于,包括以下步骤:葡萄分选:对初始葡萄经过田间初选、分选采摘和入厂手工拣选三道工序对初始葡萄进行分拣挑选,剔除霉烂、生青、病变的葡萄,确保每一粒葡萄都是完全成熟且完好无损进入下一工序,进入下一工序的葡萄为葡萄原料;除梗破碎:将葡萄原料除梗破皮后得到葡萄汁,除梗破碎时,以葡萄1t为参照,加入焦亚硫酸钾40~60 g/ t和果胶酶10~30 g/t;前期发酵:以葡萄1t为参照,在除梗破碎后的葡萄汁中加入200~300g/t的酵母,进行发酵,发酵温度为25~30℃,发酵时间为10~15天,发酵过程中控制挥发酸为0.1~0.5 g/L,当发酵液的比重下降到0.992‑0.998之间,发酵终止;前期发酵结束后分离酒液得到自流汁和皮渣,将皮渣进行压榨后得到轻压榨汁,将轻压榨汁与自流汁并在一起得到初始酒液;苹乳发酵:初始酒液中加入乳酸菌进行苹乳发酵,苹乳发酵过程中控制发酵温度为18~20℃,pH值为3.2~3.8,游离SO2为10 mg/L~ 20 mg/L,发酵时间为7~15天;苹乳发酵结束后加入SO2,将SO2调整至40~50mg/L时满罐存储6~18个月后得 ...
【技术特征摘要】
1.一种干红葡萄酒酿造工艺,其特征在于,包括以下步骤:葡萄分选:对初始葡萄经过田间初选、分选采摘和入厂手工拣选三道工序对初始葡萄进行分拣挑选,剔除霉烂、生青、病变的葡萄,确保每一粒葡萄都是完全成熟且完好无损进入下一工序,进入下一工序的葡萄为葡萄原料;除梗破碎:将葡萄原料除梗破皮后得到葡萄汁,除梗破碎时,以葡萄1t为参照,加入焦亚硫酸钾40~60g/t和果胶酶10~30g/t;前期发酵:以葡萄1t为参照,在除梗破碎后的葡萄汁中加入200~300g/t的酵母,进行发酵,发酵温度为25~30℃,发酵时间为10~15天,发酵过程中控制挥发酸为0.1~0.5g/L,当发酵液的比重下降到0.992-0.998之间,发酵终止;前期发酵结束后分离酒液得到自流汁和皮渣,将皮渣进行压榨后得到轻压榨汁,将轻压榨汁与自流汁并在一起得到初始酒液;苹乳发酵:初始酒液中加入乳酸菌进行苹乳发酵,苹乳发酵过程中控制发酵温度为18~20℃,pH值为3.2~3.8,游离SO2为10mg/L~20mg/L,发酵时间为7~15天;苹乳发酵结束后加入SO2,将SO2调整至40~50mg/L时满罐存储6~18个月后得到原酒;木桶陈酿:选用法国橡木桶进行陈酿,陈酿时间为6~18个月,过程中游离SO2保持在30±5mg/L;稳定、过滤:将陈酿后的原酒在–5.5℃~-4.5℃冷冻澄清稳定放置10~20天,然后...
【专利技术属性】
技术研发人员:刘君,夏阳,
申请(专利权)人:北京欧菲堡酒庄有限公司,
类型:发明
国别省市:北京,11
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