葡萄酒中花青素含量的检测方法技术

本发明专利技术涉及一种葡萄酒中花青素含量的检测方法葡萄酒中花青素含量的检测方法，按照先后顺序包括以下步骤：步骤(1)：将葡萄酒进行蒸发浓缩，常温冷却至室温，得葡萄酒浓缩液；步骤(2)：向步骤(1)得到的葡萄酒浓缩液中加入提取液I，控制温度进行第一次超声分散，加入提取液II，控制温度进行第二次超声分散，加入提取液III，控制温度进行第三次超声分散，得分散液；步骤(3)：将步骤(2)得到的分散液稀释后进行光谱扫描，通过pH示差法计算出葡萄酒中花青素的含量。本法通过超声和溶剂对葡萄酒中的花青素进行彻底的分散和提取，并且对能够将葡萄酒中固体残渣中的花青素提取出来进行检测，由此本法可以准确地测得葡萄酒中花青素的含量。

Determination of Anthocyanin Content in Wine

The invention relates to a method for detecting anthocyanin content in wine. The method comprises the following steps in sequence: (1) evaporating and concentrating wine and cooling it to room temperature to obtain wine concentrate; and (2) adding extract I to the wine concentrate obtained by step (1) to control the temperature for the first ultrasonic fractionation. Dispersion, add extract II, control the temperature for the second ultrasonic dispersion, add extract III, control the temperature for the third ultrasonic dispersion, disperse the liquid; Step (3): Dilute the disperse solution obtained in step (2) and carry out spectral scanning, calculate the content of anthocyanin in wine by pH differential method. This method can thoroughly disperse and extract anthocyanins in wine by ultrasound and solvent, and detect anthocyanins in solid residues of wine. Therefore, the content of anthocyanins in wine can be accurately measured by this method.

【技术实现步骤摘要】
葡萄酒中花青素含量的检测方法
本专利技术属于天然成分检测
，具体涉及一种葡萄酒中花青素含量的检测方法。
技术介绍
花青素(anthocyanidins)，又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷(anthocyains)水解而得的有颜色的背元。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物质大部分与之有关。在植物细胞液泡不同的PH值条件下，花青素使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。已知花青素有20多种，食物中重要的有6种，即天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛花色素和锦葵色素。自然状态的花青素都以糖苷形式存在，称为花色苷，很少有游离的花青素存在。花青素主要用于食品着色方面，也可用于染料、医药、化妆品等方面。由于葡萄中含有大量的花青素，制成葡萄酒后花青素的含量也是衡量葡萄酒质量的一个指标，但是目前针对葡萄酒中花青素含量的测定方法很多，但是由于葡萄酒中成分复杂并且花青素分散不均一，很难得到准确的花青素含量值。
技术实现思路
为解决现有技术中存在的问题，本专利技术提供一种葡萄酒中花青素含量的检测方法，按照先后顺序包括以下步骤：步骤(1)：将葡萄酒进行蒸发浓缩，常温冷却至室温，得葡萄酒浓缩液；步骤(2)：向步骤(1)得到的葡萄酒浓缩液中加入提取液I，控制温度进行第一次超声分散，加入提取液II，控制温度进行第二次超声分散，加入提取液III，控制温度进行第三次超声分散，得分散液；步骤(3)：将步骤(2)得到的分散液稀释后进行光谱扫描，通过pH示差法计算出葡萄酒中花青素的含量。优选的是，步骤(2)中，所述提取液I为含有0.1％盐酸的乙醇溶液。在上述任一方案中优选的是，步骤(2)中，第一次超声分散的条件为：用100W超声波处理1-2min，在35-40℃下分散20-30min。在上述任一方案中优选的是，步骤(2)中，所述提取液II为含有0.02％盐酸的甲醇溶液。在上述任一方案中优选的是，步骤(2)中，第二次超声分散的条件为：涡旋振荡20S，100W超声波处理2-3min。在上述任一方案中优选的是，步骤(2)中，所述提取液III的制备方法为：将甲醇和水按等比例混合，用磷酸将混合液的pH调节至2.0，即得提取液III。在上述任一方案中优选的是，步骤(2)中，第三次超声分散的条件为：涡旋振荡10S，100W超声波冰水浴处理2-3min。在上述任一方案中优选的是，步骤(1)中，浓缩过程为将称取的葡萄酒浓缩至原体积的1/3。在上述任一方案中优选的是，步骤(3)中，计算的公式为：其中，A＝(AmaxpH1.0-A空白pH1.0)-(AmaxpH4.5-A空白pH4.5)，C为无核紫葡萄提取液花青素含量，g/L；A表示吸光度值；ε为摩尔消光系数，；L为比色皿光程；MW为花青素分子质量，449.2；DF为稀释倍数。本专利技术提供的葡萄酒中花青素含量的测定方法，通过超声和溶剂对葡萄酒中的花青素进行彻底的分散和提取，并且对能够将葡萄酒中固体残渣中的花青素提取出来进行检测，由此本法可以准确地测得葡萄酒中花青素的含量。具体实施方式为了更进一步了解本专利技术的
技术实现思路
，下面将结合具体实施例详细阐述本专利技术。实施例一步骤(1)：取适量葡萄酒，蒸发浓缩至原体积的1/3，常温冷却至室温；步骤(2)：向步骤(1)得到的葡萄酒浓缩液中按照体积比1:5加入含有0.1％盐酸的乙醇溶液，用100W超声波处理1-2min，在35℃下分散20min，等体积的含有0.02％盐酸的甲醇溶液，涡旋振荡20S，100W超声波处理2min，随后加入等体积的50％甲醇溶液(该溶液通过磷酸调节pH至2)，涡旋振荡10S，100W超声波冰水浴处理2min；步骤(3)：将步骤(2)得到的分散液稀释50倍后进行光谱扫描，通过pH示差法计，结合朗伯-比尔定律，在花青素最大吸收波长下pH1.0和pH4.5的花青素溶液的吸光度值差值与花青素的含量成比例，通过以下公式计算出葡萄酒中花青素的含量，其中，A＝(AmaxpH1.0-A空白pH1.0)-(AmaxpH4.5-A空白pH4.5)，C为无核紫葡萄提取液花青素含量，g/L；A表示吸光度值；ε为摩尔消光系数，；L为比色皿光程；MW为花青素分子质量，449.2；DF为稀释倍数，50。实施例二步骤(1)：取适量葡萄酒，蒸发浓缩至原体积的1/3，常温冷却至室温；步骤(2)：向步骤(1)得到的葡萄酒浓缩液中按照体积比1:6加入含有0.1％盐酸的乙醇溶液，用100W超声波处理1min，在38℃下分散25min，等体积的含有0.02％盐酸的甲醇溶液，涡旋振荡20S，100W超声波处理2min，随后加入等体积的50％甲醇溶液(该溶液通过磷酸调节pH至2)，涡旋振荡10S，100W超声波冰水浴处理2min；步骤(3)：将步骤(2)得到的分散液稀释50倍后进行光谱扫描，通过pH示差法计，结合朗伯-比尔定律，在花青素最大吸收波长下pH1.0和pH4.5的花青素溶液的吸光度值差值与花青素的含量成比例，通过以下公式计算出葡萄酒中花青素的含量，其中，A＝(AmaxpH1.0-A空白pH1.0)-(AmaxpH4.5-A空白pH4.5)，C为无核紫葡萄提取液花青素含量，g/L；A表示吸光度值；ε为摩尔消光系数，；L为比色皿光程；MW为花青素分子质量，449.2；DF为稀释倍数，50。实施例三步骤(1)：取适量葡萄酒，蒸发浓缩至原体积的1/3，常温冷却至室温；步骤(2)：向步骤(1)得到的葡萄酒浓缩液中按照体积比1:7加入含有0.1％盐酸的乙醇溶液，用100W超声波处理1min，在38℃下分散25min，等体积的含有0.02％盐酸的甲醇溶液，涡旋振荡20S，100W超声波处理2min，随后加入等体积的50％甲醇溶液(该溶液通过磷酸调节pH至2)，涡旋振荡10S，100W超声波冰水浴处理2min；步骤(3)：将步骤(2)得到的分散液稀释50倍后进行光谱扫描，通过pH示差法计，结合朗伯-比尔定律，在花青素最大吸收波长下pH1.0和pH4.5的花青素溶液的吸光度值差值与花青素的含量成比例，通过以下公式计算出葡萄酒中花青素的含量，其中，A＝(AmaxpH1.0-A空白pH1.0)-(AmaxpH4.5-A空白pH4.5)，C为无核紫葡萄提取液花青素含量，g/L；A表示吸光度值；ε为摩尔消光系数，；L为比色皿光程；MW为花青素分子质量，449.2；DF为稀释倍数，50。实施例四步骤(1)：取适量葡萄酒，蒸发浓缩至原体积的1/3，常温冷却至室温；步骤(2)：向步骤(1)得到的葡萄酒浓缩液中按照体积比1:7加入含有0.1％盐酸的乙醇溶液，用100W超声波处理2min，在40℃下分散30min，等体积的含有0.02％盐酸的甲醇溶液，涡旋振荡20S，100W超声波处理3min，随后加入等体积的50％甲醇溶液(该溶液通过磷酸调节pH至2)，涡旋振荡10S，100W超声波冰水浴处理3min；步骤(3)：将步骤(2)得到的分散液稀释50倍后进行光谱扫描，通过pH示差法计，结合朗伯-比尔定律，在花青素最大吸收波长下pH1.0和pH4.5的花青素溶液的吸光度值差值与花青素的含量成比例，通过以下公式计算出葡萄酒中花青素的含量，其中，A＝(AmaxpH1.0-A空白pH1.0)-(Ama本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种葡萄酒中花青素含量的检测方法，按照先后顺序包括以下步骤：步骤(1)：将葡萄酒进行蒸发浓缩，常温冷却至室温，得葡萄酒浓缩液；步骤(2)：向步骤(1)得到的葡萄酒浓缩液中加入提取液I，控制温度进行第一次超声分散，加入提取液II，控制温度进行第二次超声分散，加入提取液III，控制温度进行第三次超声分散，得分散液；步骤(3)：将步骤(2)得到的分散液稀释后进行光谱扫描，通过pH示差法计算出葡萄酒中花青素的含量。

【技术特征摘要】
1.一种葡萄酒中花青素含量的检测方法，按照先后顺序包括以下步骤：步骤(1)：将葡萄酒进行蒸发浓缩，常温冷却至室温，得葡萄酒浓缩液；步骤(2)：向步骤(1)得到的葡萄酒浓缩液中加入提取液I，控制温度进行第一次超声分散，加入提取液II，控制温度进行第二次超声分散，加入提取液III，控制温度进行第三次超声分散，得分散液；步骤(3)：将步骤(2)得到的分散液稀释后进行光谱扫描，通过pH示差法计算出葡萄酒中花青素的含量。2.根据权利要求1所述的葡萄酒中花青素含量的检测方法，其特征在于，步骤(2)中，所述提取液I为含有0.1％盐酸的乙醇溶液。3.根据权利要求2所述的葡萄酒中花青素含量的检测方法，其特征在于，步骤(2)中，第一次超声分散的条件为：用100W超声波处理1-2min，在35-40℃下分散20-30min。4.根据权利要求1所述的葡萄酒中花青素含量的检测方法，其特征在于，步骤(2)中，所述提取液II为含有0.02％盐酸的甲醇溶液。5.根据权利要求4所述得葡萄酒中花青素含量的检测方法，其...

【专利技术属性】
技术研发人员：崔顺利，
申请(专利权)人：久为利华天津文化发展有限公司，
类型：发明
国别省市：天津,12