一种酸黄瓜及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种酸黄瓜制作方法，属于食品加工技术领域，按重量组分由以下组成：食盐12～14份、甜酒10～14份、冰糖3～5份、辣椒1.5～5.5份、泡蒜21～24份、乙酸钠1.15～1.35份、亚硫酸钠0.25～0.35份、氯化钙1～3份、胡椒粒0.65～1.25份、辛香料11～13份、乳酸链球菌素1.75～2.35份、茴香0.2～0.4份、莳萝草5～7份，本发明专利技术一种酸黄瓜制作方法，口感酸辣清脆，还具有各种香料的香气，能够让该酸黄瓜的口味更加纯正、质量稳定，可以采用多种烹饪方式进行调制，是居家、旅行、馈赠好友的绝佳风味小吃，深受消费者青睐。

A Kind of Acid Cucumber and Its Processing Method

The invention discloses a method for making acid cucumber, which belongs to the field of food processing technology. According to weight components, it consists of 12-14 salt, 10-14 sweet wine, 3-5 ice sugar, 1.5-5.5 pepper, 21-24 pickled garlic, 1.15-1.35 sodium acetate, 0.25-0.35 sodium sulfite, 1-3 calcium chloride, 0.65-1.25 pepper grains, 11-13 spices and Streptococcus lactis. 1.75-2.35 copies of vegetable, 0.2-0.4 copies of fennel and 5-7 copies of dill grass. The invention provides a method for making sour cucumber, which tastes sour, hot and crisp, and has the aroma of various spices. It can make the sour cucumber taste more pure and stable, and can be prepared by various cooking methods. It is an excellent flavor snack for home, travel and gifts to friends, and is favored by consumers.

【技术实现步骤摘要】
一种酸黄瓜及其制作方法
本专利技术涉及一种酸黄瓜制作方法，属于食品加工

技术介绍
酱腌菜是我国人民所喜爱的副食品之一，长期以来，酱腌菜在满足城乡人民生活需要，补充疏淡季之不足，起着重要作用。用黄瓜加工制作的酸黄瓜正越来越多的成为人们钟爱的佐餐食品，因为它入口清脆、酸度可口，而且开胃解腻，但现有市场上销售的酸黄瓜大多数是个体加工，存在生产工艺不统一，质量、口味不稳定等缺点。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供本专利技术一种酸黄瓜及其制作方法，口感酸辣清脆，还具有各种香料的香气，能够让该酸黄瓜的口味更加纯正、质量稳定，可以采用多种烹饪方式进行调制，是居家、旅行、馈赠好友的绝佳风味小吃，深受消费者青睐。一种酸黄瓜，配方按重量组分由以下组成：食盐12～14份、甜酒10～14份、冰糖3～5份、辣椒1.5～5.5份、泡蒜21～24份、乙酸钠1.15～1.35份、亚硫酸钠0.25～0.35份、氯化钙1～3份、胡椒粒0.65～1.25份、辛香料11～13份、乳酸链球菌素1.75～2.35份、茴香0.2～0.4份、莳萝草5～7份。一种酸黄瓜的制作方法：主要步骤如下：进一步的选料,选取当年新生乳黄瓜，去顶花、柄蒂；进一步的改刀，黄瓜洗净后，改刀竖切5-6cm条状；进一步的配置调制溶液溶液，按照组分称取亚硫酸钠、氯化钙，按照比例2.5-5:4与水混合，加热搅拌，加热控制在温度40℃-55℃，搅拌2-3min，冷却备用；进一步的消毒，使用巴氏消毒方法对黄瓜条进行杀菌消毒，在80℃下杀菌10min；进一步的装坛，把已经消毒过的黄瓜条分层码放整齐装入准备好的坛中，现在坛底撒入混合辛香料一薄层，然后码一层黄瓜，在撒香料一层，再铺黄瓜一层，直到装满；进一步的灌汤，最后一层黄瓜码放整齐后，加入已经配置好的酸菜汁溶液，液面高于最上面一层黄瓜表面2-3cm；进一步的封坛、发酵，在坛口上加油纸和油皮纸各一层，用绳捆牢，在用水泥和黄沙封坛口，室温控制在28-30℃发酵5d，26-28℃发酵7d，21-24℃发酵14d，取出封装。本专利技术口感酸辣清脆，还具有各种香料的香气，能够让该酸黄瓜的口味更加纯正、质量稳定，可以采用多种烹饪方式进行调制，是居家、旅行、馈赠好友的绝佳风味小吃，深受消费者青睐。具体实施方式下面通过实施例对本专利技术做进一步详细说明。实施例1一种酸黄瓜，配方按重量组分由以下组成：食盐12份、甜酒10份、冰糖3份、辣椒1.5份、泡蒜21份、乙酸钠1.15份、亚硫酸钠0.25份、氯化钙1份、胡椒粒0.65份、辛香料11份、乳酸链球菌素1.75份、茴香0.2份、莳萝草5份。一种酸黄瓜的制作方法：主要步骤如下：所述的选料：选取当年新生乳黄瓜，去顶花、柄蒂；所述的改刀：黄瓜洗净后，改刀竖切5cm条状；所述的配置调制溶液溶液，按照组分称取亚硫酸钠、氯化钙，按照比例2.5:4与水混合，加热搅拌，加热控制在温度40℃℃，搅拌2min，冷却备用；所述的消毒：使用巴氏消毒方法对黄瓜条进行杀菌消毒，在80℃下杀菌10min；所述的装坛：把已经消毒过的黄瓜条分层码放整齐装入准备好的坛中，现在坛底撒入混合辛香料一薄层，然后码一层黄瓜，在撒香料一层，再铺黄瓜一层，直到装满；所述的灌汤：最后一层黄瓜码放整齐后，加入已经配置好的酸菜汁溶液，液面高于最上面一层黄瓜表面2cm；所述的封坛、发酵：在坛口上加油纸和油皮纸各一层，用绳捆牢，在用水泥和黄沙封坛口，室温控制在28℃发酵5d，26℃发酵7d，21℃发酵14d，取出封装。实施例2一种酸黄瓜，配方按重量组分由以下组成：食盐13份、甜酒12份、冰糖4份、辣椒3.5份、泡蒜22.5份、乙酸钠1.25份、亚硫酸钠0.3份、氯化钙2份、胡椒粒0.85份、辛香料12份、乳酸链球菌素1.95份、茴香0.3份、莳萝草6份。一种酸黄瓜的制作方法：主要步骤如下：所述的选料：选取当年新生乳黄瓜，去顶花、柄蒂；所述的改刀：黄瓜洗净后，改刀竖切5.5cm条状；所述的配置调制溶液溶液，按照组分称取亚硫酸钠、氯化钙，按照比例3.5:4与水混合，加热搅拌，加热控制在温度50℃，搅拌2.5min，冷却备用；所述的消毒：使用巴氏消毒方法对黄瓜条进行杀菌消毒，在80℃下杀菌10min；所述的装坛：把已经消毒过的黄瓜条分层码放整齐装入准备好的坛中，现在坛底撒入混合辛香料一薄层，然后码一层黄瓜，在撒香料一层，再铺黄瓜一层，直到装满；所述的灌汤：最后一层黄瓜码放整齐后，加入已经配置好的酸菜汁溶液，液面高于最上面一层黄瓜表面2.5cm；所述的封坛、发酵：在坛口上加油纸和油皮纸各一层，用绳捆牢，在用水泥和黄沙封坛口，室温控制在29℃发酵5d，27℃发酵7d，22.5℃发酵14d，取出封装。实施例3一种酸黄瓜，配方按重量组分由以下组成：食盐14份、甜酒14份、冰糖5份、辣椒5.5份、泡蒜24份、乙酸钠1.35份、亚硫酸钠0.35份、氯化钙3份、胡椒粒1.25份、辛香料13份、乳酸链球菌素2.35份、茴香0.4份、莳萝草7份。一种酸黄瓜的制作方法：主要步骤如下：所述的选料：选取当年新生乳黄瓜，去顶花、柄蒂；所述的改刀：黄瓜洗净后，改刀竖切6cm条状；所述的配置调制溶液溶液，按照组分称取亚硫酸钠、氯化钙，按照比例5:4与水混合，加热搅拌，加热控制在温度55℃，搅拌3min，冷却备用；所述的消毒：使用巴氏消毒方法对黄瓜条进行杀菌消毒，在80℃下杀菌10min；所述的装坛：把已经消毒过的黄瓜条分层码放整齐装入准备好的坛中，现在坛底撒入混合辛香料一薄层，然后码一层黄瓜，在撒香料一层，再铺黄瓜一层，直到装满；所述的灌汤：最后一层黄瓜码放整齐后，加入已经配置好的酸菜汁溶液，液面高于最上面一层黄瓜表面3cm；所述的封坛、发酵：在坛口上加油纸和油皮纸各一层，用绳捆牢，在用水泥和黄沙封坛口，室温控制在30℃发酵5d，28℃发酵7d，24℃发酵14d，取出封装。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种酸黄瓜，其特征在于，配方按重量组分由以下组成：食盐12～14份、甜酒10～14份、冰糖3～5份、辣椒1.5～5.5份、泡蒜21～24份、乙酸钠1.15～1.35份、亚硫酸钠0.25～0.35份、氯化钙1～3份、胡椒粒0.65～1.25份、辛香料11～13份、乳酸链球菌素1.75～2.35份、茴香0.2～0.4份、莳萝草5～7份。

【技术特征摘要】
1.一种酸黄瓜，其特征在于，配方按重量组分由以下组成：食盐12～14份、甜酒10～14份、冰糖3～5份、辣椒1.5～5.5份、泡蒜21～24份、乙酸钠1.15～1.35份、亚硫酸钠0.25～0.35份、氯化钙1～3份、胡椒粒0.65～1.25份、辛香料11～13份、乳酸链球菌素1.75～2.35份、茴香0.2～0.4份、莳萝草5～7份。2.如权利要求1所述的一种酸黄瓜的制作方法，其特征在于：主要步骤如下：(a)选料，选取当年新生乳黄瓜，去顶花、柄蒂；(b)改刀，黄瓜洗净后，改刀竖切5-6cm条状；(c)配置调制溶液溶液，按照组分称取亚硫酸钠、氯化钙，按照比例2.5-5...

【专利技术属性】
技术研发人员：司卫东，
申请(专利权)人：江苏博达生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32