一种乳酸菌醋蛋液及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种乳酸菌醋蛋液，其制备方法为：将鸡蛋、鹌鹑蛋在米醋中浸泡；然后将醋蛋混合液与乳酸水果发酵液混合培养36～48h；然后上述混合液与低聚果糖混合均匀，过滤；将混合液在20～30MPa的压力下，均质50～70min；将混合液在130～134℃的温度下，杀菌2～3s；过滤；最后热灌装、过灯检、喷淋冷却、商标喷码、外包装后入库。本发明专利技术提供的乳酸菌醋蛋液，将鸡蛋、鹌鹑蛋与米醋的混合液与乳酸菌水果发酵液进行调配，加工生产出成品，不仅有效改善了醋蛋液的风味，口感极佳；而且结合了乳酸菌与醋蛋液的综合功效，具有助消化、促吸收、舒经活络、降血脂以及防止动脉硬化及冠心病、脑血栓、糖尿病等多种功效。

A Lactobacillus vinegar egg liquid and its preparation method

The invention discloses a lactic acid bacteria vinegar egg liquid, which is prepared by soaking eggs and quail eggs in rice vinegar; then mixing vinegar egg mixture with lactic acid fruit fermentation liquid for 36-48 hours; then mixing the above mixture with fructooligosaccharide evenly and filtering; homogenizing the mixture for 50-70 minutes under 20-30 MPa pressure; sterilizing the mixture at 130-134 degrees C for 2 minutes. 3 seconds; filtering; finally hot filling, light inspection, spray cooling, trademark spraying code, packaging and storage. The lactic acid bacteria vinegar egg liquid provided by the invention is prepared by mixing eggs, quail eggs and rice vinegar with lactic acid bacteria Fruit Fermentation liquid, which not only effectively improves the flavor of the vinegar egg liquid and has excellent taste, but also combines the comprehensive effect of lactic acid bacteria and vinegar egg liquid, and has the functions of digestion, absorption promotion, relaxation of meridians and collaterals, blood lipid reduction, and prevention of atherosclerosis and coronary heart disease. Brain thrombosis, diabetes and other effects.

【技术实现步骤摘要】
一种乳酸菌醋蛋液及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，更具体的说是涉及一种乳酸菌醋蛋液及其制备方法。
技术介绍
醋蛋液是一种保健食疗法，顾名思义就是将洗净的鸡蛋浸泡在醋中，泡好后即可饮用。醋蛋液可调整或弥补人体的营养状况，能够助消化、促吸收、舒经活络、降血脂以及防止动脉硬化及冠心病、脑血栓、糖尿病等70多种疾病。但是现有的制备醋蛋液的方法为：将鸡蛋在醋中浸泡，待鸡蛋的蛋壳被醋化后，捅破蛋膜衣，混合过滤。但是采用该方法制备的醋蛋液虽然是很好的保健品，但是其口感差，而且还存在营养价值不高的问题。因此，提供一种口感极佳、营养价值高的乳酸菌醋蛋液是本领域技术人员亟需解决的问题。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术提供了一种乳酸菌醋蛋液，将醋与鸡蛋和鹌鹑蛋的混合液与乳酸菌水果发酵液进行调配，加工生产出成品，不仅有效改善了醋蛋液的风味，口感极佳；而且结合了乳酸菌与醋蛋液的综合功效，具有助消化、促吸收、舒经活络、降血脂以及防止动脉硬化及冠心病、脑血栓、糖尿病等多种功效。为了实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种乳酸菌醋蛋液，由以下重量份的原料组成：乳酸水果发酵液25～35份，鸡蛋5～9份，鹌鹑蛋0.5～0.9份，米醋33～40份，低聚果糖25～33份。优选的，在上述一种乳酸菌醋蛋液中，所述乳酸水果发酵液由以下重量份的原料组成：苹果3～8份，葡萄3～8份，大枣0.3～0.8份，枸杞0.3～0.8份，桂圆0.3～0.8份，乳酸菌0.4～0.9份，水80～100份。有益效果：本专利技术的乳酸菌水果发酵液，选用新鲜的水果与乳酸菌发酵而成，其营养丰富，口感极佳；将乳酸菌水果发酵液和低聚果糖搭配起来与鸡蛋、鹌鹑蛋和米醋制备得到的乳酸菌醋蛋液，不仅有效改善了醋蛋液的风味，口感极佳；而且结合了乳酸菌与醋蛋液的综合功效，具有助消化、促吸收、舒经活络、降血脂以及防止动脉硬化及冠心病、脑血栓、糖尿病等多种功效。优选的，在上述一种乳酸菌醋蛋液中，所述乳酸菌为植物乳酸菌、瑞士乳酸菌和发酵乳酸菌的一种或多种物质的组合。一种乳酸菌醋蛋液的制备方法，包括以下步骤：(1)按配方重量份称取各原料；(2)将鸡蛋、鹌鹑蛋清洗、紫外杀菌，然后浸泡在米醋中，直至鸡蛋和鹌鹑蛋的的蛋壳、蛋膜衣、蛋白和蛋黄醋化，形成醋蛋混合液；(3)将上述步骤(2)中得到的醋蛋混合液与乳酸水果发酵液混合培养36～48h；(4)将上述步骤(3)中的混合液与低聚果糖混合均匀，过滤；(5)将上述步骤(4)中过滤处理后的混合液，在20～30MPa的压力下，均质50～70min；(6)将上述步骤(5)中均质处理后的混合液在130～134℃的温度下，杀菌2～3s；(7)将上述步骤(6)中高温杀菌后的混合液过滤；(8)将上述步骤(7)中过滤后的混合液热灌装、过灯检、喷淋冷却、商标喷码、外包装后入库。有益效果：本专利技术严格控制各步骤中的温度、时间，有效降低了配方组分中各营养成分的流失；同时有效抑制了其他杂菌的滋生，保证了产品的质量稳定；而且采用本专利技术的加工工艺，将鸡蛋、鹌鹑蛋与米醋混合加工成可供人体直接饮用的风味饮品，乳酸菌醋蛋液中富含天然维生素和微量元素以及各种益生菌，营养丰富，口感极佳，弥补了醋蛋汁作为风味饮品的空白。优选的，在上述一种乳酸菌醋蛋液中，所述水果发酵液的制备方法，包括以下步骤：①按配方重量份称取各新鲜水果；②将水果洗净、研磨、均质、高温灭菌后，经温水降温至45～55℃，并自然冷却至室温；③将上述步骤②中冷却后的水果混合物，加入水和乳酸菌，在30～47℃的温度下，培养18～24h；④将上述步骤③中得到的水果混合物，在30～47℃的温度下，继续发酵18～24h，即得水果发酵液。有益效果：采用新鲜水果与乳酸菌共同发酵得到的水果发酵液，综合了几种水果的营养成分而且口感极佳；严格管控乳酸菌的培养温度和时间，以及水果乳酸菌发酵的温度与时间，极大保证了乳酸菌的活性，发酵效果极佳。优选的，在上述一种乳酸菌醋蛋液中，所述步骤(2)中，鸡蛋和鹌鹑蛋在米醋中浸泡的时间为1.5～2.5天。鸡蛋和鹌鹑蛋浸泡在米醋中1.5～2.5天，可将鸡蛋和鹌鹑蛋的蛋壳、蛋膜衣、蛋白和蛋黄全部醋化，保证了鸡蛋和鹌鹑蛋所有的组分即，蛋壳、蛋膜衣、蛋白和蛋黄均已充分地溶解在米醋中。优选的，在上述一种乳酸菌醋蛋液中，所述步骤(5)中，过滤处理后的混合液，在25MPa的压力下，均质60min。经过此步骤的处理后，本专利技术中的各配方原料实现了充分混合，得到的产品具有较好的均一性，性能更加稳定，更易于被人体消化吸收。优选的，在上述一种乳酸菌醋蛋液中，所述步骤(6)中，均质处理后的混合液在132℃的温度下，杀菌3s。本步骤的灭菌温度高、时间短，最大程度的保持了产品的天然风味，同时减少了有益于人体营养成分的损失。优选的，在上述一种乳酸菌醋蛋液中，所述步骤(8)热灌装时，所使用的瓶和盖清洗干净，甩干，用臭氧和紫外线灭菌40～50min。优选的，在上述一种乳酸菌醋蛋液中，所述步骤(8)热灌装时，温度保持在85～92℃，灌装间的清洁度保持为十万级。有益效果：灌装时，进行了有效充分的杀菌处理，有效抑制了其它抑制其它杂菌滋生，使产品的质量稳定，保质期长。经由上述的技术方案可知，与现有技术相比，本专利技术公开提供了一种乳酸菌醋蛋液，将鸡蛋、鹌鹑蛋与米醋的混合液与乳酸菌水果发酵液进行调配，加工生产出成品，不仅有效改善了醋蛋液的风味，口感极佳；而且结合了乳酸菌与醋蛋液的综合功效，具有助消化、促吸收、舒经活络、降血脂以及防止动脉硬化及冠心病、脑血栓、糖尿病等多种功效。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。本专利技术实施例公开了一种乳酸菌醋蛋液，不仅有效改善了醋蛋液的风味，口感极佳；而且结合了乳酸菌与醋蛋液的综合功效，具有帮助消化，健脾消食；促进血液循环，软化血管，预防高血压；加速身体新陈代谢，增强抵抗力，抗衰老等多种功效。实施例1：乳酸水果发酵液的制备：①备料：苹果5份，葡萄5份，大枣0.5份，枸杞0.5份，桂圆0.5份，植物乳酸菌0.6份，水90份；②将水果洗净、研磨、均质、高温灭菌后，经温水降温至50℃，并自然冷却至室温；③将上述步骤②中冷却后的水果混合物，加入水和乳酸菌，在30℃的温度下，培养18h；④将上述步骤③中得到的水果混合物，在30℃的温度下，继续发酵18h，即得水果发酵液。乳酸菌醋蛋液的制备：(1)备料：乳酸水果发酵液30份，鸡蛋7份，鹌鹑蛋0.7份，米醋35份，低聚果糖28份；(2)将鸡蛋、鹌鹑蛋清洗、紫外杀菌，然后浸泡在米醋中1.5天，直至鸡蛋和鹌鹑蛋的的蛋壳、蛋膜衣、蛋白和蛋黄醋化，形成醋蛋混合液；(3)将上述步骤(2)中得到的醋蛋混合液与乳酸水果发酵液混合培养36～48h；(4)将上述步骤(3)中的混合液与低聚果糖混合均匀，过滤；(5)将步骤(4)中过滤处理后的混合液，在25MPa的压力下，均质60min；(6)将步骤(5)中均质处理后的混合液在132℃的温度下，杀菌3s(7)将步骤(6)中高温杀菌后的混合液本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种乳酸菌醋蛋液，其特征在于，由以下重量份的原料组成：乳酸水果发酵液25～35份，鸡蛋5～9份，鹌鹑蛋0.5～0.9份，米醋33～40份，低聚果糖25～33份。

【技术特征摘要】
1.一种乳酸菌醋蛋液，其特征在于，由以下重量份的原料组成：乳酸水果发酵液25～35份，鸡蛋5～9份，鹌鹑蛋0.5～0.9份，米醋33～40份，低聚果糖25～33份。2.根据权利要求1所述的一种乳酸菌醋蛋液，其特征在于，所述乳酸水果发酵液由以下重量份的原料组成：苹果3～8份，葡萄3～8份，大枣0.3～0.8份，枸杞0.3～0.8份，桂圆0.3～0.8份，乳酸菌0.4～0.9份，水80～100份。3.根据权利要求2所述的一种乳酸菌醋蛋液，其特征在于，所述乳酸菌为植物乳酸菌、瑞士乳酸菌和发酵乳酸菌的一种或多种物质的组合。4.一种乳酸菌醋蛋液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)按权利要求1配方重量份称取各原料；(2)将鸡蛋、鹌鹑蛋清洗、紫外杀菌，然后浸泡在米醋中，直至鸡蛋和鹌鹑蛋的的蛋壳、蛋膜衣、蛋白和蛋黄醋化，形成醋蛋混合液；(3)将上述步骤(2)中得到的醋蛋混合液与乳酸水果发酵液混合培养36～48h；(4)将上述步骤(3)中得到的混合液与低聚果糖混合均匀，过滤；(5)将上述步骤(4)中过滤处理后的混合液，在20～30MPa的压力下，均质50～70min；(6)将上述步骤(5)中均质处理后的混合液在130～134℃的温度下，杀菌2～3s；(7)将上述步骤(6)中高温杀菌后的混合液过滤；(8)将上述步骤(7)中过滤后的混合液热灌装、过...

【专利技术属性】
技术研发人员：王哲新，孙建伟，
申请(专利权)人：唐山共生源生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：河北,13