一种乳酸菌醋姜液及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种乳酸菌醋姜液，其制备方法为：将生姜汁与米醋混合，加热至90～100℃，保温4h，自然冷却至45～55℃；然后将醋姜混合液与乳酸水果发酵液、低聚果糖、蜂蜜混合均匀，过滤；将混合液在20～30MPa的压力下，均质50～70min；将混合液在130～134℃的温度下，杀菌2～3s；过滤；最后热灌装、过灯检、喷淋冷却、商标喷码、外包装后入库。本发明专利技术提供的乳酸菌醋姜液，将醋与生姜汁的发酵液与乳酸菌水果发酵液进行调配，加工生产出成品，不仅有效改善了醋姜液的风味，口感极佳；而且结合了乳酸菌与醋姜液的综合功效，具有帮助消化，健脾消食；促进血液循环，软化血管，预防高血压；加速身体新陈代谢，增强抵抗力，抗衰老等多种功效。

A Lactobacillus vinegar and ginger liquid and its preparation method

The invention discloses a lactic acid bacteria vinegar ginger liquid, which is prepared by mixing ginger juice with rice vinegar, heating to 90-100 C, holding for 4 hours, and cooling naturally to 45-55 C; then mixing vinegar ginger juice with lactic acid fruit fermentation liquid, fructooligosaccharide and honey evenly and filtering; homogenizing the mixed liquid for 50-70 minutes under 20-30 MPa pressure; and mixing liquid at 130-134 C temperature. After sterilization for 2 to 3 seconds, filtration, and finally hot filling, light inspection, spray cooling, trademark spraying code, packaging and storage. The lactic acid bacteria vinegar ginger juice provided by the invention can mix the fermentation liquor of vinegar and ginger juice with the fermentation liquor of lactic acid bacteria fruit, and produce the finished product, which not only effectively improves the flavor of vinegar and ginger liquor, but also combines the comprehensive effect of lactic acid bacteria and vinegar and ginger liquor, and has the functions of helping digestion, strengthening spleen and digestion, promoting blood circulation, softening blood vessels, and preventing hypertension; Metabolism, enhance resistance, anti-aging and other effects.

【技术实现步骤摘要】
一种乳酸菌醋姜液及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，更具体的说是涉及一种乳酸菌醋姜液及其制备方法。
技术介绍
醋可以软化血管，对心血管有很好的保护作用；而生姜具有去湿、升发阳气、预防中暑、开胃健脾和解毒杀菌等功效。醋泡生姜很早就是民间盛传的养生偏方，民间甚至还有人称此方为“还魂汤”，可见在民间对此方的认同度。但目前醋与生姜搭配制得的饮品，口感较差，很难有让人有饮用的欲望；而且传统工艺醋与生姜制备养生饮品的工艺尚不成熟。因此，提供一种口感极佳、制备工艺简单易行的乳酸菌醋姜液是本领域技术人员亟需解决的问题。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术提供了一种乳酸菌醋姜液，将醋与生姜汁的发酵液与乳酸菌水果发酵液进行调配，加工生产出成品，不仅有效改善了醋姜液的风味，口感极佳；而且结合了乳酸菌与醋姜液的综合功效，具有帮助消化，健脾消食；促进血液循环，软化血管，预防高血压；加速身体新陈代谢，增强抵抗力，抗衰老等多种功效。为了实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种乳酸菌醋姜液，由以下重量份的原料组成：乳酸水果发酵液25～35份，生姜汁3～8份，米醋10～15份，低聚果糖15～25份，蜂蜜20～30份，水12～18份。优选的，在上述一种乳酸菌醋姜液中，所述乳酸水果发酵液由以下重量份的原料组成：苹果3～8份，葡萄3～8份，大枣0.3～0.8份，枸杞0.3～0.8份，桂圆0.3～0.8份，乳酸菌0.8～1.2份，水80～100份。有益效果：本专利技术的乳酸菌水果发酵液，选用新鲜的水果与乳酸菌发酵而成，其营养丰富，口感极佳；将乳酸菌水果发酵液、低聚果糖和蜂蜜搭配起来与生姜汁和米醋制备得到的乳酸菌醋姜液，不仅有效改善了醋姜液的风味，口感极佳；而且结合了乳酸菌与醋姜液的综合功效，具有帮助消化，健脾消食；促进血液循环，软化血管，预防高血压；加速身体新陈代谢，增强抵抗力，抗衰老等多种功效。优选的，在上述一种乳酸菌醋姜液中，所述乳酸菌为植物乳酸菌、瑞士乳酸菌和发酵乳酸菌的一种或多种物质的组合。一种乳酸菌醋姜液的制备方法，包括以下步骤：(1)按配方重量份称取各原料；(2)将生姜汁与米醋混合，加热至90～100℃，保温4h，自然冷却至45～55℃，；(3)将上述步骤(2)中得到的醋姜混合液与乳酸水果发酵液、低聚果糖、蜂蜜混合均匀，过滤；(4)将上述步骤(3)中过滤处理后的混合液，在20～30MPa的压力下，均质50～70min；(5)将上述步骤(4)中均质处理后的混合液在130～134℃的温度下，杀菌2～3s；(6)将上述步骤(5)中高温杀菌后的混合液过滤；(7)将上述步骤(6)中过滤后的混合液热灌装、过灯检、喷淋冷却、商标喷码、外包装后入库。有益效果：本专利技术严格控制各步骤中的温度、时间，有效降低了配方组分中各营养成分的流失；同时有效抑制了其他杂菌的滋生，保证了产品的质量稳定；而且采用本专利技术的加工工艺，将生姜汁与米醋混合加工成可供人体直接饮用的风味饮品，乳酸菌醋姜液中富含天然维生素和微量元素以及各种益生菌，营养丰富，口感极佳，弥补了醋姜汁作为风味饮品的空白。优选的，在上述一种乳酸菌醋姜液中，所述水果发酵液的制备方法，包括以下步骤：①按配方重量份称取各新鲜水果；②将水果洗净、研磨、均质、高温灭菌后，经温水降温至45～55℃，并自然冷却至室温；③将上述步骤②中冷却后的水果混合物，加入水和乳酸菌，在30～47℃的温度下，培养18～24h；④将上述步骤③中得到的水果混合物，在30～47℃的温度下，继续发酵18～24h，即得水果发酵液。有益效果：采用新鲜水果与乳酸菌共同发酵得到的水果发酵液，综合了几种水果的营养成分而且口感极佳；严格管控乳酸菌的培养温度和时间，以及水果乳酸菌发酵的温度与时间，极大保证了乳酸菌的活性，发酵效果极佳。优选的，在上述一种乳酸菌醋姜液中，所述步骤(2)中，将生姜汁与米醋混合，加热至95℃，保温4h，自然冷却至50℃。在此加热温度和保温时间下，生姜汁与米醋的混合效果更好，将醋姜汁的协同功效发挥到了最佳。优选的，在上述一种乳酸菌醋姜液中，所述步骤(4)中，过滤处理后的混合液，在25MPa的压力下，均质60min。经过此步骤的处理后，本专利技术中的各配方原料实现了充分混合，得到的产品具有较好的均一性，性能更加稳定，更易于被人体消化吸收。优选的，在上述一种乳酸菌醋姜液中，所述步骤(5)中，均质处理后的混合液在132℃的温度下，杀菌3s。本步骤的灭菌温度高、时间短，最大程度的保持了产品的天然风味，同时减少了有益于人体营养成分的损失。优选的，在上述一种乳酸菌醋姜液中，所述步骤(7)热灌装时，所使用的瓶和盖清洗干净，甩干，用臭氧和紫外线灭菌40～50min。优选的，在上述一种乳酸菌醋姜液中，所述步骤(7)热灌装时，温度保持在85～92℃，灌装间的清洁度保持为十万级。有益效果：灌装时，进行了有效充分的杀菌处理，有效抑制了其它抑制其它杂菌滋生，使产品的质量稳定，保质期长。经由上述的技术方案可知，与现有技术相比，本专利技术公开提供了一种乳酸菌醋姜液，将醋与生姜汁的发酵液与乳酸菌水果发酵液进行调配，加工生产出成品，不仅有效改善了醋姜液的风味，口感极佳；而且结合了乳酸菌与醋姜液的综合功效，具有帮助消化，健脾消食；促进血液循环，软化血管，预防高血压；加速身体新陈代谢，增强抵抗力，抗衰老等多种功效。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。本专利技术实施例公开了一种乳酸菌醋姜液，不仅有效改善了醋姜液的风味，口感极佳；而且结合了乳酸菌与醋姜液的综合功效，具有帮助消化，健脾消食；促进血液循环，软化血管，预防高血压；加速身体新陈代谢，增强抵抗力，抗衰老等多种功效。实施例1：乳酸水果发酵液的制备：①备料：苹果5份，葡萄5份，大枣0.5份，枸杞0.5份，桂圆0.5份，植物乳酸菌1份，水90份；②将水果洗净、研磨、均质、高温灭菌后，经温水降温至50℃，并自然冷却至室温；③将上述步骤②中冷却后的水果混合物，加入水和乳酸菌，在30℃的温度下，培养18h；④将上述步骤③中得到的水果混合物，在30℃的温度下，继续发酵18h，即得水果发酵液。乳酸菌醋姜液的制备：(1)备料：乳酸水果发酵液28份，生姜汁4份，米醋11份，低聚果糖19份，蜂蜜25份，水14份；(2)将生姜汁与米醋混合，加热至95℃，保温4h，自然冷却至50℃；(3)将步骤(2)中得到的醋姜混合液与乳酸水果发酵液、低聚果糖、蜂蜜混合均匀，过滤；(4)将步骤(3)中过滤处理后的混合液，在25MPa的压力下，均质60min；(5)将步骤(4)中均质处理后的混合液在132℃的温度下，杀菌3s；(6)将步骤(5)中高温杀菌后的混合液过滤；(7)将步骤(6)中过滤后的混合液热灌装、过灯检、喷淋冷却、商标喷码、外包装后入库；其中灌装用的瓶和盖洗净，甩干，用臭氧和紫外线灭菌40min；并且灌装时的温度保持在85℃，灌装的清洁度保持十万级。实施例2：乳酸水果发酵液的制备：①备料：苹果3份，葡萄3份，大枣0.3份，枸本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种乳酸菌醋姜液，其特征在于，由以下重量份的原料组成：乳酸水果发酵液25～35份，生姜汁3～8份，米醋10～15份，低聚果糖15～25份，蜂蜜20～30份，水12～18份。

【技术特征摘要】
1.一种乳酸菌醋姜液，其特征在于，由以下重量份的原料组成：乳酸水果发酵液25～35份，生姜汁3～8份，米醋10～15份，低聚果糖15～25份，蜂蜜20～30份，水12～18份。2.根据权利要求1所述的一种乳酸菌醋姜液，其特征在于，所述乳酸水果发酵液由以下重量份的原料组成：苹果3～8份，葡萄3～8份，大枣0.3～0.8份，枸杞0.3～0.8份，桂圆0.3～0.8份，乳酸菌0.8～1.2份，水80～100份。3.根据权利要求2所述的一种乳酸菌醋姜液，其特征在于，所述乳酸菌为植物乳酸菌、瑞士乳酸菌和发酵乳酸菌的一种或多种物质的组合。4.一种乳酸菌醋姜液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)按权利要求1配方重量份称取各原料；(2)将生姜汁与米醋混合，加热至90～100℃，保温4h，自然冷却至45～55℃；(3)将上述步骤(2)中得到的醋姜混合液与乳酸水果发酵液、低聚果糖、蜂蜜混合均匀，过滤；(4)将上述步骤(3)中过滤处理后的混合液，在20～30MPa的压力下，均质50～70min；(5)将上述步骤(4)中均质处理后的混合液在130～134℃的温度下，杀菌2～3s；(6)将上述步骤(5)中高温杀菌后的混合液过滤；(7)将上述步骤(6)中过滤后的混合液热灌装、过灯检、喷淋冷却、商标喷码、外包装后入库。5.根...

【专利技术属性】
技术研发人员：王哲新，孙建伟，
申请(专利权)人：唐山共生源生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：河北,13