一种低糖低脂褐色乳酸菌饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种低糖低脂褐色乳酸菌饮料及其制备方法，该方法包括以下步骤：将纯净水加热，加入脱脂乳粉和还原糖，混合搅拌，静置后获得混合液；将上述获得的混合液升温后保温，冷却，加入发酵剂进行发酵，发酵至终点，终止发酵，翻缸冷却，获得料液S1；将纯净水预热，加入甜味剂，混合搅拌，升温后保温，冷却至10℃以下，加入料液S1，添加酸度调节剂，获得料液S2；将料液S2进行无菌均质，添加食用香精，灌装，冷藏即得低糖低脂褐色乳酸菌饮料。本发明专利技术提供的低糖低脂褐色乳酸菌饮料，糖含量≤5％，口感接受度高，活菌数含量≥1*10

A low-sugar and low-fat Brown lactobacillus beverage and its preparation method

The invention discloses a low-sugar and low-fat Brown lactobacillus beverage and its preparation method. The method comprises the following steps: heating pure water, adding defatted milk powder and reducing sugar, mixing and stirring, and resting to obtain the mixed liquid; warming up the obtained mixed liquid, cooling, adding starter for fermentation, ending fermentation, turning over cylinder cooling, and obtaining the liquid S. 1, preheat pure water, add sweeteners, mix and stir, heat up and keep warm, cool below 10 degrees Celsius, add liquid S1, add acidity regulator, get liquid S2, and homogenize the S2 of liquid, add food flavors, fill and refrigerate, then get low sugar, low fat Brown lactic acid bacteria beverage. The low-sugar and low-fat Brown lactobacillus beverage provided by the invention has a sugar content of less than 5%, a high taste acceptance and a live bacteria content of more than 1*10.

【技术实现步骤摘要】
一种低糖低脂褐色乳酸菌饮料及其制备方法
本专利技术涉及乳品发酵
，具体涉及一种低糖低脂褐色乳酸菌饮料及其制备方法。
技术介绍
乳酸菌饮料是以新鲜牛乳(或乳粉)为主要原料，经发酵或不发酵，加入水与适量辅料加工制成的蛋白质含量≥0.7％的饮料。但是市场上的乳酸菌饮料的高糖，糖含量≥10％，尤其是现阶段流行的褐色乳酸菌饮料因在加工过程中需要加入还原糖或者是果葡糖浆等还原性糖，使得整个产品的糖含量更高，这一类产品的糖含量普遍都≥12％。越来越多的消费者关注饮食健康，控制体重，为了适应消费者这一变化，食品生产制造商也相继推出了一些低糖、甚至无糖褐色乳酸菌饮料，但是因为使用大量的代糖，使得产品口感单薄、后甜严重，消费者对这类低糖或无糖产品的接受度并不高，本专利技术提供的一种低糖褐色乳酸菌饮料及其制备方法提供了一种口感好，接受度高的产品，糖含量≤5％。
技术实现思路
为解决现有技术中的缺陷，低糖乳酸菌饮料口感单薄、后甜严重，口感消费者接受度不高的难题，生产了一款含有较高活菌数、酸甜适中、清爽不单薄的，低糖型的健康饮品，同时还提供了上述乳酸菌饮料的制备方法。为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种低糖低脂褐色乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，该制备方法包括以下步骤：(1)将纯净水加热至40～45℃，加入脱脂乳粉和还原糖，混合搅拌，静置后获得混合液；(2)将步骤(1)获得的混合液升温后保温，冷却，加入发酵剂进行发酵，发酵至终点pH3.5～4.5，终止发酵，翻缸冷却，获得料液S1；(3)将纯净水预热，加入甜味剂，混合搅拌，升温后保温，冷却至10℃以下，加入料液S1，添加酸度调节剂，获得料液S2；(4)将料液S2进行无菌均质，添加食用香精，灌装，冷藏即得低糖低脂褐色乳酸菌饮料；所述步骤(1)和步骤(2)中，制备料液S1的原料中包含下述质量百分比的原料：8.8～16％脱脂乳粉、还原糖4...

【技术特征摘要】
1.一种低糖低脂褐色乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，该制备方法包括以下步骤：(1)将纯净水加热至40～45℃，加入脱脂乳粉和还原糖，混合搅拌，静置后获得混合液；(2)将步骤(1)获得的混合液升温后保温，冷却，加入发酵剂进行发酵，发酵至终点pH3.5～4.5，终止发酵，翻缸冷却，获得料液S1；(3)将纯净水预热，加入甜味剂，混合搅拌，升温后保温，冷却至10℃以下，加入料液S1，添加酸度调节剂，获得料液S2；(4)将料液S2进行无菌均质，添加食用香精，灌装，冷藏即得低糖低脂褐色乳酸菌饮料；所述步骤(1)和步骤(2)中，制备料液S1的原料中包含下述质量百分比的原料：8.8～16％脱脂乳粉、还原糖4～8％、发酵剂0.004～0.008％及补足至100％的纯净水；所述步骤(3)和步骤(4)中，制备料液S2的原料中包含下述质量百分比的原料：甜味剂4.8～6.9％、稳定剂0.2～0.8％，酸度调节剂0.03～0.05％、食用香精0.05～0.08％、25％料液S1及补足至100％的纯净水。2.根据权利要求1所述的低糖低脂褐色乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，混合液升温至90～95℃后保温2～3h。3.根据权利要求1所述的低糖低脂褐色乳酸...

【专利技术属性】
技术研发人员：廖文艳，刘振民，徐致远，苏米亚，苗君莅，
申请(专利权)人：光明乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：上海,31