一种泡椒金枪鱼的制备方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，具体地是涉及一种泡椒金枪鱼的制备方法。一种泡椒金枪鱼的制备方法，包括以下步骤：S1、原料预处理：将冷冻的金枪鱼进行预处理，并腌制泡椒；S2、放料：将预处理完成的金枪鱼和辅助调料放入缸中，缸体预先经过高温杀菌处理并自然晾干；S3、浸泡：将冷却的开水和腌制泡椒所得的泡椒水以重量比20‑35：1的比例加入缸中并没过缸内的材料，在15‑20℃的无光环境中静置18‑26小时；S4、包装：将浸泡后的金枪鱼和汁水以重量比7.5‑8：1的比例进行装罐封装。本发明专利技术的目的在于提供一种风味独特、方便取食的泡椒金枪鱼的制备方法。

A preparation method of pickled pepper tuna

The invention relates to the technical field of food processing, in particular to a preparation method of pickled pepper tuna. A preparation method of pickled tuna with pepper includes the following steps: S1, raw material pretreatment: pretreatment of frozen tuna and pickling of pickled pepper; S2, feeding: putting the pretreated tuna and auxiliary condiments into a cylinder, the cylinder body is pre-treated by high temperature sterilization and dried naturally; S3, soaking: cooling boiled water and pickled pepper soaked water with weight ratio of 20. The proportion of 35:1 is added to the cylinder without any material in the cylinder, and it is kept for 18 26 hours in a dull environment at 15 20 C. The ratio of soaked tuna to juice is 7.5 8:1. The invention aims to provide a preparation method of pickled pepper tuna with unique flavor and convenient feeding.

【技术实现步骤摘要】
一种泡椒金枪鱼的制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体地是涉及一种泡椒金枪鱼的制备方法。
技术介绍
泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，早在前几年，用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。最著名的零食小吃就是泡椒凤爪，泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食，属川菜小吃类，以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱，此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。而金枪鱼(tuna)是一种大型远洋性重要商品食用鱼，见于世界暖水海域，与鲭、鲐、马鲛等近缘，通常同隶鲭科。科内和种间都有相当大变异，分类也很不相同，权威对此意见不一。金枪鱼有8个品种，其中多数品种体积巨大，最大的体长达3.5米，重达600至700千克，而最小的品种只有3千克重。鲔鱼的繁殖能力很强，一条50千克重雌鱼，每年可产卵500万粒之多。金枪鱼是一种很受欢迎的海产，经济价值高。将金枪鱼制成泡椒风味的还未有人进行尝试。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种风味独特、方便取食的泡椒金枪鱼的制备方法。为实现上述目的，本专利技术所采用的技术方案是：一本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种泡椒金枪鱼的制备方法，其特征在于包括以下步骤：S1、原料预处理：将冷冻的金枪鱼进行预处理，并腌制泡椒；S2、放料：将预处理完成的金枪鱼和辅助调料放入缸中，缸体预先经过高温杀菌处理并自然晾干；S3、浸泡：将冷却的开水和腌制泡椒所得的泡椒水以重量比20‑35：1的比例加入缸中并没过缸内的材料，在15‑20℃的无光环境中静置18‑26小时；S4、包装：将浸泡后的金枪鱼和汁水以重量比7.5‑8：1的比例进行装罐封装。

【技术特征摘要】
1.一种泡椒金枪鱼的制备方法，其特征在于包括以下步骤：S1、原料预处理：将冷冻的金枪鱼进行预处理，并腌制泡椒；S2、放料：将预处理完成的金枪鱼和辅助调料放入缸中，缸体预先经过高温杀菌处理并自然晾干；S3、浸泡：将冷却的开水和腌制泡椒所得的泡椒水以重量比20-35：1的比例加入缸中并没过缸内的材料，在15-20℃的无光环境中静置18-26小时；S4、包装：将浸泡后的金枪鱼和汁水以重量比7.5-8：1的比例进行装罐封装。2.根据权利要求1所述的一种泡椒金枪鱼的制备方法，其特征在于所述金枪鱼预处理包括以下步骤：S11、解冻：将冷冻金枪鱼放入加热柜中解冻；S12、去腥：将解冻后的金枪鱼完全浸入冷却至15℃的去腥料中浸制1～1.5小时，去腥料由质量份40％的料酒、质量份35％且浓度为70～90％的姜汁水、质量份19％的饱和食盐水和质量份6％的凉开水组成；S13、蒸煮：将去腥后的金枪鱼放入蒸柜中蒸制20～25分钟；S14、去料：将蒸煮之后的金枪鱼冷却至35-40℃后，依次去除鱼皮、鱼头、鱼尾、内脏和鱼鳃后剩余金枪鱼肉；S15、分割：将去料处理后的金枪鱼肉切割成边长为5-6cm的立方体块。3.根据权利要求1所述的一种泡椒金枪鱼的制备方法，其特征在于所述泡椒腌制方法包括以下步...

【专利技术属性】
技术研发人员：俞明富，
申请(专利权)人：浙江舟富食品有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33