一种组合食用的黄金鱼饼及制作方法技术

本发明专利技术提供一种组合食用的黄金鱼饼及制作方法，组合食用的黄金鱼饼包括黄金鱼饼、面饼、酱汁；其中鱼饼包括主料、辅料，主料为混合鱼肉，主料包括鲈鱼肉和龙利鱼肉，辅料包括脆浆糊；组合食用的黄金鱼饼的制作方法包括鱼饼的制作方法，面饼的制作方法，酱汁的制作方法。通过本技术方案制作的组合食用黄金鱼饼，具有方法简单、口感丰富、咸淡可调，荤素搭配食用的效果，适宜不同人群食用。可以解决现有鱼饼食用口感单一、咸淡固定、久吃易腻的问题。

A Kind of Golden Fish Cake for Combination and Its Making Method

The invention provides a golden fish cake for combined consumption and a preparation method thereof. The golden fish cake for combined consumption includes golden fish cake, flour cake and sauce, in which the fish cake includes main ingredients and auxiliary ingredients, the main ingredients are mixed fish meat, the main ingredients include bass and dragon fish meat, and the auxiliary ingredients include crisp paste; the preparation method of golden fish cake for combined consumption includes the preparation method of fish cake and the preparation method of paste. The method of making sauce. The combined edible golden fish cake made by the technical scheme has the advantages of simple method, rich taste, adjustable saltiness, and the effect of meat and vegetable matching, which is suitable for different people to eat. It can solve the problems of single taste, fixed saltiness and easy to be greasy after eating fish cakes for a long time.

【技术实现步骤摘要】
一种组合食用的黄金鱼饼及制作方法
本专利技术涉及一种组合食用食品，具体涉及一种组合食用的黄金鱼饼及制作方法。
技术介绍
鱼饼是以鱼为原料加工而成。已有数百年制作历史，明清时代一直作为朝廷贡品。近年来随着人们生活水平的提高，才逐渐走上百姓餐桌。由于其味道鲜美，清香怡人，可直接食用，且价格低廉，因此深受消费者喜爱。黄金鱼饼早在汉朝时期就有了制作的记载，而到1921年就已很出名。主要原料是豆腐、山粉、鱼肉或者肥肉，打成长条，放在蒸笼里蒸熟，而后再放在油锅里去炸，人们称他为“黄金鱼饼实”。目前的黄金鱼饼单独食用口感单一、咸淡固定、久吃易腻，使该产业得不到发展和进步。基于上述食用黄金鱼饼存在的技术问题，尚未有相关的解决方案；因此迫切需要寻求有效方案以解决上述问题。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对上述技术中存在的不足之处，提出一种组合食用的黄金鱼饼，它制作简单、口感丰富、咸淡可调，面与肉搭配食用，适宜不同人群食用。本专利技术进一步要解决的技术问题，提供一种组合食用的黄金鱼饼的制作方法，步骤合理。为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种组合食用的黄金鱼饼，由鱼饼、面饼和酱汁组成，上述材料的重量份数比为鱼饼43～60.8份、面饼36.5～63.4份、酱汁2～10份。作为优选，所述鱼饼包括混合鱼肉，该混合鱼肉至少由两种鱼肉混合而成，这两种鱼肉是鲈鱼肉和龙利鱼肉。作为优选，所述混合鱼肉的包括成分及重量份数比为鲈鱼肉5～8份、龙利鱼肉15～20份。作为优选，所述鱼饼还包括脆浆糊，所述脆浆糊包裹在混合鱼肉表面；该脆浆糊包括的成分及重量份数比为脆浆粉7～10份、水9～12份作为优选，所述鱼饼还包括调料，所述调料包括的成分及重量份数比为调味盐0.9～1.5份，生粉2～3份，肥肉2～3份，香油0.1～0.3份，鸡蛋清2～3份。作为优选，所述面饼包括的成分及重量份数比为面粉15～25份、鸡蛋1～2份、白糖0.3～0.8份、酵母0.1～0.3份、泡打粉0.1～0.3份、水20～35份。作为优选，所述酱汁包括的成分及重量份数比为面酱1.2～8份、精盐0.2～0.6份、白糖0.5～1份、香油0.1～0.4份。作为优选，所述鱼饼、面饼、酱汁分别单独包装。本专利技术进一步解决技术问题，采用的技术方案是，一种组合食用的黄金鱼饼的制作方法，该方法包括制作鱼饼的方法、制作面饼的方法和制作酱汁的方法。制作鱼饼的方法包括如下步骤：步骤1：鱼肉预处理：将鲈鱼肉和龙利鱼肉分别绞碎成胶状，得到鲈鱼鱼胶和龙利鱼鱼胶；将5~8份鲈鱼鱼胶和15~20份龙利鱼鱼胶按照混合搅拌，得到混合鱼肉；步骤2：蒸煮：将上述主料放置蒸笼中蒸10~15分钟，形成熟化的混合鱼肉；步骤3：调制脆浆糊：将7~10份脆浆粉和9~12份水进行搅拌混合，形成脆浆糊；步骤4：裹脆浆糊：将步骤3中调制好的脆浆糊裹在步骤2中熟化的混合鱼肉的表面，形成待炸鱼饼；步骤5：油炸：将步骤4中的待炸鱼饼放在油锅里炸，直至表皮呈现金黄色，得到鱼饼；制作面饼的方法包括如下步骤：步骤1：取15~25份的面粉，向其中加入1~2份鸡蛋、0.3～0.8份白糖、0.1～0.3份酵母和0.1～0.3份泡打粉，用水20～35份调成糊状；步骤2：把步骤1中调好的面糊摊开成面饼状；步骤3：烘烤形成面饼；制作酱汁的方法包括如下步骤：步骤1：按比例称取面酱1.2～8份、精盐0.2～0.6份、白糖0.5～1份、香油0.1～0.4份；步骤2：将步骤1中的材料搅拌混合，待白糖融化形成酱汁。作为优选，在步骤1中的混合鱼肉中加入调料进行搅拌，所述调料包括的成分及重量份数比为调味盐0.9～1.5份，生粉2～3份，肥肉2～3份，香油0.1～0.3份，鸡蛋清2～3份。作为优选，在制作黄金鱼饼的步骤5油炸之后黄金鱼饼经过冷却，使其温度降至到32°C以下，经过10~30min的灭菌处理后，进行真空包装；并采用0~4°C低温保藏。作为优选，制作黄金鱼饼的步骤5中油炸温度为200～300°C。与现有技术相比，本专利技术的优点是：组合食用的黄金鱼饼，它制作简单、口感丰富、咸淡可调，面与肉搭配食用，适宜不同人群食用。本专利技术还提供了这种组合食用的黄金鱼饼的制作方法，该方法步骤合理，制作出的鱼饼外焦里嫩。具体实施方式下面结合具体的实施方式对本专利技术做进一步详细说明。一种组合食用的黄金鱼饼，由鱼饼、面饼、酱汁组合食用，其重量计份数比为鱼饼43～60.8份、面饼36.5～63.4份、酱汁2～10份。传统的鱼饼一般是油炸后单独做为一道菜食用，久吃易腻，长期以来得不到解决；本专利技术为解决这一问题，提出了该组合鱼饼的，在调制鱼饼时可不加调料，食用时利用酱汁调解口味，更能满足不同客户的需求。其中鱼饼由混合鱼肉制成，该混合鱼肉至少由两种鱼肉混合而成，这两种鱼肉是鲈鱼肉和龙利鱼肉，其份数为鲈鱼肉5～8份、龙利鱼肉15～20份。鲈鱼是经济鱼类之一，也是发展海水养殖的品种，单独由鲈鱼肉制成的鱼饼，口感嫩滑、味道鲜美，但色泽不够白皙。龙利鱼生长速度快，食物层次低，能耐低氧，病害少，适合在目前养殖，单独由龙利鱼肉制成的鱼饼口感及味道都较鲈鱼肉制成的鱼饼差，但是其肉制成的鱼饼肉质白皙。由鲈鱼肉和龙利鱼肉混合制成的鱼饼兼具了嫩滑的口感、鲜美的味道和白皙色泽。其中鱼饼还包括脆浆糊，所述脆浆糊包裹在混合鱼肉表面；该脆浆糊包括的成分及重量份数比为脆浆粉7～10份、水9～12份。由脆浆糊包裹在混合鱼肉表面制成的鱼饼，表皮酥脆，可以增添食欲。混合鱼肉的厚度为2厘米-4厘米，最优选是2.3厘米，这个厚度的混合鱼肉包裹脆浆糊，油炸后的鱼饼外表酥脆，内部松软弹牙，小于这个厚度内部容易干硬，口感不好，大于这个厚度内部不能充分受热。其中为保证的面饼的口感和软硬度，具体地，面饼包括的成分及重量份数比为面粉15～25份、鸡蛋1～2份、白糖0.3～0.8份、酵母0.1～0.3份、泡打粉0.1～0.3份、水20～35份。更进一步的面饼中还添加有重量比为8~10份的蔬菜汁；蔬菜汁可以为菠菜汁、胡萝卜汁、番茄汁、紫甘蓝汁中的一种或上述至少两种的组合。由于鱼饼的主要成分为鱼肉，经油炸后含有较多的油脂，在面饼中加入蔬菜汁，在食用组合黄金鱼饼时，口感更好，营养更丰富。其中为方便保存，同时保持鱼饼的口感及色泽，具体地，对鱼饼、面饼、酱汁单独包装。进一步的，酱汁包括的成分及重量份数比为面酱1～2份、精盐0.2～0.6份、白糖0.5～1份、香油0.1～0.4份。本专利技术还提供了上述组合食用的黄金鱼饼的制备方法，方法包括制作鱼饼的方法、制作面饼的方法和制作酱汁的方法。制作鱼饼的方法包括如下步骤：步骤1：鱼肉预处理：将鲈鱼肉和龙利鱼肉分别绞碎成胶状，得到鲈鱼鱼胶和龙利鱼鱼胶；将5~8份鲈鱼鱼胶和15~20份龙利鱼鱼胶按照混合搅拌，得到混合鱼肉；步骤2：蒸煮：将上述混合鱼肉放置蒸笼中蒸10~15分钟，熟化的混合鱼肉；步骤3：调制脆浆糊：将7~10份脆浆粉和9~12份水进行搅拌混合，形成脆浆糊；步骤4：裹脆浆糊：将步骤3中调制好的脆浆糊裹在步骤2中熟化的混合鱼肉的表面，形成待炸鱼饼；步骤5：油炸：将步骤4中的待炸鱼饼放在油锅里炸，直至表皮呈现金黄色，得到黄金鱼饼。为保证油炸过程中混合鱼肉口感更佳，油炸温度为200~300℃，最佳为300℃，油炸时间为本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种组合食用的黄金鱼饼，其特征在于：由鱼饼、面饼和酱汁组成，上述材料的重量份数比为鱼饼43～60.8份、面饼36.5～63.4份、酱汁2～10份。

【技术特征摘要】
1.一种组合食用的黄金鱼饼，其特征在于：由鱼饼、面饼和酱汁组成，上述材料的重量份数比为鱼饼43～60.8份、面饼36.5～63.4份、酱汁2～10份。2.根据权利要求1所述的组合食用的黄金鱼饼，其特征在于：所述鱼饼包括混合鱼肉，该混合鱼肉至少由两种鱼肉混合而成，这两种鱼肉是鲈鱼肉和龙利鱼肉。3.根据权利要求2所述的组合食用的黄金鱼饼，其特征在于：所述混合鱼肉的包括成分及重量份数比为鲈鱼肉5～8份、龙利鱼肉15～20份。4.根据权利要求2或3所述的组合食用的黄金鱼饼，其特征在于：所述鱼饼还包括脆浆糊，所述脆浆糊包裹在混合鱼肉表面；该脆浆糊包括的成分及重量份数比为脆浆粉7～10份、水9～12份。5.根据权利要求4所述的组合食用的黄金鱼饼，其特征在于：所述鱼饼还包括调料，所述调料包括的成分及重量份数比为调味盐0.8～1.5份，生粉2～3份，肥肉2～3份，香油0.1～0.3份，鸡蛋清2～3份。6.根据权利要求1所述的组合食用的黄金鱼饼，其特征在于：所述面饼包括的成分及重量份数比为面粉15～25份、鸡蛋1～2份、白糖0.3～0.8份、酵母0.1～0.3份、泡打粉0.1～0.3份、水20～35份。7.根据权利要求1所述的组合食用的黄金鱼饼，其特征在于：所述酱汁包括的成分及重量份数比为面酱1.2～8份、精盐0.2～0.6份、白糖0.5～1份、香油0.1～0.4份。8.根据权利要求1所述的组合食用的黄金鱼饼，其特征在于：所述鱼饼、面饼、酱汁分别单独包装。9.一种如权利要...

【专利技术属性】
技术研发人员：麦平阳，黄克秋，麦骊琼，
申请(专利权)人：麦平阳，
类型：发明
国别省市：广东,44