一种桑葚糕点及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品领域，具体涉及一种桑葚糕点及其制备方法，该桑葚糕点按照重量份数计包括下列组分：桑葚籽粉20‑35份、梨花粉10‑15份、盐地碱蓬粉8‑15份、低筋面粉60‑80份、燕麦片10‑20份、荞面粉10‑20份、木糖醇10‑20份、白糖8‑12份、鸡蛋液12‑18份、黄油15‑22份、胡麻油5‑12份和泡打粉1‑2份。该糕点的制备方法包括：(1)桑葚籽粉的制备；(2)盐地碱蓬粉的制备；(3)中药提取液的制备；(4)混合粉的制备；(5)面团醒发；(6)烘焙；本发明专利技术中的糕点使含有多种活性成分的桑葚籽保持了其天然属性，实现了桑葚籽的全效利用，降低了资源浪费。

A mulberry cake and its preparation method

The invention relates to the field of food, in particular to a mulberry cake and its preparation method. The mulberry cake comprises the following components by weight: mulberry seed powder 20 35, pear pollen 10 15, saline Suaeda powder 8 15, low gluten flour 60 80, oatmeal 10 20, buckwheat flour 10 20, xylitol 10 20, white sugar 8 12, egg liquid 12 18, butter. 15_22 copies, 5_12 copies of linseed oil and 1_2 copies of baking powder. The preparation method of the cake includes: (1) preparation of mulberry seed powder; (2) preparation of saline Suaeda powder; (3) preparation of Chinese herbal medicine extract; (4) preparation of mixed powder; (5) waking of dough; (6) baking; the cake in the invention keeps mulberry seeds with multiple active ingredients in their natural properties, realizes full utilization of mulberry seeds and reduces waste of resources.

【技术实现步骤摘要】
一种桑葚糕点及其制备方法
本专利技术涉及食品领域，具体涉及一种桑葚糕点及其制备方法。
技术介绍
我国桑椹资源非常丰富,是“药食同源”的农产品；新鲜桑椹极易腐烂,且较难保藏和储运,因此桑椹常用于榨汁,并以饮料(桑椹汁、桑椹酒)的形式保存；但榨汁后产生的果渣、籽等下脚料---桑葚籽，仍富含桑葚籽油、生物碱、多酚、蛋白质、生物黄酮、微量元素等生理活性物质。现代医学研究表明，桑葚籽具有抗氧化、降血糖、降血脂、降血压等功效。目前对桑葚籽提取功能活性物质的研究报道比较多，但是提取工艺中多用到化学试剂，耗时长，成本高，造成原本天然的桑葚失去了天然属性，并未将桑葚籽全效利用，仍然造成资源浪费。
技术实现思路
本专利技术的目的在于：针对现有技术存在的不足，提供一种桑葚糕点，该糕点以桑葚籽为原料加工而成，使含有多种活性成分的桑葚籽保持了其天然属性，实现了桑葚籽的全效利用，降低了资源浪费。为了实现上述目的，本专利技术的技术方案是：一种桑葚糕点，按照重量份数计包括下列组分：桑葚籽粉20-35份、梨花粉10-15份、盐地碱蓬粉8-15份、低筋面粉60-80份、燕麦片10-20份、荞面粉10-20份、木糖醇10-20份、白糖8-12份、鸡蛋液12-18份、黄油15-22份、胡麻油5-12份和泡打粉1-2份。作为一种改进的技术方案，所述桑葚糕点按照重量份数计还包括以下组分：茯苓粉8-15份、海白菜粉8-12份和玫瑰花粉10-15份。作为一种改进的技术方案，所述桑葚糕点按照重量份数计还包括中药提取液5-8份。本专利技术的另一个目的在于：提供了一种工艺简单，便于操作的桑葚糕点的制备方法。为了实现上述目的，本专利技术的技术方案是：一种桑葚糕点的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：(1)收集桑葚榨汁后的下脚料，经过变温干燥、冷却、粉碎后得到桑葚籽粉；(2)将新鲜采摘的盐地碱蓬茎叶清洗除杂后，经过风干、粉碎、过筛，得到盐地碱蓬粉；(3)将清洗除杂后的蒲公英、野菊花和黄芪经过干燥、粉碎、混匀后在50-60℃条件下进行超声水提，过滤后的滤液再经过浓缩，得到中药提取液；(4)按照重量份数计依次称量梨花粉、海白菜粉、茯苓粉、玫瑰花粉、低筋面粉、燕麦片、荞面粉、泡打粉和步骤(1)中的桑葚籽粉以及步骤(2)中盐地碱蓬粉，均匀混合，得到混合粉；(5)按照重量份数计依次称量木糖醇，白糖，黄油、胡麻油，混合搅打至完全溶解乳化，再加入按照重量份数计称量的鸡蛋液和步骤(3)中的中药提取液，搅拌混匀后再加入步骤(4)中的混合粉，揉折成均匀的面团进行醒发；(6)将步骤(5)中醒发好的面团分割，搓成条状，分成小块置于模具中进行烘烤，冷却，得到桑葚糕点成品。作为一种改进的技术方案，步骤(1)中桑葚籽粉含水率低于10％。作为一种进一步改进的技术方案，步骤(1)中的变温干燥是指桑葚榨汁后的下脚料在68℃-70℃的条件下经过1-1.5h的干燥，再降温至65℃-67℃干燥1-2h，再升温至68℃-70℃干燥1小时，再降至65℃-67℃干燥1-2h，再冷却至室温。作为一种优选的技术方案，步骤(1)中桑葚榨汁后的下脚料在70℃条件下干燥1h，再调整65℃干燥2h之后，升温至70℃干燥1h，再降至66℃干燥2h，再冷却至室温。作为一种改进的技术方案，步骤(4)中采用烤箱烘烤时底火控制在175℃-180℃，面火控制在155℃-160℃，烘烤时间15-20min，出炉冷却15-20min，得到桑葚糕点成品。作为一种改进的技术方案，步骤(4)中采用烤箱烘烤时要求底火控制在180℃，面火控制在160℃，烘烤时间18min，出炉冷却20min，得到桑葚糕点成品。本专利技术采用以上技术方案，与现有技术体积比，具有以下优点：(1)本专利技术以桑葚榨汁后的桑葚果渣、籽等下脚料经变温干制、破壁制粉等技术获取桑籽粉，再与盐地碱蓬粉、梨花粉、茯苓粉、海白菜粉、玫瑰花粉，中药提取液等原料复配，其中桑葚籽粉中富含桑葚籽油、生物碱、多酚、蛋白质、生物黄酮、微量元素等生理活性物质；盐地碱蓬中含有维生素、蛋白质、黄酮、天然植物盐等多种活性成分，梨花具有生津润燥，清热化痰；茯苓具有抗菌、利尿、降低血糖、抗肿瘤和提高免疫力的功效；玫瑰花具有理气活血、疏肝解郁之功效；以蒲公英、黄芪和野菊花为原料进行水提所得的中药提取液中含有多糖、醇类和酮类等多种活性成分；上述原料复配加工的糕点营养均衡，具有降脂的功效，同时还提高机体免疫力，不仅符合追求健康的心理也满足大众消费需求；此外还实现了对桑葚籽的全效利用，为资源再利用提供可行途径，拥有极大发展前途；(2)本专利技术以桑葚榨汁后的桑葚果渣、籽等下脚料经变温干制、破壁制粉等技术获取桑籽粉，通过在68℃-70℃的条件下经过1-1.5h的干燥，再降温至65℃-67℃干燥1-2h，再升温至68℃-70℃干燥1小时，再降至65℃-67℃干燥1-2h，采用上述变温干制操作，可保证桑葚籽中的营养成分和活性成分不受损失。综上所述，本专利技术以桑葚榨汁后的下脚料为原料，通过原料筛选、优化配比、面团调制、成型熟制等工艺，得到了一种具有降脂功效、营养均衡的桑葚糕点，本专利技术实现了对桑葚榨汁后的下脚料的全效利用，避免了资源浪费。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。实施例1一种桑葚糕点，按照重量份数计包括下列组分：桑葚籽粉20份、梨花粉10份、盐地碱蓬粉8份、低筋面粉60份、燕麦片10份、荞面粉10份、木糖醇10份、白糖8份、鸡蛋液12份、黄油15份、胡麻油5份和泡打粉1份。实施例2一种桑葚糕点，按照重量份数计包括下列组分：桑葚籽粉25份、梨花粉12份、盐地碱蓬粉10份、低筋面粉65份、燕麦片12份、荞面粉12份、木糖醇12份、白糖9份、鸡蛋液13份、黄油16份、胡麻油6份、泡打粉1.5份、茯苓粉8份、海白菜粉8份和玫瑰花粉10份。其制备方法包括以下步骤：(1)收集桑葚榨汁后的下脚料，在68℃的条件下经过1h的干燥，再降温至67℃干燥1h，再升温至68.5℃干燥1小时，再降至67℃干燥1h，再冷却至室温，粉碎后得到含水率9％桑葚籽粉；(2)将新鲜采摘的盐地碱蓬茎叶清洗除杂后，经过风干、粉碎、过筛，得到盐地碱蓬粉；(3)按照重量份数计依次称量梨花粉、海白菜粉、茯苓粉、玫瑰花粉、低筋面粉、燕麦片、荞面粉、泡打粉和步骤(1)中的桑葚籽粉以及步骤(2)中盐地碱蓬粉，均匀混合，得到混合粉；(4)按照重量份数计依次称量木糖醇，白糖，黄油、胡麻油，混合搅打至完全溶解乳化，再加入按照重量份数计称量的鸡蛋液，搅拌混匀后再加入步骤(3)中的混合粉，揉折成均匀的面团进行醒发；(5)将步骤(4)中醒发好的面团分割，搓成条状，分成小块置于模具中进行烘烤，要求底火控制在175℃，面火控制在155℃，烘烤时间15min，出炉冷却15min，得到桑葚糕点成品。实施例3一种桑葚糕点，按照重量份数计包括下列组分：桑葚籽粉28份、梨花粉13份、盐地碱蓬粉12份、低筋面粉70份、燕麦片15份、荞面粉15份、木糖醇15份，白糖10份，鸡蛋液15份，黄油18份，胡麻油8份、泡打粉1.5份、茯苓粉10份、海白菜粉9份、玫瑰花粉12份、中药提取液5份。其制备方本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种桑葚糕点，其特征在于按照重量份数计包括下列组分：桑葚籽粉20‑35份、梨花粉10‑15份、盐地碱蓬粉8‑15份、低筋面粉60‑80份、燕麦片10‑20份、荞面粉10‑20份、木糖醇10‑20份、白糖8‑12份、鸡蛋液12‑18份、黄油15‑22份、胡麻油5‑12份和泡打粉1‑1.5份。

【技术特征摘要】
1.一种桑葚糕点，其特征在于按照重量份数计包括下列组分：桑葚籽粉20-35份、梨花粉10-15份、盐地碱蓬粉8-15份、低筋面粉60-80份、燕麦片10-20份、荞面粉10-20份、木糖醇10-20份、白糖8-12份、鸡蛋液12-18份、黄油15-22份、胡麻油5-12份和泡打粉1-1.5份。2.根据权利要求1所述的一种桑葚糕点，其特征在于：所述桑葚糕点按照重量份数计还包括以下组分：茯苓粉8-15份、海白菜粉8-12份和玫瑰花粉10-15份。3.根据权利要求1或2所述的一种桑葚糕点，其特征在于：所述桑葚糕点按照重量份数计还包括以下组分：所述桑葚糕点按照重量份数计还包括中药提取液5-8份。4.一种桑葚糕点的制备方法，其特征在于所述制备方法包括以下步骤：(1)收集桑葚榨汁后的下脚料，经过变温干燥、冷却、粉碎后得到桑葚籽粉；(2)将新鲜采摘的盐地碱蓬茎叶清洗除杂后，经过风干、粉碎、过筛，得到盐地碱蓬粉；(3)将清洗除杂后的蒲公英、野菊花和黄芪经过干燥、粉碎、混匀后在50-60℃条件下进行超声水提，过滤后的滤液再经过浓缩，得到中药提取液；(4)按照重量份数计依次称量梨花粉、海白菜粉、茯苓粉、玫瑰花粉、低筋面粉、燕麦片、荞面粉、泡打粉和步骤(1)中的桑葚籽粉以及步骤(2)中盐地碱蓬粉，均匀混合，得到混合粉；(5)按照重量份数计依次称量木糖醇，白糖，黄油、胡麻油，混合搅打至完全溶解乳化，再加入按照重...

【专利技术属性】
技术研发人员：宋喜云，任大文，任术琦，
申请(专利权)人：潍坊职业学院，
类型：发明
国别省市：山东,37