一种富含膳食纤维的小麦苗饮料及其制备方法技术

本发明专利技术涉及液体饮料技术领域，具体涉及到一种富含膳食纤维的小麦苗饮料及其制备方法。所述富含膳食纤维的小麦苗饮料的制备原料，以重量份计，包括小麦若叶粉0.01～0.35、甜味剂5.0～8.5、复配稳定剂0.20～0.65、酸味剂0.01～0.10、柠檬酸钠0.01～0.10、维生素C 0.005～0.03、叶绿素铜钠盐0.05～0.12、纯净水90～95。

A wheat seedling beverage rich in dietary fiber and its preparation method

The invention relates to the technical field of liquid beverage, in particular to a wheat seedling beverage rich in dietary fiber and a preparation method thereof. The raw materials for the preparation of the wheat seedling beverage rich in dietary fiber include wheat leaf powder 0.01-0.35, sweetener 5.0-8.5, compound stabilizer 0.20-0.65, acidifier 0.01-0.10, sodium citrate 0.01-0.10, vitamin C 0.005-0.03, sodium copper chlorophyll 0.05-0.12 and purified water 90-95 by weight.

【技术实现步骤摘要】
一种富含膳食纤维的小麦苗饮料及其制备方法
本专利技术涉及液体饮料
，具体涉及到一种富含膳食纤维的小麦苗饮料及其制备方法。
技术介绍
随着经济的不断发展，人们生活水平的不断提升，大家对饮料的需求也日趋多元化，从以前单一的解渴逐步上升到口感美妙，进而上升至既要口感美妙、又要具备功能性，同时还是一种有益健康的绿色饮料。大麦和小麦是当今三百多种植物中营养最丰富，最为均衡的高碱性营养物质，最适合人体细胞需要的植物营养原料，含有人体需要的18中氨基酸，70多种矿物质，20多种维生素，还有大量的天然叶绿素和上千种活性酶，其中钙质比牛奶高8倍，维他命C是苹果的45倍，胡萝卜素是胡萝卜的13倍，铁质是菠菜的5倍，蛋白质比牛奶高16倍，钾含量比香蕉高20倍等。现有技术中有采用大麦若叶粉与甜味剂、酸味剂、食用色素等辅料一起制备得到一些饮料来满足人们部分需求。其中，食品的色泽是人们对食品的第一感性接触，色泽美观的食品不仅可以提高食品的感观性质，给人以美的享受，激发人们的购买欲望，而且还能增进食欲。因此，色泽是衡量食品质量的重要指标之一。为了保持或改善食品的色泽，在食品加工中往往需要对食品进行人工着色。食用色素就是一种使食品着色和改善食品色泽的食品添加剂。食品色素按其来源分为天然的及化合的两类。化学合成色素一般色泽鲜艳，着色力强，坚牢度大，性质稳定，曾一度广泛应用。但随着食品色素安全性试验技术的发展，发现有的合成色素有致癌作用和诱发染色体变异，因而许可使用的合成色素品种有所减少，产量降低。近年来，国外在合成色素方面正在致力开发大分子聚合物合成色素。天然色素色泽较差，但安全性高，有的还有一定的营养价值或药理作用，且来源丰富，因而日益受到人们的重视，增长趋势很快。在当前食用色素的使用方面，天然色素已占主导地位。开发天然色素是世界食用色素发展的总趋势。叶绿素及其衍生物作为天然食用色素的生产在我国已有30余年的历史，主要产品是糊状叶绿素和叶绿素铜钠盐。然而，虽然叶绿素铜钠盐来源天然，而且由于其独特的分子结构使其成为一种水溶性天然着色剂，但是，也是因为其独特的分子结构导致其在不同的环境下具有不同的稳定性，造成用叶绿素铜钠盐为色素制备得到的麦苗饮料需要通过特殊的稳定化处理，或者将饮料的酸碱性调整成碱性，而且，饮料中所采用的水也不能是硬水，否则叶绿素铜钠盐在硬水、酸性环境或含有钙等离子的体系中容易沉淀，生成絮状物，影响饮料的着色和通透性，也不宜在温差波动较大的环境中长期保存。而改变饮料的酸碱性必然会影响饮料的口感，为了饮料的色泽很有可能会牺牲其口感，或者一定要经过特殊的稳定化工艺，造成制备成本的增加，因此，有必要研究制备工艺简单，又能同时统筹顾及口感、色泽、风味等综合性能优良，受人们喜爱和欢迎的饮用制品。
技术实现思路
为了解决上述技术问题，本专利技术的第一方面提供了一种富含膳食纤维的小麦苗饮料，所述富含膳食纤维的小麦苗饮料的制备原料，以重量份计，包括小麦若叶粉0.01～0.35、甜味剂5.0～8.5、复配稳定剂0.20～0.65、酸味剂0.01～0.10、柠檬酸钠0.01～0.10、维生素C0.005～0.03、叶绿素铜钠盐0.05～0.12、纯净水90～95。作为一种优选的技术方案，所述富含膳食纤维的小麦苗饮料的制备原料，以重量份计，包括小麦若叶粉0.08～0.20、甜味剂6.0～8.0、复配稳定剂0.30～0.50、酸味剂0.02～0.08、柠檬酸钠0.02～0.08、维生素C0.008～0.015、叶绿素铜钠盐0.07～0.12、纯净水90～95。作为一种优选的技术方案，所述甜味剂选自白砂糖、阿斯巴甜、安赛蜜、爱德万甜、纽甜、甜叶菊糖、三氯蔗糖中的一种或多种。作为一种优选的技术方案，所述酸味剂选自磷酸、柠檬酸、乳酸、酒石酸、偏酒石酸、苹果酸、延胡索酸、抗坏血酸、葡萄糖酸、乙酸、琥珀酸、谷氨酸中的一种或多种。作为一种优选的技术方案，所述复配稳定剂包括辛烯基琥珀酸淀粉钠、酪蛋白酸钠、羧甲基纤维素钠。作为一种优选的技术方案，所述复配稳定剂还包括乙酰化二淀粉磷酸酯和海藻酸钠。作为一种优选的技术方案，所述辛烯基琥珀酸淀粉钠、酪蛋白酸钠、羧甲基纤维素钠、乙酰化二淀粉磷酸酯和海藻酸钠的重量比例依次为(1.5～3)：(0.2～1.0)：(0.5～1.0)：(1～3)：(0.5～1.2)。作为一种优选的技术方案，所述辛烯基琥珀酸淀粉钠、酪蛋白酸钠、羧甲基纤维素钠、乙酰化二淀粉磷酸酯和海藻酸钠的重量比例依次为(1.5～2.0)：(0.2～0.7)：0.8：(2～3)：(0.5～1.2)。本专利技术的第二个方面提供了如上所述富含膳食纤维的小麦苗饮料的制备方法，包括如下步骤：S01：将甜味剂、酸味剂和柠檬酸钠按照配方比例依次投入到盛有纯净水的容器中，使体系的pH值至2～5，加热至30～50℃，搅拌至溶解，冷却至室温后加入小麦若叶粉、复配稳定剂、维生素C和叶绿素铜钠盐，加水至规定容积，搅拌预乳化；S02：将S01步所得的预乳液进行高压均质；所述高压均质采用的压力为30～35MPa；S03：将S02步所得的均质体系采用真空脱气；S04：对S03步所得的体系进行高温瞬时杀菌，后处理即得。作为一种优选的技术方案，第S03步中所述真空脱气采用的真空度为910MPa或以上，温度不高于43℃；第S04步中所述高温瞬时杀菌采用的温度为130～140℃，杀菌时间为5～15秒。有益效果：本专利技术提供的富含膳食纤维的小麦苗饮料中的制备原料均来自天然化合物，也没有使用防腐剂等添加剂，不会对人体产生伤害。而且本专利技术中采用叶绿素酮钠盐、复配稳定剂等原料，通过上述特定原料之间的原料种类和重量份比例之间的复配，在没有经过特殊、复杂的稳定化处理，就可得到高低温稳定性好，色泽纯正，均匀诱人、清亮透明、无明显分层、无沉淀、无肉眼可见的杂质的饮料。而且，在保证稳定性、色泽等的同时也不会牺牲饮料的口感，饮料仍然具有酸甜可口、无苦涩或刺激感、余味持久、风味强度适中、无杂气味，组织细腻、顺滑畅爽、纯正自然、口感极佳，适合不同年龄段的男女饮用。具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利技术提供技术方案中的技术特征作进一步清楚、完整的描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。本专利技术中的词语“优选的”、“优选地”、“更优选的”等是指，在某些情况下可提供某些有益效果的本专利技术实施方案。然而，在相同的情况下或其他情况下，其他实施方案也可能是优选的。此外，对一个或多个优选实施方案的表述并不暗示其他实施方案不可用，也并非旨在将其他实施方案排除在本专利技术的范围之外。应当理解，本专利技术可采用各种替代的变化和步骤顺序，除非明确规定相反。此外，除了在任何操作实例中，或者以其他方式指出的情况下，表示例如说明书和权利要求中使用的成分的量的所有数字应被理解为在所有情况下被术语“约”修饰。因此，除非相反指出，否则在以下说明书和所附权利要求中阐述的数值参数是根据本专利技术所要获得的期望性能而变化的近似值。至少并不是试图将等同原则的适用限制在权利要求的范围内，每个数值参数至少应该根据报告的有效数字的个数并通本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种富含膳食纤维的小麦苗饮料，其特征在于，所述富含膳食纤维的小麦苗饮料的制备原料，以重量份计，包括小麦若叶粉0.01～0.35、甜味剂5.0～8.5、复配稳定剂0.20～0.65、酸味剂0.01～0.10、柠檬酸钠0.01～0.10、维生素C 0.005～0.03、叶绿素铜钠盐0.05～0.12、纯净水90～95。

【技术特征摘要】
1.一种富含膳食纤维的小麦苗饮料，其特征在于，所述富含膳食纤维的小麦苗饮料的制备原料，以重量份计，包括小麦若叶粉0.01～0.35、甜味剂5.0～8.5、复配稳定剂0.20～0.65、酸味剂0.01～0.10、柠檬酸钠0.01～0.10、维生素C0.005～0.03、叶绿素铜钠盐0.05～0.12、纯净水90～95。2.如权利要求1所述的富含膳食纤维的小麦苗饮料，其特征在于，所述富含膳食纤维的小麦苗饮料的制备原料，以重量份计，包括小麦若叶粉0.08～0.20、甜味剂6.0～8.0、复配稳定剂0.30～0.50、酸味剂0.02～0.08、柠檬酸钠0.02～0.08、维生素C0.008～0.015、叶绿素铜钠盐0.07～0.12、纯净水90～95。3.如权利要求2所述的富含膳食纤维的小麦苗饮料，其特征在于，所述甜味剂选自白砂糖、阿斯巴甜、安赛蜜、爱德万甜、纽甜、甜叶菊糖、三氯蔗糖中的一种或多种。4.如权利要求3所述的富含膳食纤维的小麦苗饮料，其特征在于，所述酸味剂选自磷酸、柠檬酸、乳酸、酒石酸、偏酒石酸、苹果酸、延胡索酸、抗坏血酸、葡萄糖酸、乙酸、琥珀酸、谷氨酸中的一种或多种。5.如权利要求2所述的富含膳食纤维的小麦苗饮料，其特征在于，所述复配稳定剂包括辛烯基琥珀酸淀粉钠、酪蛋白酸钠、羧甲基纤维素钠。6.如权利要求5所述的富含膳食纤维的小麦苗饮料，其特征在于，所述复配稳定剂还包括乙酰化二淀粉磷酸酯和海藻酸...

【专利技术属性】
技术研发人员：王良先，黄振江，
申请(专利权)人：山西爱沐恩食品饮料有限公司，
类型：发明
国别省市：山西,14