The invention discloses an oven, including an oven shell and a heat pump device; a drying chamber is arranged in the oven shell; a number of heaters are installed in the drying chamber, and several exhaust fans are installed on the oven shell; a heat pump device includes a heat pump shell, as well as compressors, evaporators, condensers, expansion valves and the main fan of the heat pump respectively arranged in the heat pump shell; The condenser and expansion valve are connected in turn to form a refrigerant cycle treatment circuit; the heat pump shell is also provided with air duct, the air inlet of the air duct is connected with the air outlet of the drying chamber, and the air outlet of the air duct is connected with the air inlet of the drying chamber; the condenser is located in the air duct, and the main fan of the heat pump is located at the air inlet of the air duct. The invention also discloses a baking method. The oven of the invention has the characteristics of fast heating speed, rapid flow of internal air, high drying efficiency and adjustable humidity, and can ensure the drying and shaping of preserved meat in the oven under the same temperature and humidity conditions.
【技术实现步骤摘要】
一种烤炉及烤制方法
本专利技术涉及食品加工设备
,具体涉及一种烤炉及烤制方法。
技术介绍
肉类深加工在中国具有广阔的前景,特别是作为独具潮汕风味的潮式肉脯,深受广大消费者的喜爱,具有巨大的市场需求度。目前,肉脯的加工过程主要包括选料和预处理、切片、调味、腌制、摊筛、烘干、焙烤、压平切片、冷却包装。烘烤的目的主要是促进发色和脱水熟化,大都将铺平在筛子上的已连成一大张的肉片放入干燥箱中进行烘干。现有技术中的干燥箱的干燥效果差,而且不具有湿度控制功能。
技术实现思路
为了克服现有技术的不足,本专利技术的目的之一在于提供一种烤炉,该烤炉具有升温速度快、内部空气迅速流通、干燥效率高和可调节湿度的特点,能够保证炉内肉脯在相同的温度及湿度条件下干燥成型。本专利技术的目的之二在于提供一种采用上述烤炉的烤制方法,该方法能够保证肉脯成型后口感好,且肉脯不易变质,肉脯水分蒸发快。本专利技术的目的之一采用如下技术方案实现:一种烤炉,其特征在于:包括烤炉壳体和热泵装置;所述烤炉壳体内设有具有进风口和出风口的干燥室;所述干燥室内安装有若干个加热器,所述烤炉壳体上安装有若干个用于排出干燥室内湿气的排气扇;所述热泵装置包括热泵壳体,以及分别设置于热泵壳体内的压缩机、蒸发器、冷凝器、膨胀阀和热泵主风机;所述压缩机、蒸发器、冷凝器、膨胀阀依次连接以共同构成制冷剂循环处理回路;所述热泵壳体内还设有风道,所述风道的进风口与所述干燥室的出风口连通,所述风道的出风口与所述干燥室的进风口连通;所述冷凝器位于所述风道中,所述热泵主风机设置于风道的进风口处。进一步地,还包括控制系统,所述控制系统包括中央 ...
【技术保护点】
1.一种烤炉,其特征在于:包括烤炉壳体和热泵装置;所述烤炉壳体内设有具有进风口和出风口的干燥室;所述干燥室内安装有若干个加热器,所述烤炉壳体上安装有若干个用于排出干燥室内湿气的排气扇;所述热泵装置包括热泵壳体,以及分别设置于热泵壳体内的压缩机、蒸发器、冷凝器、膨胀阀和热泵主风机;所述压缩机、蒸发器、冷凝器、膨胀阀依次连接以共同构成制冷剂循环处理回路;所述热泵壳体内还设有风道,所述风道的进风口与所述干燥室的出风口连通,所述风道的出风口与所述干燥室的进风口连通;所述冷凝器位于所述风道中,所述热泵主风机设置于风道的进风口处。
【技术特征摘要】
1.一种烤炉,其特征在于:包括烤炉壳体和热泵装置;所述烤炉壳体内设有具有进风口和出风口的干燥室;所述干燥室内安装有若干个加热器,所述烤炉壳体上安装有若干个用于排出干燥室内湿气的排气扇;所述热泵装置包括热泵壳体,以及分别设置于热泵壳体内的压缩机、蒸发器、冷凝器、膨胀阀和热泵主风机;所述压缩机、蒸发器、冷凝器、膨胀阀依次连接以共同构成制冷剂循环处理回路;所述热泵壳体内还设有风道,所述风道的进风口与所述干燥室的出风口连通,所述风道的出风口与所述干燥室的进风口连通;所述冷凝器位于所述风道中,所述热泵主风机设置于风道的进风口处。2.如权利要求1所述的烤炉,其特征在于,还包括控制系统,所述控制系统包括中央处理器、温度传感器和湿度传感器;所述中央处理器安装于所述热泵壳体上;所述温度传感器和湿度传感器分别安装于所述干燥室内;所述温度传感器的信号输出端与所述中央处理器的信号输入端之一连接,所述湿度传感器的信号输出端与所述中央处理器的信号输入端之二连接;所述中央处理器的信号输出端之一与所述排气扇的信号输入端连接,所述中央处理器的信号输出端之二与所述热泵装置的信号输入端连接。3.如权利要求2所述的烤炉,其特征在于,所述加热器为电热管;所述电热管的信号输入端与所述中央处理器的信号输出端之三连接。4.如权利要求2所述的烤炉,其特征在于,所述干燥室还设有排湿口,所述热泵壳体内还设有排湿通道,所述排湿通道的一个端口通过排湿管...
【专利技术属性】
技术研发人员:庄沛锐,陈楚锐,陈晓漩,庄献旭,常为众,
申请(专利权)人:广东真美食品股份有限公司,
类型:发明
国别省市:广东,44
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