【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及肉脯加工，特别涉及一种用于制备风味肉脯的方法。
技术介绍
1、肉脯是猪肉或牛肉等动物肉经腌制、烘烤的片状肉制品，持续食用肉脯会加重胃肠道的负担，从而引起腹胀、腹痛等不适症状。
2、现有的肉脯口味单一，使用添加剂种类过多，长期食用会对人体有害，并且不能调节人体肠道功能，使持续食用肉脯增加胃肠道的负担，为此，提出一种用于制备风味肉脯的方法。
技术实现思路
1、有鉴于此，本专利技术实施例希望提供一种用于制备风味肉脯的方法，以解决或缓解现有技术中存在的技术问题，至少提供一种有益的选择。
2、本专利技术实施例的技术方案是这样实现的：一种用于制备风味肉脯，包括以下重量份原料：肉糜60－85份、调味料10－25份和辅料3－5份；
3、其中，所述调味料包括白砂糖3－5份、酱油10－30份、鸡蛋清10－15份、五香粉5－15份、果蔬汁5－10份、香辛料3－5份、辅料3－5份、无花果蛋白酶3－5份和食用盐6－9份；
4、所述果蔬汁是由胡萝卜1.5－3份、菠菜1－2份和苹果1－2份经过压榨过滤制得。
5、在一些实施例中，所述辅料是由山药1－3份、山楂0.5－1份和玉米1－2份经过破碎搅拌制得。
6、在一些实施例中，所述肉糜由剔除挑选猪的前后腿肉或里脊肉清洗后，进行切块搅碎制得。
7、一种用于制备风味肉脯的方法，包括以下步骤：
8、s1、在肉糜中加入调味料放置在拌料机内搅拌腌制，腌制时间为20－3
9、s2、将s1中腌制好的肉糜通过压平机压制成肉饼；
10、s3、将s2中的肉饼放置在烘烤筛上时，将烘烤筛和肉饼放置在烤房内烤制，烘制时间为3－4小时，烤制期间每二十分钟翻动一次，初步烤制完毕后，将肉饼取出；
11、s4、将s3中初步烤制的肉饼上摊涂上辅料，然后经过通过压平机压制得到新的肉饼；
12、s5、将s4中新的肉饼再次放置在烘烤筛上时，将烘烤筛和肉饼放置在烤房内烤制，烘制时间为1－2小时，烤制期间每二十分钟翻动一次，烤到肉铺含水量在10－15％即可；
13、s6、将s5烤制完毕的肉铺通过模压机进行切块处理。
14、在一些实施例中，所述s1中，所述拌料机的转速为30r/min。
15、在一些实施例中，所述s2中，所述肉饼的厚度为2－3mm。
16、在一些实施例中，所述s3中，烤房的温度为70－85℃。
17、在一些实施例中，所述s5中，烤房的温度为90－100℃。
18、在一些实施例中，所述s6中，对切块处理后的肉脯进行微波杀菌后即可分装。
19、本专利技术实施例由于采用以上技术方案，其具有以下优点：
20、一、本专利技术通过山药、山楂和玉米破碎后与胡萝卜、菠菜和苹果压榨成汁进行组合使用，然后采用腌制和压制的工序将其味道和营养渗透在肉脯内，使其更加均匀的改变肉脯的营养构造，既能改变肉脯的口味，又能在食用肉脯时，促进胃肠道的蠕动，降低胃肠道的负担。
21、二、本专利技术通过无花果蛋白酶用来代替添加剂进行保鲜和嫩化处理，用于保证食用安全。
22、上述概述仅仅是为了说明书的目的，并不意图以任何方式进行限制。
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1.一种用于制备风味肉脯，其特征在于，包括以下重量份原料：肉糜60－85份、调味料10－25份和辅料3－5份；
2.根据权利要求1所述的一种用于制备风味肉脯，其特征在于：所述辅料是由山药1－3份、山楂0.5－1份和玉米1－2份经过破碎搅拌制得。
3.根据权利要求1所述的一种用于制备风味肉脯，其特征在于：所述肉糜由剔除挑选猪的前后腿肉或里脊肉清洗后，进行切块搅碎制得。
4.一种用于制备风味肉脯的方法，其特征在于，包括以下步骤：
5.根据权利要求4所述的一种用于制备风味肉脯的方法，其特征在于：所述S1中，所述拌料机的转速为30r/min。
6.根据权利要求4所述的一种用于制备风味肉脯的方法，其特征在于：所述S2中，所述肉饼的厚度为2－3mm。
7.根据权利要求4所述的一种用于制备风味肉脯的方法，其特征在于：所述S3中，烤房的温度为70－85℃。
8.根据权利要求4所述的一种用于制备风味肉脯的方法，其特征在于：所述S5中，烤房的温度为90－100℃。
9.根据权利要求4所述的一种用于制备风味
...【技术特征摘要】
1.一种用于制备风味肉脯，其特征在于，包括以下重量份原料：肉糜60－85份、调味料10－25份和辅料3－5份；
2.根据权利要求1所述的一种用于制备风味肉脯，其特征在于：所述辅料是由山药1－3份、山楂0.5－1份和玉米1－2份经过破碎搅拌制得。
3.根据权利要求1所述的一种用于制备风味肉脯，其特征在于：所述肉糜由剔除挑选猪的前后腿肉或里脊肉清洗后，进行切块搅碎制得。
4.一种用于制备风味肉脯的方法，其特征在于，包括以下步骤：
5.根据权利要求4所述的一种用于制备风味肉脯的方法，其特征...
【专利技术属性】
技术研发人员：庄嘉瓦，郑雪君，庄献旭，陈智光，陈楚锐，
申请(专利权)人：广东真美食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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