一种以柑橘为主的多水果混合发酵果酒的方法技术

本发明专利技术公开了一种以柑橘为主的多水果混合发酵果酒的方法，包括原料选择和预处理、配料榨汁、成分调整、调节pH值、发酵、脱苦、澄清、过滤、陈酿，其特征在于，所述的配料榨汁是按晾干水的柑橘：广柑：猕猴桃=3：0.9‑1.2：0.9‑1.2的重量比配料、榨汁调PH值为3.85‑3.95，接种活性果酒酵母与果醪重量体积比为0.45‑0.55g/L，在25.5‑26.5℃发酵5天。本发明专利技术生产的以柑橘为主的多水果发酵果酒，有独特的风味与营养价值、丰富的资源，使柑橘等大宗水果成为加工功能性保健产品的首选，以其为原料酿造果酒类产品，酒度低、品质温和清爽、果香浓郁，可以较好地保持水果中的营养成分。

A Method of Mixed Fermentation of Fruit Wine with Citrus as the Main Fruit

The invention discloses a method for mixed fermentation of fruit wine with citrus as the main component, including raw material selection and pretreatment, ingredient juice pressing, ingredient adjustment, pH adjustment, fermentation, debittering, clarification, filtration and aging. The characteristics of the method are as follows: the ingredient juice is dried citrus: Guangzhou citrus: kiwifruit = 3:0.9_1.2:0.9 1.2 by weight ratio, and the PH value of juice pressing. The weight-volume ratio of inoculated active wine yeast to mash was 0.45 0.55g/L and fermented at 25.5 26.5 C for 5 days. The multi-fruit fermented fruit wine mainly made of Citrus has unique flavor, nutritional value and abundant resources, which makes large fruits such as citrus become the first choice for processing functional health products. The fruit wine products brewed with citrus as raw material have low alcohol content, mild and refreshing quality and rich fruit aroma, and can better maintain the nutritional components in fruit.

【技术实现步骤摘要】
一种以柑橘为主的多水果混合发酵果酒的方法
本专利技术涉及一种酿造技术，尤其涉及一种以柑橘为主的多水果混合发酵果酒的方法。
技术介绍
柑橘是一种营养价值非常高的大宗水果，研究证实，柑橘果实中富含类柠檬苦素、类胡萝卜素、类黄酮等多种生物活性物质，具有消炎、抗氧化、抗癌症、抑菌等多种生理功效。除柑橘外，四川大宗水果中，广柑、猕猴桃、枇杷的产量日渐增加。据中国统计年鉴（2016）显示，四川水果总产量934.2万吨，柑橘类水果379.6万吨（2016年底，四川柑橘面积为423万亩，其中晚熟柑橘面积为160万亩，占全国晚熟柑橘的59.5%，成为名副其实的晚熟柑橘的第一大省）。作为我国五大猕猴桃产区之一，四川省是国内野生猕猴桃种质资源和蕴藏量极为丰富的省份，2016年猕猴桃种植面积占全国30%以上，种植面积和产量均居全国第二。大量优质水果产量的提高，给果农们带来希望的同时，也增加不少担忧。我国水果多以鲜销为主，水果加工产业，尤其是精深加工还非常落后，与国外发达国家差距巨大。一方面与政策引导、加工环境等有关，另一方面也与加工技术含量不足关联密切。这也为水果产业的研究人员对加工技术含量的提升，提出了新本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种以柑橘为主的多水果混合发酵果酒的方法，包括原料选择和预处理、配料榨汁、成分调整、调节pH值、发酵、脱苦、澄清、过滤、陈酿，其特征在于，所述的配料榨汁是按晾干水的柑橘：广柑：猕猴桃=3：0.9‑1.2：0.9‑1.2的重量比配料，分别或混合榨汁获取果醪。

【技术特征摘要】
1.一种以柑橘为主的多水果混合发酵果酒的方法，包括原料选择和预处理、配料榨汁、成分调整、调节pH值、发酵、脱苦、澄清、过滤、陈酿，其特征在于，所述的配料榨汁是按晾干水的柑橘：广柑：猕猴桃=3：0.9-1.2：0.9-1.2的重量比配料，分别或混合榨汁获取果醪。2.根据权利要求1所述的一种以柑橘为主的多水果混合发酵果酒的方法，其特征在于，所述的成分调整按0.06g/L果胶酶和120mg/L亚硫酸分别加入到果醪中，混匀备用。3.根据权利要求1所述的一种以柑橘为主的多水果混合发酵果酒的方法，其特征在于，所述的调节pH值调至3.85-3.95。4.根据权利要求1所述的一种以柑橘为主的多水果混合发酵果酒的方法，其特征在于，所述的接种活性果酒酵母，接种量按调整后的果醪体积量加入活性果酒酵母，活性果酒酵母与果醪重量体积...

【专利技术属性】
技术研发人员：何建明，余乾伟，
申请(专利权)人：何建明，
类型：发明
国别省市：四川,51