The invention relates to a production process of kiwifruit double tasting wine, which includes: crushing and pressing the cleaned kiwifruit, separating, brewing fruit wine/pulp with fruit juice, brewing brandy, disinfection and sterilization, fermentation, filtration, blending, sterilization, storage, filtration and filling products. The kiwifruit juice is separated from the pulp, and the juice is used to brew fruit wine, and the pulp is used to brew brandy, making the best use of everything. In addition, specific yeast strains were selected during the production process, and the dosage, fermentation time and temperature were controlled without adding other raw materials or additives. The obtained wine is full-juice fruit wine with pleasant fruit flavor, soft and harmonious taste, and its alcoholicity reaches 12 (+1)% Vol. The kiwifruit fermented wine obtained by distillation yields colorless and transparent brandy, and the alcoholicity of kiwifruit liquor reaches 50 (+1)% vol, thus realizing the production of double liquors.
【技术实现步骤摘要】
一种猕猴桃双品酒的生产工艺
本专利技术涉及酒品加工生产领域,特别指一种猕猴桃双品酒的生产工艺。
技术介绍
猕猴桃是一种营养价值丰富的水果,含有丰富的维生素C、葡萄酸、果糖、柠檬酸、苹果酸、猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类,以及钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和人体所需17种氨基酸,猕猴桃果酒发酵过程中产生多种抗氧化剂,含有丰富的果酸,可以充分利用猕猴桃果皮部分所含的维生素和矿物质,具有清理肠胃、抗衰老、调节血液循环、预防心脑血管疾病、提高免疫力有显著功效,对“三高”病人有很好的降低血压、血脂和胆固醇作用,对慢性疲劳也有一定的改善功效。我国的猕猴桃生产发展迅速,产量不断增加,开发新的猕猴桃精深加工产品,既可满足消费市场的多样化需求并丰富产品品种,又有利于维护“三农”利益。由于成熟的猕猴桃容易腐烂,不易储存,因此利用猕猴桃为原料加工的产品也日益增多,比如猕猴桃干、猕猴桃饮品、猕猴桃酒等等。其中猕猴桃酒又分为采用发酵工艺制得的低酒精果酒和采用蒸馏技术制得的高酒精白酒居多。但是目前的工艺基本都只能制得单一品种的酒,而且制作工艺较为复杂,或者需要复合其它原料或者其它的添加物得以制成,比如中国专利201110308224.5公开的“猕猴桃白兰地及工艺”,中国专利201410533562.2公开的“一种猕猴桃果酒”都只加工生产单一的果酒或白兰地;比如中国专利201610090137.X公开的“猕猴桃酒的酿造方法”,加入了石榴参与复合生产;比如中国专利201610153751.6公开的“一种猕猴桃酒制作方法”,过滤掉果肉和沉淀物得到汁液进行后序生产加工,无法做到物尽其用。 ...
【技术保护点】
1.一种猕猴桃双品酒的生产工艺,其特征在于包括以下步骤:1)将清洗好的猕猴桃破碎压榨,并进行果汁、果肉和果皮的分离;2)取果汁消毒杀菌,然后加入酵母菌种常规发酵得猕猴桃果酒原液;3)取果肉消毒杀菌,然后加入酵母菌种常规发酵并通过高温蒸馏得猕猴桃白兰地原液;4)将制得的猕猴桃果酒原液和猕猴桃白兰地原液分别过滤、调配、杀菌、贮存、再过滤、灌装出品,即得猕猴桃果酒和猕猴桃白兰地;其中所述的酵母菌种为产地丹麦的DV10活性酵母,每吨发酵料使用量该酵母280克。
【技术特征摘要】
1.一种猕猴桃双品酒的生产工艺,其特征在于包括以下步骤:1)将清洗好的猕猴桃破碎压榨,并进行果汁、果肉和果皮的分离;2)取果汁消毒杀菌,然后加入酵母菌种常规发酵得猕猴桃果酒原液;3)取果肉消毒杀菌,然后加入酵母菌种常规发酵并通过高温蒸馏得猕猴桃白兰地原液;4)将制得的猕猴桃果酒原液和猕猴桃白兰地原液分别过滤、调配、杀菌、贮存、再过滤、灌装出品,即得猕猴桃果酒和猕猴桃白兰地;其中所述的酵母菌种为产地丹麦的DV10活性酵母,每吨发酵料使用量...
【专利技术属性】
技术研发人员:周佳庆,
申请(专利权)人:株洲盘龙猕猴桃果酒酿造有限责任公司,
类型:发明
国别省市:湖南,43
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