一种醉蟹及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种醉蟹，由以下原料组成：整蟹800‑1200g，山楂0.1‑1g，陈皮0.1‑1g，蜜饯话梅0.1‑1g，水1300‑1700g，糖800‑1200g，香叶0.05‑0.15g，八角0.1‑1g，桂皮0.1‑1g，丁香0.1‑1g，胡椒0.1‑1g，木香0.1‑1g，山奈0.1‑1g，茴香0.1‑1g，良姜0.1‑1g，甘草0.1‑1g，肉蔻0.1‑1g，豆蔻0.1‑1g，白芷0.1‑1g，盐0.1‑0.3g，葱0.5‑1.5g，姜0.5‑1.5g，蒜0.5‑1.5g，黄酒2500‑3500g，白酒100‑150g，陈醋400‑600g，酱油400‑600g，蜂蜜100‑300g，鱼露200‑400g，酸梅酱400‑600g，柠檬100‑300g，苹果100‑300g，菊花0.1‑0.3g。本发明专利技术的醉蟹通过各种配料对于螃蟹的腌制，具有更加优良的食用口感，根据食用习惯可以选用生螃蟹或是熟螃蟹，选择性更多且经过腌制后的螃蟹更容易储存和食用。

A Drunken Crab and Its Making Method

\u672c\u53d1\u660e\u516c\u5f00\u4e86\u4e00\u79cd\u9189\u87f9\uff0c\u7531\u4ee5\u4e0b\u539f\u6599\u7ec4\u6210\uff1a\u6574\u87f9800\u20111200g\uff0c\u5c71\u69420.1\u20111g\uff0c\u9648\u76ae0.1\u20111g\uff0c\u871c\u996f\u8bdd\u68850.1\u20111g\uff0c\u6c341300\u20111700g\uff0c\u7cd6800\u20111200g\uff0c\u9999\u53f60.05\u20110.15g\uff0c\u516b\u89d20.1\u20111g\uff0c\u6842\u76ae0.1\u20111g\uff0c\u4e01\u99990.1\u20111g\uff0c\u80e1\u69120.1\u20111g\uff0c\u6728\u99990.1\u20111g\uff0c\u5c71\u59480.1\u20111g\uff0c\u8334\u99990.1\u20111g\uff0c\u826f\u59dc0.1\u20111g\uff0c\u7518\u83490.1\u20111g\uff0c\u8089\u853b 0.1_1g, nutmemeg 0.1_1g, nutmememeg 0.1 1g, Angelica dahurica 0.1 1g, salt 0.1 0.3 g, onionionionionionionionionioni0.5 1.5g, gingingingingingingingingingingingingingingingingingingingingingingingin0 0 0.1.5 1.5999999;1g, yellow wine 100 150g, liquor 100 150g, vinvinegegar 400 600 g, soy sauce 400 600 g, honey 100 8209Sour plum sauce 400 600 g, lemon 100 300 g, Apple 100 300 g, chrysanthemum 0.1 0.3 G. The drunken crab of the present invention has better eating taste for the salting of crabs through various ingredients. According to the eating habits, raw crabs or ripe crabs can be selected, and the salted crabs are more selective and easier to store and eat.

【技术实现步骤摘要】
一种醉蟹及其制作方法
本专利技术涉及腌制水产品领域，具体是一种醉蟹及其制作方法。
技术介绍
螃蟹是人们比较喜欢的一种水产品，传统的螃蟹制作方法都是蒸熟蘸料食用或是切块后炒制抑或是煲汤使用。但是螃蟹属于不易储存的食物，一旦螃蟹在养殖过程中死亡，就会快速产生细菌而无法食用。为了增加螃蟹的食用口感，同时也提高易储存性，有时候会采用腌渍的方式来处理螃蟹。传统的腌渍方法对于螃蟹的处理口感上并不突出，而且我国不同地区对于海鲜的食用方法和接受程度不同，沿海区域经常食用生螃蟹进行腌渍，而内陆地区则难以接受这种制作手法。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种醉蟹及其制作方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种醉蟹，由以下原料组成：整蟹800-1200g，山楂0.1-1g，陈皮0.1-1g，蜜饯话梅0.1-1g，水1300-1700g，糖800-1200g，香叶0.05-0.15g，八角0.1-1g，桂皮0.1-1g，丁香0.1-1g，胡椒0.1-1g，木香0.1-1g，山奈0.1-1g，茴香0.1-1g，良姜0.1-1g，甘草0.1-1g，肉蔻0.1-1g，豆蔻0.1-1g，白芷0.1-1g，盐0.1-0.3g，葱0.5-1.5g，姜0.5-1.5g，蒜0.5-1.5g，黄酒2500-3500g，白酒100-150g，陈醋400-600g，酱油400-600g，蜂蜜100-300g，鱼露200-400g，酸梅酱400-600g，柠檬100-300g，苹果100-300g，菊花0.1-0.3g。作为本专利技术进一步的方案：整蟹900-1100g，山楂0.3-0.7g，陈皮0.3-0.7g，蜜饯话梅0.3-0.7g，水1400-1600g，糖900-1100g，香叶0.08-0.12g，八角0.3-0.7g，桂皮0.3-0.7g，丁香0.3-0.7g，胡椒0.3-0.7g，木香0.3-0.7g，山奈0.3-0.7g，茴香0.3-0.7g，良姜0.3-0.7g，甘草0.3-0.7g，肉蔻0.3-0.7g，豆蔻0.3-0.7g，白芷0.3-0.7g，盐0.15-0.25g，葱0.7-1.2g，姜0.7-1.2g，蒜0.7-1.2g，黄酒2800-3200g，白酒120-140g，陈醋450-550g，酱油450-550g，蜂蜜150-250g，鱼露250-350g，酸梅酱450-550g，柠檬150-250g，苹果150-250g，菊花0.15-0.25g。作为本专利技术进一步的方案：整蟹1000g，山楂0.5g，陈皮0.5g，蜜饯话梅0.5g，水1500g，糖1000g，香叶0.1g，八角0.3g，桂皮0.3g，丁香0.3g，胡椒0.3g，木香0.3g，山奈0.3g，茴香0.3g，良姜0.3g，甘草0.3g，肉蔻0.3g，豆蔻0.3g，白芷0.3g，盐0.2g，葱1g，姜1g，蒜1g，黄酒3000g，白酒130g，陈醋500g，酱油500g，蜂蜜200g，鱼露300g，酸梅酱500g，柠檬200g，苹果200g，菊花0.2g。作为本专利技术进一步的方案：所述整蟹采用平均100g大小的螃蟹10只。作为本专利技术进一步的方案：所述糖采用冰糖，最优的是黄色的老冰糖。作为本专利技术进一步的方案：所述黄酒年份大于三年。作为本专利技术进一步的方案：所述白酒度数至少为42°以上，最佳为56°。作为本专利技术进一步的方案：原料中还包括花椒、干辣椒、小米椒、泡椒、朝天椒和藤椒中的一种或一种以上。一种熟醉蟹的制作方法，包括以下步骤：1)生蟹放养一天左右，期间换水三次以上使其吐出排出体内垃圾，用线或草绳捆扎；放入锅内用凉水煮熟，大火烧开后，至水沸腾100℃，转制中小火40～60℃，煮至15～25分钟；将煮好的蟹取出，将其放至阴凉处常温下自然凉透1.5～2个小时；2)熬制冰糖水，加入水和冰糖，用大火烧开至沸腾，转中小火40～60℃熬制60～80分钟颜色变红褐色，汤汁变浓稠；让其在常温下自然冷却凉透5～6小时后备用；3)将器皿中放入各种调味料以及白酒，按比例放置，并加入用水熬制好凉透了的冰糖水，将其调匀作为酱汁备用；4)各种香料先用水洗去其灰尘，隔水蒸10分钟后备用；5)选用器皿最好以坛为主，在坛底放入各种香料和少许陈皮、山楂和蜜饯话梅，加入煮熟后凉透的大闸蟹，铺满一层，再在其上铺入适量的陈皮、山楂和蜜饯话梅，直至铺满整个坛后，将事先调匀好的酱汁倒入其内，将蟹淹没为好，用砖石压实，用泥封盖保存至0～18℃阴凉环境；腌制24～72小时。一种生醉蟹的制作方法，包括以下步骤：1)生蟹放养一天左右，期间换水三次以上使其吐出排出体内垃圾，接着洗净，选用器皿直接倒入一瓶白酒在容器中，将蟹浸没即可，加盖大约等十五分钟左右，蟹会自然不动备用；2)熬制冰糖水，加入水和冰糖，用大火烧开至沸腾，转中小火40～60℃熬制60～80分钟颜色变红褐色，汤汁变浓稠；让其在常温下自然冷却凉透5～6小时后备用；3)将器皿中放入各种调味料以及白酒，按比例放置，并加入用水熬制好凉透了的冰糖水，将其调匀作为酱汁备用；4)各种香料先用水洗去其灰尘，可以用热油煸炒至香味后，沥油控干后备用；5)选用器皿最好以坛为主，在坛底放入各种香料和少许陈皮、山楂和蜜饯话梅，加入煮熟后凉透的大闸蟹，铺满一层，再在其上铺入适量的陈皮、山楂和蜜饯话梅，直至铺满整个坛后，将事先调匀好的酱汁倒入其内，将蟹淹没为好，用砖石压实，用泥封盖保存至0～18℃阴凉环境；腌制15～18天。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术的醉蟹通过各种配料对于螃蟹的腌制，具有更加优良的食用口感，根据食用习惯可以选用生螃蟹或是熟螃蟹，选择性更多且经过腌制后的螃蟹更容易储存和食用。具体实施方式下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1本专利技术实施例中，一种醉蟹，由以下原料组成：整蟹800g，山楂0.1g，陈皮0.1g，蜜饯话梅0.1g，水1300g，糖800g，香叶0.05g，八角0.1g，桂皮0.1g，丁香0.1g，胡椒0.1g，木香0.1g，山奈0.1g，茴香0.1g，良姜0.1g，甘草0.1g，肉蔻0.1g，豆蔻0.1g，白芷0.1g，盐0.1g，葱0.5g，姜0.5g，蒜0.5g，黄酒2500g，白酒100g，陈醋400g，酱油400g，蜂蜜100g，鱼露200g，酸梅酱400g，柠檬100g，苹果100g，菊花0.1g。一种熟醉蟹的制作方法，包括以下步骤：1)生蟹放养一天左右，期间换水三次以上使其吐出排出体内垃圾，接着洗净，用线或草绳捆扎；放入锅内用凉水煮熟，大火烧开后，至水沸腾100℃，转制中小火40～60℃，煮至15～25分钟；将煮好的蟹取出，将其放至阴凉处常温下自然凉透1.5～2个小时；2)熬制冰糖水，加入水和冰糖，用大火烧开至沸腾，转中小火40～60℃熬制60～80分钟颜色变红褐色，汤汁变浓稠；让其在常温下自然冷却凉透5～6小时后备用；3)将器皿中放入各种调味料以及白酒，按比例放置，并加入用水熬制好凉透了的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种醉蟹，其特征在于，由以下原料组成：整蟹800‑1200g，山楂0.1‑1g，陈皮0.1‑1g，蜜饯话梅0.1‑1g，水1300‑1700g，糖800‑1200g，香叶0.05‑0.15g，八角0.1‑1g，桂皮0.1‑1g，丁香0.1‑1g，胡椒0.1‑1g，木香0.1‑1g，山奈0.1‑1g，茴香0.1‑1g，良姜0.1‑1g，甘草0.1‑1g，肉蔻0.1‑1g，豆蔻0.1‑1g，白芷0.1‑1g，盐0.1‑0.3g，葱0.5‑1.5g，姜0.5‑1.5g，蒜0.5‑1.5g，黄酒2500‑3500g，白酒100‑150g，陈醋400‑600g，酱油400‑600g，蜂蜜100‑300g，鱼露200‑400g，酸梅酱400‑600g，柠檬100‑300g，苹果100‑300g，菊花0.1‑0.3g。

【技术特征摘要】
1.一种醉蟹，其特征在于，由以下原料组成：整蟹800-1200g，山楂0.1-1g，陈皮0.1-1g，蜜饯话梅0.1-1g，水1300-1700g，糖800-1200g，香叶0.05-0.15g，八角0.1-1g，桂皮0.1-1g，丁香0.1-1g，胡椒0.1-1g，木香0.1-1g，山奈0.1-1g，茴香0.1-1g，良姜0.1-1g，甘草0.1-1g，肉蔻0.1-1g，豆蔻0.1-1g，白芷0.1-1g，盐0.1-0.3g，葱0.5-1.5g，姜0.5-1.5g，蒜0.5-1.5g，黄酒2500-3500g，白酒100-150g，陈醋400-600g，酱油400-600g，蜂蜜100-300g，鱼露200-400g，酸梅酱400-600g，柠檬100-300g，苹果100-300g，菊花0.1-0.3g。2.根据权利要求1所述的一种醉蟹，其特征在于，整蟹900-1100g，山楂0.3-0.7g，陈皮0.3-0.7g，蜜饯话梅0.3-0.7g，水1400-1600g，糖900-1100g，香叶0.08-0.12g，八角0.3-0.7g，桂皮0.3-0.7g，丁香0.3-0.7g，胡椒0.3-0.7g，木香0.3-0.7g，山奈0.3-0.7g，茴香0.3-0.7g，良姜0.3-0.7g，甘草0.3-0.7g，肉蔻0.3-0.7g，豆蔻0.3-0.7g，白芷0.3-0.7g，盐0.15-0.25g，葱0.7-1.2g，姜0.7-1.2g，蒜0.7-1.2g，黄酒2800-3200g，白酒120-140g，陈醋450-550g，酱油450-550g，蜂蜜150-250g，鱼露250-350g，酸梅酱450-550g，柠檬150-250g，苹果150-250g，菊花0.15-0.25g。3.根据权利要求1所述的一种醉蟹，其特征在于，整蟹1000g，山楂0.5g，陈皮0.5g，蜜饯话梅0.5g，水1500g，糖1000g，香叶0.1g，八角0.3g，桂皮0.3g，丁香0.3g，胡椒0.3g，木香0.3g，山奈0.3g，茴香0.3g，良姜0.3g，甘草0.3g，肉蔻0.3g，豆蔻0.3g，白芷0.3g，盐0.2g，葱1g，姜1g，蒜1g，黄酒3000g，白酒130g，陈醋500g，酱油500g，蜂蜜200g，鱼露300g，酸梅酱500g，柠檬200g，苹果200g，菊花0.2g。4.根据权利要求1所述的一种醉蟹，其特征在于，所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨振丰，
申请(专利权)人：杨振丰，
类型：发明
国别省市：江苏,32