虾蓉及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品制造领域，具体为一种虾蓉及其制备方法。所述虾蓉由以下重量份的原料制成：虾400～500份、食盐80～120份、葱5～10份、姜5～10份、蒜5～10份、植物油3～5份、小球藻提取物0～3份、促消化剂0～5份、中药调味剂1～3份、水80～120份、增稠剂8～10份；所述促消化剂由以下重量份的原料制成：丁香7份、黄精3份、青果1份；所述中药调味剂由以下重量份的原料制成：鲜芦根5份、紫苏3份、栀子2份。本发明专利技术虾蓉鲜艳有光泽、滋味鲜美适口、营养丰富，保质期长，而且还具有提高儿童智力、促进老年人消化的保健作用。

【技术实现步骤摘要】
虾蓉及其制备方法
本专利技术涉及食品制造领域，具体涉及一种虾蓉及其制备方法。
技术介绍
我国的虾类资源极为丰富，其中各种小型虾类(如毛虾、蜢子虾等)产量加大。由于小型虾类个体微小，加工难度较大，利用率不高。以小型虾类加工虾蓉，可有效提高小型虾类的利用率，实现资源增值。虾蓉是一种优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源。虾蓉中含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，虾蓉中还有一项很重要的营养成分——虾青素，虾青素是迄今为止最强的一种抗氧化剂，被称为超级维生素E，适量食用对身体颇为有益。然而，传统的虾蓉制备工艺制备周期长，品质不稳定，不利于大规模化生产，且在制备过程中易被污染，食用安全性差。虽然，国内外专家学者对虾蓉工艺进行了改良和优化，然而现有的虾蓉，为了便于保存，均会采用化学防腐剂，使其保质期延长。吃虾蓉主要是为了品尝虾蓉独特的鲜味，而添加化学防腐剂往往会使虾蓉的口味大大折扣，影响口感，并且对人的身体健康有一定的影响；另外，现有的虾蓉作为食材使用，产品功能单一，不能满足儿童及老人的健康需求。
技术实现思路
本专利技术的专利技术目的在于：针对现有技术的不足，提供一种虾蓉及其制备方法，所述虾蓉鲜艳有光泽、滋味鲜美适口、营养丰富，保质期长，而且还具有提高儿童智力、促进老年人消化的保健作用。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种虾蓉，由以下重量份的原料制成：虾400～500份、食盐8～12份、葱5～10份、姜5～10份、蒜5～10份、植物油3～5份、小球藻提取物0～3份、促消化剂0～5份、中药调味剂1～3份、水80～120份、增稠剂8～10份；所述促消化剂由以下重量份的原料制成：丁香7份、黄精3份、青果1份；所述中药调味剂由以下重量份的原料制成：鲜芦根5份、紫苏3份、栀子2份。进一步地，所述小球藻提取物是用水系溶剂萃取小球藻藻体而得。进一步地，所述增稠剂为羧甲基纤维素、明胶、果胶、淀粉中的一种或多种。进一步地，所述促消化剂按照如下方法制得：将丁香、黄精、青果进行干燥，并粉碎至60～80目，获得混合粉；取所述混合粉，加入8～10倍重量的水90～100℃提取1～3小时，过滤，放冷，滤液用D101大孔吸附树脂吸附，然后用水洗脱至水洗脱液无色，水洗脱液弃掉，再用体积分数为40％的乙醇洗脱，收集洗脱液，减压浓缩真空干燥至含水量≤5％，粉碎至80～100目，获得促消化剂。进一步地，所述中药调味剂按照如下方法制得：将鲜芦根、紫苏、栀子进行干燥，并粉碎至60～80目，获得干粉；取所述干粉，加入体积分数为45～55％的乙醇，混合均匀，将混合后的液体置于超声波细胞粉碎机中超声波处理2～4min，其中，超声波频率为25～40kHz，所述干粉与乙醇的料液比为1g:10～20ml；超声波处理后的液体放置2～3h，进行离心，获取上清液，上清液通过中性氧化铝柱脱色，收集上柱流出液，减压浓缩真空干燥至含水量≤5％，粉碎至80～100目，获得中药调味剂。进一步地，所述乙醇的体积分数为50％。一种制备本专利技术所述的虾蓉的方法，包括如下步骤：a：原料处理：选新鲜虾筛选除去杂物后，用流水进行清洗，然后用离心机离心脱除虾中的水份；b：磨浆：将经过上述步骤处理的虾用电动石磨磨成虾浆；c:打碎：用打碎机将步骤b的虾浆和食盐、葱、姜、蒜、植物油、小球藻提取物、促消化剂、中药调味剂、增稠剂、水打碎搅拌在一起，呈糊状，得到糊状浆料，即得。综上所述，由于采用了上述技术方案，本专利技术的有益效果是：(1)本专利技术的虾蓉中添加了中药调味剂，其由鲜芦根、紫苏和栀子经提取后去除色素获得，具有调和滋味、去腥、解腻、增香、增鲜的作用，使得制作的虾蓉产品鲜艳有光泽、滋味鲜美适口、营养丰富，而且还具有降火、去毒、健胃的保健作用。同时鲜芦根、紫苏和栀子均具有消炎抗菌作用，也有利于提高虾蓉产品的保质期。(2)本专利技术的虾蓉中还含有小球藻提取物，小球藻提取物中含有丰富的DHA，可调节血脂、脂蛋白及血小板功能，有助于降低冠心病的发病率和死亡率。DHA还是大脑细胞形成、发育及运作的物质基础，补充适量的DHA，可增强记忆与思维，有助于儿童大脑的发育，智力提高。(3)本专利技术的虾蓉中添加的促消化剂，可加速胃排空,还可兴奋大肠,加强肠壁收缩力，使运化功能畅通，显著改善老年人的消化功能，适用于老年人日常补存营养。(4)本专利技术的虾蓉可作为配料，根据需要制作成不同的食物种类，如肉羹、饺子、灌汤包、煎饼、粥、羹、汤等，食用方便，适合成年人及快节奏生活人群，满足人们的不同口味需求。(5)本专利技术工艺简单，操作方便，适合工业化生产。【具体实施方式】实施例1儿童益智虾蓉一种虾蓉，由以下重量份的原料制成：虾500份、食盐12份、葱10份、姜10份、蒜10份、植物油5份、小球藻提取物3份、中药调味剂3份、水120份、增稠剂10份；所述中药调味剂由以下重量份的原料制成：鲜芦根5份、紫苏3份、栀子2份。所述小球藻提取物是用水系溶剂萃取小球藻藻体而得。其中，所述增稠剂为羧甲基纤维素。其中，所述中药调味剂按照如下方法制得：将鲜芦根、紫苏、栀子进行干燥，并粉碎至60～80目，获得干粉；取所述干粉，加入体积分数为45％的乙醇，混合均匀，将混合后的液体置于超声波细胞粉碎机中超声波处理2min，其中，超声波频率为25～40kHz，所述干粉与乙醇的料液比为1g:10ml；超声波处理后的液体放置2h，进行离心，获取上清液，上清液通过中性氧化铝柱脱色，收集上柱流出液，减压浓缩真空干燥至含水量≤5％，粉碎至80～100目，获得中药调味剂。一种制备本实施例所述的虾蓉的方法，包括如下步骤：a：原料处理：选新鲜虾筛选除去杂物后，用流水进行清洗，然后用离心机离心脱除虾中的水份；b：磨浆：将经过上述步骤处理的虾用电动石磨磨成虾浆；c:打碎：用打碎机将步骤b的虾浆和食盐、葱、姜、蒜、植物油、小球藻提取物、中药调味剂、增稠剂、水打碎搅拌在一起，呈糊状，得到糊状浆料，即得。本实施例的虾蓉可与猪肉一起按常规方法制作成肉羹，适用于儿童食用。实施例2速食营养虾蓉一种虾蓉，由以下重量份的原料制成：虾450份、食盐10份、葱7份、姜6份、蒜8份、植物油4份、小球藻提取物2份、促消化剂3份、中药调味剂2份、水100份、增稠剂9份；所述促消化剂由以下重量份的原料制成：丁香7份、黄精3份、青果1份；所述中药调味剂由以下重量份的原料制成：鲜芦根5份、紫苏3份、栀子2份。所述小球藻提取物是用水系溶剂萃取小球藻藻体而得。其中，所述增稠剂为明胶。其中，所述促消化剂按照如下方法制得：将丁香、黄精、青果进行干燥，并粉碎至60～80目，获得混合粉；取所述混合粉，加入8倍重量的水90～100℃提取1小时，过滤，放冷，滤液用D101大孔吸附树脂吸附，然后用水洗脱至水洗脱液无色，水洗脱液弃掉，再用体积分数为40％的乙醇洗脱，收集洗脱液，减压浓缩真空干燥至含水量≤5％，粉碎至80～100目，获得促消化剂。其中，所述中药调味剂按照如下方法制得：将鲜芦根、紫苏、栀子进行干燥，并粉碎至60～80目，获得干粉；取所述干粉，加入体积分数为50％的乙醇，混合均匀，将混合后的液体置于超声波细胞粉碎机中超声波处理3min，其中，超声波频率为25～40kHz，所述干粉与乙醇的料液比为1g:15ml本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.虾蓉，其特征在于，由以下重量份的原料制成：虾400～500份、食盐8～12份、葱5～10份、姜5～10份、蒜5～10份、植物油3～5份、小球藻提取物0～3份、促消化剂0～5份、中药调味剂1～3份、水80～120份、增稠剂8～10份；所述促消化剂由以下重量份的原料制成：丁香7份、黄精3份、青果1份；所述中药调味剂由以下重量份的原料制成：鲜芦根5份、紫苏3份、栀子2份。

【技术特征摘要】
1.虾蓉，其特征在于，由以下重量份的原料制成：虾400～500份、食盐8～12份、葱5～10份、姜5～10份、蒜5～10份、植物油3～5份、小球藻提取物0～3份、促消化剂0～5份、中药调味剂1～3份、水80～120份、增稠剂8～10份；所述促消化剂由以下重量份的原料制成：丁香7份、黄精3份、青果1份；所述中药调味剂由以下重量份的原料制成：鲜芦根5份、紫苏3份、栀子2份。2.根据权利要求1所述的虾蓉，其特征在于，所述小球藻提取物是用水系溶剂萃取小球藻藻体而得。3.根据权利要求1所述的虾蓉，其特征在于，所述增稠剂为羧甲基纤维素、明胶、果胶、淀粉中的一种或多种。4.根据权利要求1所述的虾蓉，其特征在于，所述促消化剂按照如下方法制得：将丁香、黄精、青果进行干燥，并粉碎至60～80目，获得混合粉；取所述混合粉，加入8～10倍重量的水90～100℃提取1～3小时，过滤，放冷，滤液用D101大孔吸附树脂吸附，然后用水洗脱至水洗脱液无色，水洗脱液弃掉，再用体积分数为40％的乙醇洗脱，收集洗脱液，减压浓缩真空干燥至含水量≤5％，粉碎至80～100目，获...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄晓菊，韦佳禄，米顺利，吴才海，陈家丽，
申请(专利权)人：北海市海庆兄弟水产有限公司，黄晓菊，
类型：发明
国别省市：广西,45