燕麦麸皮粉及制备方法、燕麦面条及制作方法技术

本发明专利技术提供了一种燕麦麸皮粉及制备方法、燕麦面条及制作方法，涉及燕麦面条技术领域。该燕麦麸皮粉的制备方法，通过将燕麦麸皮进行超声辅助清洗后，加入至碱溶液中进行高压处理，得到燕麦麸皮粉，该制备方法可提高燕麦麸皮粉中营养物质的吸收利用，实现燕麦麸皮的回收利用，减少资源的浪费。本发明专利技术还提供了采用上述制备方法制得的燕麦麸皮粉和燕麦面条，该燕麦面条包括面粉、水、预糊化燕麦粉溶液和上述燕麦麸皮粉等原料，鉴于上述燕麦麸皮粉所具有的优势，使得燕麦麸皮粉、预糊化燕麦粉溶液与面团可形成更稳定的结构，所制得的燕麦面条具有较高的营养价值，同时又不会影响面条的质构特性和烹调特性。本发明专利技术还提供上述燕麦面条的制作方法。

【技术实现步骤摘要】
燕麦麸皮粉及制备方法、燕麦面条及制作方法
本专利技术涉及燕麦面条
，具体而言，涉及一种燕麦麸皮粉及制备方法、燕麦面条及制作方法。
技术介绍
燕麦为禾本科植物，不但富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、膳食纤维、钙、铁、锌等营养成分，营养价值高，同时还具有很高的药用和保健价值，故在中国人日常食用的小麦、稻米、玉米等9种粮食中，燕麦的经济价值被认为是最高的。传统的燕麦制粉工艺中会产生30-35％的燕麦麸皮。燕麦麸皮中含有丰富的膳食纤维、低聚糖、维生素、矿物质、微量元素、黄酮类化合物等，其中富集了70％以上的燕麦营养素，总膳食纤维含量高达30％，可溶性膳食纤维约1/3左右，营养学价值高。但是由于燕麦麸皮具有坚韧、致密的平板式表观结构，将其加入面粉中会影响制品的品质和口感。且谷物的糊粉层含有植酸盐，是一种抗营养因子，能够影响蛋白质、淀粉和脂肪等营养物质的利用，会抑制钙、铁、锌等矿物质元素的吸收。故通常是将燕麦麸皮作为副产品进行处理，多用于饲料加工。这样无疑导致燕麦麸皮中大量的营养成分得不到有效利用，造成资源浪费。因此，研究燕麦麸皮的回收利用具有重要的现实意义。有鉴于此，特提出本专利技术以解决上述技术问题中的至少一个。
技术实现思路
本专利技术的第一个目的在于提供一种燕麦麸皮粉的制备方法，该制备方法可对燕麦麸皮进行预处理，使制得的燕麦麸皮粉能够用于食物制品的加工，以解决上述技术问题中的至少一个。本专利技术的第二个目的在于提供一种燕麦麸皮粉，通过上述燕麦麸皮粉制备方法制得，所得到的燕麦麸皮粉可用于食品加工，且不会影响制品的品质和口感。本专利技术的第三个目的在于提供一种燕麦面条，包括上述燕麦麸皮粉。本专利技术的第四个目的在于提供一种燕麦面条的制作方法。为了实现本专利技术的上述目的，特采用以下技术方案：本专利技术提供一种燕麦麸皮粉的制备方法，包括如下步骤：将燕麦麸皮进行超声辅助清洗后，加入至碱溶液中进行高压处理，微粉碎，得到燕麦麸皮粉。进一步的，在本专利技术技术方案的基础之上，所述碱溶液包括碳酸氢钠溶液或碳酸钠溶液；优选地，所述碱溶液为碳酸氢钠溶液，碳酸氢钠溶液中碳酸氢钠的质量分数为1-5％。进一步的，在本专利技术技术方案的基础之上，高压处理的温度为120-150℃；和/或，高压处理的压力为100-150kPa；和/或，高压处理的时间为10-20min。进一步的，在本专利技术技术方案的基础之上，微粉碎至目数为200-400目，优选为300-400目。进一步的，在本专利技术技术方案的基础之上，所述超声辅助清洗包括以下步骤：将燕麦麸皮进行一次清洗后，再置于水中并同时进行超声处理，然后再进行二次清洗和干燥；优选地，超声处理的温度为40-60℃；优选地，超声处理的频率为10-20kHz；优选地，超声处理的功率为200-400W；优选地，超声处理的时间为20-30min；优选地，一次清洗和二次清洗均采用清水进行清洗。本专利技术还提供了一种燕麦麸皮粉，采用上述燕麦麸皮粉的制备方法制得。本专利技术还提供了一种燕麦面条，包括以下原料：面粉、水、预糊化燕麦粉溶液和上述燕麦麸皮粉；优选地，所述燕麦麸皮粉占面粉的质量分数为5-15％，优选为5-10％；优选地，所述预糊化燕麦粉溶液占面粉的质量分数为10-30％，优选为10-20％。进一步的，在本专利技术技术方案的基础之上，所述预糊化燕麦粉溶液主要通过以下步骤制得：将燕麦粉和水混合形成的燕麦粉溶液加热并超声搅拌，得到预糊化燕麦粉溶液；优选地，燕麦粉溶液中燕麦粉的质量分数为40-50％；优选地，加热温度至90-100℃；优选地，超声的功率为200-400W，超声的时间为20-30min。本专利技术还提供了一种燕麦面条的制作方法，包括以下步骤：将面粉、燕麦麸皮粉、预糊化燕麦粉溶液和水混合制成面团后，进行压延、裁切和干燥，得到燕麦面条。进一步的，在本专利技术技术方案的基础之上，面团中含水质量分数为30-32％；优选地，压延的压力为1-5MPa；优选地，干燥包括预干燥、主干燥和末干燥；优选地，预干燥的温度为20-30℃，湿度为70-80％，时间为20-30min；优选地，主干燥的温度为50-65℃，湿度为65-75％，时间为180-210min；优选地，末干燥的温度为30-35℃，湿度为50-55％，时间为40-60min。与现有技术相比，本专利技术提供的用于燕麦麸皮粉及制备方法、燕麦面条及制作方法具有以下有益效果：(1)本专利技术提供了一种燕麦麸皮粉的制备方法，通过将燕麦麸皮进行超声辅助清洗后，粉碎，然后加入至碱溶液中进行高压处理，得到燕麦麸皮粉；其中，超声辅助清洗可将燕麦麸皮中富含植酸盐的糊粉层残留清除，降低植酸盐含量，提高燕麦麸皮粉中营养物质的吸收利用，另外，碱溶液处理及高压处理一方面有利于燕麦麸皮表面低聚糖、黄酮等营养成分释放，另一方面可以改变燕麦麸皮表面结构，有利于提高燕麦麸皮粉在后期加工利用中与面团的融合程度；该制备方法通过上述各步骤的配合，可实现燕麦麸皮的回收利用，减少资源的浪费。另外，该燕麦麸皮粉的制备方法简单、易行，所制得的燕麦麸皮粉可用于后续的食品加工，且不会影响食品的品质和口感。(2)本专利技术提供了一种燕麦麸皮粉，采用上述燕麦麸皮粉的制备方法制得，该燕麦麸皮粉营养成分高，可应用于食品加工，同时还有利于提升食品的品质以及口感。(3)本专利技术提供了一种燕麦面条，包括面粉、水、预糊化燕麦粉溶液和上述燕麦麸皮粉，其中，预糊化燕麦粉溶液能够提高燕麦麸皮粉在面粉中的添加量，同时减弱了燕麦麸皮粉对于面团质构特性的不利影响，燕麦麸皮粉与预糊化燕麦粉溶液之间存在着一定的协同配合作用，两者与面团可形成更稳定的结构，使所制得的燕麦面条具有较高的营养价值，同时又不会影响面条的质构特性和烹调特性。(4)本专利技术提供了一种燕麦面条的制作方法，主要是将面粉、水、燕麦麸皮粉和预糊化燕麦粉溶液混合制成面团后，进行压延、裁切和干燥，得到燕麦面条；将本专利技术提供的燕麦麸皮粉、预糊化燕麦粉溶液加入到面粉中制成面团，可提高燕麦麸皮粉、预糊化燕麦粉溶液与面团的融合，改善面团的品质，提高面条的营养价值；该面条的制作方法工艺简单，操作便利，同时还可以充分利用燕麦麸皮粉中的营养成分，实现燕麦麸皮的资源利用，适合于大规模工业生产；另外，本专利技术优选采用特定方法制备预糊化燕麦粉溶液，通过将燕麦粉进行预糊化处理，可以使燕麦粉中的淀粉分子链长变短，能够与蛋白形成的面筋网络更好的结合，改善面团质构特性从而提高面条品质。具体实施方式下面将结合实施例对本专利技术的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本专利技术，而不应视为限制本专利技术的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。根据本专利技术的第一个方面，提供了一种燕麦麸皮粉的制备方法，包括如下步骤：将燕麦麸皮进行超声辅助清洗后，加入至碱溶液中进行高压处理，微粉碎，得到燕麦麸皮粉。具体的，在燕麦麸皮的糊粉层含有植酸盐，是一种抗营养因子，能够影响蛋白质、淀粉和脂肪等营养物质的利用，会抑制钙、铁、锌等矿物质元素的吸收。因此降低燕麦麸皮中植酸盐含量，对于充分利用燕麦麸皮的营养成分具有重要作用。故对燕麦麸皮进行超声辅助清洗。本专利技术所述的超声辅助清洗是指清洗与本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种燕麦麸皮粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将燕麦麸皮进行超声辅助清洗后，加入至碱溶液中进行高压处理，微粉碎，得到燕麦麸皮粉。

【技术特征摘要】
1.一种燕麦麸皮粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将燕麦麸皮进行超声辅助清洗后，加入至碱溶液中进行高压处理，微粉碎，得到燕麦麸皮粉。2.根据权利要求1所述的燕麦麸皮粉的制备方法，其特征在于，所述碱溶液包括碳酸氢钠溶液或碳酸钠溶液；优选地，所述碱溶液为碳酸氢钠溶液，碳酸氢钠溶液中碳酸氢钠的质量分数为1-5％。3.根据权利要求1所述的燕麦麸皮粉的制备方法，其特征在于，高压处理的温度为120-150℃；和/或，高压处理的压力为100-150kPa；和/或，高压处理的时间为10-20min。4.根据权利要求1所述的燕麦麸皮粉的制备方法，其特征在于，微粉碎至目数为200-400目，优选为300-400目。5.根据权利要求1-4任意一项所述的燕麦麸皮粉的制备方法，其特征在于，所述超声辅助清洗包括以下步骤：将燕麦麸皮进行一次清洗后，再置于水中并同时进行超声处理，然后再进行二次清洗和干燥；优选地，超声处理的温度为40-60℃；优选地，超声处理的频率为10-20kHz；优选地，超声处理的功率为200-400W；优选地，超声处理的时间为20-30min；优选地，一次清洗和二次清洗均采用清水进行清洗。6.一种燕麦麸皮粉，其特征在于，采用权利要求1-5任意一项所述的燕麦麸皮粉的制备方法制得。7.一种燕麦面条，其特...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙君庚，
申请(专利权)人：想念食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：河南,41