一种臭黄荆树叶鲜面块及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种臭黄荆树叶鲜面块，包括下列重量份的原料：臭黄荆鲜叶30～50份、冬瓜粉15～20份、菠菜粉10～15份、香菇粉5～10份、鸡蛋3～5份、面粉70～80份和饮用水35～40份；其制备方法包括(1)采摘臭黄荆鲜叶，除杂、清洗；微波杀青，喷雾干燥，粉碎，得到臭黄荆树叶粉；(2)各原料加水混匀，静置，得到初胚面团；(3)将所述初胚面团放入压面机压制成鲜面块，再真空包装冷藏。本发明专利技术充分保留了臭黄荆新鲜树叶的叶绿素，并且各营养成份不变，口感好，久煮不混汤、不粘锅底；折断率小于0.3％、烹调损失率小于5％；具有清热解毒等功效，特别适宜高血压高血脂患者使用，对其具有很好的疗效。

【技术实现步骤摘要】
一种臭黄荆树叶鲜面块及其制备方法
本专利技术涉及食用品加工
，具体是一种臭黄荆树叶鲜面块及其制备方法。
技术介绍
随着人们生活水平的不断提高，人们的膳食模式也发生了很大的变化，日常生活中摄取的精加工食品，动物制品所占的比例日益增大。数据表明，在中国，有超过2亿的高血压高血脂患者，而且日趋年轻化；中老年心血管疾病的发病率非常高；其中，高血压的死亡率已占25～50％；，且发病率仍呈上升趋势。对于高血压高血脂疾病的患者而言，除积极进行药疗外，饮食疗法也不失为一种控制病情的重要手段。因此，预防和高血压、心血管疾病的发病率和死亡率，合理、健康的膳食也尤为重要。鲜面块作为人们日常生活的主食，受到越来越多的关注。目前，市场上花色鲜面块种类繁多，主要是以面粉为主料，添加鸡蛋、豆类、粗粮、蔬菜等辅料。臭黄荆，灌木，高1～3米；多分枝，枝条细弱，幼枝有短柔毛。叶片卵状披针形至披针形，长1.5～8厘米，宽1～3厘米，全缘或中部有3～5钝齿，顶端渐尖或急尖，基部楔形，两面疏生有毛，背面有紫红色腺点；有短柄或近无柄。聚伞花序组成顶生圆锥花序，被柔毛，长3.5～6厘米，宽2～3厘米，最下分枝长0.5～1厘米。产四川、贵州、湖北及江西。生于海拔500～1000米的山坡林中或林缘。模式标本采自四川岷江流域。臭黄荆的根、叶、种子入药，能除风湿，清邪热，治痢疾、痔疮、脱肛、牙痛等症(《四川中药志》)。根、叶、种子入药，能除风湿，清邪热，治痢疾、痔疮、脱肛、牙痛等症；中国药典记载【别名】斑鸠站、斑鹊子、短柄腐卑。【性味】味辛；微苦；性凉。【功能主治】根：清热利湿，解毒，用于痢疾，疟疾，风热头痛，肾炎水肿，痔疮，脱肛等；叶：解毒消肿，外用治疮疡肿毒。【用法用量】根1～2两；叶外用适量，鲜品捣烂敷患处。对臭黄荆进行加工，并将其应用到人们的日常膳食鲜面块中，制得的鲜面块制品具有良好的保健作用。现有技术将臭黄荆树叶高温深加工生产鲜面块，存在叶绿素损失，色差明显，颜色不均等缺点。叶绿素主要是针对三高人群，有效地降血脂，降血压，降血糖，清血管。
技术实现思路
本专利技术目的在于克服现有技术的不足，适应现实发展，提供一种臭黄荆树叶鲜面块及其制备方法。为达到上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种臭黄荆树叶鲜面块，包括下列重量份的原料：臭黄荆鲜叶30～50份、冬瓜粉15～20份、菠菜粉10～15份、香菇粉5～10份、鸡蛋3～5份、面粉70～80份和饮用水35～40份。优选地，包括下列重量份的原料：臭黄荆鲜叶40份、冬瓜粉18份、菠菜粉12份、香菇粉7份、鸡蛋4份、面粉75份和饮用水38份。优选地，所述面粉为高筋全麦粉，蛋白质含量15～20％。本专利技术还公开了上述臭黄荆树叶营养挂面的制备方法，包括如下制备步骤：(1)采摘臭黄荆鲜叶，快速去除其碎叶、黄叶和其它杂质，然后进行清洗；微波杀青1～2次，32～45℃喷雾干燥，再经超微粉设备粉碎成300～500目微粉，得到臭黄荆树叶粉；(2)使用和面机将所述臭黄荆树叶粉、冬瓜粉、菠菜粉、香菇粉、鸡蛋和面粉混匀，设定和面机转速300r/min，缓慢加入饮用水，然后设定和面机转速12000r/min均质分散5～10分钟，静置10～30分钟，得到初胚面团；(3)将所述初胚面团放入压面机压制成鲜面块，真空包装冷藏。优选地，微波功率2～3kW。优选地，喷雾干燥10～20分钟。优选地，微波杀青1次，总历时20分钟；更优选地，微波杀青2次，每次历时由少渐多，总历时30分钟。优选地，将压制成的鲜面块，先悬挂于30～50℃、相对湿度70～80％的恒温恒湿箱内干燥至水分含量8～12％，再真空包装冷藏。与现有技术相比，本专利技术的优点和积极效果如下：本专利技术提供的臭黄荆树叶鲜面块充分保留臭黄荆新鲜树叶的叶绿素以及所富含的维生素C、十七种氨基酸等，各营养成份不变，营养丰富，口感好，制成面条或者面片久煮不混汤、不粘锅底；制成面条折断率小于0.3％、烹调损失率小于5％；具有清热解毒等功效，特别适宜高血压高血脂患者使用，对其有很好的疗效。具体实施方式下面对本专利技术的具体实施例做详细说明。实施例1一种臭黄荆树叶鲜面块，包括下列重量份的原料：臭黄荆鲜叶30份、冬瓜粉15份、菠菜粉10份、香菇粉5份、鸡蛋3份、面粉70份和饮用水35份；所述面粉为高筋全麦粉，蛋白质含量15。上述臭黄荆树叶营养挂面的制备方法，包括如下制备步骤：(1)采摘臭黄荆鲜叶，快速去除其碎叶、黄叶和其它杂质，然后进行清洗；功率2kW条件下微波杀青1次，总历时20分钟；32℃喷雾干燥10分钟，再经超微粉设备粉碎成300目微粉，得到臭黄荆树叶粉；(2)使用和面机将所述臭黄荆树叶粉、冬瓜粉、菠菜粉、香菇粉、鸡蛋和面粉混匀，设定和面机转速300r/min，缓慢加入饮用水，然后设定和面机转速12000r/min均质分散5分钟，静置10分钟，得到初胚面团；(3)将所述初胚面团放入压面机压制成鲜面块，将所述鲜面块，先悬挂于30℃、相对湿度70％的恒温恒湿箱内干燥至水分含量8％，再真空包装冷藏。实施例2一种臭黄荆树叶鲜面块，包括下列重量份的原料：臭黄荆鲜叶40份、冬瓜粉18份、菠菜粉12份、香菇粉7份、鸡蛋4份、面粉75份和饮用水38份；所述面粉为高筋全麦粉，蛋白质含量18％。上述臭黄荆树叶营养挂面的制备方法，包括如下制备步骤：(1)采摘臭黄荆鲜叶，快速去除其碎叶、黄叶和其它杂质，然后进行清洗；2.5kW条件下微波杀青2次，先后分别历时10分钟和20分钟；38℃喷雾干燥15分钟，再经超微粉设备粉碎成400目微粉，得到臭黄荆树叶粉；(2)使用和面机将所述臭黄荆树叶粉、冬瓜粉、菠菜粉、香菇粉、鸡蛋和面粉混匀，设定和面机转速300r/min，缓慢加入饮用水，然后设定和面机转速12000r/min均质分散8分钟，静置20分钟，得到初胚面团；(3)将所述初胚面团放入压面机压制成鲜面块，将所述鲜面块，先悬挂于40℃、相对湿度75％的恒温恒湿箱内干燥至水分含量10％，再真空包装冷藏。实施例3一种臭黄荆树叶鲜面块，包括下列重量份的原料：臭黄荆鲜叶50份、冬瓜粉20份、菠菜粉15份、香菇粉10份、鸡蛋5份、面粉80份和饮用水40份；所述面粉为高筋全麦粉，蛋白质含量15～20％。上述臭黄荆树叶营养挂面的制备方法，包括如下制备步骤：(1)采摘臭黄荆鲜叶，快速去除其碎叶、黄叶和其它杂质，然后进行清洗；3kW条件下微波杀青2次，先后分别历时5分钟和25分钟；45℃喷雾干燥20分钟，再经超微粉设备粉碎成500目微粉，得到臭黄荆树叶粉；(2)使用和面机将所述臭黄荆树叶粉、冬瓜粉、菠菜粉、香菇粉、鸡蛋和面粉混匀，设定和面机转速300r/min，缓慢加入饮用水，然后设定和面机转速12000r/min均质分散10分钟，静置30分钟，得到初胚面团；(3)将所述初胚面团放入压面机压制成鲜面块，将所述鲜面块，先悬挂于50℃、相对湿度80％的恒温恒湿箱内干燥至水分含量12％，再真空包装冷藏。对比例1将实施例2的臭黄荆树叶鲜面块制成鲜面条，参考《DB53/231-2007鲜面条》标准对制成和现有技术高温深加工制备的鲜面条对比研究，结果如表1。表1各指标对比类别烹调时间(秒)熟断条率(％)干物质损失率(％)实施例21200.25.27对比例1800本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种臭黄荆树叶鲜面块，其特征在于，包括下列重量份的原料：臭黄荆鲜叶30～50份、冬瓜粉15～20份、菠菜粉10～15份、香菇粉5～10份、鸡蛋3～5份、面粉70～80份和饮用水35～40份。

【技术特征摘要】
1.一种臭黄荆树叶鲜面块，其特征在于，包括下列重量份的原料：臭黄荆鲜叶30～50份、冬瓜粉15～20份、菠菜粉10～15份、香菇粉5～10份、鸡蛋3～5份、面粉70～80份和饮用水35～40份。2.根据权利要求1所述的一种臭黄荆树叶鲜面块，其特征在于，包括下列重量份的原料：臭黄荆鲜叶40份、冬瓜粉18份、菠菜粉12份、香菇粉7份、鸡蛋4份、面粉75份和饮用水38份。3.根据权利要求1所述的一种臭黄荆树叶鲜面块，其特征在于，所述面粉为高筋全麦粉，蛋白质含量15～20％。4.如权利要求1所述的一种臭黄荆树叶鲜面块的制备方法，其特征在于，包括如下制备步骤：(1)采摘臭黄荆鲜叶，快速去除其碎叶、黄叶和其它杂质，然后进行清洗；微波杀青1～2次，32～45℃喷雾干燥，再经超微粉设备粉碎成300～500目微粉，得到臭黄荆树叶粉；(2)使用和面机将所述臭黄荆树叶粉、冬瓜粉、菠菜粉、香菇粉、鸡蛋...

【专利技术属性】
技术研发人员：李新，
申请(专利权)人：李新，
类型：发明
国别省市：重庆,50