一种儿童营养型驴肝酱及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种驴肝酱，原料及重量比为驴肝49‑69份、干酪6‑10份和果蔬泥25‑41份。本发明专利技术还公开了一种驴肝酱的制备方法，步骤如下：清洗，斩拌；混合：将驴肝原酱与果蔬泥进行混合，成驴肝酱；灌装，灭菌及冷却：将灌装好的驴肝酱进行灭菌，冷却后即为成品。本发明专利技术的工艺参数，既能制备出合格产品，又简单，方便，快速，产品没有异味，无难以代谢的成分，添加了干酪、蔬菜和水果，成品口感好，儿童容易接受，容易消化和吸收，营养丰富，可补充儿童成长所需要的营养成分。

A Kid of Nutritional Donkey Liver Paste for Children and Its Preparation Method

The invention discloses a donkey liver paste with a raw material and weight ratio of 49 to 69 portions of donkey liver, 6 to 10 portions of cheese and 25 to 41 portions of fruit and vegetable puree. The invention also discloses a preparation method of donkey liver paste, which comprises the following steps: cleaning, chopping and mixing; mixing: mixing donkey liver paste with fruit and vegetable paste to form donkey liver paste; filling, sterilization and cooling: sterilizing the filled donkey liver paste, and then cooling it to be finished product. The process parameters of the present invention can not only prepare qualified products, but also are simple, convenient, fast, without peculiar odor and non-metabolic ingredients. Cheese, vegetables and fruits are added to the product, which has good taste, easy acceptance by children, easy digestion and absorption, rich nutrition and can supplement the nutritional ingredients needed for children's growth.

【技术实现步骤摘要】
一种儿童营养型驴肝酱及其制备方法
本专利技术涉及一种驴肝酱及其制备方法，特别涉及一种儿童营养型驴肝酱及其制备方法。
技术介绍
民间有“天上龙肉，地下驴肉”的谚语，形容驴肉的美味。其实不仅是驴肉，驴肝口感脆而柔嫩，也是深受民间喜爱的一种美食。驴肝具有健脾肾、固精填髓、补血益气、护肤养颜的功效。驴肝作为一种高蛋白食品，脂肪酸、维生素、矿物质元素等营养成分含量丰富，特别是不饱和脂肪酸、β-胡萝卜素、叶酸、锌含量均高于其他动物肝脏。不饱和脂肪酸具有健脑补脑、免疫调节等功效；β-胡萝卜素可转化为维生素A，起到明目的作用；叶酸可促进儿童神经系统发育及骨髓中幼细胞成熟；而缺锌将直接影响儿童免疫力及孩子的生长发育。因此，驴肝是一种适宜于儿童食用的健康食品。动物肝脏作为儿童经常食用补铁食品，常见的食用方式为家庭经过烹饪后食用，食用方式单一且复杂；市面上肝脏的售卖方式亦多为简单的卤煮，含盐量较高不适于儿童食用，而驴肝的食用更为少见。中国专利201410394362.3提供的鹅肝酱中含有乳酸钙、乳酸亚铁、乳酸锌等化学性营养成分，不利于长期营养补充；中国专利201410809673.1提供的猪肝酱中含有香料进行调味，不适于儿童食用。目前尚无驴肝制品及相关研究。
技术实现思路
本专利的目的为专利技术一种儿童保健型驴肝酱，本专利技术的技术方案为：一种儿童营养型驴肝酱，原料及重量份为：驴肝49-69份、干酪6-10份和果蔬泥25-41份。优选的，所述的一种儿童营养型驴肝酱，果蔬成分及重量份：南瓜6-9份、和/或鲜豌豆4-8份、和/或胡萝卜5-8份、和/或香蕉5-8份、和/或苹果5-8份。所述的儿童营养型驴肝酱的制备方法，在于步骤如下：(1)清洗：将驴肝进行切块，水中浸泡；(2)斩拌：将驴肝进行绞碎，随后加入干酪斩拌，成驴肝原酱，将果蔬进行斩拌成果蔬泥；(3)混合：将驴肝原酱与果蔬泥进行混合，成驴肝酱；(4)灌装：将斩拌好的驴肝酱灌装，封盖；(5)灭菌及冷却：将灌装好的驴肝酱进行灭菌，冷却后即为成品。进一步的，所述的驴肝酱的制备方法，：所述的步骤(1)将驴肝进行切块，冷水中浸泡，所述的冷水温度≤15℃；所述的步骤(2)将驴肝于真空状态下进行绞碎，随后加入干酪真空斩拌；将果蔬块进行真空斩拌。优选的，所述的步骤(2)中真空状态为0.08-0.09MPa。优选的，所述的步骤(2)中果蔬成分及重量份为：南瓜泥6份、和/或鲜豌豆8份、和/或胡萝卜6份、和/或香蕉7份、和/或苹果8份。进一步优选的，所述的步骤(2)中干酪重量份为8份；步骤(3)中，将驴肝原酱与果蔬泥进行混合真空斩拌，成驴肝酱，真空状态为0.08-0.09MPa。优选的，步骤(4)将斩拌好的驴肝酱真空灌装至玻璃瓶中；步骤(5)是在高温高压灭菌装置中进行灭菌，温度121-130℃，时间40-50min。进一步优选的，所述的驴肝酱的制备方法，其特征在于：步骤(1)将驴肝进行切块，清洗，去筋、去血块，冷水中浸泡5小时，除腥，沥干水分，将驴肝切小块；将果蔬进行挑选、清洗、去坏果、去皮、去籽、切小块；所述的冷水温度≤15℃。进一步优选的，步骤(2)将驴肝于真空状态下进行绞碎2-5min；加入干酪真空斩拌5-8min，成驴肝原酱；将果蔬块进行真空斩拌5-8min，成果蔬泥；步骤(3)将驴肝原酱与果蔬泥进行混合真空斩拌6-10min，成驴肝酱。本专利技术的有益效果为：本专利技术制成的驴肝酱口感细腻微甜，无香精香料味道，且除了驴肝外，还加入干酪、南瓜、鲜豌豆、胡萝卜、香蕉、苹果。干酪中含有丰富的钙；南瓜中含有丰富的氨基酸、维生素、矿物质元素及胡萝卜素；鲜豌豆中含有丰富的维生素C，铜、铬等微量元素含量较高；胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，可在体内转化成维生素A；香蕉中的钾含量较高，有益于心脏和肌肉发育；苹果营养丰富，营养成份可溶性大，易被人体吸收。此驴肝酱不仅包含以上成分的加入，还可进行其他果蔬的加入，适于生长发育期的儿童食用。本专利技术旨在提供一种营养全面(配以各种蔬菜、水果、奶酪)、层次丰富、美味的驴肝酱，可提供儿童的生产发育所需的各种营养物质。驴肝含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、β-胡萝卜素、叶酸、锌等，可较全面的提供儿童生长发育所需的营养成分，增强儿童免疫力等功效；且全部采用纯天然原料，营养全面，食用方便且安全可靠；另外，本专利技术所使用的工艺科学可控，不产生有毒物质，也不添加肝肾难以代谢的添加剂等，尤其适用于身体机能尚不健全的儿童食用。本专利技术的制备方法采用真空斩拌的方式，这样可以防止驴肝的营养成分在斩拌的过程中氧化，造成营养成分的损失，且真空斩拌可使营养物质混合的更加均匀；整个工艺中不添加任何香料等调味品，采用高温加热的方式，产品健康且不会产生其他成分，适合儿童食用。本专利技术的工艺参数，既能制备出合格产品，又简单，方便，快速，产品没有异味，无难以代谢的成分，添加了干酪、蔬菜和水果，成品口感好，儿童容易接受，容易消化和吸收，营养丰富，可补充儿童成长所需要的营养成分。不仅起到提供儿童生长发育所需的营养成分，增强儿童免疫力等功效，且全部采用纯天然原料，不添加任何香料等调味品，营养全面，食用方便且安全可靠。具体实施方式下面结合具体实验例和实施例来进一步描述本专利技术，但实施例仅是范例性的，并不对本专利技术的范围构成任何限制。本领域技术人员应该理解的是，在不偏离本专利技术的精神和范围下可以对本专利技术技术方案的细节和形式进行修改或替换，但这些修改和替换均落入本专利技术的保护范围内。实施例1一种儿童营养型驴肝酱的制备方法制备方法为:1.清洗：将驴肝进行切块，清洗，去筋、去血块，冷水中浸泡5小时，除腥，沥干水分，将驴肝切小块；将果蔬进行挑选、清洗、去坏果、去皮、去籽、切小块；所述的冷水温度≤15℃；其中，驴肝为69重量份；2.斩拌：将驴肝于真空状态下进行绞碎5min，随后加入干酪真空斩拌5min，成驴肝原酱，其中干酪为8重量份；将果蔬块进行真空斩拌5min，成果蔬泥，其中各种果蔬成分及重量份为南瓜泥6份、鲜豌豆8份、胡萝卜6份、香蕉7份、苹果8份，真空状态为0.08-0.09MPa；3.混合：将驴肝原酱与果蔬泥进行混合真空斩拌6min，成驴肝酱；4.灌装：将斩拌好的驴肝酱真空灌装至玻璃瓶中，封盖；5.灭菌及冷却：将灌装好的驴肝酱放入高温高压灭菌装置中进行灭菌，温度125℃，时间40min，冷却后即为成品驴肝酱。所制成的驴肝酱的营养成分含量(每100g)如下：蛋白质35.3g、脂肪4.45g、膳食纤维0.55g、钙72.7mg、铁11.02mg、锌5.06mg、钾246.25mg、维生素A10.91mg、胡萝卜素297.6μg、叶酸4.23mg。实施例2一种儿童营养型驴肝酱的制备方法1.清洗：将驴肝进行切块，清洗，去筋、去血块，冷水中浸泡5小时，除腥，沥干水分，将驴肝切小块；将果蔬进行挑选、清洗、去坏果、去皮、去籽、切小块；其中，驴肝为49重量份；2.斩拌：将驴肝于真空状态下进行绞碎3min，随后加入干酪真空斩拌6min，成驴肝原酱，其中干酪为10重量份；将果蔬块进行真空斩拌8min，成果蔬泥，其中各种果蔬成份及重量份为：南瓜泥9份、鲜豌豆5份、胡萝卜6份、香蕉6份、苹果8份，真空状态为0.08-0.09MPa；3.混合：将驴肝原酱与果蔬泥进行混本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种儿童营养型驴肝酱，其特征在于：原料及重量份为：驴肝49‑69份、干酪6‑10份和果蔬泥25‑41份。

【技术特征摘要】
1.一种儿童营养型驴肝酱，其特征在于：原料及重量份为：驴肝49-69份、干酪6-10份和果蔬泥25-41份。2.如权利要求1所述的一种儿童营养型驴肝酱，其特征在于：果蔬成分及重量份：南瓜6-9份、和/或鲜豌豆4-8份、和/或胡萝卜5-8份、和/或香蕉5-8份、和/或苹果5-8份。3.一种如权利要求1或2所述的儿童营养型驴肝酱的制备方法，其特征在于步骤如下：(1)清洗：将驴肝进行切块，水中浸泡；(2)斩拌：将驴肝进行绞碎，随后加入干酪斩拌，成驴肝原酱，将果蔬进行斩拌成果蔬泥；(3)混合：将驴肝原酱与果蔬泥进行混合，成驴肝酱；(4)灌装：将斩拌好的驴肝酱灌装，封盖；(5)灭菌及冷却：将灌装好的驴肝酱进行灭菌，冷却后即为成品。4.如权利要求3所述的驴肝酱的制备方法，其特征在于：所述的步骤(1)将驴肝进行切块，冷水中浸泡，所述的冷水温度≤15℃；所述的步骤(2)将驴肝于真空状态下进行绞碎，随后加入干酪真空斩拌；将果蔬块进行真空斩拌。5.如权利要求4所述的驴肝酱的制备方法，其特征在于：所述的步骤(2)中真空状态为0.08-0.09MPa。6.如权利要求3所述的驴肝酱的制备方法...

【专利技术属性】
技术研发人员：钤莉妍，梅娜娜，周广运，汝文文，王东亮，廖峰，
申请(专利权)人：东阿阿胶股份有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37