一种山核桃仁制造技术

本发明专利技术公开了一种山核桃仁，包括如下重量份的组分：山核桃仁800‑1200份、白糖60‑90份、食用盐15‑25份、乙基麦芽酚0.2‑0.6份、叔丁基对苯二酚0.04‑0.08份、VC棕榈酸酯0.05‑0.2份、迷迭香提取物2‑6份、玫瑰提取液10‑25份；所述山核桃仁的制备方法，包括如下步骤：S1、去涩；S2、炒制；S3、取步骤S2中得到的炒制后的山核桃仁，将上述重量份配比的玫瑰提取液均匀喷洒在所述炒制后的山核桃仁上，得到山核桃仁半成品；S4、烘制：将步骤S3中得到的山核桃仁半成品放入烘烤机中进行烘制，烘制温度为110‑125℃，烘制时间为45‑65min，得到烘制好的山核桃仁；S5、冷却；S6、检验、入库：产品检验合格后定量装袋入库，得到山核桃仁成品；气味较好，口感较佳，且保质期较长。

A kind of Pecan kernels

The invention discloses a pecan kernel, which comprises 800 to 1200 parts by weight, 60 to 90 parts by sugar, 15 to 25 parts by edible salt, 0.2 to 0.6 parts by ethyl maltol, 0.04 to 0.08 parts by tertiary butyl hydroquinone, 0.05 to 0.2 parts by VC palmitate, 2 to 6 parts by rosemary extract and 10 to 25 parts by rose extract. Suddenly: S1, removing astringency; S2, stir-frying; S3, 2 obtained after stir-frying pecan kernels, the above weight proportion of rose extract evenly sprayed on the stir-frying pecan kernels, obtained semi-finished pecan kernels; S4, baking: the semi-finished Pecan kernels obtained in the roaster for baking, baking temperature 110 125 C, baking time is 4. 5

【技术实现步骤摘要】
一种山核桃仁
本专利技术涉及食品
，特别是涉及一种山核桃仁。
技术介绍
山核桃仁(CaryacathayensisSarg.)属胡桃科(Juglandaceae)山核桃仁属(Carya)植物。约有20个种，其中4个种原产我国，1984年浙江林学院在安徽金寨发现一个新种。原产北美的有11个种。山核桃仁属核桃科山核桃属，为落叶乔木，树皮光滑，幼树时青褐色，老树皮白色，裸芽，新梢，叶背面及外果皮外表均密被锈黄色腺鳞。幼年期生长缓慢，3年生以后生长加快。一般6-7年开始结果，20年以后进入盛果期。结果大小年十分明显，主要原因是营养不足，结果大年枝梢生长细弱，次年抽发新梢不能形成雌花而变为小年。山核桃仁属于山核桃加工后的食品，含有丰富的营养价值，好的山核桃仁含糖量少，黑斑率低，碎仁少，仁块较大。山核桃仁块完整度是该产品质量的关键衡量标准。现有的山核桃仁口感不够良好。
技术实现思路
为了弥补上述现有技术的不足，本专利技术提出一种山核桃仁及其制备方法。本专利技术的技术问题通过以下的技术方案予以解决：一种山核桃仁，包括如下重量份的组分：山核桃仁800-1200份、白糖60-90份、食用盐15-25份、乙基麦芽酚0.2-0.6份、叔丁基对苯二酚0.04-0.08份、VC棕榈酸酯0.05-0.2份、迷迭香提取物2-6份、玫瑰提取液10-25份；所述山核桃仁的制备方法，包括如下步骤：S1、去涩：将山核桃仁倒入质量分数为0.02-0.05％的纯碱水溶液中，在60-90℃下，加热55-65min，每隔5-10min翻滚1次，加热完成后，用凉水冲淋、清洗、冷却，得到去涩后的山核桃仁；S2、炒制：取步骤S1中得到的去涩后的山核桃仁，按照上述重量份配比加入白糖、食用盐、乙基麦芽酚、叔丁基对苯二酚、VC棕榈酸酯、迷迭香提取物，反复炒制，得到炒制后的山核桃仁；S3、取步骤S2中得到的炒制后的山核桃仁，将上述重量份配比的玫瑰提取液均匀喷洒在所述炒制后的山核桃仁上，得到山核桃仁半成品；S4、烘制：将步骤S3中得到的山核桃仁半成品放入烘烤机中进行烘制，烘制温度为110-125℃，烘制时间为45-65min，得到烘制好的山核桃仁；S5、冷却：将步骤S4中烘制好的山核桃仁冷却25-35℃，得到冷却后的山核桃仁；S6、检验、入库：产品检验合格后定量装袋入库，得到山核桃仁成品。在一些优选地实施例中，所述山核桃仁包括如下重量份的组分：山核桃仁1000份、白糖75份、食用盐20份、乙基麦芽酚0.4份、叔丁基对苯二酚0.06份、VC棕榈酸酯0.15份、迷迭香提取物4份、玫瑰提取液15份；所述山核桃仁的制备方法，包括如下步骤：S1、去涩：将山核桃仁倒入质量分数为0.04％的纯碱水溶液中，在75℃下，加热60min，每隔8min翻滚1次，加热完成后，用凉水冲淋、清洗、冷却，得到去涩后的山核桃仁；S2、炒制：取步骤S1中得到的去涩后的山核桃仁，按照上述重量份配比加入白糖、食用盐、乙基麦芽酚、叔丁基对苯二酚、VC棕榈酸酯、迷迭香提取物，反复炒制，得到炒制后的山核桃仁；S3、取步骤S2中得到的炒制后的山核桃仁，将上述重量份配比的玫瑰提取液均匀喷洒在所述炒制后的山核桃仁上，得到山核桃仁半成品；S4、烘制：将步骤S3中得到的山核桃仁半成品放入烘烤机中进行烘制，烘制温度为115℃，烘制时间为55min，得到烘制好的山核桃仁；S5、冷却：将步骤S4中烘制好的山核桃仁冷却30℃，得到冷却后的山核桃仁；S6、检验、入库：产品检验合格后定量装袋入库，得到山核桃仁成品。本专利技术与现有技术对比的有益效果包括：本专利技术中的山核桃仁包括如下重量份的组分：山核桃仁800-1200份、白糖60-90份、食用盐15-25份、乙基麦芽酚0.2-0.6份、叔丁基对苯二酚0.04-0.08份、VC棕榈酸酯0.05-0.2份、迷迭香提取物2-6份、玫瑰提取液10-25份；因加入了所述迷迭香提取物和玫瑰提取液，使得所述山核桃仁的气味较好，口感较佳，且保质期较长。具体实施方式下面结合优选的实施方式对本专利技术作进一步说明。实施例1本实施例中的山核桃仁，包括如下重量份的组分：山核桃仁800份、白糖60份、食用盐15份、乙基麦芽酚0.2份、叔丁基对苯二酚0.04份、VC棕榈酸酯0.05份、迷迭香提取物2份、玫瑰提取液10份；所述山核桃仁的制备方法，包括如下步骤：S1、去涩：将山核桃仁倒入质量分数为0.02％的纯碱水溶液中，在60℃下，加热55min，每隔5min翻滚1次，加热完成后，用凉水冲淋、清洗、冷却，得到去涩后的山核桃仁；S2、炒制：取步骤S1中得到的去涩后的山核桃仁，按照上述重量份配比加入白糖、食用盐、乙基麦芽酚、叔丁基对苯二酚、VC棕榈酸酯、迷迭香提取物，反复炒制，得到炒制后的山核桃仁；S3、取步骤S2中得到的炒制后的山核桃仁，将上述重量份配比的玫瑰提取液均匀喷洒在所述炒制后的山核桃仁上，得到山核桃仁半成品；S4、烘制：将步骤S3中得到的山核桃仁半成品放入烘烤机中进行烘制，烘制温度为110℃，烘制时间为45min，得到烘制好的山核桃仁；S5、冷却：将步骤S4中烘制好的山核桃仁冷却25℃，得到冷却后的山核桃仁；S6、检验、入库：产品检验合格后定量装袋入库，得到山核桃仁成品。实施例2本实施例中的山核桃仁，包括如下重量份的组分：山核桃仁1200份、白糖90份、食用盐25份、乙基麦芽酚0.6份、叔丁基对苯二酚0.08份、VC棕榈酸酯0.2份、迷迭香提取物6份、玫瑰提取液25份；所述山核桃仁的制备方法，包括如下步骤：S1、去涩：将山核桃仁倒入质量分数为0.05％的纯碱水溶液中，在90℃下，加热65min，每隔10min翻滚1次，加热完成后，用凉水冲淋、清洗、冷却，得到去涩后的山核桃仁；S2、炒制：取步骤S1中得到的去涩后的山核桃仁，按照上述重量份配比加入白糖、食用盐、乙基麦芽酚、叔丁基对苯二酚、VC棕榈酸酯、迷迭香提取物，反复炒制，得到炒制后的山核桃仁；S3、取步骤S2中得到的炒制后的山核桃仁，将上述重量份配比的玫瑰提取液均匀喷洒在所述炒制后的山核桃仁上，得到山核桃仁半成品；S4、烘制：将步骤S3中得到的山核桃仁半成品放入烘烤机中进行烘制，烘制温度为125℃，烘制时间为65min，得到烘制好的山核桃仁；S5、冷却：将步骤S4中烘制好的山核桃仁冷却35℃，得到冷却后的山核桃仁；S6、检验、入库：产品检验合格后定量装袋入库，得到山核桃仁成品。实施例3本实施例中的山核桃仁，包括如下重量份的组分：山核桃仁1000份、白糖75份、食用盐20份、乙基麦芽酚0.4份、叔丁基对苯二酚0.06份、VC棕榈酸酯0.15份、迷迭香提取物4份、玫瑰提取液15份；所述山核桃仁的制备方法，包括如下步骤：S1、去涩：将山核桃仁倒入质量分数为0.04％的纯碱水溶液中，在75℃下，加热60min，每隔8min翻滚1次，加热完成后，用凉水冲淋、清洗、冷却，得到去涩后的山核桃仁；S2、炒制：取步骤S1中得到的去涩后的山核桃仁，按照上述重量份配比加入白糖、食用盐、乙基麦芽酚、叔丁基对苯二酚、VC棕榈酸酯、迷迭香提取物，反复炒制，得到炒制后的山核桃仁；S3、取步骤S2中得到的炒制后的山核桃仁，将上述重量份配比的玫瑰提取液均匀喷洒在所述炒制后的山核桃仁上，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种山核桃仁，其特征在于，包括如下重量份的组分：山核桃仁800‑1200份、白糖60‑90份、食用盐15‑25份、乙基麦芽酚0.2‑0.6份、叔丁基对苯二酚0.04‑0.08份、VC棕榈酸酯0.05‑0.2份、迷迭香提取物2‑6份、玫瑰提取液10‑25份；所述山核桃仁的制备方法，包括如下步骤：S1、去涩：将山核桃仁倒入质量分数为0.02‑0.05％的纯碱水溶液中，在60‑90℃下，加热55‑65min，每隔5‑10min翻滚1次，加热完成后，用凉水冲淋、清洗、冷却，得到去涩后的山核桃仁；S2、炒制：取步骤S1中得到的去涩后的山核桃仁，按照上述重量份配比加入白糖、食用盐、乙基麦芽酚、叔丁基对苯二酚、VC棕榈酸酯、迷迭香提取物，反复炒制，得到炒制后的山核桃仁；S3、取步骤S2中得到的炒制后的山核桃仁，将上述重量份配比的玫瑰提取液均匀喷洒在所述炒制后的山核桃仁上，得到山核桃仁半成品；S4、烘制：将步骤S3中得到的山核桃仁半成品放入烘烤机中进行烘制，烘制温度为110‑125℃，烘制时间为45‑65min，得到烘制好的山核桃仁；S5、冷却：将步骤S4中烘制好的山核桃仁冷却25‑35℃，得到冷却后的山核桃仁；S6、检验、入库：产品检验合格后定量装袋入库，得到山核桃仁成品。...

【技术特征摘要】
1.一种山核桃仁，其特征在于，包括如下重量份的组分：山核桃仁800-1200份、白糖60-90份、食用盐15-25份、乙基麦芽酚0.2-0.6份、叔丁基对苯二酚0.04-0.08份、VC棕榈酸酯0.05-0.2份、迷迭香提取物2-6份、玫瑰提取液10-25份；所述山核桃仁的制备方法，包括如下步骤：S1、去涩：将山核桃仁倒入质量分数为0.02-0.05％的纯碱水溶液中，在60-90℃下，加热55-65min，每隔5-10min翻滚1次，加热完成后，用凉水冲淋、清洗、冷却，得到去涩后的山核桃仁；S2、炒制：取步骤S1中得到的去涩后的山核桃仁，按照上述重量份配比加入白糖、食用盐、乙基麦芽酚、叔丁基对苯二酚、VC棕榈酸酯、迷迭香提取物，反复炒制，得到炒制后的山核桃仁；S3、取步骤S2中得到的炒制后的山核桃仁，将上述重量份配比的玫瑰提取液均匀喷洒在所述炒制后的山核桃仁上，得到山核桃仁半成品；S4、烘制：将步骤S3中得到的山核桃仁半成品放入烘烤机中进行烘制，烘制温度为110-125℃，烘制时间为45-65min，得到烘制好的山核桃仁；S5、冷却：将步骤S4中烘制好的山核桃仁冷却25-35℃，得到冷却后的山核桃仁；S6、检验、入库：...

【专利技术属性】
技术研发人员：颜树德，钟志茂，许鹏杰，
申请(专利权)人：湖南鑫泉食品科技有限责任公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43