The invention relates to a low-temperature baking method for producing milky white peanut kernels. The steps are as follows: acceptance of raw materials selection baking cooling peeling clinker selection metal detection weighing packaging sealing box storage of finished products. The components and weight of peanut kernels in the baking process are as follows: 100%. The milk-white kernels peanut food produced by the invention has rich nutrition, is convenient for human digestion and absorption, less loss of nutrients and good taste, because removing red clothes, it is more widely applicable to people, meets the needs of consumers, and has broad market prospects.
【技术实现步骤摘要】
一种低温烘烤生产乳白花生仁的方法
本专利技术涉及一种花生仁烘烤食品的生产工艺,具体的说是一种低温烘烤生产乳白花生仁的方法。
技术介绍
烤花生仁是我国流传已久的一种花生加工方法,古老的传统使得这一方法加工出的花生也历久弥香。近些年随着人们生活水平提高,对这些产品的需求也越来越大,口感要求的标准也越来越高。随着对生产工艺的不断改进,乳白花生仁的口感也越来越丰富,这一产业也稳步前行,逐步发展起来的,是人们物质生活极为丰富以后在吃的方面所选择的必然产物,是一种享受型的食品。目前采用的生产乳白花生仁生产工艺大致为以下几种方法:(1)高温烘烤技术:高温烘烤技术是利用烤炉高温将花生仁烘烤成制品,会后再脱皮,目前大部分生产乳白花生仁的花生企业工业化生产中采用此方法。如在200~280℃,30-40分钟条件下烘烤,温度高,时间长,能源消耗高,并且生产的乳白仁色泽偏深、口感微苦、各种营养成分易造成损失。(2)微波烘烤技术:微波穿透力强,物料受微波辐射,内部的水分迅速汽化。微波烘烤的优点是脱水速度快,但微波烘烤易受产品形状、厚度、大小、含水量的影响,脱水、烘烤不均匀。部分产品还没有达到应有的含水量指标,而另一部分已经焦化,很难加以控制。因此,微波烘烤大多处在实验室研究阶段,未见有工业化应用的报道。山东是花生种植大省,但大量的花生都是作为原料卖出,花生深加工产业极为薄弱,因此,发展花生烘烤制品有助于发展花生食品产业,提高花生制品的科技含量和附加值,调整我国农业产业结构,带动农民种植花生的积极性。花生含有丰富的营养成分,国外曾有“绿色牛奶”“第一营养食品”之称,在我国一些地区又被称 ...
【技术保护点】
1.一种低温烘烤生产乳白花生仁的方法,所述的步骤如下:①原料验收:花生米选用中型粒花生,不得有虫蛀、发霉、破碎,一般使用分级后28/32、28/30、30/34规格的多些,除去太大的或太小的花生米;②拣选:原料入去石机(除去原料中的泥土、小石子)后到拣选带,人工拣选,除去虫蛀、发霉、破碎粒;③烘烤:入炉烘烤,烘烤温度控制在180‑200℃,烘烤时间为20‑25分钟,花生仁颜色不变,刚断生味;④冷却:将烤好的花生仁经传送带风干散热30~40分钟;⑤脱皮:入脱皮机脱去红衣⑥熟料拣选:剔除未脱净红衣、半粒、碎粒等各类不合格的产品;⑦金属探测:挑好的成品过金属探测器⑧称量包装:称重、装入包装、封口、装箱,封箱后入成品库。
【技术特征摘要】
1.一种低温烘烤生产乳白花生仁的方法,所述的步骤如下:①原料验收:花生米选用中型粒花生,不得有虫蛀、发霉、破碎,一般使用分级后28/32、28/30、30/34规格的多些,除去太大的或太小的花生米;②拣选:原料入去石机(除去原料中的泥土、小石子)后到拣选带,人工拣选,除去虫蛀、发霉、破碎粒;③烘烤:入炉烘烤,烘烤温度控制在180-200℃,烘烤时间为20-25分钟,花生仁颜色不变,刚断生味;④冷却:将烤好的花生仁经传送带风干散热30~40分钟;⑤脱皮:入脱皮机脱去红衣⑥熟料拣选:剔除未脱净红衣、...
【专利技术属性】
技术研发人员:孙玉鼎,宋文宗,
申请(专利权)人:乳山市金果花生制品有限公司,
类型:发明
国别省市:山东,37
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