一种低温烘烤生产花生碎的方法技术

本发明专利技术涉及一种低温烘烤生产花生碎的方法，步骤如下：原料验收→拣选→烘烤→冷却→脱皮→熟料拣选→金属探测→切碎→金属探测→称量包装→封箱→成品入库，烘烤过程中的各组分及其重量份数如下所述：花生仁：100%。本发明专利技术生产的花生碎营养丰富，便于人体消化吸收，营养物质损失少，口感好，因为去掉红衣及切碎，适用人群及范围更加广泛，满足广大消费者的需求，市场前景广阔。

A Low Temperature Baking Method to Produce Groundnut Crumbs

The invention relates to a low-temperature baking method for producing peanut shreds. The steps are as follows: raw material acceptance sorting baking cooling peeling clinker sorting metal detection metal detection weighing package sealing box finished product storage. The components and their weights in the baking process are as follows: 100% of peanut kernels. The peanut crushed by the invention is rich in nutrients, convenient for human digestion and absorption, less loss of nutrients and good taste, because the red clothes are removed and minced, and the peanut crushed by the invention can be applied to a wider range of people and meet the needs of consumers, and has broad market prospects.

【技术实现步骤摘要】
一种低温烘烤生产花生碎的方法
本专利技术涉及一种花生仁烘烤食品的生产工艺，具体的说是一种低温烘烤生产花生碎的方法。
技术介绍
烤花生仁是我国流传已久的一种花生加工方法，古老的传统使得这一方法加工出的花生也历久弥香。近些年随着人们生活水平提高，对这些产品的需求也越来越大，口感要求的标准也越来越高。随着对生产工艺的不断改进，花生制品的口感也越来越丰富，这一产业也稳步前行，逐步发展起来的，是人们物质生活极为丰富以后在吃的方面所选择的必然产物，是一种享受型的食品。目前采用的生产花生碎的生产工艺大致为以下几种方法：（1）高温烘烤技术：高温烘烤技术是利用烤炉高温将花生仁烘烤成制品后脱皮，再生产花生碎，目前大部分生产花生碎的花生企业工业化生产中采用此方法。如在200~280℃，30-40分钟条件下烘烤，温度高，时间长，能源消耗高，并且生产的花生碎色泽偏深、口感微苦、各种营养成分易造成损失。（2）微波烘烤技术：微波穿透力强，物料受微波辐射，内部的水分迅速汽化。微波烘烤的优点是脱水速度快，但微波烘烤易受产品形状、厚度、大小、含水量的影响，脱水、烘烤不均匀。部分产品还没有达到应有的含水量指标，而另一部分已经焦化，很难加以控制。因此，微波烘烤大多处在实验室研究阶段，未见有工业化应用的报道。山东是花生种植大省，但大量的花生都是作为原料卖出，花生深加工产业极为薄弱，因此，发展花生烘烤制品有助于发展花生食品产业，提高花生制品的科技含量和附加值，调整我国农业产业结构，带动农民种植花生的积极性。花生含有丰富的营养成分，国外曾有“绿色牛奶”“第一营养食品”之称，在我国一些地区又被称作“长生果”，具有较高的食用和医用价值。它长于滋养补益，有助于延年益寿，并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。花生的营养价值比粮食类高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美。它含有大量的蛋白质和脂肪，特别是不饱和脂肪酸的含量很高，很适宜制造各种营养食品。
技术实现思路
本专利技术的目的在于针对现有技术的缺点，提供一种低温、最大限度保留花生营养成份的低温烘烤生产花生碎的方法，保留了花生的营养成分，天然色泽，产品具有低脂肪、低热量等特点，是新一代的健康烘烤食品。本专利技术的技术方案为：一种低温烘烤生产花生碎的方法，所述的步骤如下：①原料验收：花生米选用中型粒花生，不得有虫蛀、发霉、破碎，一般使用分级后28/32、28/30、30/34规格的多些，除去太大的或太小的花生米；②拣选：原料入去石机（除去原料中的泥土、小石子）后到拣选带，人工拣选，除去虫蛀、发霉、破碎粒；③烘烤：入炉烘烤，烘烤温度控制在180-200℃，烘烤时间为20-25分钟，花生仁颜色不变，刚断生味；④冷却：将烤好的花生仁经传送带风干散热30~40分钟；⑤脱皮：入脱皮机脱去红衣；⑥熟料拣选：剔除未脱净红衣、半粒、碎粒等各类不合格的产品；⑦金属探测：挑好的成品过金属探测器；⑧切碎：通过金属探测的脱皮花生仁进入切碎机按规格切碎；⑨金属探测：切碎好的成品过金属探测器⑩称量包装：称重、装入包装、封口、装箱，封箱后入成品库。本专利技术所述的烘烤过程中的各组分及其重量份数如下：带红衣花生仁100%。本专利技术所述的低温烘烤的过程如下：将拣选好的原料花生仁投入烤炉，烘烤温度控制在180-200℃，烘烤时间为20-25分钟，花生仁颜色不变，刚断生味，将烤好的花生仁经传送带风干散热30~40分钟；入脱皮机脱去红衣；剔除未脱净红衣、半粒、碎粒等各类不合格的产品；通过金属探测的脱皮花生仁进入切碎机按规格切碎。本专利技术的有益效果为：本专利技术低温烘烤生产花生碎与高温直接烘烤和微波烘烤相比具有：（1）营养丰富：低温烘烤，最大程度的保留了花生的营养成份；（2）便于人体消化吸收：与普通高温烘烤相比，低温烘烤能够使花生在烘烤时最大程度的保留营养成份，便于人体消化吸收，且不易上火。（3）贮藏期长：低温烘烤最大程度的避免了花生油脂氧化现象；同时产品含水量在5%以下，因此产品保质期较长。具体实施方式实施例1：花生米选用28/32花生仁，不得有虫蛀、发霉、破碎；原料入去石机（除去原料中的泥土、小石子）后到拣选带，人工拣选，除去虫蛀、发霉、破碎粒；拣选完毕入炉烘烤，烘烤温度控制在180-200℃，烘烤时间为22-25分钟，烤至花生仁颜色不变、刚断生味，出炉；将烤好的花生仁经传送带风干散热30~40分钟；入脱皮机脱去红衣；剔除未脱净红衣、半粒、碎粒等各类不合格的产品；通过金属探测的脱皮花生仁进入切碎机按规格切碎，切碎后的成品再次过金属探测器；称重、装入包装、封口、装箱，封箱后入成品库。实施例2：花生米选用28/30花生仁，不得有虫蛀、发霉、破碎；原料入去石机（除去原料中的泥土、小石子）后到拣选带，人工拣选，除去虫蛀、发霉、破碎粒；拣选完毕入炉烘烤，烘烤温度控制在180-200℃，烘烤时间为23-25分钟，烤至花生仁颜色不变、刚断生味，出炉；将烤好的花生仁经传送带风干散热30~40分钟；入脱皮机脱去红衣；剔除未脱净红衣、半粒、碎粒等各类不合格的产品；通过金属探测的脱皮花生仁进入切碎机按规格切碎，切碎后的成品再次过金属探测器；；称重、装入包装、封口、装箱，封箱后入成品库。实施例3：花生米选用30/34花生仁，不得有虫蛀、发霉、破碎；原料入去石机（除去原料中的泥土、小石子）后到拣选带，人工拣选，除去虫蛀、发霉、破碎粒；拣选完毕入炉烘烤，烘烤温度控制在180-200℃，烘烤时间为20-23分钟，烤至花生仁颜色不变、刚断生味，出炉；将烤好的花生仁经传送带风干散热30~40分钟；入脱皮机脱去红衣；剔除未脱净红衣、半粒、碎粒等各类不合格的产品；通过金属探测的脱皮花生仁进入切碎机按规格切碎，切碎后的成品再次过金属探测器；；称重、装入包装、封口、装箱，封箱后入成品库。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种低温烘烤生产花生碎的方法，所述的步骤如下：①原料验收：花生米选用中型粒花生，不得有虫蛀、发霉、破碎，一般使用分级后28/32、28/30、30/34规格的多些，除去太大的或太小的花生米；②拣选：原料入去石机（除去原料中的泥土、小石子）后到拣选带，人工拣选，除去虫蛀、发霉、破碎粒；③烘烤：入炉烘烤，烘烤温度控制在180‑200℃，烘烤时间为20‑25分钟，花生仁颜色不变，刚断生味；④冷却：将烤好的花生仁经传送带风干散热30~40分钟；⑤脱皮：入脱皮机脱去红衣；⑥熟料拣选：剔除未脱净红衣、半粒、碎粒等各类不合格的产品；⑦金属探测：挑好的成品过金属探测器；⑧切碎：通过金属探测的脱皮花生仁进入切碎机按规格切碎；⑨金属探测：切碎好的成品过金属探测器⑩称量包装：称重、装入包装、封口、装箱，封箱后入成品库。

【技术特征摘要】
1.一种低温烘烤生产花生碎的方法，所述的步骤如下：①原料验收：花生米选用中型粒花生，不得有虫蛀、发霉、破碎，一般使用分级后28/32、28/30、30/34规格的多些，除去太大的或太小的花生米；②拣选：原料入去石机（除去原料中的泥土、小石子）后到拣选带，人工拣选，除去虫蛀、发霉、破碎粒；③烘烤：入炉烘烤，烘烤温度控制在180-200℃，烘烤时间为20-25分钟，花生仁颜色不变，刚断生味；④冷却：将烤好的花生仁经传送带风干散热30~40分钟；⑤脱皮：入脱皮机脱去红衣；⑥熟料拣选：剔除未脱净红衣、半粒、碎粒等各类不合格的产品；⑦金属探测：挑好的成品过金属探测器；⑧切碎：通过金属探测的脱皮花...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙玉鼎，宋文宗，
申请(专利权)人：乳山市金果花生制品有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37