一种自然晾干低温油炸生产油炸花生仁的方法技术

技术编号:20280252 阅读:71 留言:0更新日期:2019-02-10 15:23
本发明专利技术涉及一种自然晾干低温油炸生产油炸花生仁的方法,步骤如下:验收→挑选→浸泡→脱皮→拣选→自然晾干→油炸→漓油冷却→熟料挑选→金属探测→称量包装→封箱→成品入库,油炸过程中的各组分及其重量份数如下所述:花生仁:100%。本发明专利技术自然晾干低温油炸生产的油炸花生仁营养丰富,便于人体消化吸收,花生仁本身的营养物质损失少,酥脆性好,硬度低,口感好,满足广大消费者的需求,市场前景广阔。

A Natural Drying and Low Temperature Frying Method for the Production of Fried Peanut Kernel

The invention relates to a method for producing fried peanut kernels by natural air-drying and low-temperature frying. The steps are as follows: acceptance, selection, soaking, peeling, sorting, natural air-drying, frying, lixiviating oil cooling, clinker selection, metal detection, weighing, packaging, sealing box and product storage. The components and their weights in the frying process are as follows: 100% of peanut kernels. The fried peanut kernels produced by natural air-drying and low-temperature frying are nutritious, easy for human digestion and absorption, less nutrient loss of peanut kernels, good crispness, low hardness and good taste, meeting the needs of consumers, and have broad market prospects.

【技术实现步骤摘要】
一种自然晾干低温油炸生产油炸花生仁的方法
本专利技术涉及一种花生仁油炸食品的生产工艺,具体的说是一种自然晾干低温油炸生产油炸花生的方法。
技术介绍
油炸花生仁是我国流传已久的一种花生加工方法,古老的传统使得这一方法加工出的花生也历久弥香。近些年随着人们生活水平提高,对这些产品的需求也越来越大,口感要求的标准也越来越高。随着对生产工艺的不断改进,油炸花生仁的口感也越来越丰富,这一产业也稳步前行,逐步发展起来的,是人们物质生活极为丰富以后在吃的方面所选择的必然产物,是一种享受型的食品。目前采用的油炸花生仁生产工艺大致为以下几种方法:(1)直接油炸技术:直接油炸技术是直接将花生仁油炸成制品,目前部分花生制品生产企业在生产中采用此方法。如在180~200℃,2~2.5分钟条件下油炸,过高的油温容易使花生中的一些养分流失,并且产品中的种皮红衣极易接脱落,产品未经漓油处理,含油量偏高,各种营养成分易造成损失。(2)脱皮后高温油炸技术:将脱皮后的花生仁自然晾干后入油炸锅,油温控制在180-200℃,油炸时间控制在6-8分钟,此种方法在整个生产过程中耗时虽然不长,但由于油温较高,会使花生中的各种营养本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种自然晾干低温油炸生产油炸花生仁的方法,所述的步骤如下:①原料验收:花生米选用规格花生仁,不得有虫蛀、发霉、破碎;②浸泡:花生原料经去石机、传送带进入浸泡锅,浸泡3‑5分钟,水温80‑95℃;③脱皮:经过浸泡锅浸泡的花生直接入扒皮机脱皮④拣选:扒皮后经传送带,拣去破损、霉粒、芽粒、未除净皮粒;⑤自然晾干:拣选过的脱皮生仁传入晾干带晾干,车间温度控制在26‑‑30℃,湿度30‑40%,晾干3小时;⑥油炸:将晾干后的脱皮花生仁,倒入油炸锅,炸至花生仁着色,油温控制在130‑150℃,油炸时间为9‑11分钟;⑦漓油冷却:将炸好的花生仁直接倒入漓油机,旋转漓油1‑1.5分钟;⑧熟料挑选:剔除不合...

【技术特征摘要】
1.一种自然晾干低温油炸生产油炸花生仁的方法,所述的步骤如下:①原料验收:花生米选用规格花生仁,不得有虫蛀、发霉、破碎;②浸泡:花生原料经去石机、传送带进入浸泡锅,浸泡3-5分钟,水温80-95℃;③脱皮:经过浸泡锅浸泡的花生直接入扒皮机脱皮④拣选:扒皮后经传送带,拣去破损、霉粒、芽粒、未除净皮粒;⑤自然晾干:拣选过的脱皮生仁传入晾干带晾干,车间温度控制在26--30℃,湿度30-40%,晾干3小时;⑥油炸:将晾干后的脱皮花生仁,倒入油炸锅,炸至花生仁着色,油温控制在130-150℃,油炸时间为9-11分钟;⑦漓油冷却:将炸好的花生仁直接倒入漓油机,旋转漓油1-1.5分钟;⑧熟料挑选:剔除不合格品(破损、半粒、长芽粒等);⑨拣好的成品经金属探测...

【专利技术属性】
技术研发人员:孙玉鼎宋文宗
申请(专利权)人:乳山市金果花生制品有限公司
类型:发明
国别省市:山东,37

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