一种薄荷蜂蜜酒及其制造方法技术

本发明专利技术公开了一种薄荷蜂蜜酒及其制造方法。该薄荷蜂蜜酒包括如下重量份数的组分：蜂蜜100‑150份；糯米粉5‑10份；酿酒酵母0.5‑0.6份；葡萄糖5‑10份；薄荷叶6‑9份；尿素0.05‑0.10份；酸度调节剂0.15‑0.30份；纯净水150‑200份。本发明专利技术中的薄荷蜂蜜酒具有风味清新且浓郁、口感醇厚的优点；本发明专利技术中的薄荷蜂蜜酒的制造方法，具有较易制造获得风味清新且浓郁、口感醇厚的蜂蜜酒的优点。

A Mint Honey Wine and Its Manufacturing Method

The invention discloses a mint honey wine and a manufacturing method thereof. The peppermint honey wine consists of the following components: 100 150 portions of honey; 5 10 portions of glutinous rice flour; 0.5 0.6 portions of Saccharomyces cerevisiae; 5 10 portions of glucose; 6 9 portions of mint leaves; 0.05 0.10 portions of urea; 0.15 0.30 portions of acidity regulator; 150 200 portions of pure water. The peppermint honey wine in the invention has the advantages of fresh flavor, strong flavor and mellow taste, and the manufacturing method of the peppermint honey wine in the invention has the advantages of being easy to produce the honey wine with fresh and rich flavor and mellow taste.

【技术实现步骤摘要】
一种薄荷蜂蜜酒及其制造方法
本专利技术涉及酿酒
，更具体地说，它涉及一种薄荷蜂蜜酒及其制造方法。
技术介绍
酒通常是以粮食为原料经发酵酿造而成，如今，酒的浓度、香型多种多样。蜂蜜的主要成分为葡萄糖和果糖，并含有丰富的酶类、蛋白质、氨基酸、维生素及矿物质等，具有很高的营养价值和保健作用。目前有很多厂商将蜂蜜用来酿酒，形成了一种新的酒，即为蜂蜜酒。授权公告号为CN101760367A、授权公告日为2013年1月23日的中国专利公开了一种纯蜂蜜发酵的蜂蜜酒，包括以下重量百分比计的原料组分：纯蜂蜜30％-50％，酵母酒曲3％-5％，纯净水60％-70％，无机盐0.1％，其中所述的纯蜂蜜由五味子蜂蜜、野合香蜂蜜、野葡萄蜂蜜、香椿蜂蜜按照重量比1∶1∶1∶1混合得到。现有技术中采用了四种蜂蜜，在酿造成酒后，具有较浓的酒香。然而，由于主要原料为五味子蜂蜜、野合香蜂蜜、野葡萄蜂蜜、香椿蜂蜜这四种蜂蜜，最终获得的蜂蜜酒的风味较为浓郁但口感比较单一，不够清新。
技术实现思路
针对现有技术存在的不足，本专利技术的第一个目的在于提供一种薄荷蜂蜜酒，其具有风味清新且浓郁、口感醇厚的优点。本专利技术的第二个目的在于提供一种薄荷蜂蜜酒的制造方法，其具有较易制造获得风味清新且浓郁、口感醇厚的蜂蜜酒的优点。为实现上述第一个目的，本专利技术提供了如下技术方案：一种薄荷蜂蜜酒，包括如下重量份数的组分：蜂蜜100-150份；糯米粉5-10份；酿酒酵母0.5-0.6份；葡萄糖5-10份；薄荷叶6-9份；尿素0.05-0.10份；酸度调节剂0.15-0.30份；纯净水150-200份。通过上述技术方案，酿酒酵母可将葡萄糖、淀粉、果糖等发酵转化为酒精，进而使酒香飘溢。而酿酒酵母较为适合的发酵条件为偏酸性，酸度调节剂主要用来调节pH值，为酿酒酵母提供适合的发酵环境，从而提高发酵的效率。蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖，且其中还含有丰富的酶类、有机酸、维生素、蛋白质等丰富的营养成分。通过酿酒酵母的发酵作用，蜂蜜中的营养成分能够发生大分子物质的转化，使最终获得的本申请中的薄荷蜂蜜酒中，不仅具有酒香，还保留了蜂蜜中的氨基酸、维生素、矿物质等营养成分和保健功能。糯米粉具有温补的功效，其主要成分为淀粉，且还富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、淀粉等营养元素，能被酿酒酵母发酵形成酒香。并且糯米粉与蜂蜜相互配合，可提高形成的本申请中的薄荷蜂蜜酒的酒香浓郁程度。此外，葡萄糖的加入，可以在一定程度上增加本申请中的薄荷蜂蜜酒的甜度，更为关键的是，葡萄糖可为酿酒酵母提供生长所需的营养成分，有助于酿酒酵母的生长，从而提高酿酒酵母的发酵效率，使本申请中添加的蜂蜜、糯米粉等原料能被充分发酵。尿素是由碳、氮、氧和氢组成的有机化合物，在本申请中，尿素作为氮源，能促进酿酒酵母的稳定生长。薄荷叶中含有薄荷油、薄荷醇、薄荷酮、异薄荷酮、迷迭香酸等成分，具有清新的味道和气味，轻微带点刺激，与酒精相互配合，有助于使本申请中获得的薄荷蜂蜜酒中，浓郁的酒香中带着清新的香气，醇厚的口感中带着清凉。葡萄糖更易被酿酒酵母所接受，与尿素相互配合，从而可使酿酒酵母快速适应环境；且与蜂蜜、糯米粉相互配合，有助于提高酿酒酵母的存活率和生长状况，进而使酿酒酵母的发酵情况更好，从而使获得的蜂蜜酒的酒香更加浓郁且口感更加醇厚。而薄荷叶的加入，有助于提高本申请中获得的薄荷蜂蜜酒的清新、清凉感。进一步优选为：还包括重量份数为5-10份的水果肉，所述水果肉包括西瓜瓤、梨肉中的至少一种。通过上述技术方案，西瓜瓤中含有丰富的葡萄糖、瓜氨酸、丙氨酸、谷氨酸、精氨酸、苹果酸、磷酸等营养成分，且汁水较多，香味足；梨肉中含有大量的葡萄糖、果糖和蔗糖。添加西瓜瓤、梨肉中的至少一种后，使获得的薄荷蜂蜜酒更加清甜且使浓郁的酒香中融合着清香。进一步优选为：所述水果肉由重量份数为3-5份的西瓜瓤、2-5份的梨肉组成。通过上述技术方案，经研究发现，采用上述重量份数的西瓜瓤和梨肉相互添加配合，有助于进一步提高本申请中的薄荷蜂蜜酒的香味和口感。进一步优选为：所述糯米粉的粒径为100-200目。通过上述技术方案，上述的糯米粉更加有利于被酿酒酵母所发酵，进而有利于缩短酿酒所需的时间。进一步优选为：所述酸度调节剂为柠檬酸。通过上述技术方案，柠檬酸不仅具有酸度调节的作用，还具有清新的香味，且有助于体内钙、磷等矿物质元素的消化吸收。为实现上述第二个目的，本专利技术提供了如下技术方案：一种薄荷蜂蜜酒的制造方法，包括如下步骤：步骤一，按照重量份数，将蜂蜜、糯米粉加入至重量份数为135-180份的纯净水中，混合均匀，加入酸度调节剂，调节pH值为4.0-4.5，获得第一混合物；步骤二，按照重量份数，将酿酒酵母、葡萄糖、尿素加入至步骤一中获得的第一混合物，充分混合，在温度为25-28℃的环境中发酵2-3天，获得第二混合物；步骤三，将步骤二中获得的第二混合物置于18-24℃的环境中发酵6-8天，获得第三混合物；步骤四，按照重量份数，将薄荷叶依次经洗净、晾干、切碎后，加入至步骤三中获得的第三混合物中，再加入剩余重量份数的纯净水，充分混合，在温度为18-24℃的环境中发酵6-8天，获得第四混合物；步骤五，将步骤四中获得的第四混合物依次进行一次过滤处理、杀菌处理、二次过滤处理，获得薄荷蜂蜜酒。通过上述技术方案，首先，在步骤一中，将纯净水与蜂蜜、糯米粉混合，从而形成液态的体系，使加入的酸度调节剂更易被充分混合，进而使第一混合物的pH值较为准确，从而使步骤二中加入的酿酒酵母具有更高的存活概率和更好的生长状态。在步骤二中，将酿酒酵母、葡萄糖、尿素一同加入到第一混合物中，葡萄糖和尿素为酿酒酵母提供了较好的营养物质，从而有利于增加酿酒酵母的存活率，经过2-3天，酿酒酵母的数量快速上升，为后续提高酿酒酵母的发酵奠定了基础。步骤三中，在较为适宜的温度下进行发酵，有利于提高酿酒酵母的发酵效率。步骤四中，将薄荷叶加入到第三混合物中，再加入剩余的纯净水，并且在适宜的温度下，使酿酒酵母对薄荷叶已经第三混合物中的残留的颗粒状的有机物进行进一步的发酵，增加发酵的充分性。最后，将充分发酵后的第四混合物进行第一过滤处理，去除其中的固体残留物，再进行杀菌处理，去除其中的酿酒酵母，最后进行二次过滤处理，最后使被杀灭的酿酒酵母也被充分去除，进一步提高获得的薄荷蜂蜜酒的清澈透亮程度，无论使外观还是口感都得到了较大的提升。进一步优选为：所述步骤四中，按照重量份数，将薄荷叶洗净后，在开水中焯3-5s后捞出，晾干，将剩余重量份数的纯净水与焯水后的薄荷叶混合，碎化处理，获得薄荷叶汁，将薄荷汁加入至步骤三中获得的第三混合物中，充分混合，在温度为18-24℃的环境中发酵6-8天，获得第四混合物。通过上述技术方案，薄荷叶经过焯水后，其中大部分的苦涩感会被去除，有利于使最后获得的薄荷蜂蜜酒的口感不仅醇厚，还可保持清新。而将焯水后获得的薄荷叶进行碎化处理，有利于使酿酒酵母较快地对焯水后的薄荷叶进行发酵，从而使薄荷叶中的薄荷醇等具有怡人香味的成分能够快速进入到发酵后的酒精中，使薄荷蜂蜜酒中的酒香和薄荷的清香充分融合，散发出更加浓郁且带有清香的味道。进一步优选为：所述步骤四中，按照重量份数，向步骤三中获得的第三本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种薄荷蜂蜜酒，其特征在于，包括如下重量份数的组分：蜂蜜100‑150份；糯米粉5‑10份；酿酒酵母0.5‑0.6份；葡萄糖5‑10份；薄荷叶6‑9份；尿素0.05‑0.10份；酸度调节剂0.15‑0.30份；纯净水150‑200份。

【技术特征摘要】
1.一种薄荷蜂蜜酒，其特征在于，包括如下重量份数的组分：蜂蜜100-150份；糯米粉5-10份；酿酒酵母0.5-0.6份；葡萄糖5-10份；薄荷叶6-9份；尿素0.05-0.10份；酸度调节剂0.15-0.30份；纯净水150-200份。2.根据权利要求1所述的一种薄荷蜂蜜酒，其特征在于，还包括重量份数为5-10份的水果肉，所述水果肉包括西瓜瓤、梨肉中的至少一种。3.根据权利要求2所述的一种薄荷蜂蜜酒，其特征在于，所述水果肉由重量份数为3-5份的西瓜瓤、2-5份的梨肉组成。4.根据权利要求1所述的一种薄荷蜂蜜酒，其特征在于，所述糯米粉的粒径为100-200目。5.根据权利要求1所述的一种薄荷蜂蜜酒，其特征在于，所述酸度调节剂为柠檬酸。6.权利要求1-5中任一所述的一种薄荷蜂蜜酒的制造方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一，按照重量份数，将蜂蜜、糯米粉加入至重量份数为135-180份的纯净水中，混合均匀，加入酸度调节剂，调节pH值为4.0-4.5，获得第一混合物；步骤二，按照重量份数，将酿酒酵母、葡萄糖、尿素加入至步骤一中获得的第一混合物，充分混合，在温度为25-28℃的环境中发酵2-3天，获得第二混合物；步骤三，将步骤二中获得的第二混合物置于...

【专利技术属性】
技术研发人员：张暘，
申请(专利权)人：杭州康力食品有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33