一种草莓果泥及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，具体涉及一种草莓果泥及其制备方法，该草莓果泥由果泥基质以及包覆于果泥基质内的芝麻馅组成，所述果泥基质和芝麻馅的重量比为10‑16:1‑2；其中，每份所述果泥基质包括如下重量份的原料：草莓果肉60‑80份、脱脂牛奶5‑8份、甜味剂15‑25份、增稠剂1‑3份、酸度调节剂0.1‑1.5份、防腐剂0.01‑0.1份、褐变抑制剂0.5‑1份和水5‑12份。制得的果泥基质具有低流动性、高粘性、防褐变性能高的特性，使得芝麻馅包覆在果泥基质内，且能保证芝麻馅与果泥基质相互渗透的速度缓慢，既能实现草莓果泥的多种口味，又将果泥基质与芝麻馅的口味区分开来，在果泥市场上开创出新的果泥产品，营养更为丰富。

A strawberry puree and its preparation method

The invention relates to the technical field of food processing, in particular to a strawberry pulp and a preparation method thereof. The strawberry pulp is composed of a pulp matrix and a sesame filling coated in the pulp matrix. The weight ratio of the pulp matrix and the sesame filling is 10 16:1 2. Each pulp matrix comprises the following raw materials: 60 80 pieces of strawberry pulp, 5 8 pieces of skimmed milk, and 8 pieces of sesame filling. Sweeteners 15 25, thickeners 1 3, Acidity Regulators 0.1 1.5, preservatives 0.01 0.1, browning inhibitors 0.5 1 and water 5 12. The prepared fruit paste matrix has the characteristics of low fluidity, high viscosity and high anti-browning performance, which makes the sesame filling encapsulated in the fruit paste matrix, and ensures the slow penetration speed between the sesame filling and the fruit paste matrix. It can not only realize a variety of tastes of strawberry fruit paste, but also distinguish the taste of the fruit paste matrix and the sesame filling, and create new fruit paste products in the fruit paste Market with more nutrition. Abundant.

【技术实现步骤摘要】
一种草莓果泥及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种草莓果泥及其制备方法。
技术介绍
果泥，为水果的泥状流体形态，是将新鲜水果经清洗、捡选、打浆、调制、浓缩、杀菌等生产过程加工而成的产品，产品具有天然水果的特有风味，果香浓郁，口感醇厚，营养丰富，可不经咀嚼直接吞咽食用，特别适合儿童及老年人食用，深受消费者的喜爱，是很有发展前景的天然绿色方便食品。目前我国工业生产的果泥产品品种较少，市场匮乏，目前在市场上主流的果泥口味主要有：蔓越莓、蓝莓、草莓、芒果、西瓜、黑加仑、青苹果、水蜜桃、哈密瓜、凤梨、芋香、木瓜、甜橙、柠檬、葡萄、香蕉、奇异果等口味，虽然现有果泥产品的口味可混搭在一起，但是产品形态过于单一，难以在果泥市场上开创出新的产品，难以受到消费者的青睐。
技术实现思路
为了克服现有技术中存在的缺点和不足，本专利技术的目的在于提供一种草莓果泥，以果泥基质为主体，以草莓果肉、甜味剂、增稠剂、酸度调节剂、防腐剂、褐变抑制剂、水和脱脂牛奶为原料，制得的果泥基质具有低流动性、高粘性、防褐变性能高的特性，常温下，果泥基质的绝对粘度达到8000-10000cP，使得芝麻馅包覆在果泥基质本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种草莓果泥，其特征在于：由果泥基质以及包覆于果泥基质内的芝麻馅组成，所述果泥基质和芝麻馅的重量比为10‑16:1‑2；其中，每份所述果泥基质包括如下重量份的原料：

【技术特征摘要】
1.一种草莓果泥，其特征在于：由果泥基质以及包覆于果泥基质内的芝麻馅组成，所述果泥基质和芝麻馅的重量比为10-16:1-2；其中，每份所述果泥基质包括如下重量份的原料：2.根据权利要求1所述的一种草莓果泥，其特征在于：每份所述脱脂牛奶的制备方法包括如下步骤：(1)、按重量份称取10-30份牛奶、0.001-0.005份酵母铬和0.1-2份甘油二酯，备用；(2)、将牛奶加热至50-60℃，离心分离，然后在0.01-0.2MPa操作压力下采用膜过滤脱脂，得到滤液；(3)、向滤液中加入酵母铬和甘油二酯，搅拌均匀后，在25-35℃温度下、35-45MPa压力下均质处理20-60min，然后进行巴氏灭菌，即到脱脂牛奶。3.根据权利要求1所述的一种草莓果泥，其特征在于：每份所述芝麻馅由如下重量份的原料制成：4.根据权利要求3所述的一种草莓果泥，其特征在于：每份所述芝麻馅的制备方法包括如下步骤：(A1)、按重量份称取芝麻原料、糯米粉、葡萄糖浆、橄榄油和水，备用；(A2)、取芝麻原料蒸煮5-10min，去除芝麻皮，得到芝麻仁，在30-40℃温度下干燥至芝麻仁的含水量在8-10wt％，然后在60-65℃温度下冷榨处理40-50min，再研磨成芝麻粉；(A3)、将芝麻粉、糯米粉、葡萄糖浆、橄榄油和水混合均匀，蒸煮10-20min，即得芝麻馅。5.根据权利要求3所述的一种草莓果泥，其特征在于：所述芝麻原料是由白芝麻和黑芝麻按重量比6-8:1-3混合而成。6.根据权利要求1...

【专利技术属性】
技术研发人员：彭志愿，卢小停，
申请(专利权)人：东莞市宝来食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44