一种冷冻茉莉柠檬酱的制备方法技术

本发明专利技术涉及食品技术领域，具体涉及一种冷冻茉莉柠檬酱的制备方法，包括以下步骤：S1、取以下重量份的原料备用S2、将水、中链甘油三酯和花茶浆料在真空环境中进行一次真空混合，S3、将甜味剂、香水柠檬汁、黄原胶、淀粉以及一次混料在真空环境中进行二次真空混合，S4、采用巴氏灭菌法对二次混料进行灭菌处理，S5、对灭菌处理完成后的二次混料进行灌装包装，送入到速冻装置中进行速冻处理并保存。本申请延长了冷冻茉莉柠檬酱保存期，保存期超过12个月，且茉莉柠檬酱的外观仍保持原有茉莉花和茉莉花茶的色泽，不发黑，风味及滋味无明显丧失，在保证营养、口感和风味的前提下，有效解决了当前冷冻茉莉柠檬酱不耐藏、切开后易变黑和易腐败的问题。败的问题。

【技术实现步骤摘要】
一种冷冻茉莉柠檬酱的制备方法


[0001]本专利技术涉及食品
，具体涉及一种冷冻茉莉柠檬酱的制备方法。

技术介绍

[0002]新鲜水果存在保鲜期短，易腐败的特点，难以长期流通于市场，通过对其进行深加工，不仅可以改善风味、提高食用价值和经济效益，还可以有效地延长水果供应时间。
[0003]传统的机械冷却广泛使用液氨制冷剂，或者是液氨、氟等机械冷却设备，这些普通冷冻系统需要使用CFC冷剂，对大气臭氧层有破坏作用，液氨具有毒性并且有爆炸燃烧的危险，容易造成安全事故。
[0004]液氮速冻设备不仅可以很好地保持食品的质地，也真正做到了无污染，绿色环保，是目前大力发展的趋势。

技术实现思路

[0005]为了克服现有技术中存在的缺点和不足，本专利技术的目的在于提供一种冷冻茉莉柠檬酱的制备方法，延长了冷冻茉莉柠檬酱保存期，保存期超过12个月，且茉莉柠檬酱的外观仍保持原有茉莉花和茉莉花茶的色泽，不发黑，风味及滋味无明显丧失，在保证营养、口感和风味的前提下，有效解决了当前冷冻茉莉柠檬酱不耐藏、切开后易变黑和易腐败的问题。...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种冷冻茉莉柠檬酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：S1、取以下重量份的原料备用：水5
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10份、甜味剂20
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30份、香水柠檬汁20
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30份、花茶浆料25
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35份，黄原胶0.1
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2份、淀粉5
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10份、中链甘油三酯10
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20份，S2、将水、中链甘油三酯和花茶浆料在真空环境中进行一次真空混合，混合均匀后地一次混料，S3、将甜味剂、香水柠檬汁、黄原胶、淀粉以及一次混料在真空环境中进行二次真空混合，混合均匀后得二次混料，S4、采用巴氏灭菌法对二次混料进行灭菌处理，S5、对灭菌处理完成后的二次混料进行灌装包装，然后采用金属探测仪对灌装产品进行金属探测检查，检查合格的产品送入到速冻装置中进行采用液氮进行速冻处理并保存。2.根据权利要求1所述的一种冷冻茉莉柠檬酱的制备方法，其特征在于：所述甜味剂为白砂糖和木糖醇以质量比1：1
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2组成的混合物。3.根据权利要求1所述的一种冷冻茉莉柠檬酱的制备方法，其特征在于：所述一次真空混合的混合条件为：真空度500
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600mbar，转速为1000
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1200r/min，混合温度为5
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10℃，混合时间为4
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5min。4.根据权利要求1所述的一种冷冻茉莉柠檬酱的制备方法，其特征在于：所述二次真空混合的混合调节为：真空度500
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600mbar，转速为800
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900r/min，混合温度为5
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10℃，混合时间为6
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9min。5.根据权利要求1所述的一种冷冻茉莉柠檬酱的制备方法，其特征在于：所述步骤S...

【专利技术属性】
技术研发人员：彭志愿，卢小婷，
申请(专利权)人：东莞市宝来食品有限公司，
类型：发明
国别省市：