一种腌兔肉及其制造方法技术

本发明专利技术公布了一种腌兔肉及其制造方法，腌兔肉是由以下重量份数的原料制成：兔肉700份；花椒15份；食盐15份；糯米酒23份；味精5份；胡椒粉8份；酱油12份；生姜15份；甘草7份；三聚磷酸钠3份；枸杞13份；桂皮7份；八角10份；香叶13份；丁香13份。本发明专利技术的目的是提供一种腌兔肉及其制造方法，腌兔肉是由腌制装置将腌料均匀的喷洒至兔肉上，并对其进行烘干制成，腌料能够持续的渗透入兔肉内部，腌制的过程，劳动强度低，自动化程度较高，有利于大规模的生产和加工，腌料的配方科学合理，针对性较强，能够有效地消除兔肉的膻腥味，提高兔肉的口感。

A Kind of Pickled Rabbit Meat and Its Manufacturing Method

The invention discloses a pickled rabbit meat and its manufacturing method. The pickled rabbit meat is made from the following raw materials: rabbit meat 700 parts; pepper 15 parts; salt 15 parts; glutinous rice wine 23 parts; monosodium glutamate 5 parts; pepper 8 parts; soy sauce 12 parts; ginger 15 parts; liquorice 7 parts; sodium tripolyphosphate 3 parts; wolfberry 13 parts; cinnamon 7 parts; anise 10 parts; balsam leaf 13 parts; clove 13 parts. The object of the present invention is to provide a pickled rabbit meat and its manufacturing method. The pickled rabbit meat is sprayed evenly onto the rabbit meat by a pickling device and dried. The pickled rabbit meat can penetrate into the rabbit meat continuously, and the pickling process has low labor intensity and high automation, which is conducive to large-scale production and processing. The formula of the pickled rabbit meat is scientific and reasonable and has strong pertinence. It can effectively eliminate the fishy smell of rabbit meat and improve the taste of rabbit meat.

【技术实现步骤摘要】
一种腌兔肉及其制造方法
本专利技术属于食品加工
，具体为一种腌兔肉及其制造方法。
技术介绍
兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类，兔肉蛋白质含量高达70%，比一般肉类都高，且脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效，经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性；常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条，兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。目前，兔肉在腌制加工过程中，仍旧是采用人工进行腌制，生产效率低下，劳动强度大，不利于大规模的生产，而且，腌制的腌料单一，腌制的时候，腌料不能均匀的渗透入兔肉内部，加工出来的腌兔肉还是具有较大的膻腥味，风味和口感较差，人们难以接受和食用，不利于市场推广。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对以上问题，提供一种腌兔肉及其制造方法，腌兔肉是由腌制装置将腌料均匀的喷洒至兔肉上，并对其进行烘干制成，腌料能够持续的渗透入兔肉内部，腌制的过程，劳动强度低，自动化程度较高，有利于大规模的生产和加工，腌料的配方科学合理，针对性较强，能够有效地消除兔肉的膻腥味，提高兔肉的口感。为实现以上目的，本专利技术采用的技术方案是：一种腌兔肉，它是由以下重量份数的原料制成：兔肉700份；花椒15份；食盐15份；糯米酒23份；味精5份；胡椒粉8份；酱油12份；生姜15份；甘草7份；三聚磷酸钠3份；枸杞13份；桂皮7份；八角10份；香叶13份；丁香13份。进一步的，它是由以下制造方法制成：步骤一：取以上重量份数的花椒、生姜、甘草、枸杞、桂皮、八角、丁香送入破碎机进行破碎，破碎后送入搅拌机进行搅拌，搅拌5-10min,得混合料，备用；步骤二：取步骤一的混合料，加入以上重量份数的三聚磷酸钠、食盐、糯米酒、味精、胡椒粉、酱油、水，送入蒸煮锅进行蒸煮，蒸煮温度为80-100℃，蒸煮时间为1.5-2h,蒸煮后，用纱布过滤，得过滤液，备用；步骤三：将兔肉用水冲洗干净，悬挂晾干20-30分钟，晾干水分后，送入腌制装置，将步骤二所得腌料送入腌制装置，启动腌制装置对兔肉进行腌制，腌制时间2-3h，即得。进一步的，步骤三中所述的腌制装置，它包括壳体，壳体的上端设置有电机，壳体的内部竖直设置有转轴，转轴的上部穿过壳体与电机的输出轴端传动连接，转轴的下部穿过隔板，且能够在隔板上转动，隔板的下方设置有收集盒，转轴上水平设置有多个支撑架，支撑架的下端设置有多个挂钩，壳体的左部设置有储料罐，储料罐的下部通过连接管道设置有多个喷头，壳体的右端设置有凸台，凸台上设置有风机，风机的吹风口处设置有风管，风管伸入壳体的内部，风管上水平设置有出风口，且出风口面向挂钩的下方位置。进一步的，隔板的中部竖直设置有通孔，且通孔设置在收集盒的上方，收集盒的左侧通过管道连接水泵，水泵通过输送管管道连接储料罐。进一步的，挂钩呈双面弯钩状，采用不锈钢材料制成。进一步的，壳体的底部设置有多个万向轮。本专利技术的有益效果：本专利技术提供了一种腌兔肉及其制造方法，腌兔肉采用特殊腌料和制造方法制成，腌料配方科学合理，针对性较强，腌制的过程劳动强度低，劳动效率高。1、本专利技术采用花椒、生姜、甘草、枸杞、桂皮、八角、丁香相互配合，能够去腥除膻，去除兔肉中的腥膻味，腌制出来的兔肉具备芳香气味，制备腌料是将其先破碎，然后再添加三聚磷酸钠、食盐、糯米酒、味精、胡椒粉、酱油、水，进行蒸煮，然后过滤得到滤液为腌料，将各原料的香辛成分和芳香成分充分提取而出。2、本专利技术的腌兔肉采用腌制装置对兔肉进行腌制，腌制装置能够将制备而得的腌料均匀喷洒至兔肉上，并进行烘干，使腌料能够持续性的对兔肉进行腌制，腌料能够渗透进入兔肉，操作简单，使用方便，一次能够同时腌制大批量的兔肉，提高劳动效率。3、本专利技术中的腌制装置设置有收集盒和水泵，能够将收集回来的腌料输送回储料罐中，节约成本，提高经济效益。附图说明图1为本专利技术腌制装置的结构示意图。图中所述文字标注表示为：1、电机；2、壳体；3、风机；4、凸台；5、风管；6、隔板；7、万向轮；8、收集盒；9、水泵；10、转轴；11、挂钩；12、支撑架；13、喷头；14、输送管；15、储料罐；501、出风口；601、通孔。具体实施方式为了使本领域技术人员更好地理解本专利技术的技术方案，下面结合附图对本专利技术进行详细描述，本部分的描述仅是示范性和解释性，不应对本专利技术的保护范围有任何的限制作用。一种腌兔肉，它是由以下重量份数的原料制成：兔肉700份；花椒15份；食盐15份；糯米酒23份；味精5份；胡椒粉8份；酱油12份；生姜15份；甘草7份；三聚磷酸钠3份；枸杞13份；桂皮7份；八角10份；香叶13份；丁香13份；步骤一：取以上重量份数的花椒、生姜、甘草、枸杞、桂皮、八角、丁香送入破碎机进行破碎，破碎后送入搅拌机进行搅拌，搅拌5-10min,得混合料，备用；步骤二：取步骤一的混合料，加入以上重量份数的三聚磷酸钠、食盐、糯米酒、味精、胡椒粉、酱油、水，送入蒸煮锅进行蒸煮，蒸煮温度为80-100℃，蒸煮时间为1.5-2h,蒸煮后，用纱布过滤，得到的过滤液即为腌料，备用；步骤三：将兔肉用水冲洗干净，悬挂晾干20-30分钟，晾干水分后，送入腌制装置，将步骤二所得腌料送入腌制装置，启动腌制装置对兔肉进行腌制，腌制时间2-3h，即得。如图1所示，腌制装置包括壳体2，壳体2的上端设置有电机1，壳体2的内部竖直设置有转轴10，转轴10的上部穿过壳体2与电机1的输出轴端传动连接，转轴10的下部穿过隔板6，且能够在隔板6上转动，隔板6的下方设置有收集盒8，转轴10上水平设置有多个支撑架12，支撑架12的下端设置有多个挂钩11，可以悬挂多份兔肉，壳体2的左部设置有储料罐15，储料罐15的下部通过连接管道设置有多个喷头13，壳体2的右端设置有凸台4，凸台4上设置有风机3，风机3的吹风口处设置有风管5，风管5伸入壳体2的内部，风管5上水平设置有出风口501，且出风口501面向挂钩11的下方位置，腌制时，将兔肉悬挂至挂钩11上，将步骤二所制的过滤液送入储料罐中，启动电机1、风机3，喷头13，喷头13在壳体2内部进行喷洒腌料，兔肉在挂钩11上随着转轴10进行转动，从而使腌料均匀喷洒至兔肉上，同时，出风口501对兔肉进行烘干，使腌料的香辛和芳香成分渗透入兔肉中，腌制过程操作简单，使用方便。优选的，隔板6的中部竖直设置有通孔601，且通孔601设置在收集盒8的上方，收集盒8的左侧通过管道连接水泵9，水泵9通过输送管14管道连接储料罐15，能够对收集盒8内收集的腌料输送回储料罐15，有利于节约成本，提高经济效益。优选的，挂钩11呈双面弯钩状，将兔肉挂在挂钩11弯钩部位，能够防止兔肉在离心力作用下甩出，采用不锈钢材料制成，防止挂钩11生锈。优选的，壳体2的底部设置有多个万向轮7，有利于腌制装置的整体移动。需要说明的是，在本文中，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种腌兔肉，其特征在于，它是由以下重量份数的原料制成：兔肉700 份；花椒15份；食盐15份；糯米酒23份；味精5份；胡椒粉8份；酱油12份；生姜15份；甘草7份；三聚磷酸钠3份；枸杞13份；桂皮7份；八角10份；香叶13份；丁香13份。

【技术特征摘要】
1.一种腌兔肉，其特征在于，它是由以下重量份数的原料制成：兔肉700份；花椒15份；食盐15份；糯米酒23份；味精5份；胡椒粉8份；酱油12份；生姜15份；甘草7份；三聚磷酸钠3份；枸杞13份；桂皮7份；八角10份；香叶13份；丁香13份。2.根据权利要求1所述的一种腌兔肉，其特征在于，它是由以下制造方法制成：步骤一：取以上重量份数的花椒、生姜、甘草、枸杞、桂皮、八角、丁香送入破碎机进行破碎，破碎后送入搅拌机进行搅拌，搅拌5-10min,得混合料，备用；步骤二：取步骤一的混合料，加入以上重量份数的三聚磷酸钠、食盐、糯米酒、味精、胡椒粉、酱油、水，送入蒸煮锅进行蒸煮，蒸煮温度为80-100℃，蒸煮时间为1.5-2h,蒸煮后，用纱布过滤，得到的过滤液即为腌料，备用；步骤三：将兔肉用水冲洗干净，悬挂晾干20-30分钟，晾干水分后，送入腌制装置，将步骤二所得腌料送入腌制装置，启动腌制装置对兔肉进行腌制，腌制时间2-3h，即得。3.根据权利要求3所述的一种腌兔肉制造方法，其特征在于，步骤三中所述的腌制装置，它包括壳体（2），壳体（2）的上端设置有电机（1），壳体（2）的内部竖直...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘会求，刘友良，
申请(专利权)人：湖南耶啰耶兔业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43