一种用茶叶制品混合腌制的肉制品及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种用茶叶制品混合腌制的肉制品及其制备方法，本发明专利技术包括以下物料：茶叶，水，生肉，调味料；通过下述步骤制备：S1：将所述茶叶与所述水混合，制成茶水浸泡液；S2：将所述生肉浸入所述茶水浸泡液中，浸泡若干时间后取出沥干，制成含茶干肉；S3：将调味料涂抹在所述含茶干肉上，并放入容器中腌制，制成腌肉；S4：将所述腌肉进行干燥处理；以达到将茶叶中的各种微量元素，例如茶多酚等引入腌制的肉制品中，使酱肉，腊肉中含有多种茶类物质，散发茶叶香味，延长保质期得目的。

A meat product mixed with tea products and its preparation method

The invention discloses a meat product mixed with tea products and a preparation method thereof, which comprises the following materials: tea, water, raw meat and seasoning; preparation by the following steps: S1: mixing the tea and the water to make a tea soaking solution; S2: immersing the raw meat in the tea soaking solution, soaking for a number of times, extracting and drying, and making dried meat containing tea. S3: Apply seasoning on the dried meat containing tea, and put it into the container to make the cured meat; S4: Dry the cured meat to achieve the goal of introducing various trace elements in tea, such as tea polyphenols, into the cured meat products, so that the sauced meat and bacon contain a variety of tea substances, emit tea fragrance, and prolong the shelf life.

【技术实现步骤摘要】
一种用茶叶制品混合腌制的肉制品及其制备方法
本专利技术涉及一种腌制肉制品的制备方法
，具体的说，是一种用茶叶制品混合腌制的肉制品及其制备方法。
技术介绍
腌制就是让食盐大量渗入食品组织内来达到保藏食品的目的，这些经过腌制加工的食品称为腌制品。腊肉以及酱肉等作为最常见的肉质腌制品，同时在常见的腊肉或者酱肉的制备流程大多仅仅是采用用盐，花椒，甜酱，白酒等腌制，这样传统的工艺虽然说比较简单，但是由于腊肉或者酱肉中并没有其他的有益成分，所以依旧存在着一切潜在的危险，例如亚硝酸盐能与腌肉中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物，据动物试验，一次多量或长期摄入都可引起癌症。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种用茶叶制品混合腌制的肉制品及其制备方法，以达到将茶叶中的各种微量元素，例如茶多酚等引入腌制的肉制品中，使酱肉，腊肉中含有多种茶类物质，散发茶叶香味，延长保质期的目的。为了达到上述目的，本专利技术采用以下技术手段：一种用茶叶制品混合腌制的肉制品及其制备方法，包括以下重量份的物料：茶叶90-100份，水720-1200份，生肉90-100份，调味料45-50份；通过下述本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种用茶叶制品混合腌制的肉制品及其制备方法，其特征在于：包括以下重量份的物料：茶叶90‑100份，水720‑1200份，生肉90‑100份，调味料45‑50份；通过下述步骤制备：S1：将所述茶叶与所述水混合，制成茶水浸泡液；S2：将所述生肉浸入所述茶水浸泡液中，浸泡若干时间后取出沥干，制成含茶干肉；S3：将调味料涂抹在所述含茶干肉上，并放入容器中腌制，制成腌肉；S4：将所述腌肉进行干燥处理。

【技术特征摘要】
1.一种用茶叶制品混合腌制的肉制品及其制备方法，其特征在于：包括以下重量份的物料：茶叶90-100份，水720-1200份，生肉90-100份，调味料45-50份；通过下述步骤制备：S1：将所述茶叶与所述水混合，制成茶水浸泡液；S2：将所述生肉浸入所述茶水浸泡液中，浸泡若干时间后取出沥干，制成含茶干肉；S3：将调味料涂抹在所述含茶干肉上，并放入容器中腌制，制成腌肉；S4：将所述腌肉进行干燥处理。2.根据权利要求1所述的一种用茶叶制品混合腌制的肉制品及其制备方法，其特征在于：所述步骤S1中所述茶叶与所述水的比例为1:12-1:8。3.根据权利要求1所述的一种用茶叶制品混合腌制的肉制品及其制备方法，其特征在于：在所述步骤S1中，将所述水加热至90℃至95℃后，加入所述茶叶中进行冲泡，冲泡10-30分钟。4.根据权利要求1所述的一种用茶叶制品混合腌制的肉制品及其制备方法，其特征在于：在步骤S2中将所述生肉加入所述茶水浸泡液中之前，对所述茶水浸泡液进行冷却，将茶水浸泡液的温度冷却至50℃以下。5.根据权利要求4所述的一种用茶叶制品混合腌制的肉制品及其制备方法，其特征在于：所述冷却的过程通过加入与所述茶水浸泡液浓度相同的凉茶水进行冲兑冷却...

【专利技术属性】
技术研发人员：韦学金，
申请(专利权)人：韦学金，
类型：发明
国别省市：贵州,52