一种带有花生味的酱香酒生产方法技术

本发明专利技术公开了一种带有花生味的酱香酒生产方法，采用的原料为按照重量比的高粱70～100份、小麦10～20份、小米10～15份、糯米8～15份、花生5～10份；制作步骤如下；S1、将原料全部烘干至含水量低于5％后，再放入恒温炉中进行翻炒；S2、将原料粉碎后放入雾房中进行润湿；S3、将润湿后的原料成堆堆放；S4、将原料蒸煮至熟透；S5、将原料摊开，当原料温度达到50摄氏度时，加入与原料重量比为100:1的生花生粉；再将原料堆料；S6、将原料摊开，当原料温度降低到25～27摄氏度后，将酒曲饼种均匀地加拌在原料中，再次堆料20～40分钟；S7、将原料糖化；S8、将糖化后的原料进行发酵；S9、蒸馏。本发明专利技术可以使得酿造的酒中带有明显的花生味，酒香和花生香融合一体。

A Method of Maotai-flavored Wine with Peanut Flavor

The invention discloses a production method of peanut-flavored soy sauce wine, which uses raw materials as sorghum 70-100 copies, wheat 10-20 copies, millet 10-15 copies, glutinous rice 8-15 copies and peanut 5-10 copies according to weight ratio; the production steps are as follows: S1, all raw materials are dried to less than 5% moisture content, then stir-fried in a constant temperature oven; S2, crushing raw materials and putting them into a mist chamber. Wet the raw materials; S3, stack the wetted raw materials in piles; S4, cook the raw materials thoroughly; S5, spread out the raw materials, when the temperature of raw materials reaches 50 degrees Celsius, add raw peanut powder with a weight ratio of 100:1; then spread out the raw materials; S6, spread out the raw materials, when the temperature of raw materials is reduced to 25-27 degrees Celsius, evenly mix the Rice Starter seeds in the raw materials, and then stack the raw materials 20-4 degrees again. 0 minutes; S7, saccharification of raw materials; S8, fermentation of saccharified raw materials; S9, distillation. The invention can make the brewed wine have obvious peanut flavor, and the wine flavor and peanut flavor can be integrated.

【技术实现步骤摘要】
一种带有花生味的酱香酒生产方法
本专利技术涉及酒酿造领域，具体涉及带有花生味的酱香酒生产方法。
技术介绍
随着国内人民的生活水平不断的提高，对白酒的消费也越来越大，同时对于白酒的种类的需求也是越来越多，现在市面上的出现了各种各样香型的酒，消费者也追求各自喜欢的香味的酒。
技术实现思路
有鉴于现有技术的上述缺陷，本专利技术的目的就是提供一种带有花生味的酱香酒生产方法，可以使得酿造的酒中带有明显的花生味，酒香和花生香融合一体，而不是后续泡酒那种分离的香味。本专利技术的目的是通过这样的技术方案实现的：一种带有花生味的酱香酒生产方法，所用原料为按照重量比的高粱70～100份、小麦10～20份、小米10～15份、糯米8～15份、花生5～10份；制作步骤如下；S1、将原料全部烘干至含水量低于5％后，再放入恒温炉中进行翻炒；S2、将翻炒后的原料进行粉碎再放入雾房中进行翻转润湿1～2小时；S3、将润湿后的原料成堆堆放1小时，堆放的高度不超过1米；S4、将原料蒸煮至熟透；S5、将原料摊开，当原料温度达到50摄氏度时，加入与原料重量比为100:1的生花生粉；再将原料堆料；S6、将原料摊开，当原料温度降低到25～27摄氏度后，将酒曲饼种均匀地加拌在原料中，再次堆料20～40分钟；S7、将原料进行糖化；S8、将糖化后的原料加入干酵母和糖化酶进行发酵；S9、将发酵后的原料进行蒸馏。进一步地，所用原料为按照重量比的高粱80份、小麦13份、小米12份、糯米9份、花生10份。进一步地，所述雾房的雾气温度为70～80摄氏度；雾化量为每立方米含水量为0.1～0.2Kg。进一步地，所述雾房的雾气温度为75摄氏度；雾化量为每立方米含水量为0.4Kg。进一步地，在步骤S6中的酒曲饼种通过以下步骤制作得到；SJ1、将按照重量份数比的成粉状的小米20～30份、薏米10～15份、黑米5～8份、花生5～10份、花生壳1～5份、青稞1～2份、水20～30份混合；SJ2、将混合料加入蒸锅中蒸煮熟透；SJ3、将熟透的混合料摊凉，在加入与混合料重量比为100:10～15的细粉后发酵；细粉包括按照重量比为100份的糯米粉、5～8份曲母。进一步地，步骤SJ1中按照重量份数比的成粉状的小米为25份、薏米为11份、黑米为7份、花生为9份、花生壳为1份、青稞为1份、水为25份；步骤SJ3中，加入的细粉与混合料重量比为12:100。进一步地，在步骤S7中，在原料进入糖化池之前加入与原料重量比为100：3的花生调和液体；花生调和液包括按照重量份数比为10-15份的花生粉、1-3份花生皮粉、20-50份的水。进一步地，步骤S7中，糖化的堆料中心温度为33～35设置度，糖化时间为18～22小时。由于采用了上述技术方案，本专利技术具有如下的优点：与现有酿造的酒相比带有浓烈且明显的花生香味，同时与白酒与花生泡制一段时间的泡酒相比，花生味与酒香味融为一体，闻上去没有酒味与花生味的分离感。同时采用本法专利技术制作的酒的口感比较绵甜、醇香。本专利技术的其他优点、目标和特征在某种程度上将在随后的说明书中进行阐述，并且在某种程度上，基于对下文的考察研究对本领域技术人员而言将是显而易见的，或者可以从本专利技术的实践中得到教导。本专利技术的目标和其他优点可以通过下面的说明书和权利要求书来实现和获得。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步说明。实施例1：一种带有花生味的酱香酒生产方法，所用原料为按照重量比的高粱70份、小麦10份、小米10份、糯米8份、花生5份；制作步骤如下；S1、将原料全部烘干至含水量低于5％后，再放入恒温炉中进行翻炒；雾房的雾气温度为70摄氏度；雾化量为每立方米含水量为0.1Kg；S2、将翻炒后的原料进行粉碎再放入雾房中进行翻转润湿1小时；S3、将润湿后的原料成堆堆放1小时，堆放的高度0.9米；S4、将原料蒸煮至熟透；S5、将原料摊开，当原料温度达到50摄氏度时，加入与原料重量比为100:1的生花生粉；再将原料堆料；S6、将原料摊开，当原料温度降低到25摄氏度后，将酒曲饼种均匀地加拌在原料中，再次堆料20分钟；S7、在原料中加入与原料重量比为100：3的花生调和液体；花生调和液包括按照重量份数比为10份的花生粉、1份花生皮粉、20份的水；混合后将原料放入糖化池中进行糖化，糖化时堆料中心温度为33设置度，糖化时间为18小时；S8、将糖化后的原料加入干酵母和糖化酶进行发酵；S9、将发酵后的原料进行蒸馏。在步骤S6中的酒曲饼种通过以下步骤制作得到；SJ1、将按照重量份数比的成粉状的小米20份、薏米10份、黑米5份、花生5份、花生壳1份、青稞1份、水20份混合；SJ2、将混合料加入蒸锅中蒸煮熟透；SJ3、将熟透的混合料摊凉，在加入与混合料重量比为100:10的细粉后发酵；细粉包括按照重量比为100份的糯米粉、5份曲母。实施例2：一种带有花生味的酱香酒生产方法，所用原料为按照重量比的高粱80份、小麦13份、小米12份、糯米9份、花生8份；制作步骤如下；S1、将原料全部烘干至含水量低于5％后，再放入恒温炉中进行翻炒；雾房的雾气温度为75摄氏度；雾化量为每立方米含水量为0.2Kg；S2、将翻炒后的原料进行粉碎再放入雾房中进行翻转润湿1.5小时；S3、将润湿后的原料成堆堆放1小时，堆放的高度不超过1米；S4、将原料蒸煮至熟透；S5、将原料摊开，当原料温度达到50摄氏度时，加入与原料重量比为100:1的生花生粉；再将原料堆料；S6、将原料摊开，当原料温度降低到26摄氏度后，将酒曲饼种均匀地加拌在原料中，再次堆料35分钟；S7、在原料中加入与原料重量比为100：3的花生调和液体；花生调和液包括按照重量份数比为13份的花生粉、2份花生皮粉、45份的水；混合后将原料放入糖化池中进行糖化，糖化时堆料中心温度为34设置度，糖化时间为20小时；S8、将糖化后的原料加入干酵母和糖化酶进行发酵；S9、将发酵后的原料进行蒸馏。在步骤S6中的酒曲饼种通过以下步骤制作得到；SJ1、将按照重量份数比的成粉状的小米25份、薏米11份、黑米7份、花生9份、花生壳4份、青稞1.5份、水25份混合；SJ2、将混合料加入蒸锅中蒸煮熟透；SJ3、将熟透的混合料摊凉，在加入与混合料重量比为100:12的细粉后发酵；细粉包括按照重量比为100份的糯米粉、7份曲母。实施例3：一种带有花生味的酱香酒生产方法，所用原料为按照重量比的高粱100份、小麦20份、小米15份、糯米15份、花生10份；制作步骤如下；S1、将原料全部烘干至含水量低于5％后，再放入恒温炉中进行翻炒；雾房的雾气温度为80摄氏度；雾化量为每立方米含水量为0.15Kg；S2、将翻炒后的原料进行粉碎再放入雾房中进行翻转润湿2小时；S3、将润湿后的原料成堆堆放1小时，堆放的高度不超过1米；S4、将原料蒸煮至熟透；S5、将原料摊开，当原料温度达到50摄氏度时，加入与原料重量比为100:1的生花生粉；再将原料堆料；S6、将原料摊开，当原料温度降低到27摄氏度后，将酒曲饼种均匀地加拌在原料中，再次堆料40分钟；S7、在原料中加入与原料重量比为100：3的花生调和液体；花生调和液包括按照重量份数比为15份的花生粉、3份花生皮粉、50份的水；混合后将原料放入糖化池中进行糖化，糖化时堆料中心温度为35设置度本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种带有花生味的酱香酒生产方法，其特征在于，所用原料为按照重量比的高粱70～100份、小麦10～20份、小米10～15份、糯米8～15份、花生5～10份；制作步骤如下；S1、将原料全部烘干至含水量低于5％后，再放入恒温炉中进行翻炒；S2、将翻炒后的原料进行粉碎再放入雾房中进行翻转润湿1～2小时；S3、将润湿后的原料成堆堆放1小时，堆放的高度不超过1米；S4、将原料蒸煮至熟透；S5、将原料摊开，当原料温度达到50摄氏度时，加入与原料重量比为100:1的生花生粉；再将原料堆料；S6、将原料摊开，当原料温度降低到25～27摄氏度后，将酒曲饼种均匀地加拌在原料中，再次堆料20～40分钟；S7、将原料进行糖化；S8、将糖化后的原料加入干酵母和糖化酶进行发酵；S9、将发酵后的原料进行蒸馏。

【技术特征摘要】
1.一种带有花生味的酱香酒生产方法，其特征在于，所用原料为按照重量比的高粱70～100份、小麦10～20份、小米10～15份、糯米8～15份、花生5～10份；制作步骤如下；S1、将原料全部烘干至含水量低于5％后，再放入恒温炉中进行翻炒；S2、将翻炒后的原料进行粉碎再放入雾房中进行翻转润湿1～2小时；S3、将润湿后的原料成堆堆放1小时，堆放的高度不超过1米；S4、将原料蒸煮至熟透；S5、将原料摊开，当原料温度达到50摄氏度时，加入与原料重量比为100:1的生花生粉；再将原料堆料；S6、将原料摊开，当原料温度降低到25～27摄氏度后，将酒曲饼种均匀地加拌在原料中，再次堆料20～40分钟；S7、将原料进行糖化；S8、将糖化后的原料加入干酵母和糖化酶进行发酵；S9、将发酵后的原料进行蒸馏。2.根据权利要求1所述的带有花生味的酱香酒生产方法，其特征在于，所用原料为按照重量比的高粱80份、小麦13份、小米12份、糯米9份、花生10份。3.根据权利要求1所述的带有花生味的酱香酒生产方法，其特征在于，所述雾房的雾气温度为70～80摄氏度；雾化量为每立方米含水量为0.1～0.2Kg。4.根据权利要求3所述的带有花生味的酱香酒生产方法，其特征在于，所述雾房的雾气温度为75摄氏度；...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡青佑，
申请(专利权)人：重庆市江津区渝溪酒厂，
类型：发明
国别省市：重庆,50