一种冲泡型油茶及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种冲泡型油茶及其制备方法，具体涉及食品加工技术领域。本发明专利技术冲泡型油茶包括以下制备步骤：制备糯米花、制备葱花、制备牙己茶、制备炒花生米、分装；采用提取浓缩法制备枸杞粉加入到牙己茶中，丰富油茶成品的味觉体验；采用提香机烘干得到的葱花颜色鲜亮、葱香浓郁；采用低温油炸法制备得到的糯米花和油果蓬松粒大、酥脆可口、不粘牙、无油脂味。本发明专利技术冲泡出来的油茶色泽金黄、茶汤清澈无分层、浓香四溢、味道香甜醇厚、回甘绵长。

【技术实现步骤摘要】
一种冲泡型油茶及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种冲泡型油茶及其制备方法。
技术介绍
油茶是广西壮族自治区具有浓厚民族风情的一种传统小吃，依托于广西的特殊自然和地理环境，“打油茶”习俗在广西省内多个少数民族聚居县区已然成为一种文化象征，苗家、瑶家、壮族、侗族人民每日早中晚均会饮用油茶，并以油茶待客来表达热情友好之意。油茶具解渴充饥,提神醒脑,驱风除湿,防治感冒,泻肚等功能，对于居住于群山环绕、湿气较重的山林地带的少数民族来说起到强身健体、除瘴祛湿的作用。近年来，广西大力推进休闲观光农业的发展，促进现代农业与山水、生态、民俗、新农村建设相结合。油茶具有浓厚的民俗特色，是开发为特色品牌的优秀品种，但油茶的制作工具较为笨重，制作工序也较为繁琐，因此限制了其普及和推广。目前，对于油茶制作的改进研究正在深入。其中，中国专利公开号为CN104938694A,名为即冲即食米香型油茶的制作方法的专利文献中，公开了采用茶油、茶叶、糯米炒制成袋泡茶包，并佐以配料包的制作方法，但其炒制温度和时间不可控，导致产品质量一致性较差；中国专利授权公告号为CN103271301B,名为一种速食油茶及其制作方法的专利文献中，也公开了一种制作油茶水汤包为主料，各种油炸小吃为配料的方法，使油茶便于携带运输，但其汤包中为保鲜加入了防腐剂，同时各种油炸小吃均采用了高温加热法，不够科学，容易产生油脂聚合物等有毒有害物质，不利于身体健康。为解决油茶制作工序复杂、不易推广，而现有油茶制作研究中质量差异大、配料加工不科学的问题，需开发一种能携带方便、质量稳定、健康营养的冲泡型油茶。
技术实现思路
本专利技术的专利技术目的在于：针对茶制作工序复杂、不易推广，而现有油茶制作研究中质量差异大、配料加工不科学的问题，提供一种冲泡型油茶，本专利技术冲泡型油茶采用提取浓缩法制备枸杞粉加入到牙己茶中，丰富油茶成品的味觉体验；采用提香机烘干得到的葱花颜色鲜亮、葱香浓郁；采用低温油炸法制备得到的糯米花和油果蓬松粒大、酥脆可口、不粘牙、无油脂味。本专利技术冲泡出来的油茶色泽金黄、茶汤清澈无分层、浓香四溢、味道醇厚、回甘绵长。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种冲泡型油茶的制备方法，包括以下步骤：a1.制备糯米花：按重量份比，取糯米3-5份，加入温度为26-29℃的水8-10份，保持水温在26-29℃浸泡190-240分钟后，沥干水，然后置于蒸锅上隔水蒸2-3小时，得到熟糯米；接着将熟糯米置于竹篮上摊开，于20-26℃下阴干，直至含水率为18％-22％，此时部分熟糯米紧结成团，将部分成团的熟糯米搓散成单一颗粒后，再次将熟糯米在竹篮上摊开，摊开厚度为0.8-1.2cm，于20-26℃下阴干，直至含水率小于5％，得到阴米；接着取茶籽油7-9份，置于锅中加热至95-105℃后，加入阴米，保持95-105℃的温度进行油炸，油炸时间为8-12秒，然后捞出炸好的阴米，沥干油后放凉至室温，即得糯米花；b1.制备葱花：取鲜葱，剔除黄叶、根和葱白后，洗净，然后切成0.8-1.2cm长度的小段，接着置于提香盘中摊开，摊开厚度为0.5-1.5cm，然后将摊开有鲜葱的提香盘放入提香机中，使提香机的门处于半开状态，半开的角度为10-60度，进行3-4小时烘干处理，设置提香机烘干温度为80-100℃，得到干葱，接着取出干葱，在相对湿度为20％-30％的环境下冷却至室温，即得葱花；c1.制备牙己茶：取新鲜牙己茶叶，在28-32℃下晾干至含水率为60％-70％，得到干茶叶，然后按重量份比，取干茶叶8-12份置于锅中，加入茶籽油0.3-0.7份，用大火炒至叶面卷缩，接着调整为小火，然后加入水0.3-0.7份，炒至含水率为30％-40％，再晒干至含水率小于5％，接着加入枸杞粉0.4-0.8份，混合均匀，得到混匀茶，然后取混匀茶粉碎成粉末或蒸煮成茶饼，即得牙己茶；d1.制备炒花生：取花生米2-4份，用低于30℃的水浸泡3-5分钟，然后沥干水，接着在锅中加入3-5份茶籽油后再倒入花生米，温火加热至花生米发出爆裂声，然后倒出花生米，沥干油，冷却至室温，即得炒花生；e1.分装：按重量份比，取白糖2-3份、茶籽油1-2份、食盐0.5-2份、炒花生0.7-1.3份、牙己茶0.2-0.8份和葱花0.2-0.8份，分别单独包装成袋；然后取油果3-7份和糯米花1.5-2.5份，混合后包装成袋；最后上述各袋各取1袋打包好，即完成制备，得到冲泡型油茶。优化的，步骤b1中所述提香机门的半开角度为30-40度。进一步优化的，步骤a1中所述竹篮底部有镂空孔洞；所述镂空孔洞的直径为0.2-0.4mm，各镂空孔洞的间距为1-2cm。更进一步优化的，步骤c1中所述枸杞粉的制备方法为：按重量份比，取干枸杞8-10份，加入体积分数为30％-40％的醋酸水溶液45-65份，加热煮沸45-55分钟，冷却至室温后，边搅拌边加入体积分数为70％-80％的乙醇水溶液，然后加入小苏打6-10份，搅拌均匀，接着静置20-30分钟，然后过滤，收集滤渣；接着取滤渣在75-85℃下减压干燥后，再粉碎、过筛，即得枸杞粉。再更进一步优化的，步骤c1中所述茶饼的蒸煮方法为：取混匀茶，置于木蒸桶中，然后将木蒸桶隔水蒸15-20分钟，接着取出蒸好的混匀茶置于压饼机中压制，设置压饼机压力为2.5-3.5MPa、压制时间为30-40秒，接着将压制好的混匀茶晒干至含水率小于5％，即得茶饼。再更进一步优化的，步骤c1中所述新鲜牙己茶叶选自4-5月采摘的1芽2-4叶。再更进一步优化的，步骤e1中所述油果的制备方法包括以下步骤：a2.按重量份比，取糯米8-12份，粉碎后过90-105目筛，接着加水24-28份,在室温下浸泡10-15分钟，然后沥干水，接着加水1-3份，搅拌均匀，得糯米糊，然后将糯米糊揉搓成直径为0.8-1.2cm的糯米粒，备用；b2.取糯米2-4份，粉碎后过80-90目筛，得到干糯米粉；然后取上述糯米粒置于干糯米粉中，并使糯米粒在干糯米粉中来回翻滚5-7次，直至糯米粒表面附着一层干糯米粉，接着用筛网筛除未附着在糯米粒上的干糯米粉，得到糯米球；c2.取茶籽油24-28份，置于锅中加热至95-105℃后，加入糯米球，保持95-105℃的温度进行油炸，直至糯米球浮到油面，然后捞出糯米球，沥干油，得到油果。再更进一步优化的，步骤a2中所述糯米糊中加入芝麻、葵花仁和茶叶粉中的任意一种，混合均匀后再揉搓成糯米粒；所述芝麻、葵花仁和茶叶粉加入的重量份数为1-3份；所述葵花仁切断成长度为2-3mm的葵花仁粒；所述茶叶粉为茶叶粉碎后过90-105目筛后得到的粉末。再更进一步优化的，步骤a2中所述过筛的筛网目数比步骤b1中的大10-15目。一种按按上述制备方法得到的冲泡型油茶。综上所述，由于采用了上述技术方案，本专利技术的有益效果是：1.本专利技术冲泡出来的油茶色泽金黄、茶汤清澈无分层、浓香四溢、味道香甜醇厚、回甘绵长，由于独特的制备工艺，使油茶既保有传统风味，又具备新鲜的味觉感受，得到的成品保质期长达2-3年。其中，采用提取浓缩法制备枸杞粉加入到牙己茶中，丰富了油茶成品的味觉体验；采用提香机烘干得到的葱花颜色鲜亮、葱香浓郁；采用低温油炸法制备得到的糯米花和油果本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种冲泡型油茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：a1.制备糯米花：按重量份比，取糯米3‑5份，加入温度为26‑29℃的水8‑10份，保持水温在26‑29℃浸泡190‑240分钟后，沥干水，然后置于蒸锅上隔水蒸2‑3小时，得到熟糯米；接着将熟糯米置于竹篮上摊开，于20‑26℃下阴干，直至含水率为18％‑22％，此时部分熟糯米紧结成团，将部分成团的熟糯米搓散成单一颗粒后，再次将熟糯米在竹篮上摊开，摊开厚度为0.8‑1.2cm，于20‑26℃下阴干，直至含水率小于5％，得到阴米；接着取茶籽油7‑9份，置于锅中加热至95‑105℃后，加入阴米，保持95‑105℃的温度进行油炸，油炸时间为8‑12秒，然后捞出炸好的阴米，沥干油后放凉至室温，即得糯米花；b1.制备葱花：取鲜葱，剔除黄叶、根和葱白后，洗净，然后切成0.8‑1.2cm长度的小段，接着置于提香盘中摊开，摊开厚度为0.5‑1.5cm，然后将摊开有鲜葱的提香盘放入提香机中，使提香机的门处于半开状态，半开的角度为10‑60度，进行3‑4小时烘干处理，设置提香机烘干温度为80‑100℃，得到干葱，接着取出干葱，在相对湿度为20％‑30％的环境下冷却至室温，即得葱花；c1.制备牙己茶：取新鲜牙己茶叶，在28‑32℃下晾干至含水率为60％‑70％，得到干茶叶，然后按重量份比，取干茶叶8‑12份置于锅中，加入茶籽油0.3‑0.7份，用大火炒至叶面卷缩，接着调整为小火，然后加入水0.3‑0.7份，炒至含水率为30％‑40％，再晒干至含水率小于5％，接着加入枸杞粉0.4‑0.8份，混合均匀，得到混匀茶，然后取混匀茶粉碎成粉末或蒸煮成茶饼，即得牙己茶；d1.制备炒花生：取花生米2‑4份，用低于30℃的水浸泡3‑5分钟，然后沥干水，接着在锅中加入3‑5份茶籽油后再倒入花生米，温火加热至花生米发出爆裂声，然后倒出花生米，沥干油，冷却至室温，即得炒花生；e1.分装：按重量份比，取白糖2‑3份、茶籽油1‑2份、食盐0.5‑2份、炒花生0.7‑1.3份、牙己茶0.2‑0.8份和葱花0.2‑0.8份，分别单独包装成袋；然后取油果3‑7份和糯米花1.5‑2.5份，混合后包装成袋；最后上述各袋各取1袋打包好，即完成制备，得到冲泡型油茶。...

【技术特征摘要】
1.一种冲泡型油茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：a1.制备糯米花：按重量份比，取糯米3-5份，加入温度为26-29℃的水8-10份，保持水温在26-29℃浸泡190-240分钟后，沥干水，然后置于蒸锅上隔水蒸2-3小时，得到熟糯米；接着将熟糯米置于竹篮上摊开，于20-26℃下阴干，直至含水率为18％-22％，此时部分熟糯米紧结成团，将部分成团的熟糯米搓散成单一颗粒后，再次将熟糯米在竹篮上摊开，摊开厚度为0.8-1.2cm，于20-26℃下阴干，直至含水率小于5％，得到阴米；接着取茶籽油7-9份，置于锅中加热至95-105℃后，加入阴米，保持95-105℃的温度进行油炸，油炸时间为8-12秒，然后捞出炸好的阴米，沥干油后放凉至室温，即得糯米花；b1.制备葱花：取鲜葱，剔除黄叶、根和葱白后，洗净，然后切成0.8-1.2cm长度的小段，接着置于提香盘中摊开，摊开厚度为0.5-1.5cm，然后将摊开有鲜葱的提香盘放入提香机中，使提香机的门处于半开状态，半开的角度为10-60度，进行3-4小时烘干处理，设置提香机烘干温度为80-100℃，得到干葱，接着取出干葱，在相对湿度为20％-30％的环境下冷却至室温，即得葱花；c1.制备牙己茶：取新鲜牙己茶叶，在28-32℃下晾干至含水率为60％-70％，得到干茶叶，然后按重量份比，取干茶叶8-12份置于锅中，加入茶籽油0.3-0.7份，用大火炒至叶面卷缩，接着调整为小火，然后加入水0.3-0.7份，炒至含水率为30％-40％，再晒干至含水率小于5％，接着加入枸杞粉0.4-0.8份，混合均匀，得到混匀茶，然后取混匀茶粉碎成粉末或蒸煮成茶饼，即得牙己茶；d1.制备炒花生：取花生米2-4份，用低于30℃的水浸泡3-5分钟，然后沥干水，接着在锅中加入3-5份茶籽油后再倒入花生米，温火加热至花生米发出爆裂声，然后倒出花生米，沥干油，冷却至室温，即得炒花生；e1.分装：按重量份比，取白糖2-3份、茶籽油1-2份、食盐0.5-2份、炒花生0.7-1.3份、牙己茶0.2-0.8份和葱花0.2-0.8份，分别单独包装成袋；然后取油果3-7份和糯米花1.5-2.5份，混合后包装成袋；最后上述各袋各取1袋打包好，即完成制备，得到冲泡型油茶。2.根据权利要求1所述的一种冲泡型油茶的制备方法，其特征在于，步骤b1中所述提香机门的半开角度为30-40度。3.根据权利要求1所述的一种冲泡型油茶的制备方法，其特征在于，步骤a1中所...

【专利技术属性】
技术研发人员：张仕林，吴义婷，
申请(专利权)人：三江县三月三乡耶茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45