一种冲泡型红薯油茶及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种冲泡型红薯油茶及其制备方法，具体涉及食品加工技术领域。本发明专利技术冲泡出来的油茶色泽金黄、茶汤清澈无分层、浓香四溢、味道醇厚、回甘绵长。本发明专利技术冲泡型油茶采用提取浓缩法制备枸杞粉加入到牙己茶中，且制备有劲道、耐煮的红薯粉条，与油茶一起烹饪，使油茶中融入红薯的香味，同时渗透有油茶汁的红薯粉条劲道中也带有茶叶的焦香，既丰富了油茶成品的味觉体验，又能起到饱腹作用；采用提香机烘干得到的葱花颜色鲜亮、葱香浓郁；采用低温油炸法制备得到的糯米花和油果蓬松粒大、酥脆可口、不粘牙、无油脂味。

【技术实现步骤摘要】
一种冲泡型红薯油茶及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种冲泡型红薯油茶及其制备方法。
技术介绍
油茶是广西壮族自治区具有浓厚民族风情的一种传统小吃，依托于广西的特殊自然和地理环境，“打油茶”习俗在广西省内多个少数民族聚居县区已然成为一种文化象征，苗家、瑶家、壮族、侗族人民每日早中晚均会饮用油茶，并以油茶待客来表达热情友好之意。油茶具解渴充饥,提神醒脑,驱风除湿,防治感冒,泻肚等功能，对于居住于群山环绕、湿气较重的山林地带的少数民族来说起到强身健体、除瘴祛湿的作用。近年来，广西大力推进休闲观光农业的发展，促进现代农业与山水、生态、民俗、新农村建设相结合。油茶具有浓厚的民俗特色，是开发为特色品牌的优秀品种，但油茶的制作工具较为笨重，制作工序也较为繁琐，因此限制了其普及和推广。目前，对于油茶制作的改进研究正在深入。其中，中国专利公开号为CN104938694A,名为即冲即食米香型油茶的制作方法的专利文献中，公开了采用茶油、茶叶、糯米炒制成袋泡茶包，并佐以配料包的制作方法，但其炒制温度和时间不可控，导致产品质量一致性较差；中国专利授权公告号为CN103271301本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种冲泡型红薯油茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：a1.制备糯米花：按重量份比，取糯米3.4‑6.4份，加入温度为26‑28℃的水8.2‑10.2份，保持水温在26‑28℃，浸泡185‑235分钟后，沥干水，然后置于蒸锅上隔水蒸1.5‑3.5小时，得到熟糯米；接着将熟糯米置于竹篮上摊开，并阴干直至含水率为19％‑23％，此时部分熟糯米紧结成团，将部分成团的熟糯米搓散成颗粒后，再次将熟糯米在竹篮上摊开，摊开厚度为0.7‑1.2cm，再阴干直至含水率小于5.2％，得到阴米；接着取茶籽油，置于锅中加热至94‑108℃后，加入阴米，油炸时间为9‑13秒，然后捞出炸好的阴米，沥干油后放凉至室温...

【技术特征摘要】
1.一种冲泡型红薯油茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：a1.制备糯米花：按重量份比，取糯米3.4-6.4份，加入温度为26-28℃的水8.2-10.2份，保持水温在26-28℃，浸泡185-235分钟后，沥干水，然后置于蒸锅上隔水蒸1.5-3.5小时，得到熟糯米；接着将熟糯米置于竹篮上摊开，并阴干直至含水率为19％-23％，此时部分熟糯米紧结成团，将部分成团的熟糯米搓散成颗粒后，再次将熟糯米在竹篮上摊开，摊开厚度为0.7-1.2cm，再阴干直至含水率小于5.2％，得到阴米；接着取茶籽油，置于锅中加热至94-108℃后，加入阴米，油炸时间为9-13秒，然后捞出炸好的阴米，沥干油后放凉至室温，即得糯米花；b1.制备葱花：取鲜葱，剔除黄叶、根和葱白后，洗净，然后切成0.7-1.1cm长度的小段，接着置于提香盘中摊开，摊开厚度为0.7-1.3cm，然后将摊开有鲜葱的提香盘放入提香机中，使提香机的门处于半开状态，半开的角度为20-60度，进行2.5-4.5小时烘干处理，设置提香机烘干温度为86-102℃，得到干葱，接着取出干葱，在相对湿度为18％-26％的环境下冷却至室温，即得葱花；c1.制备红薯粉条：按重量份比，取表面光滑、无病虫害的生红薯5-8份，进行粉碎，加水搅拌均匀后过滤，收集滤液Ⅰ，接着滤渣用水润洗2-3次，收集滤液Ⅱ，合并两次滤液置于沉淀池中，于34-38℃下静置8-12小时，再排放尽沉淀池中的上清液，搅拌均匀，得淀粉浆；接着取淀粉浆置于离心机中脱水，得到湿淀粉，然后取湿淀粉揣揉成面团，接着置于漏粉机中熟化并挤压制成湿粉条，然后将湿粉条置于沸水中停留30-40秒后捞出，接着截断成22-28cm的长度，然后置于17-19℃的温度下老化0.5-1小时，接着取出，在68-72℃下干燥至含水率为8.2％-9.8％，得到红薯粉条；d1.制备牙己茶：取新鲜牙己茶叶，在27-33℃下晾干至含水率为59％-65％，得到干茶叶，然后按重量份比，取干茶叶6.3-9.3份置于锅中，加入茶籽油0.1-0.5份，用大火炒至叶面卷缩，接着调整为小火，然后加入水0.2-0.5份，炒至含水率为27％-35％，再晒干至含水率小于5.5％，接着粉碎成粉末，然后加入枸杞粉0.2-0.6份，混合均匀，即得牙己茶；e1.分装：按重量份比，取白糖2.4-3.4份、茶籽油1.2-2.8份、食盐0.7-1.7份、红薯粉条1-3份、炒花生0.8-1.2份、牙己茶0.3-0.7份和葱花0.3-0.5份，分别单独包装成袋；然后取油果4.2-7.6份和糯米花1.2-2.6份，混合后包装成袋；最后上述各袋各取1袋打包好，即完成制备，得到冲泡型红薯油茶。2.根据权利要求1所述的一种冲泡型红薯油茶的制备方法，其特征在于，所述步骤c1为：按重量份比，取表面光滑、无病虫害的生红薯5-8份，进行粉碎，然后加抗氧润滑溶1-2份，搅拌均匀后过滤，收集滤液Ⅰ，接着滤渣用抗氧润滑液0.2-0.4份润洗2-3次，收集滤液Ⅱ，合并两次滤液置于沉淀池中，然后在沉淀池中加入柚皮片，于34-38℃下静置8-12小时...

【专利技术属性】
技术研发人员：张仕林，吴义婷，
申请(专利权)人：三江县三月三乡耶茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45