一种冲泡型奶油茶及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种冲泡型奶油茶及其制备方法，具体涉及食品加工技术领域。本发明专利技术采用提取浓缩法制备复合奶粉加入到牙己茶中，提升油茶的鲜香味，为油茶增添甜香、奶味和清凉口感，丰富油茶成品的味觉体验；采用提香机烘干得到的葱花颜色鲜亮、葱香浓郁；采用低温油炸法制备得到的糯米花和油果蓬松粒大、酥脆可口、不粘牙、无油脂味。本发明专利技术中多种特色植物提炼制成的牙己茶，使冲泡的油茶既保有传统风味，又具备牛奶的爽滑和桂花的香甜，同时又存有薄荷的沁人凉意，多种口味完美融合，使茶汤色泽金黄、清澈无分层、桂花香浓郁、奶香味丰满、味道香甜醇厚、清凉爽口、回甘绵长。

【技术实现步骤摘要】
一种冲泡型奶油茶及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种冲泡型奶油茶及其制备方法。
技术介绍
油茶是广西壮族自治区具有浓厚民族风情的一种传统小吃，依托于广西的特殊自然和地理环境，“打油茶”习俗在广西省内多个少数民族聚居县区已然成为一种文化象征，苗家、瑶家、壮族、侗族人民每日早中晚均会饮用油茶，并以油茶待客来表达热情友好之意。油茶具解渴充饥,提神醒脑,驱风除湿,防治感冒,泻肚等功能，对于居住于群山环绕、湿气较重的山林地带的少数民族来说起到强身健体、除瘴祛湿的作用。近年来，广西大力推进休闲观光农业的发展，促进现代农业与山水、生态、民俗、新农村建设相结合。油茶具有浓厚的民俗特色，是开发为特色品牌的优秀品种，但油茶的制作工具较为笨重，制作工序也较为繁琐，茶汤口味单一、缺乏创新的口感，难以满足各层次消费者的口味需求，因此限制了其普及和推广。目前，对于油茶制作的改进研究正在深入，但均缺乏口味上的创新。其中，中国专利公开号为CN104938694A,名为即冲即食米香型油茶的制作方法的专利文献中，公开了采用茶油、茶叶、糯米炒制成袋泡茶包，并佐以配料包的制作方法，但其炒制温度和时间不可控，导致产品质量一致性较差，且茶汤口味单一；中国专利授权公告号为CN103271301B,名为一种速食油茶及其制作方法的专利文献中，也公开了一种制作油茶水汤包为主料，各种油炸小吃为配料的方法，使油茶便于携带运输，但其汤包中为保鲜加入了防腐剂，口味又单一，同时各种油炸小吃均采用了高温加热法，不够科学，容易产生油脂聚合物等有毒有害物质，不利于身体健康。为解决油茶制作工序复杂、口味单一、不易推广，而现有油茶制作研究中质量差异大、配料加工不科学的问题，需开发一种能携带方便、质量稳定、健康营养的冲泡型奶油茶。
技术实现思路
本专利技术的专利技术目的在于：针对油茶制作工序复杂、口味单一、不易推广，而现有油茶制作研究中质量差异大、配料加工不科学的问题，提供一种冲泡型奶油茶。本专利技术采用多种特色植物提炼制成牙己茶，使冲泡出来的油茶既保有传统风味，又具备牛奶的爽滑和桂花的香甜，同时又存有薄荷的沁人凉意，多种口味完美融合，成功制得色泽金黄、茶汤清澈无分层、桂花香浓郁、奶香味丰满、味道香甜醇厚、清凉爽口、回甘绵长的冲泡型奶油茶成品。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种冲泡型奶油茶的制备方法，包括以下步骤：a1.制备糯米花：按重量份比，取糯米3.5-6.5份，加入温度为21-23℃的水8.5-10.5份，保持水温在21-23℃浸泡185-235分钟后，沥干水，然后置于蒸锅上隔水蒸1-4小时，得到熟糯米；接着将熟糯米置于竹篮上摊开，并阴干直至含水率为19％-23％，此时部分熟糯米紧结成团，将部分成团的熟糯米搓散成单一颗粒后，再次将熟糯米在竹篮上摊开，摊开厚度为0.6-1.4cm，再阴干直至含水率小于6％，得到阴米；接着取茶籽油6-10份，置于锅中加热至90-110℃后，加入阴米，保持90-110℃的温度进行油炸，油炸时间为6-14秒，然后捞出炸好的阴米，沥干油后放凉至室温，即得糯米花；b1.制备葱花：取鲜葱，剔除黄叶、根和葱白后，洗净，然后切成0.6-1.2cm长度的小段，接着置于提香盘中摊开，摊开厚度为0.8-1.4cm，然后将摊开有鲜葱的提香盘放入提香机中，使提香机的门处于半开状态，半开的角度为18-60度，进行2-4小时烘干处理，设置提香机烘干温度为83-93℃，得到干葱，接着取出干葱，在相对湿度为15％-25％的环境下冷却至室温，即得葱花；c1.制备复合奶粉：按重量份比，取奶粉5-9份、果胶粉2-4份，混合均匀，得到混合粉；然后取罗汉果香粉1-3份、薄荷粉0.8-1.4份，加入60度以上白酒3-5份，搅拌均匀，得到混合液；接着将混合液均匀喷洒在混合粉上，混合均匀后，在62-68℃下干燥至含水率小于3％，即得复合奶粉；d1.制备牙己茶：取新鲜牙己茶叶，在26-34℃下晾干至含水率为58％-68％，得到干茶叶，然后按重量份比，取干茶叶6-10份置于锅中，加入茶籽油0.2-0.6份，用大火炒至叶面卷缩，接着调整为小火，然后加入水0.1-0.3份，炒至含水率为30％-38％，再晒干至含水率小于6％，接着粉碎成粉末，然后加入复合奶粉3-5份，混合均匀，即得牙己茶；e1.制备炒花生：取花生米2.5-5.5份，用冷水浸泡3-6分钟，然后沥干水，接着在锅中加入4-8份茶籽油后再倒入花生米，温火加热至花生米发出爆裂声，然后倒出花生米，沥干油，冷却至室温，即得炒花生；f1.分装：按重量份比，取白糖2.5-3.5份、茶籽油1-3份、食盐0.8-2份、复合奶粉0.7-1.5份、炒花生0.7-1.1份、牙己茶0.4-0.8份和葱花0.2-0.6份，分别单独包装成袋；然后取油果4-8份和糯米花1.3-2.7份，混合后包装成袋；最后上述各袋各取1袋打包好，即完成制备，得到冲泡型奶油茶。优化的，其特征在于，步骤c1中所述罗汉果香粉的制备方法为：按重量份比，取新鲜罗汉果1-3份，捣碎后，加入体积分数为40％-48％的乙醇水溶液9-15份，超声处理62-70分钟，然后过滤，收集滤液Ⅰ，接着在滤渣中再次加入体积分数为40％-48％的乙醇水溶液3-7份，超声处理25-33分钟，然后过滤，收集滤液Ⅱ，合并滤液Ⅰ和滤液Ⅱ，得到总滤液；接着按重量份比，取新鲜桂花4-8份，加入总滤液，再加入体积分数为70％-80％的乙醇30-50份，在40-50℃浸泡3-5小时，然后过滤，收集浸出液Ⅰ，接着再加入体积分数为65％-75％的乙醇20-26份，在40-50℃浸泡1-2小时，然后过滤，收集浸出液Ⅱ，合并浸出液Ⅰ和浸出液Ⅱ，然后在50-60℃下减压干燥后得干膏；接着取干膏粉碎后过筛，即得罗汉果香粉。进一步优化的，步骤c1中所述薄荷粉的制备方法为：取新鲜薄荷全草4-6份，洗净、除杂，加入水1-2份，进行压榨，得到榨汁，然后加入活性炭0.02-0.04份、沸石0.03-0.05份和体积分数为75％-85％的乙醇水溶液8-14份，微波处理30-40分钟，设置微波功率为12-16kw，接着过滤，收集滤液，然后滤液在50-60℃下减压干燥后得薄荷提取物，接着取薄荷提取物粉碎、过筛，得到薄荷粉。更进一步优化的，步骤d1中所述新鲜牙己茶叶选自4-5月采摘的1芽3-4叶。再更进一步优化的，步骤f1中所述油果的制备方法包括以下步骤：a2.按重量份比，取糯米10-14份，粉碎后过85-95目筛，接着加水20-26份,在室温下浸泡8-16分钟，然后沥干水，接着加水1.5-3.5份，搅拌均匀，得糯米糊，然后将糯米糊揉搓成直径为0.5-1.1cm的糯米粒，备用；b2.取糯米2.5-4.5份，粉碎后过75-85目筛，得到干糯米粉；然后取上述糯米粒置于干糯米粉中，并使糯米粒在干糯米粉中来回翻滚3-5次，直至糯米粒表面附着一层干糯米粉，接着用筛网筛除未附着在糯米粒上的干糯米粉，得到糯米球；c2.取茶籽油26-32份，置于锅中加热至90-110℃后，加入糯米球，保持90-110℃的温度进行油炸，直至糯米球浮到油面，然后捞出糯米球，沥干油，得到油果。再更进一步优化的，步骤a2中所述过筛的筛网目数比步骤b1中的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种冲泡型奶油茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：a1.制备糯米花：按重量份比，取糯米3.5‑6.5份，加入温度为21‑23℃的水8.5‑10.5份，保持水温在21‑23℃浸泡185‑235分钟后，沥干水，然后置于蒸锅上隔水蒸1‑4小时，得到熟糯米；接着将熟糯米置于竹篮上摊开，并阴干直至含水率为19％‑23％，此时部分熟糯米紧结成团，将部分成团的熟糯米搓散成单一颗粒后，再次将熟糯米在竹篮上摊开，摊开厚度为0.6‑1.4cm，再阴干直至含水率小于6％，得到阴米；接着取茶籽油6‑10份，置于锅中加热至90‑110℃后，加入阴米，保持90‑110℃的温度进行油炸，油炸时间为6‑14秒，然后捞出炸好的阴米，沥干油后放凉至室温，即得糯米花；b1.制备葱花：取鲜葱，剔除黄叶、根和葱白后，洗净，然后切成0.6‑1.2cm长度的小段，接着置于提香盘中摊开，摊开厚度为0.8‑1.4cm，然后将摊开有鲜葱的提香盘放入提香机中，使提香机的门处于半开状态，半开的角度为18‑60度，进行2‑4小时烘干处理，设置提香机烘干温度为83‑93℃，得到干葱，接着取出干葱，在相对湿度为15％‑25％的环境下冷却至室温，即得葱花；c1.制备复合奶粉：按重量份比，取奶粉5‑9份、果胶粉2‑4份，混合均匀，得到混合粉；然后取罗汉果香粉1‑3份、薄荷粉0.8‑1.4份，加入60度以上白酒3‑5份，搅拌均匀，得到混合液；接着将混合液均匀喷洒在混合粉上，混合均匀后，在62‑68℃下干燥至含水率小于3％，即得复合奶粉；d1.制备牙己茶：取新鲜牙己茶叶，在26‑34℃下晾干至含水率为58％‑68％，得到干茶叶，然后按重量份比，取干茶叶6‑10份置于锅中，加入茶籽油0.2‑0.6份，用大火炒至叶面卷缩，接着调整为小火，然后加入水0.1‑0.3份，炒至含水率为30％‑38％，再晒干至含水率小于6％，接着粉碎成粉末，然后加入复合奶粉3‑5份，混合均匀，即得牙己茶；e1.制备炒花生：取花生米2.5‑5.5份，用冷水浸泡3‑6分钟，然后沥干水，接着在锅中加入4‑8份茶籽油后再倒入花生米，温火加热至花生米发出爆裂声，然后倒出花生米，沥干油，冷却至室温，即得炒花生；f1.分装：按重量份比，取白糖2.5‑3.5份、茶籽油1‑3份、食盐0.8‑2份、复合奶粉0.7‑1.5份、炒花生0.7‑1.1份、牙己茶0.4‑0.8份和葱花0.2‑0.6份，分别单独包装成袋；然后取油果4‑8份和糯米花1.3‑2.7份，混合后包装成袋；最后上述各袋各取1袋打包好，即完成制备，得到冲泡型奶油茶。...

【技术特征摘要】
1.一种冲泡型奶油茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：a1.制备糯米花：按重量份比，取糯米3.5-6.5份，加入温度为21-23℃的水8.5-10.5份，保持水温在21-23℃浸泡185-235分钟后，沥干水，然后置于蒸锅上隔水蒸1-4小时，得到熟糯米；接着将熟糯米置于竹篮上摊开，并阴干直至含水率为19％-23％，此时部分熟糯米紧结成团，将部分成团的熟糯米搓散成单一颗粒后，再次将熟糯米在竹篮上摊开，摊开厚度为0.6-1.4cm，再阴干直至含水率小于6％，得到阴米；接着取茶籽油6-10份，置于锅中加热至90-110℃后，加入阴米，保持90-110℃的温度进行油炸，油炸时间为6-14秒，然后捞出炸好的阴米，沥干油后放凉至室温，即得糯米花；b1.制备葱花：取鲜葱，剔除黄叶、根和葱白后，洗净，然后切成0.6-1.2cm长度的小段，接着置于提香盘中摊开，摊开厚度为0.8-1.4cm，然后将摊开有鲜葱的提香盘放入提香机中，使提香机的门处于半开状态，半开的角度为18-60度，进行2-4小时烘干处理，设置提香机烘干温度为83-93℃，得到干葱，接着取出干葱，在相对湿度为15％-25％的环境下冷却至室温，即得葱花；c1.制备复合奶粉：按重量份比，取奶粉5-9份、果胶粉2-4份，混合均匀，得到混合粉；然后取罗汉果香粉1-3份、薄荷粉0.8-1.4份，加入60度以上白酒3-5份，搅拌均匀，得到混合液；接着将混合液均匀喷洒在混合粉上，混合均匀后，在62-68℃下干燥至含水率小于3％，即得复合奶粉；d1.制备牙己茶：取新鲜牙己茶叶，在26-34℃下晾干至含水率为58％-68％，得到干茶叶，然后按重量份比，取干茶叶6-10份置于锅中，加入茶籽油0.2-0.6份，用大火炒至叶面卷缩，接着调整为小火，然后加入水0.1-0.3份，炒至含水率为30％-38％，再晒干至含水率小于6％，接着粉碎成粉末，然后加入复合奶粉3-5份，混合均匀，即得牙己茶；e1.制备炒花生：取花生米2.5-5.5份，用冷水浸泡3-6分钟，然后沥干水，接着在锅中加入4-8份茶籽油后再倒入花生米，温火加热至花生米发出爆裂声，然后倒出花生米，沥干油，冷却至室温，即得炒花生；f1.分装：按重量份比，取白糖2.5-3.5份、茶籽油1-3份、食盐0.8-2份、复合奶粉0.7-1.5份、炒花生0.7-1.1份、牙己茶0.4-0.8份和葱花0.2-0.6份，分别单独包装成袋；然后取油果4-8份和糯米花1.3-2.7份，混合后包装成袋；最后上述各袋各取1袋打包好，即完成制备，得到冲泡型奶油茶。2.根据权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员：张仕林，吴义婷，
申请(专利权)人：三江县三月三乡耶茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45