一种口感好的荷叶粑及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种口感好的荷叶粑及其制作方法，所述荷叶粑主要由糯米、粘米、紫苏叶、荞麦粉、莲子、人参、金银花、茯苓制成。所述荷叶粑易于消化，适合老人、儿童和病人食用，颜色均匀，口感好，有植物清香，吃起来不腻，软糯适中不粘牙。

A Lotus Leaf Soup with Good Palate and Its Making Method

The invention discloses a lotus leaf Paeonia lactiflora with good taste and a manufacturing method thereof. The lotus leaf Paeonia lactiflora is mainly made of glutinous rice, sticky rice, Perilla leaves, buckwheat flour, lotus seeds, ginseng, honeysuckle and poria cocos. The lotus leaf cake is easy to digest, suitable for the elderly, children and patients to eat, uniform color, good taste, plant fragrance, not greasy to eat, soft glutinous suitable for non-sticky teeth.

【技术实现步骤摘要】
一种口感好的荷叶粑及其制作方法
本专利技术涉及一种荷叶粑制作方法，特别是一种口感好的荷叶粑及其制作方法。
技术介绍
荷叶粑是罗甸布依族喜食的传统食品。每年“7月半”节，罗甸地区布依族家爱都必制作荷叶粑。由于民族交融，本地汉族群众亦过“7月半”节，并制作荷叶粑。刚出笼的荷叶粑很烫，人们在食用前将其搭放于竹杆上，故又名“搭梁粑”。但由于荷叶粑的主要原料是糯米，故老人、儿童、病人等胃肠消化功能不好者不宜多食，且市场上售卖的荷叶粑，大多还存在颜色不均匀，口感不够好，软糯不适中，含糖量高，吃起来偏腻，含防腐剂等问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于，提供一种荷叶粑及其制作方法。所述荷叶粑易于消化，适合老人、儿童和病人食用，颜色均匀，口感好，有植物清香，吃起来不腻，软糯适中不粘牙，且不添加防腐剂。为解决上述技术问题，本专利技术采用以下技术方案实现：一种口感好的荷叶粑,它是以下述重量配比的原料制成，糯米60-70份、粘米30-40份、紫苏叶10-20份、荞麦粉10-20份、莲子10-20份、人参10-20份、金银花10-20份、茯苓10-20份。前述的口感好的荷叶粑中，它是以下述重量配比的原料制成，糯米63-67份、粘米32-38份、紫苏叶12-18份、荞麦粉12-18份、莲子12-18份、人参13-17份、金银花13-17份、茯苓12-18份。前述的口感好的荷叶粑中，它是以下述重量配比的原料制成，糯米65份、粘米35份、紫苏叶15份、荞麦粉15份、莲子15份、人参15份、金银花15份、茯苓15份。一种前述的口感好的荷叶粑的制作方法，包括以下步骤：（1）糯米和粘米混合后，加6-8倍量水浸泡10-12h后，沥干，打成粉，得A品；（2）紫苏叶和金银花加入8-12倍量的水煎煮20-30min，过滤，收集滤液，得水提液，得B品；（3）莲子、茯苓和人参，洗净，加入2-3倍量的水，打成浆，得C品；（4）B品和C品混匀，浓缩成成1.0-1.2g/mL的浓缩液，得D品；（5）A品、D品和荞麦粉混匀，揉搓至内部无气体光滑的糯米团后，将糯米团压成片，得E品；（6）将馅料用E品包覆，用荷叶包裹，捆好后，隔水蒸，其中大火1-3小时，小火2-6小时，保温4-8小时，真空包装，高温杀菌15-35分钟，即得；所述馅料与E品的质量比为:1：20-30。前述的口感好的荷叶粑的制作方法中，所述馅料由按重量份计算的牛肉5-15份、香醋1-3份、食盐0.5-1.0份、小茴香1-2份、香菇0.8-1.2份、糊精0.8-1.2份、香油0.8-1.2份和生姜0.5-1.0份按下述方法制成：取牛肉，先用清水冲洗后，切碎，加入香醋，混匀后，煮10-20min后取出，沥干后，加入食盐、小茴香、香菇、糊精、香油和生姜，混匀，即得。前述的口感好的荷叶粑的制作方法中，所述馅料由按重量份计算的牛肉10份、香醋2份、食盐0.8份、小茴香1.5份、香菇1份、糊精1份、香油1份和生姜0.8份按下述方法制成：取牛肉，先用清水冲洗后，切碎，加入香醋，混匀后，煮15min后取出，沥干后，加入食盐、小茴香、香菇、糊精、香油和生姜，混匀，即得。前述的口感好的荷叶粑的制作方法中，所述步骤（6）中，大火蒸煮时间为2h，小火蒸煮h，保温6h。前述的口感好的荷叶粑的制作方法中，所述荞麦粉是：荞麦大火上汽蒸35-45min，粉碎成细粉，即得。传统荷叶粑采用糯米和粘米制作而成。本专利技术所述荷叶粑在传统原料的基础上，增加了苦荞麦。荞麦（学名：Fagopyrumtataricum(L.)Gaertn.），是荞麦属荞麦成熟的果实，荞麦的谷蛋白含量很低，主要的蛋白质是球蛋白。荞麦所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以与主要的谷物（如小麦、玉米、大米的赖氨酸含量较低）互补。荞麦的碳水化合物主要是淀粉。因为颗粒较细小，所以和其他谷类相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。荞麦含有丰富的膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍；荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。甘，凉。入脾、胃、大肠经。开胃宽肠，下气消积。治绞肠痧，肠胃积滞，慢性泄泻，噤口痢疾，赤游丹毒，痈疽发背，瘰疬，汤火灼伤。本专利技术在传统荷叶粑原料的基础上添加荞麦的原因在于：由于荷叶粑的主要原料是糯米，而糯米是难消化食品，老人、儿童、病人等胃肠消化功能障碍者不宜多食；且荷叶粑中的糯米经过长时间的蒸煮和发酵，分解出大量的糖分，因此荷叶粑甜味浓，不喜爱甜食的人吃起来会觉得腻。本专利技术人经过大量的实验研究后发现，在传统荷叶粑原料的基础上加入荞麦后，由于荞麦有浓郁的清香味，能中和荷叶粑的部分甜味，因此制成的荷叶粑，甜味适中，有清香味，吃起来不腻，很受消费者的喜爱。且苦荞麦中含有丰富的膳食纤维，能帮助消化糯米，使老人、儿童、病人等胃肠消化功能障碍者也能食用，不会引起消化不良等问题。虽然荞麦能中和荷叶粑的部分甜味，帮助消化糯米，但是对于苦荞麦的加入量和制作工艺是有要求的。荞麦加入量过多会使得制成的荷叶粑微苦，大多数消费者不愿接受。加入量过少起不到调节荷叶粑甜味和帮助消化的作用。且加入苦荞麦对荷叶粑的糯性有影响，加入的荞麦越多，制成的荷叶粑糯性越差。此外，荞麦加入的方式也很有讲究，如将荞麦直接和糯米以及粘米打浆，达不到帮助消化的作用。如将荞麦与糯米共同蒸煮，制成的荷叶粑苦味又较重。本专利技术人经过长期工艺研究发现，当糯米、粘米和荞麦的质量比为65:35:15时，能起到帮助消化的作用，但是这个配比制成的荷叶粑容易有苦味。因此先用大火上汽蒸35-45分钟，粉碎成粉后再与其余原料制成荷叶粑，此时制成的荷叶粑不仅香甜不腻，有清香味，且不影响荷叶粑的糯性，软糯适中，可口，容易消化。以下为本专利技术的对比实验研究：实验例1：性状和口感对比实验考察一、原料：1、本专利技术荷叶粑：按照实施例1的方法进行制作。2、对比荷叶粑：市售。二、考察方法与结果：1、颜色考察：取本上述荷叶粑，目测。2、口感考察，取本上述荷叶粑，随意让50个人试吃对比香甜度和软糯程度，并给出评价，取平均值。结果见表1。注：*越多说明口感越受受试者喜欢。结论：由以上实验结果可知，本专利技术的荷叶粑无论从外观，颜色，还是从口感上，都更受消费者喜爱。实验例2：消化功能考察1、刘某，男，66岁，喜欢吃荷叶粑，以前食用竹叶糕小荷叶粑，每天吃200-220g，第二天就出现腹胀，腹痛，食欲不振的消化不良问题，后来食用本专利技术的荷叶粑，每天250-300g，未出现任何消化不良问题。2、张某，女，60岁，喜欢吃荷叶粑，以前在菜市场上购买原味荷叶粑，每天食用180-220g，晚上就出现腹胀，恶心，食欲不振的消化不良问题，后来食用本专利技术的荷叶粑，每天食用超过190-230g，未出现任何消化不良问题。3、杨某，男，55岁，喜欢吃荷叶粑，以前食用好满姐竹叶荷叶粑，每天食用200-240g，第二天就出现，腹痛，便秘的消化不良问题，后来食用本专利技术的荷叶粑每天230-250g，未出现任何消化不良问题。4、陈某，男，10岁，喜欢吃荷叶粑，以前食用竹叶糕富油小荷叶粑，每天食用120-170g，第二天就出现恶心，便秘，腹胀的消化不良问题，后来食用本专利技术的荷叶粑，每天食用140-160g，未出现任何消化不良问题。5、赵某，女，45岁，慢本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种口感好的荷叶粑,其特征在于：它是以下述重量配比的原料制成，糯米60‑70份、粘米30‑40份、紫苏叶10‑20份、荞麦粉10‑20份、莲子10‑20份、人参10‑20份、金银花10‑20份、茯苓10‑20份。

【技术特征摘要】
1.一种口感好的荷叶粑,其特征在于：它是以下述重量配比的原料制成，糯米60-70份、粘米30-40份、紫苏叶10-20份、荞麦粉10-20份、莲子10-20份、人参10-20份、金银花10-20份、茯苓10-20份。2.如权利要求1所述的口感好的荷叶粑，其特征在于：它是以下述重量配比的原料制成，糯米63-67份、粘米32-38份、紫苏叶12-18份、荞麦粉12-18份、莲子12-18份、人参13-17份、金银花13-17份、茯苓12-18份。3.如权利要求2所述的口感好的荷叶粑，其特征在于：它是以下述重量配比的原料制成，糯米65份、粘米35份、紫苏叶15份、荞麦粉15份、莲子15份、人参15份、金银花15份、茯苓15份。4.一种如权利要求1-3中任一项所述的口感好的荷叶粑的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）糯米和粘米混合后，加6-8倍量水浸泡10-12h后，沥干，打成粉，得A品；（2）紫苏叶和金银花加入8-12倍量的水煎煮20-30min，过滤，收集滤液，得水提液，得B品；（3）莲子、茯苓和人参，洗净，加入2-3倍量的水，打成浆，得C品；（4）B品和C品混匀，浓缩成成1.0-1.2g/mL的浓缩液，得D品；（5）A品、D品和荞麦粉混匀，揉搓至内部无气体光滑的糯米团后，将糯米团压成片，得E品；（6）将馅料用...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄秀完，
申请(专利权)人：贵州依人阿妈食品有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52