The invention belongs to the field of food processing, in particular to a Maoxuewang base material and a preparation method thereof. The base material includes the following raw materials: butter, soybean oil, rapeseed oil, pepper, sesame pepper, Pixian bean paste, red oil bean paste, dried pepper section, ice sugar, liquor, mashed grains, soybean mash, Aoyanchi, pepper noodles, garlic, ginger, onion, onion, coriander, parsley, millet pepper, Erjingtiao pepper, anise, white buckle, straw, cinnamon, clove, ange, licorice, liquorice, sand. Benevolence, weeding, Lingcao, Citronella, Vanilla, Hawthorn, Rosemary, Orange Peel, Hawthorn, Momordica grosvenori, etc. The Mao Xuewang base material in the invention is easy to operate in cooking, is conducive to home use, provides fast and convenient for home cooking, and enriches people's table. And hairy blood tastes delicious, tastes refreshing, increase appetite.
【技术实现步骤摘要】
一种毛血旺底料及其制备方法
本专利技术属于食品加工领域,具体为一种毛血旺底料及其制备方法。
技术介绍
毛血旺以鸭血为制作主料,烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。起源于重庆,流行于重庆和西南地区,是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃,且毛肚杂碎为主料,遂得名。毛血旺是重庆市的特色菜,也是渝菜江湖菜的鼻祖之一,已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新,将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大。目前市场毛血旺调料种类较少而且比较单一,产地大都是重庆,这就造成如今毛血旺调料的局限性与单一性,目前,重庆大多数毛血旺底料大多采用单一食用油或者菜油甚者老油直接炒制而成,使香辛料中水溶性风味不能渗出,影响毛血旺底料风味;另外毛血旺底料中大多采用干重庆本地辣椒为主要原料炒制而成,消费者食用后普遍反应口干舌燥,不柔和,对肠胃的刺激性较大,易造成胃的不适应,尤其是非本地的消费者,在气候干燥的地区还易造成消费者上火,在一定程度上制约着毛血旺这道菜品的推广发展。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对上述技术问题,提供一种毛血旺底料,以及提供毛血旺底料的制备方法。本专利技术中制备的产品既具有传统毛血旺味道,而滋味更加红亮烫嫩鲜,味浓味厚,开胃下饭促进食欲。为了实现上述目的,本专利技术的具体技术方案为:一种毛血旺底料,包括以下重量份的原料:牛油100-200份,大豆油200-300份,菜籽油100-200份,花椒5-10份,麻椒8-15份,郫县豆瓣20-30份,红油豆瓣30-50份,干辣椒段20-50份,冰糖1-3份,白酒0. ...
【技术保护点】
1.一种毛血旺底料,其特征在于包括以下重量份的原料:牛油100‑200份,大豆油200‑300份,菜籽油100‑200份,花椒5‑10份,麻椒8‑15份,郫县豆瓣20‑30份,红油豆瓣30‑50份,干辣椒段20‑50份,冰糖1‑3份,白酒0.8‑2份,醪糟2‑5份,豆豉1‑4份,澳宴奇0.5‑2份,辣椒面5‑12份,大蒜3‑8份,生姜5‑10份,洋葱30‑50份,大葱15‑30份,香菜5‑10份,香芹4‑8份,小米辣10‑30份,二荆条辣椒5‑12份,八角1‑3份,小茴香2‑5份,白扣1‑3份,草果1‑3份,桂皮1‑3份,丁香0.2‑0.6份,白芷0.5‑1.2份,甘草0.3‑1份,砂仁0.3‑1份,排草0.3‑1份,灵草0.3‑1份,香茅草0.3‑1份,香叶1‑3份,山柰 0.5‑2份,迷迭香1‑3份,陈皮1‑3份、山楂1‑3份、罗汉果0.2‑0.6份。
【技术特征摘要】
1.一种毛血旺底料,其特征在于包括以下重量份的原料:牛油100-200份,大豆油200-300份,菜籽油100-200份,花椒5-10份,麻椒8-15份,郫县豆瓣20-30份,红油豆瓣30-50份,干辣椒段20-50份,冰糖1-3份,白酒0.8-2份,醪糟2-5份,豆豉1-4份,澳宴奇0.5-2份,辣椒面5-12份,大蒜3-8份,生姜5-10份,洋葱30-50份,大葱15-30份,香菜5-10份,香芹4-8份,小米辣10-30份,二荆条辣椒5-12份,八角1-3份,小茴香2-5份,白扣1-3份,草果1-3份,桂皮1-3份,丁香0.2-0.6份,白芷0.5-1.2份,甘草0.3-1份,砂仁0.3-1份,排草0.3-1份,灵草0.3-1份,香茅草0.3-1份,香叶1-3份,山柰0.5-2份,迷迭香1-3份,陈皮1-3份、山楂1-3份、罗汉果0.2-0.6份。2.如权利要求1所述的毛血旺底料,其特征在于包括以下重量份的原料:牛油100份,大豆油200份,菜籽油100份,花椒5份,麻椒8份,郫县豆瓣20份,鹃城牌红油豆瓣30份,干辣椒段20份,冰糖1份,白酒0.8份,醪糟2份,豆豉1份,澳宴奇0.5份,辣椒面5份,大蒜3份,生姜5份,洋葱30份,大葱15份,香菜5份,香芹4份,小米辣10份,二荆条辣椒5份,八角1份,小茴香2份,白扣1份,草果1份,桂皮1份,丁香0.2份,白芷0.5份,甘草0.3份,砂仁0.3份,排草0.3份,灵草0.3份,香茅草0.3份,香叶1份,山奈0.5份,迷迭香1份,陈皮1份、山楂1份、罗汉果0.2份。3.如权利要求1或权利要求2所述毛血旺底料的制备方法,其特征在于包括以下步骤:(1)原料预处理:调料一:挑选色泽鲜艳,味道纯正的干辣椒段、二荆条辣椒放入锅中,加50kg水煮制5min捞出用斩切机...
【专利技术属性】
技术研发人员:朱士杰,李恒,张其圣,张伟,朱翔,蔡地烽,明建英,
申请(专利权)人:四川东坡中国泡菜产业技术研究院,
类型:发明
国别省市:四川,51
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