一种卤料用调味包及其制备方法技术

一种卤料用调味包及其制备方法，它涉及食品加工技术领域。一种卤料用调味包，由以下原料组成：矿物质水、高度白酒、家禽肉、蜂蜜、桑葚、当归、白胡椒、蒜、姜、小茴香、排草、植物油、味道混合物、肉末、肉蔻、姜黄、黄芪、柠檬干、紫苏、淀粉。按照计量配比，取上述原料根据一种卤料用调味包及其制备方法加工即可完成制备。采用上述技术方案后，本发明专利技术有益效果为：使用价值高，口感优良，营养价值高，色、辣、香明显，具备保健功用，具备补气血、抗疾病的功用，且制备工艺简单，在同行领域中性能优越且推广性强。

A seasoning bag for halogen and its preparation method

The invention relates to a seasoning bag for brine and a preparation method thereof, which relates to the technical field of food processing. A seasoning bag for brine is composed of mineral water, high-grade liquor, poultry meat, honey, mulberry, angelica, white pepper, garlic, ginger, fennel, weed row, vegetable oil, flavor mixture, nutmeg, curcuma, astragalus, dried lemon, perilla and starch. According to the metering ratio, the above raw materials can be processed according to a seasoning bag for halogen and its preparation method. After adopting the above technical scheme, the beneficial effects of the invention are as follows: high use value, good taste, high nutritional value, obvious color, spicy and fragrance, health function, function of Invigorating Qi and blood, anti-disease, simple preparation process, superior performance and strong popularization in the same field.

【技术实现步骤摘要】
一种卤料用调味包及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种卤料用调味包及其制备方法。
技术介绍
卤料，是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，增加食品的香味。通常将卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水。但现有的卤水保存较短，且在卤制过程中，现有的卤料不易入味，大大延长了卤制所需时间，增加卤制成本。卤制食品，是人们日常生活中非常普遍也是深受人们喜爱的食品。不同的卤料配方可做成不同香型的卤水，它直接决定着卤制食品的味道。市场上的卤料调味包有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。食用卤菜在我国有悠久的历史。早在西汉时期，由于井盐的大量开采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的饮食习惯已经初步形成。西汉人左思在《蜀都赋》中就有“调夫五味”，的记载，调夫五味讲的就是卤的调味方式。到了明代，人们的饮食习俗注重养身食疗。特别是明代的《饮膳正要》和《本草纲目》的问世，促进了朝野人士更加重视食疗。由于记载的药料中有些即能防病、治病、又能产生香味，达到调味的目本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种卤料用调味包，其特征在于，它由以下重量份数的原料组成：矿物质水600‑800份、高度白酒60‑80份、家禽肉350‑380份、蜂蜜25‑40份、桑葚10‑20份、当归8‑16份、白胡椒15‑25份、蒜10‑12份、姜10‑14份、小茴香15‑18份、排草13‑16份、植物油50‑60份、味道混合物12‑14份、肉末100‑120份、肉蔻80‑100份、姜黄5‑8份、黄芪8‑12份、柠檬干16‑18份、紫苏7‑9份、淀粉200‑240份。

【技术特征摘要】
1.一种卤料用调味包，其特征在于，它由以下重量份数的原料组成：矿物质水600-800份、高度白酒60-80份、家禽肉350-380份、蜂蜜25-40份、桑葚10-20份、当归8-16份、白胡椒15-25份、蒜10-12份、姜10-14份、小茴香15-18份、排草13-16份、植物油50-60份、味道混合物12-14份、肉末100-120份、肉蔻80-100份、姜黄5-8份、黄芪8-12份、柠檬干16-18份、紫苏7-9份、淀粉200-240份。2.一种卤料用调味包及其制备方法，其特征在于，它的制备方法包含以下步骤：步骤一、将家禽肉切碎成块，并清洗干净，在沙锅中加入矿物质水，并加入切碎的家禽肉块煮沸，煮沸后加入高度白酒，之后慢火炖煮4-5.5小时；步骤二、将植物油放置在炒锅中煮沸，煮沸后立即依次加入黄芪、紫苏进行翻炒，翻炒时长为8-15秒，得到翻炒混合物；步骤三、在沙锅慢火炖煮1小时时，加入翻炒混合物，并搅拌均匀，在沙锅慢火炖煮3.3-3.6小时时，加入味道混合物，搅拌后直至炖煮结束，得到炖煮汤；步骤四、对炖煮汤进行自然静置，取得上层清液，并放置在炒锅中煮沸，加入蒜、姜、桑葚，并持续温煮0.3-0.6小时，得到煮沸汤汁；步骤五、事先同时对当归、白胡椒进行粉碎研磨，并进行筛分，得到筛分目数为10-18目的混合粉末，取出煮沸汤汁，并加入混合粉末，持续搅拌直至煮沸汤汁冷却至常温，得到常温混合物；步骤六、在常温混合物中加入事先粉碎研磨的小茴香、排草混合粉末，搅拌均匀后，加入蜂蜜，得到搅拌混合物；步骤七、在搅拌混合物中加入柠檬干，并放置在密封环境下密封8-12天，密封温度为35±5摄氏度，得到密封混合物；步骤八、将密封混合物与研磨后的姜黄混合，并依次加入粉碎后的肉末、肉蔻，搅拌充分后，得到调味混合物；步骤九、对调味混合物进行真空包装成袋，包装重量为5-8克，得到调味包。3.根据权利要求1所述的一种卤料用调味包，其特征在于，它由以下重量份数的原料组成：矿物质水600份、...

【专利技术属性】
技术研发人员：王海平，黄和升，田青，
申请(专利权)人：江苏食品药品职业技术学院，
类型：发明
国别省市：江苏,32