一种肉类增味剂及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种肉类增味剂及其制备方法，包括以下重量份的原料：鸡骨架7.5‑9.8份、苦瓜4‑6份、鹧鸪菜2.4‑3.9份、食用菌下脚料9.6‑13.7份、香辛料3.6‑6.5份、花菜5.6‑8.5份、冰糖8‑13份和马铃薯2.6‑4.4份。本发明专利技术原料来源广泛，通过将鸡骨架熬汤，将苦瓜酶解，将鸡骨架和食用菌下脚料发酵取发酵液，再将蔬菜煮熟、脱水并且超微粉碎，将鹧鸪菜醇提取，再将香辛料和冰糖煎煮，各种产物混合，制备的增味剂口味和风味丰富，富有营养，使用范围广。

A meat flavor enhancer and its preparation method

The invention discloses a meat flavor enhancer and a preparation method thereof, which comprises the following raw materials: chicken skeleton 7.5 9.8, balsam pear 4 6, parrot 2.4 3.9, edible fungi waste 9.6 13.7, spices 3.6 6.5, cauliflower 5.6 8.5, icing sugar 8 13 and potatoes 2.6 4.4. The raw material of the invention has a wide range of sources. By boiling chicken skeleton soup, enzymatic hydrolysis of balsam pear, fermentation of chicken skeleton and edible fungus waste material to extract fermentation broth, boiling, dehydrating and ultrafine crushing vegetables, extracting parrot alcohol, decocting spices and ice sugar, and mixing various products, the flavor enhancer prepared is rich in taste and flavor, nutritious and widely used.

【技术实现步骤摘要】
一种肉类增味剂及其制备方法
本专利技术涉及一种食品添加剂，具体是一种肉类增味剂。
技术介绍
食品是指可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品，半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质，食品在人们的生活中占有很重要的地位。食品行业中为了改善食品的色香味，人们都会在食品中使用食品添加剂。食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。增味剂是指补充或增强食品原有风味物质。一些食品添加增味剂后，呈现鲜美滋味，增加食欲和丰富营养。肉类增味剂是肉制品在制作中的重要环节之一。随着经济和社会进步，人民生活水平不断提高，一方面增味剂的营养保健作用越来越受到重视，另一方面对增味剂的品种、质量、口感、风味等也产生了新的要求。现有的肉类增味剂多以肉类为主要原料，制得的基本是肉类风味香精调味料，风味和香味较单一，营养成分较缺乏。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种肉类增味剂，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种肉类增味剂，包括以下重量份的原料：鸡骨架7.5-9.8份、苦瓜4-6份、鹧鸪菜2.4-3.9份、食用菌下脚料9.6-13.7份、香辛料3.6-6.5份、花菜5.6-8.5份、冰糖8-13份和马铃薯2.6-4.4份。作为本专利技术进一步的方案：食用菌下脚料包括金针菇下脚料、猴头菇下脚料、蟹味菇下脚料和香菇下脚料中的至少两种。作为本专利技术进一步的方案：所述肉类增味剂，包括以下重量份的原料：鸡骨架8.4-9.8份、苦瓜4.5-6份、鹧鸪菜2.9-3.9份、食用菌下脚料10.5-13.7份、香辛料4.4-6.5份、花菜6.3-8.5份、冰糖9.5-13份和马铃薯3.2-4.4份。作为本专利技术进一步的方案：所述肉类增味剂，包括以下重量份的原料：鸡骨架9.5份、苦瓜5.4份、鹧鸪菜3.6份、食用菌下脚料11.8份、香辛料5.7份、花菜7.8份、冰糖11.6份和马铃薯4.1份。所述肉类增味剂的制备方法，具体步骤如下：步骤一，将鸡骨架用其重量12-15倍的水煮150-190分钟，去除浮沫并且过滤，得到鸡汤和鸡骨架，备用；步骤二，将苦瓜榨汁并且在pH值为4.7-6.2、温度为30-42摄氏度下酶解，灭酶并且离心取上清液，得到苦瓜酶解液；步骤三，将花菜和马铃薯煮熟、脱水并且超微粉碎，得到花菜粉和马铃薯粉；步骤四，将鸡骨架粉碎并且与食用菌下脚料混合均匀，加入适量的水并且在32-48摄氏度发酵5-8天，每10-12小时翻堆一次，得到发酵产物，将发酵产物离心并且取上清液，得到发酵上清液；步骤五，将鹧鸪菜加入其重量5-8倍的质量分数为62-78%的乙醇溶液中回流提取2-3次，过滤、减压回收乙醇，得到鹧鸪菜醇提液；步骤六，将香辛料和冰糖加入适量水中加热煎煮，得到煎煮液，再将鸡汤、苦瓜酶解液、发酵上清液、鹧鸪菜醇提液、花菜粉和马铃薯粉加入煎煮液中，搅拌混合后转移至烘箱中烘干，然后研磨成粉，即得到成品。作为本专利技术进一步的方案：步骤五中回流提取采用功率为80-108W、频率为22-28KHz的超声波辅助。作为本专利技术进一步的方案：步骤六中搅拌混合的转速为120-180rpm，烘箱的温度为50-72摄氏度。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术原料来源广泛，通过将鸡骨架熬汤，将苦瓜酶解，将鸡骨架和食用菌下脚料发酵取发酵液，再将蔬菜煮熟、脱水并且超微粉碎，将鹧鸪菜醇提取，再将香辛料和冰糖煎煮，各种产物混合，制备的增味剂口味和风味丰富，富有营养，使用范围广。具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。实施例1一种肉类增味剂，包括以下重量份的原料：鸡骨架7.5份、苦瓜4份、鹧鸪菜2.4份、食用菌下脚料9.6份、香辛料3.6份、花菜5.6份、冰糖8份和马铃薯2.6份。食用菌下脚料包括金针菇下脚料和香菇下脚料的混合物。所述肉类增味剂的制备方法，具体步骤如下：步骤一，将鸡骨架用其重量13倍的水煮175分钟，去除浮沫并且过滤，得到鸡汤和鸡骨架，备用；步骤二，将苦瓜榨汁并且在pH值为5.6、温度为38摄氏度下酶解，灭酶并且离心取上清液，得到苦瓜酶解液；步骤三，将花菜和马铃薯煮熟、脱水并且超微粉碎，得到花菜粉和马铃薯粉；步骤四，将鸡骨架粉碎并且与食用菌下脚料混合均匀，加入适量的水并且在44摄氏度发酵7天，每10小时翻堆一次，得到发酵产物，将发酵产物离心并且取上清液，得到发酵上清液；步骤五，将鹧鸪菜加入其重量6倍的质量分数为66%的乙醇溶液中回流提取3次并且采用功率为88W、频率为25KHz的超声波辅助，过滤、减压回收乙醇，得到鹧鸪菜醇提液；步骤六，将香辛料和冰糖加入适量水中加热煎煮，得到煎煮液，再将鸡汤、苦瓜酶解液、发酵上清液、鹧鸪菜醇提液、花菜粉和马铃薯粉加入煎煮液中，搅拌混合后转移至烘箱中烘干，然后研磨成粉，即得到成品。实施例2一种肉类增味剂，包括以下重量份的原料：鸡骨架8.4份、苦瓜4.5份、鹧鸪菜2.9份、食用菌下脚料10.5份、香辛料4.4份、花菜6.3份、冰糖9.5份和马铃薯3.2份。食用菌下脚料包括蟹味菇下脚料和香菇下脚料的混合物。所述肉类增味剂的制备方法，具体步骤如下：步骤一，将鸡骨架用其重量15倍的水煮150分钟，去除浮沫并且过滤，得到鸡汤和鸡骨架，备用；步骤二，将苦瓜榨汁并且在pH值为5.2、温度为34摄氏度下酶解，灭酶并且离心取上清液，得到苦瓜酶解液；步骤三，将花菜和马铃薯煮熟、脱水并且超微粉碎，得到花菜粉和马铃薯粉；步骤四，将鸡骨架粉碎并且与食用菌下脚料混合均匀，加入适量的水并且在46摄氏度发酵7天，每10小时翻堆一次，得到发酵产物，将发酵产物离心并且取上清液，得到发酵上清液；步骤五，将鹧鸪菜加入其重量6倍的质量分数为75%的乙醇溶液中回流提取3次，过滤、减压回收乙醇，得到鹧鸪菜醇提液；步骤六，将香辛料和冰糖加入适量水中加热煎煮，得到煎煮液，再将鸡汤、苦瓜酶解液、发酵上清液、鹧鸪菜醇提液、花菜粉和马铃薯粉加入煎煮液中，以165rpm的转速搅拌混合后转移至58摄氏度的烘箱中烘干，然后研磨成粉，即得到成品。实施例3一种肉类增味剂，包括以下重量份的原料：鸡骨架9.5份、苦瓜5.4份、鹧鸪菜3.6份、食用菌下脚料11.8份、香辛料5.7份、花菜7.8份、冰糖11.6份和马铃薯4.1份。食用菌下脚料包括金针菇下脚料、猴头菇下脚料、蟹味菇下脚料和香菇下脚料的混合物。所述肉类增味剂的制备方法，具体步骤如下：步骤一，将鸡骨架用其重量12倍的水煮190分钟，去除浮沫并且过滤，得到鸡汤和鸡骨架，备用；步骤二，将苦瓜榨汁并且在pH值为6.2、温度为33摄氏度下酶解，灭酶并且离心取上清液，得到苦瓜酶解液；步骤三，将花菜和马铃薯煮熟、脱水并且超微粉碎，得到花菜粉和马铃薯粉；步骤四，将鸡骨架粉碎并且与食用菌下脚料混合均匀，加入适量的水并且在45摄氏度发酵6天，每12小时翻堆一次，得到发酵产物，将发酵产物离心并且取上清液，得到发酵上清液；步骤五，将鹧鸪菜加入其重量7倍的质本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种肉类增味剂，其特征在于，包括以下重量份的原料：鸡骨架7.5‑9.8份、苦瓜4‑6份、鹧鸪菜2.4‑3.9份、食用菌下脚料9.6‑13.7份、香辛料3.6‑6.5份、花菜5.6‑8.5份、冰糖8‑13份和马铃薯2.6‑4.4份。

【技术特征摘要】
1.一种肉类增味剂，其特征在于，包括以下重量份的原料：鸡骨架7.5-9.8份、苦瓜4-6份、鹧鸪菜2.4-3.9份、食用菌下脚料9.6-13.7份、香辛料3.6-6.5份、花菜5.6-8.5份、冰糖8-13份和马铃薯2.6-4.4份。2.根据权利要求1所述的肉类增味剂，其特征在于，所述食用菌下脚料包括金针菇下脚料、猴头菇下脚料、蟹味菇下脚料和香菇下脚料中的至少两种。3.根据权利要求1所述的肉类增味剂，其特征在于，包括以下重量份的原料：鸡骨架8.4-9.8份、苦瓜4.5-6份、鹧鸪菜2.9-3.9份、食用菌下脚料10.5-13.7份、香辛料4.4-6.5份、花菜6.3-8.5份、冰糖9.5-13份和马铃薯3.2-4.4份。4.根据权利要求1所述的肉类增味剂，其特征在于，包括以下重量份的原料：鸡骨架9.5份、苦瓜5.4份、鹧鸪菜3.6份、食用菌下脚料11.8份、香辛料5.7份、花菜7.8份、冰糖11.6份和马铃薯4.1份。5.一种如权利要求1-4任一所述的肉类增味剂的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：步骤一，将鸡骨架用其重量12-15倍的水煮150-190分钟，去除浮沫并且过...

【专利技术属性】
技术研发人员：万洪玲，
申请(专利权)人：万洪玲，
类型：发明
国别省市：安徽,34