The invention discloses a meat flavor enhancer and a preparation method thereof, which comprises the following raw materials: chicken skeleton 7.5 9.8, balsam pear 4 6, parrot 2.4 3.9, edible fungi waste 9.6 13.7, spices 3.6 6.5, cauliflower 5.6 8.5, icing sugar 8 13 and potatoes 2.6 4.4. The raw material of the invention has a wide range of sources. By boiling chicken skeleton soup, enzymatic hydrolysis of balsam pear, fermentation of chicken skeleton and edible fungus waste material to extract fermentation broth, boiling, dehydrating and ultrafine crushing vegetables, extracting parrot alcohol, decocting spices and ice sugar, and mixing various products, the flavor enhancer prepared is rich in taste and flavor, nutritious and widely used.
【技术实现步骤摘要】
一种肉类增味剂及其制备方法
本专利技术涉及一种食品添加剂，具体是一种肉类增味剂。
技术介绍
食品是指可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品，半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质，食品在人们的生活中占有很重要的地位。食品行业中为了改善食品的色香味，人们都会在食品中使用食品添加剂。食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。增味剂是指补充或增强食品原有风味物质。一些食品添加增味剂后，呈现鲜美滋味，增加食欲和丰富营养。肉类增味剂是肉制品在制作中的重要环节之一。随着经济和社会进步，人民生活水平不断提高，一方面增味剂的营养保健作用越来越受到重视，另一方面对增味剂的品种、质量、口感、风味等也产生了新的要求。现有的肉类增味剂多以肉类为主要原料，制得的基本是肉类风味香精调味料，风味和香味较单一，营养成分较缺乏。
技术实现思路
本专利技...
【技术保护点】
1.一种肉类增味剂，其特征在于，包括以下重量份的原料：鸡骨架7.5‑9.8份、苦瓜4‑6份、鹧鸪菜2.4‑3.9份、食用菌下脚料9.6‑13.7份、香辛料3.6‑6.5份、花菜5.6‑8.5份、冰糖8‑13份和马铃薯2.6‑4.4份。
【技术特征摘要】
1.一种肉类增味剂，其特征在于，包括以下重量份的原料：鸡骨架7.5-9.8份、苦瓜4-6份、鹧鸪菜2.4-3.9份、食用菌下脚料9.6-13.7份、香辛料3.6-6.5份、花菜5.6-8.5份、冰糖8-13份和马铃薯2.6-4.4份。2.根据权利要求1所述的肉类增味剂，其特征在于，所述食用菌下脚料包括金针菇下脚料、猴头菇下脚料、蟹味菇下脚料和香菇下脚料中的至少两种。3.根据权利要求1所述的肉类增味剂，其特征在于，包括以下重量份的原料：鸡骨架8.4-9.8份、苦瓜4.5-6份、鹧鸪菜2.9-3.9份、食用菌下脚料10.5-13.7份、香辛料4.4-6.5份、花菜6.3-8.5份、冰糖9.5-13份和马铃薯3.2-4.4份。4.根据权利要求1所述的肉类增味剂，其特征在于，包括以下重量份的原料：鸡骨架9.5份、苦瓜5.4份、鹧鸪菜3.6份、食用菌下脚料11.8份、香辛料5.7份、花菜7.8份、冰糖11.6份和马铃薯4.1份。5.一种如权利要求1-4任一所述的肉类增味剂的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：步骤一，将鸡骨架用其重量12-15倍的水煮150-190分钟，去除浮沫并且过...
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