The invention discloses a preparation method of a strong fragrance chafing dish base material. The preparation method of the strong fragrance chafing dish base material comprises a rough processing process and a frying process. By selecting specific raw materials and preparation technology, the invention will make the product have good flavor, strong taste, not easy to greasy and fire after eating, have the functions of clearing heart, detoxifying, clearing intestines, easy storage, prolonging shelf life, and has broad market prospects.
【技术实现步骤摘要】
浓香火锅底料制备方法
本专利技术涉及食品领域，具体涉及浓香火锅底料制备方法。
技术介绍
火锅是一种常见的中国民间美食，流行于全国各地，并且由于其味美色鲜、价格便宜的特点，逐渐成为了大众化饮食。众所周知，火锅底料的配方决定了其质量，不同的底料配方，其口感会出现很大的差异。事实上，即使是相同的底料配方，工艺方法的不同，亦会出现不同的口感。火锅底料属于新型复合调味料，是以多种调味料为原料，经特殊的风味设计，以一定的配方，进行工业化规模生产的新型调味产品。火锅的质量决定于火锅底料即调味料的配方，由于我国地域广阔，各地的气候、习俗等方面的差异，因此出现了风味各异的火锅底料。是以特殊工艺对配方加工，实现工业化规模生产的火锅调味品，它保留了配方中香味与营养，可以直接在家庭厨房中添加用于菜肴的烹调或佐餐，自其问世以来深受人们的欢迎。随着人们生活节奏的不断加快，生活品质的提高，人们对食品口味的要求也越来越多样化。现有火锅底料的口味以及食用方式已经不能满足人们的需求。营养性、滋补性及功能性火锅底料是目前火锅底料发展的新趋势，但随着经济的发展和人们生活水平的提高，人们对食品安全较为关切...
【技术保护点】
1.一种浓香火锅底料制备方法，其特征在于，其制备方法包括粗加工工艺和炒制工艺；所述粗加工工艺，包括下述步骤：S1.糍粑辣椒：将辣椒倒入70‑100℃水中进行浸泡，所述辣椒、水的质量比为1：(1‑4)，缓慢翻转辣椒，使其充分均匀煮透，捞出后置于用绞肉机进行绞碎处理，得到糍粑辣椒；S2.大葱：将大葱去头去烂叶，洗净，沥干水分，对半切开，得到粗加工的大蒜，备用；S3.洋葱：将洋葱去掉老皮、去头，洗净沥干水分，用切片机切片，得到粗加工的洋葱，备用；S4.生姜：将生姜洗净沥干水分，用切片机切成片，得到粗加工的姜，备用；S5.大蒜：将大蒜洗净沥干水分，使用搅拌机打成直径为4‑5mm的碎...
【技术特征摘要】
1.一种浓香火锅底料制备方法，其特征在于，其制备方法包括粗加工工艺和炒制工艺；所述粗加工工艺，包括下述步骤：S1.糍粑辣椒：将辣椒倒入70-100℃水中进行浸泡，所述辣椒、水的质量比为1：(1-4)，缓慢翻转辣椒，使其充分均匀煮透，捞出后置于用绞肉机进行绞碎处理，得到糍粑辣椒；S2.大葱：将大葱去头去烂叶，洗净，沥干水分，对半切开，得到粗加工的大蒜，备用；S3.洋葱：将洋葱去掉老皮、去头，洗净沥干水分，用切片机切片，得到粗加工的洋葱，备用；S4.生姜：将生姜洗净沥干水分，用切片机切成片，得到粗加工的姜，备用；S5.大蒜：将大蒜洗净沥干水分，使用搅拌机打成直径为4-5mm的碎块状，得到粗加工的大蒜，备用；S6.花椒：将花椒用40-50℃的水进行泡制，所述花椒、水的质量比为1：(2-4)，捞出沥水，得到粗加工的花椒，待用；所述炒制工艺，包括下述步骤：P1.将菜籽油置于油锅中加热至210-230℃，冷却；P2.上述菜籽油冷却至150-170℃后，加入鸡油、牛油，混匀后得到混合油；P3.将混合油加热至105-115℃后，放入粗加工的生姜、粗加工的大葱、粗加工的洋葱，进行翻炒，待混合油温升至150-170℃后，将炒制的姜、大葱、洋葱捞出；P4.将泡姜放入油锅中，翻炒至油温为115-125℃，此时泡姜呈金黄色；P5.然后加入永川豆豉、郫县豆瓣，在油锅中继续翻炒20-40min；P6.翻炒至油温为100-110℃时，加入糍粑辣椒、冰糖，继续翻炒20-40min，此时辣椒已全部炒酥，油面红亮，豆瓣和辣椒呈鲜艳的亮红色；P7.翻炒至油温达102-106℃时，加入特制香料、粗加工的花椒、料酒、醪糟，继续翻炒；P8.待油温升至105-110℃时，加入炒制的姜、大葱、洋葱，翻炒5min；P9.待油温达111-113℃时，关火，冷却，加入辣椒面、白酒、混合料包，混匀后，出锅。2.一种浓香火锅底料制备方法，其特征在于，其制备方法包括粗加工工艺和炒制工艺；所述粗加工工艺，包括下述步骤：S1.糍粑辣椒：将辣椒倒入70-100℃水中进行浸泡，所述辣椒、水的质量比为1：(1-4)，缓慢翻转辣椒，使其充分均匀煮透，捞出后置于用绞肉机进行绞碎处理，得到糍粑辣椒；S2.大葱：将大葱去头去烂叶，洗净，沥干水分，对半切开，得到粗加工的大蒜，备用；S3.洋葱：将洋葱去掉老皮、去头，洗净沥干水分，用切片机切片，得到粗加工的洋葱，备用；S4.生姜：将生姜洗净沥干水分，用切片机切成片，得到粗加工的姜，备用；S5.大蒜：将大蒜洗净沥干水分，使用搅拌机打成直径为4-5mm的碎块状，得到粗加工的大蒜，备用；S6.花椒：将花椒用40-50℃的水进行泡制，所述花椒、水的质量比为1：(2-4)，捞出沥水，得到粗加工的花椒，待用；所述炒制工艺，包括下述步骤：P1.将菜籽油置于油锅中加热至210-230℃，冷却；P2.上述菜籽油冷却至150-170℃后，加入鸡油、牛油，混匀后得到混合油；P3.将混合油加热至105-115℃后，放入粗加工的生姜、粗加工的大葱、粗加工的洋葱，进行翻炒，待混合油温升至150-170℃后，将炒制的姜、大葱、洋葱捞出；P4.将泡姜放入油锅中，翻炒至油温为115-125℃，此时泡姜呈金黄色；P5.然后加入永川豆豉、郫县豆瓣，在油锅中继续翻炒20-40min；P6.翻炒至油温为100-110℃时，加入糍粑辣椒、冰糖，继续翻炒20-40min，此时辣椒已全部炒酥，油面红亮，豆瓣和辣椒呈鲜艳的亮红色；P7.翻炒至油温达102-106℃时，加入特...
【专利技术属性】
技术研发人员：马继盛，
申请(专利权)人：济南彦盛彦企业管理咨询有限责任公司，
类型：发明
国别省市：山东,37
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。