一种枸杞胡萝卜猪肉脯及其制作方法技术

本发明专利技术公开了枸杞胡萝卜猪肉脯及其制作方法，由猪廋肉、胡萝卜、枸杞、草莓粉、白砂糖、盐、复合磷酸盐等原料组成，通过原料备用、制粉、打浆冷藏并混合烘制制得，此枸杞胡萝卜猪肉脯具有口感好、保健作用显著的优点，该方法可操作性强，利于工业化大规模生产。

A Preserved Pork with Lycium Barbarum and Carrot and Its Processing Method

The invention discloses a Chinese wolfberry, carrot and pork jerky and a manufacturing method thereof, which are made up of raw materials such as pig meat, carrot, wolfberry, strawberry powder, sugar, salt, compound phosphate, etc., and are prepared through raw material preparation, milling, beating, refrigerating and mixing baking. The pork and preserved pork with Chinese wolfberry and carrot has the advantages of good taste and remarkable health care function, and the method is operable and beneficial to industrialization. Large-scale production.

【技术实现步骤摘要】
一种枸杞胡萝卜猪肉脯及其制作方法
本专利技术涉及食品加工
，具体尤其涉及一种枸杞胡萝卜猪肉脯及其制作方法。
技术介绍
肉脯是中国传统的风味肉制品，猪肉脯也是目前市场上最受欢迎的熟食肉制品之一，因其风味独特、营养丰富、芳香浓郁、便于携带而深受消费者喜爱。但传统猪肉脯产品原料单一、口感干硬、营养不健全等不足，难以满足人们日益增长的消费需求。肉类食品中含有大量脂肪、胆固醇、饱和脂肪酸，长期大量进食单一肉类食品易导致高血压、高血脂等疾病的发生，而果蔬含有丰富且人体不可缺少的维生素A、维生素C、矿物质以及膳食纤维，这些营养素分别能促进视力发育及骨骼生长，对高血压及心血管疾病、贫血及结肠癌等有防治和辅助治疗的作用；随着现代食品正向着营养、保健、天然健康的方向发展，将这果蔬产品以合适的方式加入肉制品中，以实现营养均衡、改善口感和风味，成为当务之急；肉类与果蔬分属两类原料，化学组成、理化特性等存在较大差异，如何使两类原材料实现完美结合，最终生产出口感理想的产品是复合果蔬肉制品研究的重点和难点。传统猪肉铺制作过程中，为了使最终产品显现出诱人的色泽，一般会加入亚硝酸盐来增色，而亚硝酸盐是公认的强致癌物，存在很高的风险。传统猪肉铺制作过程中，使用大块瘦肉切片制成最终产品，不可避免造成原料浪费，而采用现在通过向猪肉脯中添加果蔬材料的方法，添加的果蔬品种较少，也较单一，对原料的利用程度也不高，现有市场上还未有出现枸杞胡萝卜制成猪肉脯的先例，因而在口感、生产成本和消费者接受程度上都存在一些亟待解决的问题，无法大规模推广，而且现有猪肉脯香味，一般属于其肉脯经熟制之后产生的脂腊香，而一般为增加其香味，为加入食用香精，香味更盛，这样也可以掩饰猪肉脯的一些异味，使得人们分辨不出猪肉脯是否新鲜，是否值得购买。因此，具有不同风味且营养较全面、低脂、低胆固醇的新型肉脯制品，并具有健康香味的肉脯制品，符合现代消费者的健康饮食理念，从人体营养和健康的角度来说，非常必要，并且也具有广阔的发展前景。
技术实现思路
为此，本专利技术提出一种枸杞胡萝卜猪肉脯及其制作方法，此枸杞胡萝卜猪肉脯具有口感好、保健作用显著的优点，该方法可操作性强，利于工业化大规模生产。本专利技术通过如下手段实现：一种枸杞胡萝卜猪肉脯，由以下重量份原料组成：90-110份猪廋肉、20-30份胡萝卜、15-25份枸杞、5-12份草莓粉、8-12份白砂糖、0.8-1.2份盐、0.2-0.4份复合磷酸盐、0.7-1.4份淀粉、0.03-0.08份维生素C、0.8-1.6份植物油、10-20份鸡蛋清、0.4-0.7份味精、1-3份酱油。优选地，一种枸杞胡萝卜猪肉脯，由以下重量份原料组成：100份猪廋肉、20-30份胡萝卜、15-25份枸杞、5-12份草莓粉、10份白砂糖、1份盐、0.3份复合磷酸盐、1份淀粉、0.05份维生素C、1份植物油、15份鸡蛋清、0.5份味精、1.5份酱油。优选地，一种枸杞胡萝卜猪肉脯，由以下重量份原料组成：100份猪廋肉、25份胡萝卜、17.5份枸杞、8份草莓粉、10份白砂糖、1份盐、0.3份复合磷酸盐、1份淀粉、0.05份维生素C、1份植物油、15份鸡蛋清、0.5份味精、1.5份酱油。所述猪廋肉为猪后腿肉，无淤血、淋巴、碎骨及不良气味，顺猪腿肉纹理，切割肌肉无淤血、碎骨、筋膜、脂肪，修割后腿肉脂肪含量≤1％，最大脂肪或筋膜面积不超过2㎝2。所述枸杞为未经硫磺熏的宁夏红枸杞。所述胡萝卜为无病虫害、无机械伤的胡萝卜。所述草莓粉为无添加的冻干草莓原粉。本专利技术还提供了一种枸杞胡萝卜猪肉脯制作方法，包括以下步骤：S1:选取新鲜猪后腿肉，无淤血、淋巴、碎骨及不良气味，顺猪腿肉纹理，切割肌肉无淤血、碎骨、筋膜、脂肪，修割后腿肉脂肪含量≤1％，最大脂肪或筋膜面积不超过2㎝2，修割后的原料肉切成0.6kg的小块，洗净；S2:枸杞选取未经硫磺熏的宁夏红枸杞，用粉碎机粉碎成粉末待用；S3:将挑选的无病虫害，无机械伤的胡萝卜清洗后放入夹层锅内，加水至淹没，加热软化20min，冷却后，将果肉与水按照重量比4:1的比例混合放入高速打浆机中打碎搅匀得匀浆，打浆后过滤，加入维生素C以防止果浆褐变，在4℃条件下冷藏保存备用；S4:将胡萝卜匀浆、枸杞粉、草莓粉按重量比例加入胶体磨，调节胶体磨工作部件，对三种物料进行粗磨，然后再调节胶体磨工作部件，对物料进行细磨，磨好的枸杞胡萝卜草莓混合物料在4℃条件下冷藏保存备用；S5:将原料中的食盐、复合磷酸盐按一定比例加入到事先处理好的新鲜猪肉中，充分拌匀，置于4℃冰箱中冷藏腌制24h；S6:将腌制好的肉块用斩拌机绞碎成肉糜，将枸杞胡萝卜草莓混合物料、淀粉、维生素C、植物油、味精、酱油充分混匀后与斩拌好的肉糜混合置于斩拌机中再充分混匀；S7:将腌制后的肉糜入模具成型，放入冰箱冻制2h成型，取出后将冻制的肉脯切成小片状；S8:将上述小片状肉脯放入干燥箱中干燥，当其水分达到一定含量时取出(30％)，干燥采用先高温再低温工艺，工艺参数约为先85℃烘30min，再50-55℃烘3-4h；S9:将烘干的肉脯放入烤箱烘烤，产生良好的烧烤味及油润的外观是取出，烤制工艺参数约为温度180℃烘烤5-10min；S10:将烤制好的肉脯冷却，采用塑料袋或复合袋真空包装，即得到所述枸杞胡萝卜猪肉脯。S3:将挑选的无病虫害，无机械伤的胡萝卜清洗后放入夹层锅内，加水至淹没，加热软化20min，冷却后，将果肉与水按照一定比例混合放入高速打浆机中打碎搅匀得匀浆，打浆后过滤，加入维生素C以防止果浆褐变，在4℃条件下冷藏保存备用；S4:将原料中的食盐、复合磷酸盐按一定比例加入到事先处理好的新鲜猪肉中，充分拌匀，置于4℃冰箱中冷藏腌制24h；S5:将腌制好的肉块用斩拌机绞碎成肉糜，将胡萝卜匀浆、枸杞粉、草莓粉、淀粉、维生素C、植物油、味精、酱油充分混匀后与斩拌好的肉糜混合置于斩拌机中再充分混匀；S6:将腌制后的肉糜入模具成型，放入冰箱冻制2h成型，取出后将冻制的肉脯切成小片状；S7:将上述小片状肉脯放入干燥箱中干燥，当其水分达到一定含量时取出(30％)，干燥采用先高温再低温工艺，工艺参数约为先85℃烘30min，再50-55℃烘3-4h；S8:将烘干的肉脯放入烤箱烘烤，产生良好的烧烤味及油润的外观是取出，烤制工艺参数约为温度180℃烘烤5-10min；S9:将烤制好的肉脯冷却，采用塑料袋或复合袋真空包装，即得到所述枸杞胡萝卜猪肉脯。本专利技术的有益效果是：本专利技术枸杞胡萝卜猪肉脯色表面呈红褐色，油润有光泽，质地均匀，整齐有序，猪肉香气浓郁，咸甜适中，鲜美醇厚，回味性强，老少咸宜；通过枸杞、胡萝卜和草莓粉等果蔬原料的合理搭配，使原料间的协同作用充分体现，营养丰富；枸杞中含有多种氨基酸，并含有甜菜碱、玉蜀黍黄素、酸浆果红素等特殊营养成分，枸杞多糖具有促进免疫、抗衰老、抗肿瘤、清除自由基、抗疲劳、抗辐射、保肝、生殖功能保护和改善等作用，使其具有非常好的保健功效；胡萝卜含有大量的胡萝卜素，进入机体后可转变成维生素A，有补肝明目功效，含有槲皮素、山柰酚，能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，有降压强心的作用；草莓粉生津、利痰、健脾、解酒、补血、化脂，对肠胃病和心血管病有一定防治作用，；本专利技术将枸本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种枸杞胡萝卜猪肉脯，其特征在于：由以下重量份原料组成：90‑110份猪廋肉、20‑30份胡萝卜、15‑25份枸杞、5‑12份草莓粉、8‑12份白砂糖、0.8‑1.2份盐、0.2‑0.4份复合磷酸盐、0.7‑1.4份淀粉、0.03‑0.08份维生素C、0.8‑1.6份植物油、10‑20份鸡蛋清、0.4‑0.7份味精、1‑3份酱油。

【技术特征摘要】
1.一种枸杞胡萝卜猪肉脯，其特征在于：由以下重量份原料组成：90-110份猪廋肉、20-30份胡萝卜、15-25份枸杞、5-12份草莓粉、8-12份白砂糖、0.8-1.2份盐、0.2-0.4份复合磷酸盐、0.7-1.4份淀粉、0.03-0.08份维生素C、0.8-1.6份植物油、10-20份鸡蛋清、0.4-0.7份味精、1-3份酱油。2.根据权利要求1所述的一种枸杞胡萝卜猪肉脯，其特征在于：由以下重量份原料组成：100份猪廋肉、20-30份胡萝卜、15-25份枸杞、5-12份草莓粉、10份白砂糖、1份盐、0.3份复合磷酸盐、1份淀粉、0.05份维生素C、1份植物油、15份鸡蛋清、0.5份味精、1.5份酱油。3.根据权利要求1所述的一种枸杞胡萝卜猪肉脯，其特征在于：由以下重量份原料组成：100份猪廋肉、25份胡萝卜、17.5份枸杞、8份草莓粉、10份白砂糖、1份盐、0.3份复合磷酸盐、1份淀粉、0.05份维生素C、1份植物油、15份鸡蛋清、0.5份味精、1.5份酱油。4.根据权利要求1所述的一种枸杞胡萝卜猪肉脯，其特征在于：所述猪廋肉为猪后腿肉，无淤血、淋巴、碎骨及不良气味，顺猪腿肉纹理，切割肌肉无淤血、碎骨、筋膜、脂肪，修割后腿肉脂肪含量≤1％，最大脂肪或筋膜面积不超过2㎝2。5.根据权利要求1所述的一种枸杞胡萝卜猪肉脯，其特征在于：所述枸杞为未经硫磺熏的宁夏红枸杞。6.根据权利要求1所述的一种枸杞胡萝卜猪肉脯，其特征在于：所述胡萝卜为无病虫害、无机械伤的胡萝卜。7.根据权利要求1所述的一种枸杞胡萝卜猪肉脯，其特征在于：所述草莓粉为无添加的冻干草莓原粉。8.如权利要求1所述的一种枸杞胡萝卜猪肉脯的制作方法...

【专利技术属性】
技术研发人员：汪昌保，徐珍，周守标，杭华，陈倩玉，
申请(专利权)人：安徽师范大学，
类型：发明
国别省市：安徽,34