一种果脯香肠及其制作方法技术

本发明专利技术涉及食品加工领域，尤其涉及一种果脯香肠，由以下重量配比的原料组成：肥猪肉65‑75份，瘦猪肉25‑35份，冬瓜蜜钱2‑4份，金丝蜜枣2‑4份，桔饼2‑4份，曲酒2.2‑2.8份，盐2.5‑3份，白砂糖3‑5份，亚硝酸钠0.01‑0.03份，维生素C 0.01‑0.03份。其制作方法，包括以下步骤：a、选料；b、猪肉切成0.4‑0.6cm大小的颗粒；c、将果脯切成粒状后用乳缸擂捣成泥状，将上述配方中的原辅料充分混匀；d、灌肠；e、漂洗；f、烘烤。本发明专利技术选用传统的果脯食品与传统的香肠相结合，制作出具有独特风味的果脯营养保健香肠。

A Preserved Sausage and Its Making Method

The invention relates to the field of food processing, in particular to a preserved sausage, which consists of 65*75 portions of fat pork, 25*35 portions of lean pork, 2*4 portions of wax gourd honey money, 2*4 portions of golden jujube, 2*4 portions of orange cake, 2.2*2.8 portions of koji wine, 2.5*3 portions of salt, 3*5 portions of white granulated sugar, 0.01*0.03 portions of sodium nitrite, 0.01 portions of vitamin C. The preparation method includes the following steps: a, material selection; b, pork cut into 0.4*0.6 cm-sized particles; c, preserved fruit cut into granules, then mashed into mud with a milk jar, and the raw materials and accessories in the formula are fully mixed; d, enema; e, rinsing; f, baking. The preserved fruit nutrition and health sausage with unique flavor is produced by combining the traditional preserved fruit food with the traditional sausage.

【技术实现步骤摘要】
一种果脯香肠及其制作方法
本专利技术涉及食品加工领域，尤其涉及一种果脯香肠及其制作方法。
技术介绍
香肠是我国传统的食品，深受人们的喜爱。传统的香肠大都采用猪肉、牛肉或羊肉为原料，将调好味的肉料灌入肠衣干制而成。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。
技术实现思路
为了增加香肠的花色品种，开发香肠新产品，本专利技术提供一种为果脯香肠及其制作方法，选用传统的果脯食品与传统的香肠相结合，制作出具有独特风味的果脯营养保健香肠。一种果脯香肠，由以下重量配比的原料组成：肥猪肉65-75份，瘦猪肉25-35份，冬瓜蜜钱2-4份，金丝蜜枣2-4份，桔饼2-4份，曲酒2.2-2.8份，盐2.5-3份，白砂糖3-5份，亚硝酸钠0.01-0.03份，维生素C0.01-0.03份。上述果脯香肠的制作方法，包括以下步骤：a、选料：选来自非疫区、无骨、无肌腱的猪肉，果脯选色泽正常，无虫，无霉变者；b、猪肉加工：猪肉原料切成0.4-0.6cm大小的颗粒，有利于果脯味在肉中渗透均匀；c、果脯处理：将果脯切成粒状后用乳缸擂捣成泥状，将上述配方中的原辅料充分混匀，使产品更好地成色、成香、成味、成形；d、灌肠：机械或手工灌肠，打好结后用针穿刺以便于水分和空气外泄；e、漂洗：灌好的肠及时放入温水中漂洗，防止表面粘有肉馅，在烘烤时肠与肠粘结，或烘烤后肠表面不光滑；f、烘烤：将灌好的果脯香肠放入烘箱(房)中烘烤，温度50～60℃，每烘烤6h，上下进行调头换尾，使肠烘烤均匀，连续烘烤48h即为成品。有益效果：1、本专利技术在香肠中添加果脯，选用冬瓜蜜饯、金丝蜜枣和桔饼，制成的香肠表面干燥，切面呈褐红、白色相间的大理石样花纹有光泽；2、本专利技术果脯与肉结合均匀一致，组织紧密，具有明显的果脯和猪肉特殊的芳香味，带果脯甜味，鲜香可口，富有弹性，口感舒适，软硬适度；3、本专利技术将果脯添加到香肠中，增加独特的民族风味；4、本专利技术营养丰富，滋补功能明显，具有一定的营养保健作用，生产出的果脯香肠色、香、味、形俱佳，不仅能预防疾病，还能增加食欲。具体实施方式实施例1：一种果脯香肠，由以下重量配比的原料组成：肥猪肉70份，瘦猪肉30份，冬瓜蜜钱3份，金丝蜜枣3份，桔饼3份，曲酒2.5份，盐2.8份，白砂糖4份，亚硝酸钠0.01份，维生素C0.01份。上述果脯香肠的制作方法，包括以下步骤：a、选料：选来自非疫区、无骨、无肌腱的猪肉，果脯选色泽正常，无虫，无霉变者；b、猪肉加工：猪肉原料切成0.5cm大小的颗粒，有利于果脯味在肉中渗透均匀；c、果脯处理：将果脯切成粒状后用乳缸擂捣成泥状，将上述配方中的原辅料充分混匀，使产品更好地成色、成香、成味、成形；d、灌肠：机械或手工灌肠，打好结后用针穿刺以便于水分和空气外泄；e、漂洗：灌好的肠及时放入温水中漂洗，防止表面粘有肉馅，在烘烤时肠与肠粘结，或烘烤后肠表面不光滑；f、烘烤：将灌好的果脯香肠放入烘箱(房)中烘烤，温度55℃，每烘烤6h，上下进行调头换尾，使肠烘烤均匀，连续烘烤48h即为成品。实施例2：一种果脯香肠，由以下重量配比的原料组成：肥猪肉65份，瘦猪肉25份，冬瓜蜜钱2份，金丝蜜枣2份，桔饼2份，曲酒2.2份，盐2.5份，白砂糖3份，亚硝酸钠0.02份，维生素C0.02份。上述果脯香肠的制作方法，包括以下步骤：a、选料：选来自非疫区、无骨、无肌腱的猪肉，果脯选色泽正常，无虫，无霉变者；b、猪肉加工：猪肉原料切成0.4cm大小的颗粒，有利于果脯味在肉中渗透均匀；c、果脯处理：将果脯切成粒状后用乳缸擂捣成泥状，将上述配方中的原辅料充分混匀，使产品更好地成色、成香、成味、成形；d、灌肠：机械或手工灌肠，打好结后用针穿刺以便于水分和空气外泄；e、漂洗：灌好的肠及时放入温水中漂洗，防止表面粘有肉馅，在烘烤时肠与肠粘结，或烘烤后肠表面不光滑；f、烘烤：将灌好的果脯香肠放入烘箱(房)中烘烤，温度50℃，每烘烤6h，上下进行调头换尾，使肠烘烤均匀，连续烘烤48h即为成品。实施例3：一种果脯香肠，由以下重量配比的原料组成：肥猪肉75份，瘦猪肉35份，冬瓜蜜钱4份，金丝蜜枣4份，桔饼4份，曲酒2.8份，盐3份，白砂糖5份，亚硝酸钠0.03份，维生素C0.03份。上述果脯香肠的制作方法，包括以下步骤：a、选料：选来自非疫区、无骨、无肌腱的猪肉，果脯选色泽正常，无虫，无霉变者。b、猪肉加工：猪肉原料切成0.6cm大小的颗粒，有利于果脯味在肉中渗透均匀；c、果脯处理：将果脯切成粒状后用乳缸擂捣成泥状，将上述配方中的原辅料充分混匀，使产品更好地成色、成香、成味、成形；d、灌肠：机械或手工灌肠，打好结后用针穿刺以便于水分和空气外泄；e、漂洗：灌好的肠及时放入温水中漂洗，防止表面粘有肉馅，在烘烤时肠与肠粘结，或烘烤后肠表面不光滑；f、烘烤：将灌好的果脯香肠放入烘箱(房)中烘烤，温度60℃，每烘烤6h，上下进行调头换尾，使肠烘烤均匀，连续烘烤48h即为成品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种果脯香肠，其特征在于，由以下重量配比的原料组成：肥猪肉65‑75份，瘦猪肉25‑35份，冬瓜蜜钱2‑4份，金丝蜜枣2‑4份，桔饼2‑4份，曲酒2.2‑2.8份，盐2.5‑3份，白砂糖3‑5份，亚硝酸钠0.01‑0.03份，维生素C 0.01‑0.03份。

【技术特征摘要】
1.一种果脯香肠，其特征在于，由以下重量配比的原料组成：肥猪肉65-75份，瘦猪肉25-35份，冬瓜蜜钱2-4份，金丝蜜枣2-4份，桔饼2-4份，曲酒2.2-2.8份，盐2.5-3份，白砂糖3-5份，亚硝酸钠0.01-0.03份，维生素C0.01-0.03份。2.根据权利要求1所述的果脯香肠的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：a、选料：选来自非疫区、无骨、无肌腱的猪...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵秀萍，
申请(专利权)人：赵秀萍，
类型：发明
国别省市：山西,14