一种低聚糖褐色酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种低聚糖褐色酸奶，其由牛奶、乳酸菌、葡萄糖、琼脂、蔗糖、低聚糖和水混合而成，上述组分在该低聚糖褐色酸奶中的用量为：牛奶为700‑880ml/L，乳酸菌为0.5‑1g/L，葡萄糖为25‑45g/L，琼脂为2‑3g/L，蔗糖为10‑15g/L，低聚糖为34‑51g/L，水余量。本发明专利技术还提供了一种低聚糖褐色酸奶的制备方法。根据本发明专利技术提供的低聚糖褐色酸奶由于添加了适量的三种复合低聚糖，即低聚木糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖，三种低聚糖可作为双歧杆菌的增殖因子，所以能有效地促进人体内有益细菌——双歧杆菌的生长繁殖，抑制腐败菌生长，长期食用可减缓衰老、通便、抑菌、防癌、抗癌、减轻肝脏负担、提高营养吸收率。

Oligosaccharide Brown yoghurt and its preparation method

The invention discloses an oligosaccharide brown yoghurt, which is composed of milk, lactic acid bacteria, glucose, agar, sucrose, oligosaccharide and water. The dosage of the above components in the oligosaccharide Brown yoghurt is 700 880ml/L, 0.5 1g/L, glucose 25 45g/L, agar 2 3g/L, sucrose 10 15g/L, oligosaccharide 34 g/L and water balance. The invention also provides a preparation method of oligosaccharide brown yoghurt. The oligosaccharide Brown yoghurt provided according to the invention can effectively promote the growth and reproduction of bifidobacterium, which is a beneficial bacteria in human body, inhibit the growth of spoilage bacteria, and slow down aging, defecation and inhibition by adding three kinds of compound oligosaccharides, namely xylo-oligosaccharides, fructo-oligosaccharides and isomaltose. Bacteria, anti-cancer, anti-cancer, reduce the burden of liver, improve nutritional absorption rate.

【技术实现步骤摘要】
一种低聚糖褐色酸奶及其制备方法
本专利技术属于食品中的乳制品生产
，较具体地，本专利技术涉及一种低聚糖褐色酸奶及其制备方法。
技术介绍
随着生活水平的不断提升，人们对于食品口味和营养的要求也越来越高。酸奶凭借其独特的风味和营养价值受到越来越多消费者的青睐。褐色酸奶是近年来兴起的新产品，与传统酸奶相比最大的区别在于：褐色酸奶不添加任何色素，通过工艺，配料加工形成暖色调，并带有独特的焦糖味。当前市售的褐色酸奶品牌、种类较多，一般地，其差异在于原料不同、褐变条件不同、稳定剂配方不同、发酵菌种配方和发酵条件不同，但它们基本上都是：制备的褐色酸奶均属于需要低温冷藏、短保质期的产品。即便如此，这些褐色酸奶在制备中都需要加入一定量的增稠剂和稳定剂等食品添加剂。众所周知，长期食用含有增稠剂、稳定剂的食品会对人体造成额外的负担。这又与消费者追求健康生活的新时期饮食理念相抵触。正是基于上述问题，本申请的专利技术人团队研发出了一种克服前述缺陷的褐色酸奶，其营养丰富、食品添加剂用量极少，长期食用也不会对人体健康造成影响。
技术实现思路
本专利技术正是基于上述问题提出的。根据本专利技术的一个方面，提供了一种本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种低聚糖褐色酸奶，其特征在于，由牛奶、乳酸菌、葡萄糖、琼脂、蔗糖、低聚糖和水混合而成，其中，上述组分在该低聚糖褐色酸奶中的用量为：牛奶为700‑880ml/L，乳酸菌为0.5‑1g/L，葡萄糖为25‑45g/L，琼脂为2‑3g/L，蔗糖为10‑15g/L，低聚糖为34‑51g/L，水余量。

【技术特征摘要】
1.一种低聚糖褐色酸奶，其特征在于，由牛奶、乳酸菌、葡萄糖、琼脂、蔗糖、低聚糖和水混合而成，其中，上述组分在该低聚糖褐色酸奶中的用量为：牛奶为700-880ml/L，乳酸菌为0.5-1g/L，葡萄糖为25-45g/L，琼脂为2-3g/L，蔗糖为10-15g/L，低聚糖为34-51g/L，水余量。2.根据权利要求1所述的低聚糖褐色酸奶，其特征在于，所述牛奶是纯度为100％的纯牛奶。3.根据权利要求1或2所述的低聚糖褐色酸奶，其特征在于，所述低聚糖包括：低聚木糖、低聚果糖和低聚异麦芽糖。4.根据权利要求3所述的低聚糖褐色酸奶，其特征在于，所述低聚木糖的用量为1-3g/L，所述低聚果糖的用量为15-22g/L，所述低聚异麦芽糖的用量为18-26g/L。5.根据权利要求1-4中任一项所述的低聚糖褐色酸奶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：第一步：净化与标准化首先，利用离心机以处理转速为2000r/min，处理时间20min，处理温度为室温的条件对纯度为100％的纯牛奶进行净化，以去除其中的异物；之后添加占比为1％-3％的脱脂乳粉进行脱脂，使其脂肪含量为≥3.1g/100g牛奶，达到标准化；第二步：预热将在第一步中处理过的牛奶倒入食品专用锥形瓶中，之后将锥形瓶放入预先设定在55-60℃的水浴...

【专利技术属性】
技术研发人员：马长路，吕加平，李淑荣，逄晓阳，汪长钢，吴芸，
申请(专利权)人：北京农业职业学院，
类型：发明
国别省市：北京,11